Kremalı beşamel sosla kaplanmış, baharatlı kuzu kıymalı sos ve patlıcan katmanlarından oluşan; üzeri kızarana kadar fırında pişirilen bir yemek.
3adet
80ml
1çk
1adet
3diş
600g
2yk
125ml
1çk
0,5çk
1çk
2adet
1çk
50g
50g
500ml
1tutam
2adet
60g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 3adet | — | — | |
| 2 | | 80ml | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 3diş | — | — | |
| 6 | | 600g | — | — | |
| 7 | | 2yk | — | — | |
| 8 | | 125ml | — | — | |
| 9 | 400g | — | — | ||
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 0,5çk | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 2adet | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | | 50g | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 500ml | — | — | |
| 18 | | 1tutam | — | — | |
| 19 | | 2adet | — | — | |
| 20 | | 60g | — | — |
Patlıcanlar fırına girmeden önce iyice ısınması için fırını 220 °C'ye ayarlayın.
Her patlıcanı boylamasına yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler hâlinde kesin.
Patlıcan · 3 adet
Patlıcan dilimlerini büyük kaseye aktarın.
Kasedeki patlıcan dilimlerinin üzerine zeytinyağını dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 60 mlPatlıcan dilimlerinin üzerine tuz serpin.
Tuz · 0,5 çkHer dilim yağ ve tuzla eşit şekilde kaplanana kadar maşayla çevirin.
Patlıcan dilimlerini üst üste gelmeyecek biçimde, olabildiğince birbirine yakın olacak şekilde fırın tepsisine tek kat dizin.
Fırın tepsisini fırına sürün.
Patlıcan dilimlerini iyice altın rengi alıp tamamen yumuşayana kadar fırınlayın; pişirme süresinin yarısında bir kez çevirin.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın ve biraz soğuması için kenara alın.
Kırmızı soğanın dış kabuğunu soyun ve kökünden geçecek şekilde ikiye bölün.
Kırmızı soğan · 1 adetSoyulmuş kırmızı soğan yarımlarını küçük, eşit parçalar hâlinde ince ince doğrayın.
Doğranmış soğanı sıyırarak büyük, kalın tabanlı tencereye aktarın.
Her sarımsak dişinin ince kabuğunu soyun.
Sarımsak · 3 dişBıçağı soyulmuş sarımsakların üzerinde ileri geri sallayarak ince ince kıyın.
Kıyılmış sarımsağı soğanın bulunduğu tencereye ekleyin.
Kalan zeytinyağını tencereye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 20 mlTencereyi orta ateşe alın; ara sıra karıştırarak soğan tamamen yumuşayıp saydamlaşana, ancak renk almadan kalana kadar pişirin.
Kuzu kıymasını tencereye ekleyip kaşıkla parçalayın.
Kuzu kıyma · 600 g
Yüksek ateşte, topakları kaşıkla dağıtarak kıyma her tarafı eşit şekilde kızarana ve suyu tamamen buharlaşana kadar pişirin.
Domates salçasını doğrudan kızarmış kıymaya karıştırın.
Domates salçası · 2 ykSalça biraz koyulaşıp ete yapışana kadar iki dakika karıştırarak pişirin.
Kırmızı şarabı tencereye dökün; tabana yapışmış kızarmış parçaları sıyırın.
Sek kırmızı şarap · 125 mlKonserve doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın.
Toz tarçını serpin.
Toz tarçın · 1 çkÖğütülmüş yenibaharı ekleyin.
Öğütülmüş yenibahar · 0,5 çkKuru kekiği eklerken parmaklarınızın arasında ufalayın.
Kuru kekik · 1 çkDefne yapraklarını aralara yerleştirin.
Defne yaprağı · 2 adetSosu toz karabiberle tatlandırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkAteşi kısın; sos koyulaşıp neredeyse tamamen susuz kalana kadar üzeri açık olarak, ara sıra karıştırıp hafifçe kaynatın.
Kıymalı sosun içindeki her iki defne yaprağını kaşıkla çıkarıp atın.
Beşameli hazırlarken kıymalı sosu tencerede soğumaya bırakın.
Tereyağını orta boy tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 50 g
Tavayı orta-kısık ateşe alın ve tereyağını renk almadan tamamen eritin.
Unun tamamını bir seferde ekleyin.
Un · 50 gMacun pürüzsüzleşip hafif bisküvi kokusu verene, ancak kahverengileşmeyene kadar ateş üzerinde yaklaşık 90 saniye kuvvetlice karıştırın.
Sütü yavaş ve kesintisiz bir akışla dökün.
Tam yağlı süt · 500 mlSos bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşıp un tadı kalmayana kadar orta ateşte sürekli çırpın.
Sosa bolca bir tutam toz muskat ekleyin.
Toz muskat · 1 tutamBeşameli tuzla tatlandırın.
