Dereotu ve iri taneli deniz tuzuyla kürlenmiş somon filetosu; taze dereotu ve tereyağıyla harmanlanmış sıkı dokulu patatesler ve taneli hardal sosuyla servis edilir.
1yk
60g
60g
40g
derili; balıkçı tarafından çiğ tüketime uygun olduğu belirtilmiş800g
2 000ml
10g
1 000g
40g
pastörize edilmiş1adet
1yk
2yk
1çk
1yk
100ml
1adet
1tutam| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1yk | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 60g | — | — | |
| 4 | | 40g | — | — | |
| 5 | | 800g | derili; balıkçı tarafından çiğ tüketime uygun olduğu belirtilmiş | — | |
| 6 | | 2 000ml | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 1 000g | — | — | |
| 9 | | 40g | — | — | |
| 10 | | 1adet | pastörize edilmiş | — | |
| 11 | | 1yk | — | — | |
| 12 | | 2yk | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 1yk | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 1adet | — | — | |
| 17 | | 1tutam | — | — |
Beyaz tane biberleri değirmende iri öğüterek küçük kaseye alın.
Beyaz karabiber taneleri · 1 yk
Dereotunu kesme tahtasında kabaca doğrayın.
Taze dereotu · 30 g
Kabaca doğranmış dereotunu iri öğütülmüş beyaz biberin bulunduğu küçük kaseye ekleyin.
İri taneli deniz tuzunu küçük kaseye ekleyin.
İri deniz tuzu · 60 gŞekeri küçük kaseye ekleyin.
Şeker · 40 gKüçük kasenin içindekileri ikinci küçük kaseye aktarın.
İri öğütülmüş beyaz biberi, kabaca doğranmış dereotunu, iri taneli deniz tuzunu ve şekeri kasede eşit biçimde karışana kadar harmanlayın.
Somon filetosunu deri tarafı alta gelecek şekilde kaba koyun; etli kısmını parmaklarınızla kontrol edip varsa küçük kılçıkları cımbızla çıkarın.
Somon fileto · 800 g
Kürleme karışımını somonun etli yüzeyinin her yerine eşit biçimde yayın ve hafifçe bastırın.
Streç filmi somonun kaplanmış yüzeyine doğrudan bastırarak hava almayacak şekilde kapatın.
Sığ kabı buzdolabına koyun.
Somonu buzdolabında 48 saat boyunca ellemeksizin kürleyin; sürenin ortasında bir kez çevirin.
Sığ kabı buzdolabından çıkarın.
Kürleme karışımının tamamını sıyırıp atın; ardından somonu mutfak kâğıdıyla tamamen kurulayın.
Uzun ve keskin bıçağı düşük açıyla tutarak somonu deriden ayıracak yönde, çapraz ve ince dilimler hâlinde kesin.
Suyu büyük bir tencereye dökün.
Su · 2 000 ml
Suya tuzu ekleyin.
Tuz · 10 gTuzlu suyu yüksek ateşte harlı biçimde kaynatın.
Patatesleri kabukları temizlenene kadar soğuk akan su altında fırçalayın.
Nişastalı patates · 1 000 g
Fırçalanmış patatesleri büyük tenceredeki tuzlu suya ekleyin.
Patatesleri, merkezlerine bıçak dirençle karşılaşmadan girene kadar 18 ila 20 dakika haşlayın.
Patatesleri süzgece boşaltın ve iyice süzdürün.
Kalan dereotunu kesme tahtasında kabaca doğrayın.
Taze dereotu · 30 gTereyağını büyük kaseye koyun.
Tereyağı · 40 g
Süzülmüş patatesleri tereyağının bulunduğu büyük kaseye ekleyin.
Kabaca doğranmış dereotunu patates ve tereyağının bulunduğu büyük kaseye ekleyin.
Tereyağı eriyip patateslerin her yanı kaplanana kadar sıcak patatesleri tereyağı ve dereotuyla harmanlayın.
Pastörize yumurta sarısını karıştırma kasesine koyun.
Yumurta sarıları · 1 adet
Dijon hardalını karıştırma kasesindeki yumurta sarısına ekleyin.
Dijon hardalı · 1 ykTaneli hardalı karıştırma kasesine ekleyin.
