Beyaz peynir, biberiye ve az nişastalı patateslerle birlikte folyoya sarılarak ağır ağır fırınlanan kuzu eti; etin buharla yumuşacık piştiği geleneksel bir Yunan yemeğidir.
60ml
2çk
1çk
0,5çk
1çk
2çk
8diş
2adet
kemikli1 600g
800g
2adet
2adet
3adet
4dal
3adet
120ml
150g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60ml | — | — | |
| 2 | | 2çk | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 0,5çk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 2çk | — | — | |
| 7 | | 8diş | — | — | |
| 8 | | 2adet | — | — | |
| 9 | | 1 600g | kemikli | — | |
| 10 | | 800g | — | — | |
| 11 | | 2adet | — | — | |
| 12 | | 2adet | — | — | |
| 13 | | 3adet | — | — | |
| 14 | | 4dal | — | — | |
| 15 | | 3adet | — | — | |
| 16 | | 120ml | — | — | |
| 17 | | 150g | — | — |
Fırını 160 °C'ye ayarlayıp tamamen ısınmasını bekleyin.
Zeytinyağını küçük kaseye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 60 ml
Kuru kekiği ölçerek kaseye koyun.
Kuru kekik · 2 çkToz kimyonu kaseye ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkToz tarçını kaseye ekleyin.
Toz tarçın · 0,5 çkÖğütülmüş karabiberi kaseye ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkTuzu kaseye ekleyin.
İnce deniz tuzu · 2 çk4 diş sarımsağı kesme tahtasına koyun.
Sarımsak · 4 diş
4 diş sarımsağın ince kabuklarını soyup atın.
Soyulmuş sarımsakları kesme tahtasında ince bir macun kıvamına gelene kadar kıyın.
Kıyılmış sarımsağı yağın ve baharatların bulunduğu kaseye sıyırarak ekleyin.
Her iki limonun kabuğunu ince rendeleyerek küçük bir tabağa alın.
Kuzu budu · 2 adet
Limon kabuğu rendesini kaseye ekleyin. Ardından kabuklarını rendelediğiniz limonları ikiye bölün, narenciye sıkacağıyla sularını kaseye sıkın ve kalın, güzel kokulu bir macun oluşana kadar her şeyi karıştırın.
Kuzu kolunu büyük, derin fırın kabına (yaklaşık 30 × 20 cm) yerleştirin.
Kuzu kolu · 1 600 gKalan sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.
Sarımsak · 4 diş4 diş sarımsağı bütün bırakacak şekilde soyun.
Soyulmuş sarımsakları boylamasına, kalın şeritler hâlinde dilimleyin.
Bıçağın ucuyla kuzu kolunun bütün yüzeyine 12 derin kesik açın.
Her kesiğin içine bir sarımsak şeridini etin tamamen içine girecek şekilde derince bastırın.
Otlu ve baharatlı marinadın tamamını kaşıkla kuzunun üzerine yayın; ellerinizle etin her tarafına ve kesiklerin içine iyice yedirin.
Patatesleri kesme tahtasına koyun.
Nişastalı patates · 800 gPatatesleri kesme tahtasından alıp lavabodaki süzgece aktarın.
Patatesleri soğuk akan su altında durulayın, ardından kâğıt havluyla kurulayın.
Durulanmış patatesleri süzgeçten kesme tahtasına boşaltın.
Yıkanmış patateslerin bütün kabuklarını soyun.
Soyulmuş patatesleri boylamasına dörde bölerek iri dilimler elde edin.
Patates dilimlerini kuzunun çevresindeki fırın kabına koyun.
Kırmızı soğanları kesme tahtasına koyun.
Kırmızı soğan · 2 adetKırmızı soğanların ince kabuklarını soyup atın.
Katmanların bir arada kalması için soyulmuş her soğanı kökünden geçecek şekilde dörde bölün.
Dörde bölünmüş soğanları patateslerin arasına, kabın içine dağıtın.
Kırmızı biberleri kesme tahtasına koyun.
Kırmızı biber · 2 adetHer biberi ikiye bölün; çekirdek yatağıyla çekirdekleri çıkarıp atın.
Çekirdekleri çıkarılmış biber yarımlarını birbirine yakın büyüklükte iri parçalara kesin.
Biber parçalarını kabın içine dağıtın.
Erik tipi domatesleri kesme tahtasına yerleştirin.
