Çırpılmış yumurta ve eritilmiş tereyağıyla hazırlanan, ince gözenekli ve vanilya aromalı hafif bir Fransız pandispanyası; klasik pasta tabanı.
30g
3adet
90g
1çk
90g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 3adet | — | — | |
| 3 | | 90g | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 90g | — | — |
Fırını 180 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.
Kalıbın içini hafifçe tereyağıyla yağlayın, tabanını kaplayacak yuvarlak bir pişirme kâğıdı yerleştirin ve kâğıdı da yağlayın.
Tereyağını küçük tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 30 g
Tavayı kısık ateşe koyup tereyağını tamamen eritin, ardından ocaktan alıp biraz soğuması için kenara koyun.
Yumurtaları büyük ısıya dayanıklı kaseye kırın ve kabuklarını atın.
Yumurta · 3 adetToz şekeri yumurtaların bulunduğu kaseye ekleyin.
İnce toz şeker · 90 gVanilya özütünü kaseye ekleyin.
Vanilya özütü · 1 çkKaseyi, tabanı suya değmeyecek şekilde, çok hafif kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturtun. Yumurtaları ve şekeri karışım çok açık renkli ve koyu kıvamlı olana, hacmi üç katına çıkana ve çırpıcıyı kaldırdığınızda yüzeyde birkaç saniye biçimini koruyan kalın bir şerit halinde akana kadar sürekli çırpın; ardından kaseyi ateşten alın.
Unu elemek üzere ayrı bir kaseye koyun.
Un · 90 gEleği yukarıda tutarak unu doğrudan kasedeki yumurta karışımının üzerine ince ve eşit bir tabaka halinde eleyin.
Büyük metal kaşıkla, ortadan aşağıya inip alttan üste doğru kaldırarak yavaş ve kontrollü sekiz çizme hareketleriyle unu yumurta karışımına katlayın. Kaseyi döndürerek kuru un çizgileri kalmayana ve hamur hâlâ hafif ve havalı olana kadar sürdürün.
Biraz soğumuş eritilmiş tereyağını kasenin kenarından ince bir akış halinde ekleyin ve aynı sekiz çizme hareketiyle tamamen karışana kadar nazikçe katlayın.
Hamuru hazırlanmış kalıba dökün ve kendiliğinden eşit biçimde yayılmasını bekleyin.
Kalıbı fırına koyun.
Pandispanya iyice kabarıp altın rengini alana ve kalıbın kenarlarından hafifçe ayrılana kadar pişirin; ortasına batırılan kürdan temiz çıkmalıdır.
Fırın eldivenleriyle kalıbı fırından çıkarın ve tel ızgaranın üzerine koyun.
Kalıptan çıkarmadan önce pandispanyayı toparlanıp sağlamlaşması için kalıpta 5 dakika bekletin.
Spatulayı kalıbın kenarları boyunca gezdirin, pandispanyayı tel ızgaraya ters çevirerek çıkarın, pişirme kâğıdını soyun ve tekrar düz tarafı üste gelecek şekilde çevirin.
Servis etmeden önce pandispanyayı tel ızgaranın üzerinde tamamen soğutun.