Taneli hardal · 2 ykToz şekeri karıştırma kasesine ekleyin.
İnce toz şeker · 1 çkBeyaz şarap sirkesini karıştırma kasesine ekleyin.
Beyaz şarap sirkesi · 1 ykYumurta sarısını, her iki hardalı, şekeri ve sirkeyi pürüzsüz ve hafifçe koyulaşmış olana kadar çırpın.
Emülsiyon oluşturmak için yağı hiç durmadan çırparak çok ince ve sabit bir akış hâlinde dökün.
Nötr yağ · 100 mlLimon kabuğunu doğrudan sosun içine ince rendeleyin ve karıştırın.
Kuzu budu · 1 adet
Öğütülmüş karabiberi karıştırma kasesindeki sosa ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutamKarabiberi sosta eşit biçimde dağılana kadar karıştırın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 yk | | Beyaz tane biberleri değirmende iri öğüterek küçük kaseye alın.⏱ 30 snSonuçIri öğütülmüş beyaz biber |
| 2 | 30 g | | Dereotunu kesme tahtasında kabaca doğrayın.⏱ 40 snSonuçDoğranmış dereotu |
| 3 | Doğranmış dereotu2. adım | | Kabaca doğranmış dereotunu iri öğütülmüş beyaz biberin bulunduğu küçük kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçIri öğütülmüş beyaz biber ve kabaca doğranmış dereotu |
| 4 | 60 g | | İri taneli deniz tuzunu küçük kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri öğütülmüş beyaz biber, kabaca doğranmış dereotu ve iri taneli deniz tuzu |
| 5 | 40 g | | Şekeri küçük kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri öğütülmüş beyaz biber, kabaca doğranmış dereotu, iri taneli deniz tuzu ve şeker |
| 6 | — | | Küçük kasenin içindekileri ikinci küçük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçIri öğütülmüş beyaz biber, kabaca doğranmış dereotu, iri taneli deniz tuzu ve şeker |
| 7 | — | | İri öğütülmüş beyaz biberi, kabaca doğranmış dereotunu, iri taneli deniz tuzunu ve şekeri kasede eşit biçimde karışana kadar harmanlayın.⏱ 20 snSonuçKürleme karışımı9. adımda kullanılır |
| 8 | 800 g | | Somon filetosunu deri tarafı alta gelecek şekilde kaba koyun; etli kısmını parmaklarınızla kontrol edip varsa küçük kılçıkları cımbızla çıkarın.⏱ 10 snSonuçSomon filetosu |
| 9 | Kürleme karışımı7. adım | | Kürleme karışımını somonun etli yüzeyinin her yerine eşit biçimde yayın ve hafifçe bastırın.⏱ 30 snSonuçKürleme karışımıyla kaplanmış somon |
| 10 | — | | Streç filmi somonun kaplanmış yüzeyine doğrudan bastırarak hava almayacak şekilde kapatın.⏱ 15 sn |
| 11 | — | | Sığ kabı buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçKürleme karışımıyla kaplanmış somon |
| 12 | — | | Somonu buzdolabında 48 saat boyunca ellemeksizin kürleyin; sürenin ortasında bir kez çevirin.⏱ 48 saSonuçKürlenmiş somon |
| 13 | — | | Sığ kabı buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçKürlenmiş somon |
| 14 | — | | Kürleme karışımının tamamını sıyırıp atın; ardından somonu mutfak kâğıdıyla tamamen kurulayın.⏱ 30 snSonuçKurulanmış kürlenmiş somon |
| 15 | — | | Uzun ve keskin bıçağı düşük açıyla tutarak somonu deriden ayıracak yönde, çapraz ve ince dilimler hâlinde kesin.⏱ 2 dkSonuçGravlax dilimleri39. adımda kullanılır |
| 16 | 2 000 ml | | Suyu büyük bir tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçSu |
| 17 | 10 g | | Suya tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçSu ve tuz |
| 18 | — | | Tuzlu suyu yüksek ateşte harlı biçimde kaynatın.⏱ 8 dkSonuçTuzlu su |
| 19 | 1 000 g | | Patatesleri kabukları temizlenene kadar soğuk akan su altında fırçalayın.⏱ 1 dkSonuçFırçalanarak yıkanmış patatesler |
