Çıtır adaçayı yapraklarıyla aromalandırılmış, fındıksı kokulu esmer tereyağında çevrilen yumuşacık patates gnocchi'leri, üzerine Parmesan serpilerek servis edilir.
1 000g
6 000ml
1yk
2çk
1adet
un serpmek için270g
120g
1tutam
60g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 6 000ml | — | — | |
| 3 | | 1yk | — | — | |
| 4 | | 2çk | — | — | |
| 5 | | 1adet | — | — | |
| 6 | | 270g | un serpmek için | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | 16adet | — | — | ||
| 9 | | 1tutam | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — |
Kabukları soyulmamış patatesleri büyük tencereye koyun.
Nişastalı patatesler · 1 000 g
Patateslerin üzerini en az 5 cm geçecek kadar soğuk suyu tencereye dökün.
Su · 3 000 mlSuya iri taneli tuzu ekleyin.
İri tuz · 1 ykYüksek ateşte kaynatın, ardından hafifçe sürekli kaynayacak şekilde ateşi azaltın ve en büyük patatese batırılan şiş hiçbir dirençle karşılaşmayana kadar pişirin.
Patatesleri süzgece boşaltın ve suyunu tamamen süzün.
Patatesleri, parmaklarınızı yakmadan tutulabilecek kadar soğumaları için süzgeçte 5 dakika bekletin.
Patatesler hâlâ sıcakken hızlıca çalışarak küçük soyma bıçağıyla kabuklarını soyun.
Patateslerin hepsini patates presinden geçirerek büyük kaseye, gevşek ve kabarık bir yığın hâlinde düşmelerini sağlayın; bastırıp sıkıştırmayın.
Preslenmiş patatesi kasede yayın; yumurtayı pişirmemesi için 5 dakika buharını salıp soğumasını bekleyin.
İnce tuzu preslenmiş patatesin üzerine eşit biçimde serpin.
İnce tuz · 1 çkYumurtayı doğrudan patatesin üzerine, kaseye kırın; kabuğunu atın.
Yumurta · 1 adetUnun çoğunu kaseye ekleyin, şekillendirme sırasında kullanmak üzere yaklaşık 50 g ayırın.
Un · 200 gMalzemeleri ellerinizle hafifçe bastırıp katlayarak yumuşak, biraz yapışkan bir top hâlinde birleşene kadar karıştırın; hamur şeklini korur korumaz durun, fazla yoğurmayın.
Yapışmaması için çalışma yüzeyine ayırdığınız undan hafifçe serpin.
Un · 50 g
Hamur spatulasıyla hamuru 4 eşit parçaya bölün.
Her seferinde bir parça alarak iki avucunuzla merkezden dışa doğru eşit ve hafif baskı uygulayıp yaklaşık 2 cm çapında uzun bir şerit hâlinde yuvarlayın.
Her şeridi hamur spatulasıyla tek hamlede düz aşağı bastırarak 2 cm'lik parçalara kesin; parçaları sürükleyip şekillerini bozmayın.
Kesilmiş gnocchi'leri hafifçe unlanmış fırın tepsisine tek sıra hâlinde yerleştirin; birbirlerine yapışmasınlar.
Un · 10 gKesilmiş gnocchi · 18. adım
Suyu büyük derin tencereye dökün ve yüksek ateşe koyun.
Su · 3 000 ml
Gnocchi'ler pişerken lezzetlenmesi için suya ince tuzu ekleyin.
İnce tuz · 1 çkGnocchi'leri eklemeden önce suyu kuvvetlice fokurdayacak şekilde kaynatın.
Tereyağını büyük tavaya koyun ve orta ateşte ısıtın.
Tuzsuz tereyağı · 120 g
Tereyağını ara sıra tavayı çevirerek, tamamen eriyip hafifçe köpürmeye başlayana kadar yavaşça eritin.
Adaçayı yapraklarını köpüren tereyağına dikkatlice yerleştirin; yağ sıçrayabilir.
Yaprakları maşayla bir kez çevirerek çıtırlaşana, tereyağı koyu altın kahverengine dönüp fındıksı kokana kadar kızartın; yanmaması için tavayı hemen ateşten alın.
Tepsideki bütün gnocchi'leri tek seferde kuvvetlice kaynayan suya kaydırın.
Gnocchi'ler suyun yüzüne çıkıp 30 saniye daha yüzene kadar pişirin; dolgun ve yastık gibi yumuşak olduklarında hazırdırlar.