Erik domates · 3 adetHer bir erik domatesi boylamasına dörde bölün.
Domates parçalarını sebzelerin arasındaki boşluklara yerleştirin.
Biberiye dallarını sebzelerin ve kuzunun üzerine yerleştirin.
Taze biberiye · 4 dalDefne yapraklarını biberiye dallarının arasına sıkıştırın.
Defne yaprağı · 3 adetBeyaz şarabı kabın tabanına, sebzelerin çevresine dökün.
Sek beyaz şarap · 120 mlİki yaprak alüminyum folyoyu kabın üzerinde sıkıca birleştirerek kenarlarını iyice kıvırın; buharın çıkamayacağı şekilde kapatın.
Üzeri kapalı kabı fırına sürün.
3 saat hiç dokunmadan pişirin; bu sırada buhar kuzuyu ağır ağır pişirerek eti tamamen yumuşatacak ve kemikten kolayca ayrılır hâle getirecektir.
Fırın eldiveni kullanarak kabı dikkatlice fırından çıkarın.
Folyoyu dikkatlice, sıcak buhar yüzünüzden uzağa çıkacak şekilde kendinizden öteye doğru kaldırın; ardından folyoyu atın.
Beyaz peyniri iri parçalara ufalayarak kuzunun ve sebzelerin üzerine serpin.
Feta peyniri · 150 gÜzeri açık kabı yeniden fırına koyun.
Fırının sıcaklığını 220 °C'ye yükseltin; kuzunun dışı iyice kızarana ve beyaz peynirin kenarları altın rengi alana kadar 30 dakika daha pişirin.
Fırın eldivenleriyle kabı fırından çıkarın.
Etin sularını yeniden çekmesi için kabı üzeri açık hâlde tezgâhta 10 dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 160 °C'ye ayarlayıp tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 15 dk |
| 2 | 60 ml | | Zeytinyağını küçük kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 3 | 2 çk | | Kuru kekiği ölçerek kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı ve kuru kekik |
| 4 | 1 çk | | Toz kimyonu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı ve kuru kekik ve toz kimyon |
| 5 | 0,5 çk | | Toz tarçını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı ve kuru kekik ve toz kimyon ve toz tarçın |
| 6 | 1 çk | | Öğütülmüş karabiberi kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı ve kuru kekik ve toz kimyon ve toz tarçın ve karabiber |
| 7 | 2 çk | | Tuzu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı ve kuru kekik ve toz kimyon ve toz tarçın ve karabiber ve ince deniz tuzu |
| 8 | 4 diş | | 4 diş sarımsağı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak |
| 9 | Sarımsak8. adım | | 4 diş sarımsağın ince kabuklarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 10 | Soyulmuş sarımsak dişleri9. adım | | Soyulmuş sarımsakları kesme tahtasında ince bir macun kıvamına gelene kadar kıyın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 11 | Ince kıyılmış sarımsak10. adım | | Kıyılmış sarımsağı yağın ve baharatların bulunduğu kaseye sıyırarak ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak ve sızma zeytinyağı ve kuru kekik ve toz kimyon ve toz tarçın ve karabiber ve ince deniz tuzu |
| 12 | 2 adet | | Her iki limonun kabuğunu ince rendeleyerek küçük bir tabağa alın.⏱ 40 snSonuçLimon kabuğu rendesi |
| 13 | Limon kabuğu rendesi12. adım | | Limon kabuğu rendesini kaseye ekleyin. Ardından kabuklarını rendelediğiniz limonları ikiye bölün, narenciye sıkacağıyla sularını kaseye sıkın ve kalın, güzel kokulu bir macun oluşana kadar her şeyi karıştırın.⏱ 30 snSonuçOtlu ve baharatlı marinad20. adımda kullanılır |
| 14 | 1 600 g | Kuzu kolunu büyük, derin fırın kabına (yaklaşık 30 × 20 cm) yerleştirin.⏱ 10 snSonuçKuzu kolu | |
| 15 | 4 diş | | Kalan sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak |
| 16 | Sarımsak15. adım | | 4 diş sarımsağı bütün bırakacak şekilde soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 17 | Soyulmuş sarımsak dişleri16. adım | | Soyulmuş sarımsakları boylamasına, kalın şeritler hâlinde dilimleyin.⏱ 20 snSonuçInce dilimlenmiş sarımsak19. adımda kullanılır |
| 18 | — | | Bıçağın ucuyla kuzu kolunun bütün yüzeyine 12 derin kesik açın.⏱ 30 snSonuçÜzerine kesikler açılmış kuzu kolu |
| 19 | Ince dilimlenmiş sarımsak17. adım | Her kesiğin içine bir sarımsak şeridini etin tamamen içine girecek şekilde derince bastırın.⏱ 30 snSonuçIçine sarımsak yerleştirilmiş kuzu kolu | |
| 20 | Otlu ve baharatlı marinad13. adım | Otlu ve baharatlı marinadın tamamını kaşıkla kuzunun üzerine yayın; ellerinizle etin her tarafına ve kesiklerin içine iyice yedirin.⏱ 1 dkSonuçMarine edilmiş kuzu kolu | |
| 21 | 800 g | | Patatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçAz nişastalı patatesler |
| 22 | Az nişastalı patatesler21. adım | | Patatesleri kesme tahtasından alıp lavabodaki süzgece aktarın.⏱ 5 snSonuçAz nişastalı patatesler |
| 23 | — | | Patatesleri soğuk akan su altında durulayın, ardından kâğıt havluyla kurulayın.⏱ 40 snSonuçFırçalanarak yıkanmış patatesler |
| 24 | — | | Durulanmış patatesleri süzgeçten kesme tahtasına boşaltın.⏱ 5 snSonuçFırçalanarak yıkanmış patatesler |
| 25 | — | | Yıkanmış patateslerin bütün kabuklarını soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş patatesler |
| 26 | — | | Soyulmuş patatesleri boylamasına dörde bölerek iri dilimler elde edin.⏱ 45 snSonuçDörde bölünmüş patatesler |
| 27 | Dörde bölünmüş patatesler26. adım | Patates dilimlerini kuzunun çevresindeki fırın kabına koyun.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş kuzu kolu ve dörde bölünmüş patatesler | |
| 28 | 2 adet | | Kırmızı soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçRed onion |
| 29 | Red onion28. adım | | Kırmızı soğanların ince kabuklarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş kırmızı soğan |
| 30 | Soyulmuş kırmızı soğan29. adım | | Katmanların bir arada kalması için soyulmuş her soğanı kökünden geçecek şekilde dörde bölün.⏱ 20 snSonuçDörde bölünmüş kırmızı soğanlar |
| 31 | Dörde bölünmüş kırmızı soğanlar30. adım | Dörde bölünmüş soğanları patateslerin arasına, kabın içine dağıtın.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş kuzu kolu ve dörde bölünmüş patatesler ve dörde bölünmüş kırmızı soğanlar | |
| 32 | 2 adet | | Kırmızı biberleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKırmızı biber |
| 33 | Kırmızı biber32. adım | | Her biberi ikiye bölün; çekirdek yatağıyla çekirdekleri çıkarıp atın.⏱ 30 snSonuçÇekirdekleri çıkarılmış kırmızı biberler |
| 34 | Çekirdekleri çıkarılmış kırmızı biberler33. adım | | Çekirdekleri çıkarılmış biber yarımlarını birbirine yakın büyüklükte iri parçalara kesin.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış kırmızı biberler |
| 35 | Iri doğranmış kırmızı biberler34. adım | Biber parçalarını kabın içine dağıtın.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış kırmızı biberler ve marine edilmiş kuzu kolu ve dörde bölünmüş patatesler ve dörde bölünmüş kırmızı soğanlar | |
| 36 | 3 adet | | Erik tipi domatesleri kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçErik domatesleri |
| 37 | Erik domatesleri36. adım | | Her bir erik domatesi boylamasına dörde bölün.⏱ 20 snSonuçDörde bölünmüş erik domatesler |
| 38 | Dörde bölünmüş erik domatesler37. adım | Domates parçalarını sebzelerin arasındaki boşluklara yerleştirin.⏱ 10 snSonuçDörde bölünmüş erik domatesler ve iri doğranmış kırmızı biberler ve marine edilmiş kuzu kolu ve dörde bölünmüş patatesler ve dörde bölünmüş kırmızı soğanlar | |