| 20 | Fırçalanarak yıkanmış patatesler19. adım | | Fırçalanmış patatesleri büyük tenceredeki tuzlu suya ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzlu su ve fırçalanmış patatesler |
| 21 | — | | Patatesleri, merkezlerine bıçak dirençle karşılaşmadan girene kadar 18 ila 20 dakika haşlayın.⏱ 20 dkSonuçHaşlanmış patatesler |
| 22 | Haşlanmış patatesler21. adım | | Patatesleri süzgece boşaltın ve iyice süzdürün.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş patatesler25. adımda kullanılır |
| 23 | 30 g | | Kalan dereotunu kesme tahtasında kabaca doğrayın.⏱ 40 snSonuçDoğranmış dereotu26. adımda kullanılır |
| 24 | 40 g | | Tereyağını büyük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçTereyağı |
| 25 | Süzülmüş patatesler22. adım | | Süzülmüş patatesleri tereyağının bulunduğu büyük kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçSuyu süzülmüş patatesler ve tereyağı |
| 26 | Doğranmış dereotu23. adım | | Kabaca doğranmış dereotunu patates ve tereyağının bulunduğu büyük kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKabaca doğranmış dereotu, süzülmüş patatesler ve tereyağı |
| 27 | — | | Tereyağı eriyip patateslerin her yanı kaplanana kadar sıcak patatesleri tereyağı ve dereotuyla harmanlayın.⏱ 30 snSonuçDereotlu patatesler40. adımda kullanılır |
| 28 | 1 adet | | Pastörize yumurta sarısını karıştırma kasesine koyun.⏱ 5 snSonuçYumurta sarıları |
| 29 | 1 yk | | Dijon hardalını karıştırma kasesindeki yumurta sarısına ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta sarıları ve Dijon hardalı |
| 30 | 2 yk | | Taneli hardalı karıştırma kasesine ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta sarıları, Dijon hardalı ve taneli hardal |
| 31 | 1 çk | | Toz şekeri karıştırma kasesine ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta sarıları, Dijon hardalı, taneli hardal ve toz şeker |
| 32 | 1 yk | | Beyaz şarap sirkesini karıştırma kasesine ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta sarıları and Dijon hardalı mixture |
| 33 | — | | Yumurta sarısını, her iki hardalı, şekeri ve sirkeyi pürüzsüz ve hafifçe koyulaşmış olana kadar çırpın.⏱ 20 snSonuçHardal bazı |
| 34 | 100 ml | | Emülsiyon oluşturmak için yağı hiç durmadan çırparak çok ince ve sabit bir akış hâlinde dökün.⏱ 1 dkSonuçHardal bazı ve nötr yağ |
| 35 | 1 adet | | Limon kabuğunu doğrudan sosun içine ince rendeleyin ve karıştırın.⏱ 30 snSonuçLimonlu hardal sosu |
| 36 | 1 tutam | | Öğütülmüş karabiberi karıştırma kasesindeki sosa ekleyin.⏱ 5 snSonuçLimon kabuğu rendesi, hardal bazı, nötr yağ ve öğütülmüş karabiber |
| 37 | — | | Karabiberi sosta eşit biçimde dağılana kadar karıştırın.⏱ 10 snSonuçHardallı sos |
| Toplam süre | 48 sa 9 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 962kcal | |
| 52g | |
| 59g | |
| 13g | |
| 60g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 6 324mg |
Dereotu ve iri taneli deniz tuzuyla kürlenmiş somon filetosu; taze dereotu ve tereyağıyla harmanlanmış sıkı dokulu patatesler ve taneli hardal sosuyla servis edilir.
YapacaklarınızSomon filetosunu tuz, şeker, biber ve dereotuyla kaplayıp buzdolabında 48 saat kürleyin; sürenin ortasında bir kez çevirin. Bu sırada sıkı dokulu patatesleri haşlayıp tereyağı ve taze dereotuyla harmanlayın; limon ve taneli hardalla emülsiyon kıvamında bir hardal sosu çırpın. Kürleme tamamlanınca somonu temizlemek için karışımı sıyırın, eğik açıyla ince dilimleyin ve ılık patatesler ile sos eşliğinde tabağa yerleştirin.