Gnocchi'leri delikli kaşıkla sudan çıkarıp doğrudan adaçaylı tereyağının olduğu tavaya aktarın; haşlama suyu geride kalsın.
Tavayı yeniden kısık ateşe koyun ve gnocchi'leri 30 saniye boyunca adaçaylı tereyağında nazikçe çevirerek her parçanın kaplanıp parlamasını sağlayın.
Gnocchi'lere kavanozdan bir tutam karabiber serpiştirerek tatlandırın.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutam| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Kabukları soyulmamış patatesleri büyük tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçUnlu patatesler |
| 2 | 3 000 ml | | Patateslerin üzerini en az 5 cm geçecek kadar soğuk suyu tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçUnlu dokulu patatesler ve su |
| 3 | 1 yk | | Suya iri taneli tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçUnlu dokulu patatesler, su ve iri taneli tuz |
| 4 | — | | Yüksek ateşte kaynatın, ardından hafifçe sürekli kaynayacak şekilde ateşi azaltın ve en büyük patatese batırılan şiş hiçbir dirençle karşılaşmayana kadar pişirin.⏱ 40 dkSonuçKabuklu haşlanmış patatesler |
| 5 | Kabuklu haşlanmış patatesler4. adım | | Patatesleri süzgece boşaltın ve suyunu tamamen süzün.⏱ 15 snSonuçKabuklu haşlanmış patatesler |
| 6 | — | | Patatesleri, parmaklarınızı yakmadan tutulabilecek kadar soğumaları için süzgeçte 5 dakika bekletin.⏱ 5 dkSonuçKabuklu, hafifçe soğutulmuş patatesler |
| 7 | — | | Patatesler hâlâ sıcakken hızlıca çalışarak küçük soyma bıçağıyla kabuklarını soyun.⏱ 2 dkSonuçSoyulmuş unlu patatesler |
| 8 | Soyulmuş unlu patatesler7. adım | | Patateslerin hepsini patates presinden geçirerek büyük kaseye, gevşek ve kabarık bir yığın hâlinde düşmelerini sağlayın; bastırıp sıkıştırmayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçPreslenmiş patates |
| 9 | — | | Preslenmiş patatesi kasede yayın; yumurtayı pişirmemesi için 5 dakika buharını salıp soğumasını bekleyin.⏱ 5 dkSonuçSoğutulmuş preslenmiş patates |
| 10 | 1 çk | | İnce tuzu preslenmiş patatesin üzerine eşit biçimde serpin.⏱ 5 snSonuçSoğutulmuş preslenmiş patates ve ince tuz |
| 11 | 1 adet | | Yumurtayı doğrudan patatesin üzerine, kaseye kırın; kabuğunu atın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş preslenmiş patates, ince tuz ve yumurta |
| 12 | 200 g | | Unun çoğunu kaseye ekleyin, şekillendirme sırasında kullanmak üzere yaklaşık 50 g ayırın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş preslenmiş patates, ince tuz, yumurta ve un |
| 13 | — | | Malzemeleri ellerinizle hafifçe bastırıp katlayarak yumuşak, biraz yapışkan bir top hâlinde birleşene kadar karıştırın; hamur şeklini korur korumaz durun, fazla yoğurmayın.⏱ 1 dkSonuçGnocchi hamuru15. adımda kullanılır |
| 14 | 50 g | | Yapışmaması için çalışma yüzeyine ayırdığınız undan hafifçe serpin.⏱ 10 snSonuçUn |
| 15 | 10 g | | Hamuru unlanmış yüzeye alın.⏱ 10 snSonuçGnocchi hamuru |
| Gnocchi hamuru13. adım | |||
| 16 | — | | Hamur spatulasıyla hamuru 4 eşit parçaya bölün. → Into 4 equal portions⏱ 30 snSonuç4 porsiyonluk gnocchi hamuru18. adımda kullanılır |
| 17 | — | | Her seferinde bir parça alarak iki avucunuzla merkezden dışa doğru eşit ve hafif baskı uygulayıp yaklaşık 2 cm çapında uzun bir şerit hâlinde yuvarlayın.⏱ 2 dkSonuçAçılmış Taban Hamuru |
