Vanilya çubuğu, yumurta sarısı ve yağlı kremayla hazırlanan, kadifemsi dokulu ve bol bitter çikolata kırıntılı kremamsı İtalyan dondurması.
1adet
500ml
200ml
4adet
150g
80g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1adet | — | — | |
| 2 | | 500ml | — | — | |
| 3 | | 200ml | — | — | |
| 4 | | 4adet | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — |
Vanilya çubuğunu bıçakla uzunlamasına ikiye ayırın, tohumlarını kazıyın ve çubuğu da tohumları da tencereye atın.
Vanilya çubuğu · 1 adet
Tam yağlı sütü tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 500 mlYağlı kremayı tencereye dökün.
Yağlı krema · 200 mlTencereyi orta ateşe koyun; süt ve kremayı ara sıra karıştırarak kenarlarda küçük kabarcıklar oluşana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Ardından ocaktan alın.
Yumurta sarılarını büyük kaseye koyun.
Yumurta sarıları · 4 adet
Yumurta sarılarına toz şekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 150 gSarıları ve şekeri karışım açık renkli, koyu ve çırpıcıdan yavaş bir şerit gibi akacak kıvama gelene kadar kuvvetlice çırpın.
Ilık vanilyalı sütü ince ve düzenli bir akış hâlinde yumurta sarılı karışıma yavaşça kepçeyle ekleyin. Yumurtalar kesilmeden ılışsın diye sürekli çırpın.
Ilıştırılmış muhallebi karışımını yeniden tencereye dökün.
Muhallebiyi kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli sekiz çizer gibi karıştırarak kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişirin. Termometrede yaklaşık 82 °C göstermelidir. Hemen ocaktan alın.
Muhallebiyi süzgeçten büyük kaseye aktarın; vanilya çubuğunu ve varsa pişmiş yumurta parçacıklarını ayırmak için hafifçe bastırın.
Yüzeyinde zar oluşmaması için ara sıra karıştırarak oda sıcaklığına kadar soğutun.
Zar oluşmasını önlemek için streç filmi doğrudan muhallebinin yüzeyine bastırın, ardından kasenin üzerini kapatın.
Kaseyi buzdolabına koyun.
Muhallebiyi tamamen soğuyana kadar en az 4 saat veya bir gece buzdolabında soğutun. Soğuk taban daha pürüzsüz gelato verir.
Soğutulmuş muhallebi kasesini buzdolabından çıkarın.
Soğutulmuş muhallebiyi dondurma makinenize dökün ve üretici talimatlarına göre koyu, kremamsı, yumuşak tepecik oluşturabilen kıvama gelene kadar çırpın. Bu genellikle 30 ila 40 dakika sürer. Çırpılırken çikolatayı (sonraki iki adımda) eritin ki son dakikada hazır olsun.
Bitter çikolatayı küçük ısıya dayanıklı kaseye kırın.
Bitter çikolata · 80 g
Kaseyi hafifçe kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin ve çikolata tamamen pürüzsüz ve akışkan olana kadar yavaşça karıştırın. Sonra kaseyi ocaktan alıp iki dakika hafifçe soğutun; çikolata akışkan olmalı ama yakacak kadar sıcak olmamalıdır.
Makine çalışırken erimiş çikolatayı ince, kesintisiz bir akış hâlinde doğrudan dönen gelatoya gezdirin. Soğuk yüzeye değince düzensiz ince parçalara kırılacak ve paletle karışacaktır. Bunu çırpmanın son dakikasında yavaşça yapın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 adet | | Vanilya çubuğunu bıçakla uzunlamasına ikiye ayırın, tohumlarını kazıyın ve çubuğu da tohumları da tencereye atın.⏱ 20 snSonuçVanilya çubuğu |
| 2 | 500 ml | | Tam yağlı sütü tencereye dökün.⏱ 8 snSonuçVanilya çubuğu ve tam yağlı süt |
| 3 | 200 ml | | Yağlı kremayı tencereye dökün.⏱ 8 snSonuçVanilya çubuğu, tam yağlı süt ve yağlı krema |
| 4 | — | | Tencereyi orta ateşe koyun; süt ve kremayı ara sıra karıştırarak kenarlarda küçük kabarcıklar oluşana kadar ısıtın, ancak kaynatmayın. Ardından ocaktan alın.⏱ 4 dkSonuçIlık vanilyalı süt8. adımda kullanılır |
| 5 | 4 adet | | Yumurta sarılarını büyük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları |
| 6 | 150 g | | Yumurta sarılarına toz şekeri ekleyin.⏱ 8 snSonuçYumurta sarıları ve toz şeker |
