Yalnızca 20 dakikalık aktif hazırlık ve buzdolabında 48 saat tuzlayarak kürleme gerektiren, tuz ve dereotuyla hazırlanmış İskandinav usulü somon. İncecik dilimlenerek klasik tatlı hardallı dereotu sosuyla servis edilir.
100g
1çk
60g
50g + 1 tbsp
derili; balıkçı tarafından çiğ tüketime uygun olduğu belirtilmiş1kg
2yk
3yk
1yk
1yk
100ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 1çk | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 50g + 1 tbsp | — | — | |
| 5 | | 1kg | derili; balıkçı tarafından çiğ tüketime uygun olduğu belirtilmiş | — | |
| 6 | | 2yk | — | — | |
| 7 | | 3yk | — | — | |
| 8 | | 1yk | — | — | |
| 9 | | 1yk | — | — | |
| 10 | | 100ml | — | — | |
| 11 | 1tutam | — | — |
Dereotunun tamamını kesme tahtasına koyun.
Taze dereotu · 100 g
Dereotunu saplarıyla birlikte oldukça ince kıyın.
Dereotunun beşte dördünü ikinci küçük kaseye koyun; sos için yaklaşık 20 g kadarını tahtanın üzerinde bırakın.
Tahtada kalan dereotunu sos için üçüncü küçük kaseye koyun.
Beyaz tane biberleri küçük kaseye koyun.
Beyaz karabiber taneleri · 1 çkOklavanın ucuyla iri iri ezin.
İri taneli deniz tuzunu ekleyin.
İri deniz tuzu · 60 gToz şekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 50 gSomonu deri tarafı alta gelecek şekilde sığ fırın kabına yerleştirin.
Somon fileto · 1 kg
Somonun etli kısmını mutfak kâğıdıyla tamponlayarak kurulayın.
Etli kısmı parmaklarınızla yoklayın ve varsa kalan küçük kılçıkları cımbızla çıkarın.
Somonun etli kısmına aquavit gezdirin.
Akvavit · 2 yk
Kürleme karışımını etli kısmın üzerine eşit biçimde yayın ve hafifçe bastırın.
Kürleme karışımının üzerini dereotuyla örtün.
Streç filmle sıkıca sarın; ardından üzerine fırın tepsisini yerleştirip birkaç konserve kutusuyla ağırlık yapın.
Kabı buzdolabına koyun.
Somonu 48 saat kürlenmeye bırakın; her 12 saatte bir kendi suyunun içinde çevirin.
Kabı buzdolabından çıkarın ve ambalajını açın.
Somonu kesme tahtasına alın.
Kapta kalan salamura suyunu dökün.
Dereotunu ve kürleme karışımını bıçağın arkasıyla somondan sıyırın.
Somonu mutfak kâğıdıyla tamponlayarak kurulayın.
İsveç hardalını karıştırma kasesine kaşıkla koyun.
İsveç usulü hardal · 3 yk
Dijon hardalını ekleyin.
Dijon hardalı · 1 ykBir yemek kaşığı toz şeker ekleyin.
İnce toz şeker · 1 ykSirkeyi ekleyin.
Beyaz şarap sirkesi · 1 ykPürüzsüz olana kadar çırpın.
Yağı sürekli çırparak ince bir akış hâlinde dökün; karışım koyulaşıp parlaklaşana kadar sürdürün.
Ayçiçek yağı · 100 mlBir tutam pul tuz ekleyin ve karıştırın.
Sosu küçük servis kasesine kaşıkla aktarın.
