Gulab jamun, süt tozuyla hazırlanmış hamur toplarının koyu kızıl kahverengiye kadar kızartılıp gül suyuyla kokulandırılmış kakuleli ve safranlı şerbete yatırıldığı bir tatlıdır. İçleri yastık gibi yumuşak, yüzeyleri hafifçe esnektir; kıyılmış Antep fıstığı ve kurutulmuş gül yapraklarıyla süslenmiş, şerbetle parlayarak servis edilir. Süt tozundan yapılan şerbetli bir tatlıdır.
6adet
400g
400ml
1tutam
2çk
20g
200g
30g
0,5çk
65ml
750ml
20g
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6adet | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 400ml | — | — | |
| 4 | | 1tutam | — | — | |
| 5 | | 2çk | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 200g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 0,5çk | — | — | |
| 10 | | 65ml | — | — | |
| 11 | | 750ml | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — |
Yeşil kakule kapsüllerini orta boy tencereye ekleyin.
Yeşil kakule kapsülü · 6 adet
Kakule kapsüllerini havan tokmağının arkasıyla hafifçe ezip çatlatın ve tohumlarını açığa çıkarın.
Toz şekeri çatlatılmış kakule kapsüllerinin bulunduğu tencereye ekleyin.
İnce toz şeker · 400 gSuyu, toz şeker ve kakule kapsüllerinin bulunduğu tencereye dökün.
Su · 400 mlTenceredeki kakule, şeker ve su karışımına bir tutam safran lifi ekleyin.
Safran telleri · 1 tutamŞeker, su, kakule ve safran karışımını orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.
Şeker tamamen eridikten sonra şerbeti yüksek ateşte harlı bir şekilde kaynatın.
Ateşi kısın; şerbet hafifçe koyulaşıp kakule ve safran kokusu belirginleşene kadar düzenli biçimde kaynatın. Ardından kakule kapsüllerini çıkarın.
Gül suyunu koyulaşmış şerbete karıştırın ve tencereyi ateşten alın.
Gül suyu · 2 çkGül kokulu şerbeti kızarmış gulab jamunları bekletmek üzere ılık tutarak kenara alın.
Sade yağı eritmek için mikrodalgaya uygun küçük bir kaseye koyun.
Sade yağ (ghee) · 20 g
Sade yağı mikrodalgada kısa aralıklarla ısıtın; aralarda karıştırarak tamamen sıvılaşana kadar eritin.
Erimiş sade yağı hamura eklemeden önce biraz soğuması için kenara alın.
Tam yağlı süt tozunu büyük karıştırma kasesine ekleyin.
Tam yağlı süt tozu · 200 g
Unu karıştırma kasesindeki süt tozuna ekleyin.
Un · 30 gKabartma tozunu kasedeki süt tozu ve una ekleyin.
Kabartma tozu · 0,5 çkSüt tozu, un ve kabartma tozunu eşit şekilde karışıp topaksız olana kadar tel çırpıcıyla karıştırın.
Erimiş sade yağı kuru malzemelerin üzerine dökün; ince ekmek kırıntısı görünümü alana kadar parmak uçlarınızla yedirin.
Tam yağlı sütü azar azar ekleyin; her eklemeden sonra nazikçe karıştırarak karışım henüz birleşip yumuşak, pürüzsüz bir hamur oluşturana kadar devam edin. Fazla yoğurmayın.
Tam yağlı süt · 65 mlKasenin üzerini kapatıp süt tozunun tamamen sıvıyı çekmesi ve hamurun biraz toparlanması için 5 dakika dinlendirin.
Dinlenmiş hamuru 18 eşit parçaya bölün; kurumamaları için üzerlerini kapalı tutun.
Her hamur parçasını avucunuzun altına alıp çalışma yüzeyinde küçük ve sıkı daireler çizerek çatlağı olmayan düzgün bir top hâline getirin; ardından tabağa koyun.