Tuz · 0,5 çkToz karabiberi ekleyip karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkTencereyi ocaktan alın; üzerinde kaymak tabakası oluşmaması için ara sıra karıştırarak beşameli beş dakika soğumaya bırakın.
Yumurta sarılarını biraz soğumuş beşamele ekleyin.
Yumurta sarıları · 2 adetSos pürüzsüz ve parlak olana kadar yumurta sarılarını hızla çırparak karıştırın.
Musakkayı pişirmeye hazırlık için fırını 180 °C'ye ayarlayın.
Fırınlanmış patlıcan dilimlerinin yarısını yaklaşık 30 × 20 cm boyutlarındaki derin fırın kabının tabanına, hafifçe üst üste binecek şekilde tek kat dizin.
Soğumuş kıymalı sosun tamamını kaşıkla patlıcan katmanının üzerine eşit biçimde yayın ve hafifçe bastırın.
Kalan fırınlanmış patlıcan dilimlerini kıymalı sosun üzerine düzenli, hafifçe üst üste binen bir katman oluşturacak şekilde dizin.
Yumurta sarısıyla zenginleştirilmiş beşameli en üstteki patlıcan katmanına dökün; her yer kaplanana kadar kaşığın arkasıyla kenarlara doğru yayın.
Kefalotyri peynirini beşamelin yüzeyine rendeleyin.
Kefalotyri peyniri · 60 gFırın kabını fırına yerleştirin.
Üzeri koyu altın rengi alıp dolgu kenarlardan kabarcıklar çıkarana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin.
Fırın eldiveniyle kabı fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin.
Katmanların sıkılaşması ve düzgün kesilmesi için musakkayı en az 15 dakika dinlendirin.
Keskin bir bıçakla musakkayı 4 eşit porsiyona bölün.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Patlıcanlar fırına girmeden önce iyice ısınması için fırını 220 °C'ye ayarlayın.⏱ 10 dk |
| 2 | 3 adet | | Her patlıcanı boylamasına yaklaşık 1 cm kalınlığında dilimler hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş patlıcan |
| 3 | Dilimlenmiş patlıcan2. adım | | Patlıcan dilimlerini büyük kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş patlıcan |
| 4 | 60 ml | | Kasedeki patlıcan dilimlerinin üzerine zeytinyağını dökün.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş patlıcan ve sızma zeytinyağı |
| 5 | 0,5 çk | | Patlıcan dilimlerinin üzerine tuz serpin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş patlıcan ve sızma zeytinyağı ve tuz |
| 6 | — | | Her dilim yağ ve tuzla eşit şekilde kaplanana kadar maşayla çevirin.⏱ 20 snSonuçTuzlanıp yağlanmış patlıcan dilimleri |
| 7 | Tuzlanıp yağlanmış patlıcan dilimleri6. adım | | Patlıcan dilimlerini üst üste gelmeyecek biçimde, olabildiğince birbirine yakın olacak şekilde fırın tepsisine tek kat dizin.⏱ 30 snSonuçTuzlanıp yağlanmış patlıcan dilimleri |
| 8 | — | | Fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 10 snSonuçTuzlanıp yağlanmış patlıcan dilimleri |
| 9 | — | | Patlıcan dilimlerini iyice altın rengi alıp tamamen yumuşayana kadar fırınlayın; pişirme süresinin yarısında bir kez çevirin.⏱ 20 dkSonuçFırınlanmış patlıcan dilimleri |
| 10 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın ve biraz soğuması için kenara alın.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış patlıcan dilimleri46. adımda kullanılır |
| 11 | 1 adet | | Kırmızı soğanın dış kabuğunu soyun ve kökünden geçecek şekilde ikiye bölün.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş kırmızı soğan |
| 12 | Soyulmuş kırmızı soğan11. adım | | Soyulmuş kırmızı soğan yarımlarını küçük, eşit parçalar hâlinde ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçInce kıyılmış kırmızı soğan |
| 13 | Ince kıyılmış kırmızı soğan12. adım | | Doğranmış soğanı sıyırarak büyük, kalın tabanlı tencereye aktarın.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış kırmızı soğan |