| 18 | 4 porsiyonluk gnocchi hamuru16. adım | | Her şeridi hamur spatulasıyla tek hamlede düz aşağı bastırarak 2 cm'lik parçalara kesin; parçaları sürükleyip şekillerini bozmayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKesilmiş gnocchi |
| Açılmış Taban Hamuru17. adım | |||
| 19 | 10 g | | Kesilmiş gnocchi'leri hafifçe unlanmış fırın tepsisine tek sıra hâlinde yerleştirin; birbirlerine yapışmasınlar.⏱ 30 snSonuçKesilmiş gnocchi27. adımda kullanılır |
| Kesilmiş gnocchi18. adım | |||
| 20 | 3 000 ml | | Suyu büyük derin tencereye dökün ve yüksek ateşe koyun.⏱ 10 snSonuçSu |
| 21 | 1 çk | | Gnocchi'ler pişerken lezzetlenmesi için suya ince tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçSu ve ince tuz |
| 22 | — | | Gnocchi'leri eklemeden önce suyu kuvvetlice fokurdayacak şekilde kaynatın.⏱ 5 dkSonuçBoiling salted water |
| 23 | 120 g | | Tereyağını büyük tavaya koyun ve orta ateşte ısıtın.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 24 | — | | Tereyağını ara sıra tavayı çevirerek, tamamen eriyip hafifçe köpürmeye başlayana kadar yavaşça eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 25 | 16 adet | | Adaçayı yapraklarını köpüren tereyağına dikkatlice yerleştirin; yağ sıçrayabilir.⏱ 10 snSonuçErimiş tereyağı ve taze adaçayı yaprağı |
| 26 | — | | Yaprakları maşayla bir kez çevirerek çıtırlaşana, tereyağı koyu altın kahverengine dönüp fındıksı kokana kadar kızartın; yanmaması için tavayı hemen ateşten alın.⏱ 1 dk 30 snSonuçAdaçaylı tereyağı |
| 27 | Kesilmiş gnocchi19. adım | | Tepsideki bütün gnocchi'leri tek seferde kuvvetlice kaynayan suya kaydırın.⏱ 20 snSonuçTuzlu kaynar su ve kesilmiş gnocchi |
| 28 | — | | Gnocchi'ler suyun yüzüne çıkıp 30 saniye daha yüzene kadar pişirin; dolgun ve yastık gibi yumuşak olduklarında hazırdırlar.⏱ 2 dkSonuçPişmiş gnocchi |
| 29 | Pişmiş gnocchi28. adım | | Gnocchi'leri delikli kaşıkla sudan çıkarıp doğrudan adaçaylı tereyağının olduğu tavaya aktarın; haşlama suyu geride kalsın.⏱ 30 snSonuçAdaçaylı tereyağı ve pişmiş gnocchi |
| 30 | — | | Tavayı yeniden kısık ateşe koyun ve gnocchi'leri 30 saniye boyunca adaçaylı tereyağında nazikçe çevirerek her parçanın kaplanıp parlamasını sağlayın.⏱ 30 snSonuçAdaçaylı tereyağında çevrilmiş gnocchi |
| 31 | 1 tutam | | Gnocchi'lere kavanozdan bir tutam karabiber serpiştirerek tatlandırın.⏱ 5 snSonuçAdaçaylı tereyağında çevrilmiş gnocchi ve öğütülmüş karabiber |
| Toplam süre | 1 sa 6 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 737kcal | |
| 20g | |
| 31g | |
| 18g | |
| 97g | |
| 3g | |
| 8g | |
| 3 156mg |
Çıtır adaçayı yapraklarıyla aromalandırılmış, fındıksı kokulu esmer tereyağında çevrilen yumuşacık patates gnocchi'leri, üzerine Parmesan serpilerek servis edilir.
YapacaklarınızPatatesleri yumuşayana kadar haşlayın, sıcakken patates ezme presinden geçirin ve yumurta ile unla yumuşak bir hamur hazırlayın. Hamuru uzun şeritler hâlinde yuvarlayıp küçük yastıkçıklara kesin ve unlanmış tepside dinlendirin. Bu sırada tereyağını adaçayıyla birlikte yavaşça eritip koyu altın rengine dönene ve fındıksı kokana kadar ısıtın. Tuzlu su kuvvetlice kaynayınca gnocchi'leri ekleyin; yüzeye çıkıp 30 saniye daha yüzdükten sonra doğrudan adaçaylı tereyağına aktararak her yanlarını kaplayın.