Nötr yağı derin, kalın tabanlı bir tencereye dökün. Yağ seviyesi tencerenin yanlarının yarısını geçmemelidir.
Nötr yağ · 750 ml
Yağı orta-düşük ateşte 150–160 °C'ye kadar ısıtın. Doğruluk için termometre kullanın; fazla yüksek sıcaklık içleri pişmeden dışlarının kızarmasına neden olur.
Hamur toplarının yarısını birer birer dikkatlice sıcak yağa indirin. Kevgirle sürekli ve nazikçe çevirerek her yanları eşit şekilde koyu kızıl kahverengi olana kadar kızartın.
Kızarmış gulab jamunları kevgirle yağdan çıkarıp tabağa alın ve fazla yağlarının kısa süre süzülmesini bekleyin.
Süzülmüş kızarmış gulab jamunları tenceredeki ılık, gül kokulu şerbete kaydırarak ekleyin ve kaplanmaları için nazikçe çevirin.
İkinci parti için yağı orta-düşük ateşte yeniden 150–160 °C'ye getirin.
Kalan hamur toplarını yeniden ısıtılmış yağa indirin ve kevgirle sürekli çevirerek her yanları eşit ve koyu kızıl kahverengi olana kadar kızartın.
İkinci partide kızaran gulab jamunları kevgirle çıkarıp kısa süre süzülmeleri için tabağa alın.
Süzülmüş ikinci partiyi ilk partinin yanında şerbet tenceresine ekleyin; topların tamamının şerbetin içinde kalması için nazikçe çevirin.
Bütün gulab jamunları ılık şerbette en az 30 dakika bekletin; ara sıra çevirerek şişip kokulu şerbeti çekmelerini sağlayın.
Antep fıstıklarını kesme tahtasına toplayın ve şef bıçağıyla parlak yeşil küçük parçalar oluşana kadar ince ince kıyın.
Antep fıstığı · 20 g
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 adet | | Yeşil kakule kapsüllerini orta boy tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçYeşil kakule kapsülleri |
| 2 | — | | Kakule kapsüllerini havan tokmağının arkasıyla hafifçe ezip çatlatın ve tohumlarını açığa çıkarın.⏱ 1 dkSonuçHafifçe ezilmiş yeşil kakule kapsülleri |
| 3 | 400 g | | Toz şekeri çatlatılmış kakule kapsüllerinin bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 20 snSonuçHafifçe ezilmiş yeşil kakule kapsülleri ve toz şeker |
| 4 | 400 ml | | Suyu, toz şeker ve kakule kapsüllerinin bulunduğu tencereye dökün.⏱ 20 snSonuçHafifçe ezilmiş yeşil kakule kapsülleri, toz şeker ve su |
| 5 | 1 tutam | | Tenceredeki kakule, şeker ve su karışımına bir tutam safran lifi ekleyin.⏱ 15 snSonuçHafifçe ezilmiş yeşil kakule kapsülleri, toz şeker, su ve safran lifleri |
| 6 | — | | Şeker, su, kakule ve safran karışımını orta ateşte şeker tamamen eriyene kadar karıştırın.⏱ 3 dkSonuçKakule ve safranlı, şekeri erimiş şerbet |
| 7 | — | | Şeker tamamen eridikten sonra şerbeti yüksek ateşte harlı bir şekilde kaynatın.⏱ 2 dkSonuçKaynatılmış şeker şerbeti |
| 8 | — | | Ateşi kısın; şerbet hafifçe koyulaşıp kakule ve safran kokusu belirginleşene kadar düzenli biçimde kaynatın. Ardından kakule kapsüllerini çıkarın.⏱ 9 dkSonuçKakule ve safranlı koyulaşmış şeker şerbeti |