| 39 | 4 dal | Biberiye dallarını sebzelerin ve kuzunun üzerine yerleştirin.⏱ 10 snSonuçDörde bölünmüş erik domatesler ve iri doğranmış kırmızı biberler ve marine edilmiş kuzu kolu ve dörde bölünmüş patatesler ve dörde bölünmüş kırmızı soğanlar ve taze biberiye | |
| 40 | 3 adet | Defne yapraklarını biberiye dallarının arasına sıkıştırın.⏱ 5 snSonuçDörde bölünmüş erik domatesler ve iri doğranmış kırmızı biberler ve marine edilmiş kuzu kolu ve dörde bölünmüş patatesler ve dörde bölünmüş kırmızı soğanlar ve taze biberiye ve defne yaprağı | |
| 41 | 120 ml | Beyaz şarabı kabın tabanına, sebzelerin çevresine dökün.⏱ 5 snSonuçDörde bölünmüş erik domatesler ve iri doğranmış kırmızı biberler ve marine edilmiş kuzu kolu ve dörde bölünmüş patatesler ve dörde bölünmüş kırmızı soğanlar ve taze biberiye ve defne yaprağı ve sek beyaz şarap | |
| 42 | — | | İki yaprak alüminyum folyoyu kabın üzerinde sıkıca birleştirerek kenarlarını iyice kıvırın; buharın çıkamayacağı şekilde kapatın.⏱ 30 sn |
| 43 | — | | Üzeri kapalı kabı fırına sürün.⏱ 10 snSonuçDörde bölünmüş erik domatesler ve iri doğranmış kırmızı biberler ve marine edilmiş kuzu kolu ve dörde bölünmüş patatesler ve dörde bölünmüş kırmızı soğanlar ve taze biberiye ve defne yaprağı ve sek beyaz şarap |
| 44 | — | 160°C | 3 saat hiç dokunmadan pişirin; bu sırada buhar kuzuyu ağır ağır pişirerek eti tamamen yumuşatacak ve kemikten kolayca ayrılır hâle getirecektir.⏱ 3 saSonuçAğır ağır pişirilmiş kuzu kleftiko |
| 45 | — | | Fırın eldiveni kullanarak kabı dikkatlice fırından çıkarın.⏱ 15 snSonuçAğır ağır pişirilmiş kuzu kleftiko |
| 46 | — | | Folyoyu dikkatlice, sıcak buhar yüzünüzden uzağa çıkacak şekilde kendinizden öteye doğru kaldırın; ardından folyoyu atın.⏱ 20 sn |
| 47 | 150 g | Beyaz peyniri iri parçalara ufalayarak kuzunun ve sebzelerin üzerine serpin.⏱ 20 snSonuçAğır ağır pişirilmiş kuzu kleftiko ve beyaz peynir | |
| 48 | — | | Üzeri açık kabı yeniden fırına koyun.⏱ 10 snSonuçAğır ağır pişirilmiş kuzu kleftiko ve beyaz peynir |
| 49 | — | 220°C | Fırının sıcaklığını 220 °C'ye yükseltin; kuzunun dışı iyice kızarana ve beyaz peynirin kenarları altın rengi alana kadar 30 dakika daha pişirin.⏱ 30 dkSonuçÜzeri altın renginde kızarmış kuzu kleftiko |
| 50 | — | | Fırın eldivenleriyle kabı fırından çıkarın.⏱ 15 snSonuçÜzeri altın renginde kızarmış kuzu kleftiko |
| 51 | — | Etin sularını yeniden çekmesi için kabı üzeri açık hâlde tezgâhta 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş kuzu kleftiko | |
| Toplam süre | 3 sa 49 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 035kcal | |
| 93g | |
| 44g | |
| 15g | |
| 60g | |
| 12g | |
| 10g | |
| 1 888mg |
Beyaz peynir, biberiye ve az nişastalı patateslerle birlikte folyoya sarılarak ağır ağır fırınlanan kuzu eti; etin buharla yumuşacık piştiği geleneksel bir Yunan yemeğidir.
YapacaklarınızÖnce zeytinyağı, baharatlar, sarımsak ve limon kabuğu rendesiyle kokulu bir macun hazırlayın. Kuzu koluna kesikler açıp içlerine sarımsak dilimleri yerleştirdikten sonra macunu ete iyice yedirin. Eti patates, soğan, biber ve domateslerle çevreleyin; şarabı ekleyip her şeyi folyoyla sıkıca kapatarak üç saat ağır ağır pişirin. Ardından folyoyu açın, üzerine beyaz peynir ekleyin ve üzeri açık olarak yüksek ısıda otuz dakika daha pişirin; etin dışı iyice kızarıp peynir altın rengi almalıdır.
