Yumurta sarıları ve tuzsuz tereyağından yapılan, beyaz şarap sirkesi ve limonla keskinlik kazandırılan, bir tutam kırmızı acı biberle tamamlanan ipeksi bir emülsiyon.
225g
6adet
2yk
530ml
4adet
½adet
1tutam
1tutam| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 225g | — | — | |
| 2 | | 6adet | — | — | |
| 3 | | 2yk | — | — | |
| 4 | | 530ml | — | — | |
| 5 | | 4adet | — | — | |
| 6 | | ½adet | — | — | |
| 7 | | 1tutam | — | — | |
| 8 | | 1tutam | — | — |
Tereyağını küçük tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 225 g
Tencereyi kısık ateşe koyup tereyağını yavaşça eritin. Ardından ateşten alıp beyaz süt tortusunun dibe çökmesi için bir dakika bekletin; üstteki berrak sarı yağı kaşıkla alacaksınız.
Beyaz karabiber tanelerini havana koyun.
Beyaz karabiber taneleri · 6 adet
Tane karabiberleri havan tokmağıyla hafifçe kırın; toza dönüşmeden ezilip çatlamaları yeterli.
Beyaz şarap sirkesini ikinci küçük tencereye dökün.
Beyaz şarap sirkesi · 2 ykKırılmış karabiber tanelerini sirkenin bulunduğu tencereye ekleyin.
Suyu tencereye ekleyin.
Su · 30 mlSıvıyı orta ateşte canlı biçimde kaynama noktasına getirip tencerede yaklaşık bir yemek kaşığı sıvı kalıncaya kadar çektirin.
Azaltılmış karışımı ince süzgeçten geçirerek ısıya dayanıklı kaseye dökün. Bütün suyunu çıkarmak için karabiber tanelerine bastırın, ardından katıları atın.
Yumurta sarılarını sirke karışımının olduğu kaseye ekleyin.
Yumurta sarıları · 4 adetYumurta sarılarını ve sirke karışımını pürüzsüz ve biraz daha açık renkli oluncaya kadar kuvvetle çırpın.
Benmari hazırlamak için tencereye yaklaşık 5 cm derinliğinde su doldurun.
Su · 500 ml
Suyu orta ateşte hafifçe kaynatın, ardından ateşi kısarak suyun zar zor hareket etmesini sağlayın.
Isıya dayanıklı kaseyi hafifçe kaynayan suyun üzerine oturtun; kasenin tabanı suya değmemeli.
Yumurta sarılı karışımı hafif ısı üzerinde sürekli, büyük daireler ve sekizler çizerek çırpın. Çırpıcı kaldırıldığında belirgin bir kurdele izi bırakacak kadar koyulaşıp hacmi yaklaşık iki katına çıkıncaya kadar, yaklaşık 4 ila 5 dakika devam edin.
Kaseyi tencereden kaldırıp sabit durması için tezgâha koyun.
Berrak sadeleştirilmiş tereyağını önce damla damla, sürekli çırparak ekleyin. Sos koyulaşıp emülsiyon hâline geldikçe ince ve yavaş bir akışla dökün; tencerenin dibindeki sütlü tortuyu eklemeyin.
Limonu sıkıp suyunu sosa yavaş yavaş ekleyin; eklerken tadına bakın.
Kuzu budu · ½ adet
Sosu bir tutam tuzla tatlandırıp nazikçe karıştırın.
Tuz · 1 tutamHollandez sosu sıcak bir sos sürahisine dökün; kaynatmayın, aksi hâlde ayrışır.
Sürahideki sosun üzerine bir tutam acı kırmızı biber serpip hemen servis edin.