| 9 | 2 çk | | Gül suyunu koyulaşmış şerbete karıştırın ve tencereyi ateşten alın.⏱ 15 snSonuçKakule, safran ve gül suyu içeren koyulaşmış şeker şerbeti |
| 10 | — | | Gül kokulu şerbeti kızarmış gulab jamunları bekletmek üzere ılık tutarak kenara alın.⏱ 15 snSonuçKakule, safran ve gül suyu içeren koyulaşmış şeker şerbeti |
| 11 | 20 g | | Sade yağı eritmek için mikrodalgaya uygun küçük bir kaseye koyun.⏱ 15 snSonuçSade yağ |
| 12 | — | | Sade yağı mikrodalgada kısa aralıklarla ısıtın; aralarda karıştırarak tamamen sıvılaşana kadar eritin.⏱ 2 dkSonuçErimiş sade yağ |
| 13 | — | | Erimiş sade yağı hamura eklemeden önce biraz soğuması için kenara alın.⏱ 15 snSonuçErimiş sade yağ18. adımda kullanılır |
| 14 | 200 g | | Tam yağlı süt tozunu büyük karıştırma kasesine ekleyin.⏱ 15 snSonuçTam yağlı süt tozu |
| 15 | 30 g | | Unu karıştırma kasesindeki süt tozuna ekleyin.⏱ 15 snSonuçTam yağlı süt tozu ve un |
| 16 | 0,5 çk | | Kabartma tozunu kasedeki süt tozu ve una ekleyin.⏱ 15 snSonuçTam yağlı süt tozu, un ve kabartma tozu |
| 17 | — | | Süt tozu, un ve kabartma tozunu eşit şekilde karışıp topaksız olana kadar tel çırpıcıyla karıştırın.⏱ 1 dkSonuçEşit şekilde karıştırılmış kuru malzemeler |
| 18 | Erimiş sade yağ13. adım | | Erimiş sade yağı kuru malzemelerin üzerine dökün; ince ekmek kırıntısı görünümü alana kadar parmak uçlarınızla yedirin.⏱ 2 dkSonuçErimiş sade yağ ve eşit şekilde karıştırılmış kuru malzemeler |
| 19 | 65 ml | | Tam yağlı sütü azar azar ekleyin; her eklemeden sonra nazikçe karıştırarak karışım henüz birleşip yumuşak, pürüzsüz bir hamur oluşturana kadar devam edin. Fazla yoğurmayın.⏱ 3 dkSonuçGulab jamun hamuru |
| 20 | — | | Kasenin üzerini kapatıp süt tozunun tamamen sıvıyı çekmesi ve hamurun biraz toparlanması için 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş gulab jamun hamuru |
| 21 | — | | Dinlenmiş hamuru 18 eşit parçaya bölün; kurumamaları için üzerlerini kapalı tutun. → Into 18 equal portions⏱ 2 dkSonuçPorsiyonlara ayrılmış hamur |
| 22 | Porsiyonlara ayrılmış hamur21. adım | | Her hamur parçasını avucunuzun altına alıp çalışma yüzeyinde küçük ve sıkı daireler çizerek çatlağı olmayan düzgün bir top hâline getirin; ardından tabağa koyun.⏱ 5 dkSonuçŞekillendirilmiş gulab jamun topları25. adımda kullanılır |
| 23 | 750 ml | | Nötr yağı derin, kalın tabanlı bir tencereye dökün. Yağ seviyesi tencerenin yanlarının yarısını geçmemelidir.⏱ 15 snSonuçNötr yağ |
| 24 | — | | Yağı orta-düşük ateşte 150–160 °C'ye kadar ısıtın. Doğruluk için termometre kullanın; fazla yüksek sıcaklık içleri pişmeden dışlarının kızarmasına neden olur.⏱ 5 dkSonuçKızgın yağ |
| 25 | Şekillendirilmiş gulab jamun topları22. adım | | Hamur toplarının yarısını birer birer dikkatlice sıcak yağa indirin. Kevgirle sürekli ve nazikçe çevirerek her yanları eşit şekilde koyu kızıl kahverengi olana kadar kızartın.⏱ 9 dkSonuçKızartılmış gulab jamun, 1. parti29. adımda kullanılır |