| 14 | 3 diş | | Her sarımsak dişinin ince kabuğunu soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 15 | Soyulmuş sarımsak dişleri14. adım | | Bıçağı soyulmuş sarımsakların üzerinde ileri geri sallayarak ince ince kıyın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 16 | Ince kıyılmış sarımsak15. adım | | Kıyılmış sarımsağı soğanın bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış sarımsak ve ince doğranmış kırmızı soğan |
| 17 | 20 ml | | Kalan zeytinyağını tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak ve ince doğranmış kırmızı soğan ve sızma zeytinyağı |
| 18 | — | | Tencereyi orta ateşe alın; ara sıra karıştırarak soğan tamamen yumuşayıp saydamlaşana, ancak renk almadan kalana kadar pişirin.⏱ 7 dkSonuçYumuşamış soğan ve sarımsak |
| 19 | 600 g | | Kuzu kıymasını tencereye ekleyip kaşıkla parçalayın.⏱ 10 snSonuçYumuşamış soğan ve sarımsak ve kavrulmuş kuzu kıyması |
| 20 | — | | Yüksek ateşte, topakları kaşıkla dağıtarak kıyma her tarafı eşit şekilde kızarana ve suyu tamamen buharlaşana kadar pişirin.⏱ 8 dkSonuçSoğanla birlikte kavrulmuş kuzu kıyması |
| 21 | 2 yk | | Domates salçasını doğrudan kızarmış kıymaya karıştırın.⏱ 5 snSonuçSoğan ve domates salçasıyla kavrulmuş kuzu kıyması |
| 22 | — | | Salça biraz koyulaşıp ete yapışana kadar iki dakika karıştırarak pişirin.⏱ 2 dkSonuçSalçayla kaplanmış kuzu kıyması |
| 23 | 125 ml | | Kırmızı şarabı tencereye dökün; tabana yapışmış kızarmış parçaları sıyırın.⏱ 5 snSonuçSalçayla kaplanmış kuzu kıyması ve sek kırmızı şarap |
| 24 | 400 g | | Konserve doğranmış domatesleri ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçSalçayla kaplanmış kuzu kıyması ve sek kırmızı şarap ve konserve doğranmış domates |
| 25 | 1 çk | | Toz tarçını serpin.⏱ 5 snSonuçSalçayla kaplanmış kuzu kıyması ve sek kırmızı şarap ve konserve doğranmış domates ve toz tarçın |
| 26 | 0,5 çk | | Öğütülmüş yenibaharı ekleyin.⏱ 5 snSonuçSalçayla kaplanmış kuzu kıyması ve sek kırmızı şarap ve konserve doğranmış domates ve toz tarçın ve toz yenibahar |
| 27 | 1 çk | | Kuru kekiği eklerken parmaklarınızın arasında ufalayın.⏱ 5 snSonuçSalçayla kaplanmış kuzu kıyması ve sek kırmızı şarap ve konserve doğranmış domates ve toz tarçın ve toz yenibahar ve kuru kekik |
| 28 | 2 adet | | Defne yapraklarını aralara yerleştirin.⏱ 5 snSonuçSalçayla kaplanmış kuzu kıyması ve sek kırmızı şarap ve konserve doğranmış domates ve toz tarçın ve toz yenibahar ve kuru kekik ve defne yaprağı |
| 29 | 0,5 çk | | Sosu toz karabiberle tatlandırın.⏱ 5 snSonuçSalçayla kaplanmış kuzu kıyması ve sek kırmızı şarap ve konserve doğranmış domates ve toz tarçın ve toz yenibahar ve kuru kekik ve defne yaprağı ve toz karabiber |
| 30 | — | | Ateşi kısın; sos koyulaşıp neredeyse tamamen susuz kalana kadar üzeri açık olarak, ara sıra karıştırıp hafifçe kaynatın.⏱ 30 dkSonuçSuyu çektirilmiş kıymalı sos |
| 31 | — | | Kıymalı sosun içindeki her iki defne yaprağını kaşıkla çıkarıp atın.⏱ 10 snSonuçDefne yaprakları çıkarılmış kıymalı sos |
| 32 | — | | Beşameli hazırlarken kıymalı sosu tencerede soğumaya bırakın.⏱ 10 dkSonuçSoğutulmuş kıymalı sos47. adımda kullanılır |
| 33 | 50 g | | Tereyağını orta boy tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 34 | — | | Tavayı orta-kısık ateşe alın ve tereyağını renk almadan tamamen eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 35 | 50 g | | Unun tamamını bir seferde ekleyin.⏱ 5 snSonuçPişmemiş meyane |
| 36 | — | | Macun pürüzsüzleşip hafif bisküvi kokusu verene, ancak kahverengileşmeyene kadar ateş üzerinde yaklaşık 90 saniye kuvvetlice karıştırın.⏱ 1 dk 30 snSonuçAçık renkli meyane |
| 37 | 500 ml | | Sütü yavaş ve kesintisiz bir akışla dökün.⏱ 5 snSonuçAçık renkli unlu yağ karışımı ve tam yağlı süt |
| 38 | — | | Sos bir kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşıp un tadı kalmayana kadar orta ateşte sürekli çırpın.⏱ 8 dkSonuçPürüzsüz beşamel sos |