Somonu deriden ayıracak şekilde, çapraz yönde çok ince dilimleyin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 100 g | | Dereotunun tamamını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze dereotu |
| 2 | Taze dereotu1. adım | | Dereotunu saplarıyla birlikte oldukça ince kıyın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDoğranmış dereotu |
| 3 | Doğranmış dereotu2. adım | | Dereotunun beşte dördünü ikinci küçük kaseye koyun; sos için yaklaşık 20 g kadarını tahtanın üzerinde bırakın.⏱ 10 snSonuçSos için dereotu15. adımda kullanılır |
| 4 | — | | Tahtada kalan dereotunu sos için üçüncü küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçSos için dereotu30. adımda kullanılır |
| 5 | 1 çk | | Beyaz tane biberleri küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz tane biber |
| 6 | — | | Oklavanın ucuyla iri iri ezin.⏱ 45 snSonuçIri ezilmiş beyaz tane biber |
| 7 | 60 g | | İri taneli deniz tuzunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri ezilmiş beyaz tane biber ve iri taneli deniz tuzu |
| 8 | 50 g | | Toz şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri ezilmiş beyaz tane biber, iri taneli deniz tuzu ve toz şeker |
| 9 | — | | Kürleme karışımını karıştırın.⏱ 20 snSonuçGravlax kürleme karışımı14. adımda kullanılır |
| 10 | 1 kg | | Somonu deri tarafı alta gelecek şekilde sığ fırın kabına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçSomon filetosu |
| 11 | — | | Somonun etli kısmını mutfak kâğıdıyla tamponlayarak kurulayın.⏱ 30 snSonuçKurulanmış somon filetosu |
| 12 | — | | Etli kısmı parmaklarınızla yoklayın ve varsa kalan küçük kılçıkları cımbızla çıkarın.⏱ 3 dkSonuçKılçıkları çıkarılmış somon filetosu |
| 13 | 2 yk | | Somonun etli kısmına aquavit gezdirin.⏱ 10 snSonuçAquavitli somon |
| 14 | Gravlax kürleme karışımı9. adım | | Kürleme karışımını etli kısmın üzerine eşit biçimde yayın ve hafifçe bastırın.⏱ 40 snSonuçKürleme karışımı içindeki somon |
| 15 | Kürleme için dereotu3. adım | | Kürleme karışımının üzerini dereotuyla örtün.⏱ 15 snSonuçKürleme karışımı ve dereotuyla kaplı somon |
| 16 | — | | Streç filmle sıkıca sarın; ardından üzerine fırın tepsisini yerleştirip birkaç konserve kutusuyla ağırlık yapın.⏱ 30 sn |
| 17 | — | | Kabı buzdolabına koyun.⏱ 5 snSonuçKürleme karışımı ve dereotuyla kaplı somon |
| 18 | — | | Somonu 48 saat kürlenmeye bırakın; her 12 saatte bir kendi suyunun içinde çevirin.⏱ 48 saSonuçKürlenmiş somon |
| 19 | — | | Kabı buzdolabından çıkarın ve ambalajını açın.⏱ 15 snSonuçKürlenmiş somon |
| 20 | — | | Somonu kesme tahtasına alın.⏱ 15 snSonuçKürlenmiş somon filetosu |
| 21 | — | | Kapta kalan salamura suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 22 | — | | Dereotunu ve kürleme karışımını bıçağın arkasıyla somondan sıyırın.⏱ 1 dk 30 snSonuçTemizlenmiş kürlenmiş somon |
| 23 | — | | Somonu mutfak kâğıdıyla tamponlayarak kurulayın.⏱ 30 snSonuçKurulanmış kürlenmiş somon |
| 24 | 3 yk | | İsveç hardalını karıştırma kasesine kaşıkla koyun.⏱ 10 snSonuçİsveç usulü hardal |
| 25 | 1 yk | | Dijon hardalını ekleyin.⏱ 5 snSonuçIki çeşit hardal |
| 26 | 1 yk | | Bir yemek kaşığı toz şeker ekleyin.⏱ 5 snSonuçTatlandırılmış hardallar |
| 27 | 1 yk | | Sirkeyi ekleyin.⏱ 5 snSonuçHardallı sos tabanı |
| 28 | — | | Pürüzsüz olana kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçÇırpılmış hardal bazı |
| 29 | 100 ml | | Yağı sürekli çırparak ince bir akış hâlinde dökün; karışım koyulaşıp parlaklaşana kadar sürdürün.⏱ 1 dk 30 snSonuçEmülsifiye edilmiş hardal sosu |
| 30 | Sos için dereotu4. adım | | Dereotunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçDereotlu hardal sosu |
| 31 | 1 tutam | | Bir tutam pul tuz ekleyin ve karıştırın.⏱ 10 snSonuçDereotlu hardal sosu |
| 32 | Dereotlu hardal sosu31. adım | | Sosu küçük servis kasesine kaşıkla aktarın.⏱ 10 snSonuçDereotlu hardal sosu35. adımda kullanılır |
| 33 | — | | Somonu deriden ayıracak şekilde, çapraz yönde çok ince dilimleyin.⏱ 5 dkSonuçDilimlenmiş gravlax |
| Toplam süre | 48 sa 16 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 366kcal | |
| 25g | |
| 25g | |
| 4g | |
| 8g | |
| 7g | |
| 0,3g | |
| 2 793mg |
Yalnızca 20 dakikalık aktif hazırlık ve buzdolabında 48 saat tuzlayarak kürleme gerektiren, tuz ve dereotuyla hazırlanmış İskandinav usulü somon. İncecik dilimlenerek klasik tatlı hardallı dereotu sosuyla servis edilir.
YapacaklarınızSomon filetosunu aquavit, tuz, şeker ve beyaz biberden oluşan kürleme karışımı ve bol dereotuyla kaplayın; üzerine ağırlık yerleştirip buzdolabında 48 saat bekletin, her 12 saatte bir çevirin. Kürleme karışımını sıyırıp somonu ince dilimleyin ve tatlı hardallı dereotu sosuyla servis edin.