| 26 | Kızartılmış gulab jamun, 1. parti25. adım | | Kızarmış gulab jamunları kevgirle yağdan çıkarıp tabağa alın ve fazla yağlarının kısa süre süzülmesini bekleyin.⏱ 1 dkSonuçKızartılmış gulab jamun, 1. parti28. adımda kullanılır |
| 27 | Kızartılmış gulab jamun, 1. parti26. adım | | Süzülmüş kızarmış gulab jamunları tenceredeki ılık, gül kokulu şerbete kaydırarak ekleyin ve kaplanmaları için nazikçe çevirin.⏱ 15 snSonuçKızartılmış gulab jamun, 1. parti ve gül kokulu şeker şerbeti |
| 28 | Kızartılmış gulab jamun, 1. parti26. adım | | İkinci parti için yağı orta-düşük ateşte yeniden 150–160 °C'ye getirin.⏱ 2 dkSonuçYeniden ısıtılmış kızgın yağ |
| 29 | Kızartılmış gulab jamun, 1. parti25. adım | | Kalan hamur toplarını yeniden ısıtılmış yağa indirin ve kevgirle sürekli çevirerek her yanları eşit ve koyu kızıl kahverengi olana kadar kızartın.⏱ 9 dkSonuçKızartılmış gulab jamun, 2. parti |
| Yeniden ısıtılmış kızgın yağ28. adım | |||
| 30 | Kızartılmış gulab jamun, 2. parti29. adım | | İkinci partide kızaran gulab jamunları kevgirle çıkarıp kısa süre süzülmeleri için tabağa alın.⏱ 1 dkSonuçKızartılmış gulab jamun, 2. parti |
| 31 | Kızartılmış gulab jamun, 2. parti30. adım | | Süzülmüş ikinci partiyi ilk partinin yanında şerbet tenceresine ekleyin; topların tamamının şerbetin içinde kalması için nazikçe çevirin.⏱ 15 snSonuçKızartılmış gulab jamun, 2. parti; kızartılmış gulab jamun, 1. parti ve gül kokulu şeker şerbeti |
| 32 | — | | Bütün gulab jamunları ılık şerbette en az 30 dakika bekletin; ara sıra çevirerek şişip kokulu şerbeti çekmelerini sağlayın.⏱ 30 dkSonuçŞerbeti çekmiş gulab jamun34. adımda kullanılır |
| 33 | 20 g | | Antep fıstıklarını kesme tahtasına toplayın ve şef bıçağıyla parlak yeşil küçük parçalar oluşana kadar ince ince kıyın.⏱ 2 dkSonuçKıyılmış Antep fıstığı35. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 1 sa 16 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 18 adet, yaklaşık 3 cm çapında top çıkar.. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 902kcal | |
| 15g | |
| 39g | |
| 13g | |
| 128g | |
| 120g | |
| 0,9g | |
| 283mg |
Gulab jamun, süt tozuyla hazırlanmış hamur toplarının koyu kızıl kahverengiye kadar kızartılıp gül suyuyla kokulandırılmış kakuleli ve safranlı şerbete yatırıldığı bir tatlıdır. İçleri yastık gibi yumuşak, yüzeyleri hafifçe esnektir; kıyılmış Antep fıstığı ve kurutulmuş gül yapraklarıyla süslenmiş, şerbetle parlayarak servis edilir. Süt tozundan yapılan şerbetli bir tatlıdır.
YapacaklarınızŞeker, su, kakule ve safranı hafifçe kaynatarak şerbet hazırlayın ve gül suyuyla tamamlayın. Süt tozu ve sade yağla hazırlanan yumuşak hamur toplarını yavaşça koyu kızıl kahverengi olana kadar kızartın, ardından ılık şerbete yatırın.