| 39 | 1 tutam | | Sosa bolca bir tutam toz muskat ekleyin.⏱ 5 snSonuçPürüzsüz beşamel sos ve toz muskat |
| 40 | 0,5 çk | | Beşameli tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçPürüzsüz beşamel sos ve toz muskat ve tuz |
| 41 | 0,5 çk | | Toz karabiberi ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçPürüzsüz beşamel sos ve toz muskat ve tuz ve toz karabiber |
| 42 | — | | Tencereyi ocaktan alın; üzerinde kaymak tabakası oluşmaması için ara sıra karıştırarak beşameli beş dakika soğumaya bırakın.⏱ 5 dkSonuçBiraz soğutulmuş beşamel |
| 43 | 2 adet | | Yumurta sarılarını biraz soğumuş beşamele ekleyin.⏱ 5 snSonuçBiraz soğutulmuş beşamel ve yumurta sarıları |
| 44 | — | | Sos pürüzsüz ve parlak olana kadar yumurta sarılarını hızla çırparak karıştırın.⏱ 30 snSonuçZenginleştirilmiş beşamel sos49. adımda kullanılır |
| 45 | — | | Musakkayı pişirmeye hazırlık için fırını 180 °C'ye ayarlayın.⏱ 10 dk |
| 46 | Fırınlanmış patlıcan dilimleri10. adım | Fırınlanmış patlıcan dilimlerinin yarısını yaklaşık 30 × 20 cm boyutlarındaki derin fırın kabının tabanına, hafifçe üst üste binecek şekilde tek kat dizin.⏱ 1 dkSonuçFırınlanmış patlıcan dilimleri48. adımda kullanılır | |
| 47 | Soğutulmuş kıymalı sos32. adım | Soğumuş kıymalı sosun tamamını kaşıkla patlıcan katmanının üzerine eşit biçimde yayın ve hafifçe bastırın.⏱ 20 snSonuçSoğutulmuş kıymalı sos ve fırınlanmış patlıcan dilimleri | |
| 48 | Kalan fırınlanmış patlıcan dilimleri46. adım | Kalan fırınlanmış patlıcan dilimlerini kıymalı sosun üzerine düzenli, hafifçe üst üste binen bir katman oluşturacak şekilde dizin.⏱ 1 dkSonuçÇift kat patlıcan ve kıymalı sos | |
| Soğutulmuş kıymalı sos ve fırınlanmış patlıcan dilimleri47. adım | |||
| 49 | Zenginleştirilmiş beşamel sos44. adım | | Yumurta sarısıyla zenginleştirilmiş beşameli en üstteki patlıcan katmanına dökün; her yer kaplanana kadar kaşığın arkasıyla kenarlara doğru yayın.⏱ 20 snSonuçZenginleştirilmiş beşamel sos ve çift kat patlıcan ve kıymalı sos |
| 50 | 60 g | Kefalotyri peynirini beşamelin yüzeyine rendeleyin.⏱ 10 snSonuçZenginleştirilmiş beşamel sos ve çift kat patlıcan ve kıymalı sos ve kefalotyri peyniri | |
| 51 | — | | Fırın kabını fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçZenginleştirilmiş beşamel sos ve çift kat patlıcan ve kıymalı sos ve kefalotyri peyniri |
| 52 | — | 180°C | Üzeri koyu altın rengi alıp dolgu kenarlardan kabarcıklar çıkarana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin.⏱ 50 dkSonuçFırınlanmış musakka |
| 53 | — | | Fırın eldiveniyle kabı fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış musakka |
| 54 | — | Katmanların sıkılaşması ve düzgün kesilmesi için musakkayı en az 15 dakika dinlendirin.⏱ 15 dkSonuçDinlendirilmiş musakka | |
| 55 | — | | Keskin bir bıçakla musakkayı 4 eşit porsiyona bölün. → Into 4 equal portions⏱ 30 snSonuçPorsiyonlara ayrılmış musakka |
| Toplam süre | 2 sa 12 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 050kcal | |
| 52g | |
| 74g | |
| 29g | |
| 41g | |
| 20g | |
| 10g | |
| 943mg |
Kremalı beşamel sosla kaplanmış, baharatlı kuzu kıymalı sos ve patlıcan katmanlarından oluşan; üzeri kızarana kadar fırında pişirilen bir yemek.
YapacaklarınızÖnce patlıcan dilimlerini iyice altın rengi alana kadar fırınlayın. Ardından baharatlı kuzu kıyması sosunu hazırlayıp koyulaşarak neredeyse susuz kalana kadar pişirin. Sos soğurken yumurta sarısıyla zenginleştirilmiş bir beşamel hazırlayın. Patlıcanları, kıymalı sosu ve beşameli fırın kabına kat kat yerleştirip üzerine peynir serpin. Üstü iyice kızarıp dolgu kenarlardan kabarcıklar çıkarana kadar pişirin. Kesmeden ve servis etmeden önce musakkayı dinlendirerek katmanların sıkılaşmasını sağlayın.