Arnavut biberi · 1 tutam| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 225 g | | Tereyağını küçük tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 2 | — | | Tencereyi kısık ateşe koyup tereyağını yavaşça eritin. Ardından ateşten alıp beyaz süt tortusunun dibe çökmesi için bir dakika bekletin; üstteki berrak sarı yağı kaşıkla alacaksınız.⏱ 3 dkSonuçErimiş tereyağı17. adımda kullanılır |
| 3 | 6 adet | | Beyaz karabiber tanelerini havana koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz tane biber |
| 4 | Beyaz tane biber3. adım | | Tane karabiberleri havan tokmağıyla hafifçe kırın; toza dönüşmeden ezilip çatlamaları yeterli.⏱ 20 snSonuçHafifçe kırılmış beyaz tane karabiber6. adımda kullanılır |
| 5 | 2 yk | | Beyaz şarap sirkesini ikinci küçük tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçBeyaz şarap sirkesi |
| 6 | Hafifçe kırılmış beyaz tane karabiber4. adım | | Kırılmış karabiber tanelerini sirkenin bulunduğu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçHafifçe kırılmış beyaz tane karabiber ve beyaz şarap sirkesi |
| 7 | 30 ml | | Suyu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçHafifçe kırılmış beyaz tane karabiber, beyaz şarap sirkesi ve su |
| 8 | — | | Sıvıyı orta ateşte canlı biçimde kaynama noktasına getirip tencerede yaklaşık bir yemek kaşığı sıvı kalıncaya kadar çektirin.⏱ 2 dkSonuçKarabiberli sirke indirgemesi |
| 9 | Karabiberli sirke indirgemesi8. adım | | Azaltılmış karışımı ince süzgeçten geçirerek ısıya dayanıklı kaseye dökün. Bütün suyunu çıkarmak için karabiber tanelerine bastırın, ardından katıları atın.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş yoğun karışım |
| 10 | 4 adet | | Yumurta sarılarını sirke karışımının olduğu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş sirke indirgemesi ve yumurta sarıları |
| 11 | — | | Yumurta sarılarını ve sirke karışımını pürüzsüz ve biraz daha açık renkli oluncaya kadar kuvvetle çırpın.⏱ 30 snSonuçÇırpılmış yumurta sarıları ve sirke indirgemesi |
| 12 | 500 ml | | Benmari hazırlamak için tencereye yaklaşık 5 cm derinliğinde su doldurun.⏱ 10 snSonuçSu |
| 13 | — | | Suyu orta ateşte hafifçe kaynatın, ardından ateşi kısarak suyun zar zor hareket etmesini sağlayın.⏱ 2 dkSonuçHafifçe kaynayan su |
| 14 | Hafifçe kaynayan su13. adım | | Isıya dayanıklı kaseyi hafifçe kaynayan suyun üzerine oturtun; kasenin tabanı suya değmemeli.⏱ 5 snSonuçÇırpılmış yumurta sarıları ve sirke indirgemesi |
| 15 | — | | Yumurta sarılı karışımı hafif ısı üzerinde sürekli, büyük daireler ve sekizler çizerek çırpın. Çırpıcı kaldırıldığında belirgin bir kurdele izi bırakacak kadar koyulaşıp hacmi yaklaşık iki katına çıkıncaya kadar, yaklaşık 4 ila 5 dakika devam edin.⏱ 5 dkSonuçKoyu kıvamlı sabayon |
| 16 | — | | Kaseyi tencereden kaldırıp sabit durması için tezgâha koyun.⏱ 5 snSonuçKoyu kıvamlı sabayon |
| 17 | Erimiş tereyağı2. adım | | Berrak sadeleştirilmiş tereyağını önce damla damla, sürekli çırparak ekleyin. Sos koyulaşıp emülsiyon hâline geldikçe ince ve yavaş bir akışla dökün; tencerenin dibindeki sütlü tortuyu eklemeyin.⏱ 3 dkSonuçEmülsiyon hâline gelmiş hollandez sos |
| 18 | ½ adet | | Limonu sıkıp suyunu sosa yavaş yavaş ekleyin; eklerken tadına bakın.⏱ 15 snSonuçEmülsiyon hâline gelmiş hollandez sos ve limon |
| 19 | 1 tutam | | Sosu bir tutam tuzla tatlandırıp nazikçe karıştırın.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış hollandez sosu |
| 20 | Tuzlanmış hollandez sosu19. adım | Hollandez sosu sıcak bir sos sürahisine dökün; kaynatmayın, aksi hâlde ayrışır.⏱ 10 snSonuçSürahiye dökülmüş hollandez sos | |
| 21 | 1 tutam | Sürahideki sosun üzerine bir tutam acı kırmızı biber serpip hemen servis edin.⏱ 5 snSonuçHollandez Sos | |
| Toplam süre | 15 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 214kcal | |
| 2g | |
| 23g | |
| 14g | |
| 0,8g | |
| 0,2g | |
| 0,1g | |
| 26mg |
Yumurta sarıları ve tuzsuz tereyağından yapılan, beyaz şarap sirkesi ve limonla keskinlik kazandırılan, bir tutam kırmızı acı biberle tamamlanan ipeksi bir emülsiyon.
YapacaklarınızTereyağını sadeleştirin ve biber taneleriyle sirkeyi şurup kıvamına gelinceye kadar çektirin. Ardından yumurta sarılarını hafif ısı üzerinde koyulaşıp hacimleri neredeyse iki katına çıkıncaya kadar çırpın. Ateşten aldıktan sonra sadeleştirilmiş tereyağını başlangıçta damla damla çırparak ekleyip sosu emülsiyon hâline getirin. Son olarak limon suyu ve baharatlarla tatlandırın.