Soğumuş pandispanyayı dikkatlice servis tabağına kaydırın; dilimleyip servis etmeye hazırdır.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 180 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | — | | Kalıbın içini hafifçe tereyağıyla yağlayın, tabanını kaplayacak yuvarlak bir pişirme kâğıdı yerleştirin ve kâğıdı da yağlayın.⏱ 1 dk |
| 3 | 30 g | | Tereyağını küçük tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 4 | — | | Tavayı kısık ateşe koyup tereyağını tamamen eritin, ardından ocaktan alıp biraz soğuması için kenara koyun.⏱ 2 dkSonuçErimiş tereyağı12. adımda kullanılır |
| 5 | 3 adet | Yumurtaları büyük ısıya dayanıklı kaseye kırın ve kabuklarını atın.⏱ 15 snSonuçYumurta | |
| 6 | 90 g | Toz şekeri yumurtaların bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçYumurta ve toz şeker | |
| 7 | 1 çk | Vanilya özütünü kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta, toz şeker ve vanilya özütü | |
| 8 | — | | Kaseyi, tabanı suya değmeyecek şekilde, çok hafif kaynayan su dolu bir tencerenin üzerine oturtun. Yumurtaları ve şekeri karışım çok açık renkli ve koyu kıvamlı olana, hacmi üç katına çıkana ve çırpıcıyı kaldırdığınızda yüzeyde birkaç saniye biçimini koruyan kalın bir şerit halinde akana kadar sürekli çırpın; ardından kaseyi ateşten alın.⏱ 10 dkSonuçAçık renkli koyu şerit kıvamlı hamur |
| 9 | 90 g | Unu elemek üzere ayrı bir kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçAçık renkli koyu şerit kıvamlı hamur ve un | |
| 10 | — | | Eleği yukarıda tutarak unu doğrudan kasedeki yumurta karışımının üzerine ince ve eşit bir tabaka halinde eleyin.⏱ 20 snSonuçElenmiş un |
| 11 | — | | Büyük metal kaşıkla, ortadan aşağıya inip alttan üste doğru kaldırarak yavaş ve kontrollü sekiz çizme hareketleriyle unu yumurta karışımına katlayın. Kaseyi döndürerek kuru un çizgileri kalmayana ve hamur hâlâ hafif ve havalı olana kadar sürdürün.⏱ 1 dkSonuçHavalandırılmış Genoise hamuru |
| 12 | Erimiş tereyağı4. adım | Biraz soğumuş eritilmiş tereyağını kasenin kenarından ince bir akış halinde ekleyin ve aynı sekiz çizme hareketiyle tamamen karışana kadar nazikçe katlayın.⏱ 10 snSonuçTereyağı eklenmiş Genoise hamuru | |
| 13 | Tereyağı eklenmiş Genoise hamuru12. adım | | Hamuru hazırlanmış kalıba dökün ve kendiliğinden eşit biçimde yayılmasını bekleyin.⏱ 15 snSonuçTereyağı eklenmiş Genoise hamuru |
| 14 | — | | Kalıbı fırına koyun.⏱ 10 snSonuçTereyağı eklenmiş Genoise hamuru |
| 15 | — | | Pandispanya iyice kabarıp altın rengini alana ve kalıbın kenarlarından hafifçe ayrılana kadar pişirin; ortasına batırılan kürdan temiz çıkmalıdır.⏱ 25 dkSonuçFırınlanmış Genoise pandispanya |
| 16 | — | | Fırın eldivenleriyle kalıbı fırından çıkarın ve tel ızgaranın üzerine koyun.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış Genoise pandispanya |
| 17 | — | | Kalıptan çıkarmadan önce pandispanyayı toparlanıp sağlamlaşması için kalıpta 5 dakika bekletin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş Genoise pandispanya |
| 18 | Dinlendirilmiş Genoise pandispanya17. adım | | Spatulayı kalıbın kenarları boyunca gezdirin, pandispanyayı tel ızgaraya ters çevirerek çıkarın, pişirme kâğıdını soyun ve tekrar düz tarafı üste gelecek şekilde çevirin.⏱ 20 snSonuçDik konumda Genoise pandispanya |
| 19 | — | | Servis etmeden önce pandispanyayı tel ızgaranın üzerinde tamamen soğutun.⏱ 30 dkSonuçSoğumuş Genoise pandispanya |
| 20 | Soğumuş Genoise pandispanya19. adım | | Soğumuş pandispanyayı dikkatlice servis tabağına kaydırın; dilimleyip servis etmeye hazırdır.⏱ 10 snSonuçSoğumuş Genoise pandispanya |
| Toplam süre | 1 sa 15 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 306kcal | |
| 8g | |
| 11g | |
| 6g | |
| 44g | |
| 25g | |
| 0,7g | |
| 60mg |
Çırpılmış yumurta ve eritilmiş tereyağıyla hazırlanan, ince gözenekli ve vanilya aromalı hafif bir Fransız pandispanyası; klasik pasta tabanı.
YapacaklarınızYumurtaları ve şekeri hafif ateş üzerinde hacimleri üç katına çıkıp çırpıcıdan şeritler halinde akana kadar çırpın. Ardından hamurun hafifliğini koruyarak elenmiş unu ve eritilmiş tereyağını dikkatlice katlayarak karıştırın. Kalıbı önceden ısıtılmış fırına koyun ve yaklaşık 25 dakika pişirin. Kalıpta kısa süre soğuttuktan sonra pandispanyayı tel ızgaraya ters çevirerek çıkarın ve servis etmeden önce tamamen soğumaya bırakın.