| 7 | — | | Sarıları ve şekeri karışım açık renkli, koyu ve çırpıcıdan yavaş bir şerit gibi akacak kıvama gelene kadar kuvvetlice çırpın.⏱ 2 dkSonuçAçık renkli, şerit kıvamındaki yumurta sarısı karışımı |
| 8 | Ilık vanilyalı süt4. adım | | Ilık vanilyalı sütü ince ve düzenli bir akış hâlinde yumurta sarılı karışıma yavaşça kepçeyle ekleyin. Yumurtalar kesilmeden ılışsın diye sürekli çırpın.⏱ 30 snSonuçIlıştırılmış muhallebi karışımı |
| 9 | Ilıştırılmış muhallebi karışımı8. adım | | Ilıştırılmış muhallebi karışımını yeniden tencereye dökün.⏱ 15 snSonuçIlıştırılmış muhallebi karışımı |
| 10 | — | | Muhallebiyi kısık ateşte, tahta kaşıkla sürekli sekiz çizer gibi karıştırarak kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana kadar pişirin. Termometrede yaklaşık 82 °C göstermelidir. Hemen ocaktan alın.⏱ 8 dkSonuçVanilyalı muhallebi |
| 11 | Vanilyalı muhallebi10. adım | | Muhallebiyi süzgeçten büyük kaseye aktarın; vanilya çubuğunu ve varsa pişmiş yumurta parçacıklarını ayırmak için hafifçe bastırın.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş vanilyalı muhallebi |
| 12 | — | | Yüzeyinde zar oluşmaması için ara sıra karıştırarak oda sıcaklığına kadar soğutun.⏱ 1 saSonuçSoğumuş vanilyalı muhallebi |
| 13 | — | | Zar oluşmasını önlemek için streç filmi doğrudan muhallebinin yüzeyine bastırın, ardından kasenin üzerini kapatın.⏱ 10 sn |
| 14 | — | | Kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçSoğumuş vanilyalı muhallebi |
| 15 | — | | Muhallebiyi tamamen soğuyana kadar en az 4 saat veya bir gece buzdolabında soğutun. Soğuk taban daha pürüzsüz gelato verir.⏱ 4 saSonuçSoğutulmuş vanilyalı muhallebi |
| 16 | — | | Soğutulmuş muhallebi kasesini buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş vanilyalı muhallebi |
| 17 | Soğutulmuş vanilyalı muhallebi16. adım | | Soğutulmuş muhallebiyi dondurma makinenize dökün ve üretici talimatlarına göre koyu, kremamsı, yumuşak tepecik oluşturabilen kıvama gelene kadar çırpın. Bu genellikle 30 ila 40 dakika sürer. Çırpılırken çikolatayı (sonraki iki adımda) eritin ki son dakikada hazır olsun.⏱ 40 dkSonuçMakinede çırpılmış gelato tabanı |
| 18 | 80 g | | Bitter çikolatayı küçük ısıya dayanıklı kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçBitter çikolata |
| 19 | — | | Kaseyi hafifçe kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine yerleştirin ve çikolata tamamen pürüzsüz ve akışkan olana kadar yavaşça karıştırın. Sonra kaseyi ocaktan alıp iki dakika hafifçe soğutun; çikolata akışkan olmalı ama yakacak kadar sıcak olmamalıdır.⏱ 3 dkSonuçEritilmiş bitter çikolata |
| 20 | Eritilmiş bitter çikolata19. adım | | Makine çalışırken erimiş çikolatayı ince, kesintisiz bir akış hâlinde doğrudan dönen gelatoya gezdirin. Soğuk yüzeye değince düzensiz ince parçalara kırılacak ve paletle karışacaktır. Bunu çırpmanın son dakikasında yavaşça yapın.⏱ 1 dkSonuçInce çikolata parçalarıyla karışmış gelato |
| Toplam süre | 5 sa 58 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar— yaklaşık 4 porsiyon. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 631kcal | |
| 10g | |
| 36g | |
| 20g | |
| 56g | |
| 50g | |
| 2g | |
| 68mg |
Vanilya çubuğu, yumurta sarısı ve yağlı kremayla hazırlanan, kadifemsi dokulu ve bol bitter çikolata kırıntılı kremamsı İtalyan dondurması.
YapacaklarınızSüt ve kremayı vanilyayla aromalandıracak, yumurta sarılarını ılık sıvıyla yavaşça ılıştırarak bir muhallebi tabanı hazırlayacak, kaşığın arkasını kaplayacak kıvama gelene kadar düşük ateşte pişireceksiniz. Ardından en az dört saat iyice soğutacaksınız. Soğuk muhallebiyi dondurma makinesinde çırpacak, son dakikada ince bir akış hâlinde erimiş çikolata ekleyerek küçük parçalar hâlinde kırılmasını sağlayacak ve henüz yumuşakken hemen servis edeceksiniz.
