Koyun sütüne başlangıç kültürü ve peynir mayası eklenip pıhtılaştırıldıktan sonra tuzlu salamurada bekletilerek hazırlanan, sıkı dokulu ve hafif ekşimsi geleneksel ev yapımı feta peyniri. 24–48 saat süzme ve salamurada bekletme, ayrıca 45 dakika aktif hazırlık gerektirir.
1,06l
4l
0,25çk
0,5çk
60g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1,06l | — | — | |
| 2 | | 4l | — | — | |
| 3 | | 0,25çk | — | — | |
| 4 | | 0,5çk | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — |
Büyük, kalın tabanlı tencerenin bir kısmını dolduracak kadar su dökün. Kaynatıp tencerenin iç yüzeyini sterilize etmek için suyu çevirin, ardından suyu dökün.
Klor içermeyen su · 0,5 l
Sterilize edilmiş tencereyi güvenle tutulabilecek kadar soğuması için bir kenara alın.
Pastörize edilmiş (UHT olmayan) koyun sütünü sterilize edilmiş tencereye dökün; çiğ sütü 32 °C'ye ısıtmak onu güvenli hâle getirmez.
Tam yağlı koyun sütü · 4 lTencereyi orta-kısık ateşe koyun, nazikçe karıştırıp termometreyle kontrol ederek sütü 32 °C'ye ısıtın.
Tencereyi ocaktan alıp mutfak tezgâhına koyun.
Mezofilik başlangıç kültürünü, pakette 4 litre için belirtilen dozda ılık sütün yüzeyine serpin.
Mezofilik starter kültürü · 0,25 çkIsıtılmış süt · 5. adımKarıştırmadan 2 dakika bekleyerek kültürün sütün yüzeyinde nemlenmesini sağlayın.
Kültürü süte eşit dağıtmak için yavaş ve nazik, yukarı-aşağı hareketlerle karıştırın.
Tencerenin kapağını kapatın ve sütü oda sıcaklığında 1 saat kültürlenmeye bırakın.
Sıvı hayvansal peynir mayasını (standart güçte; üreticinin 4 litre için verdiği dozu izleyin) küçük bir kaseye ölçün.
Sıvı hayvansal peynir mayası · 0,5 çk
Küçük kasedeki peynir mayasına klorsuz su ekleyin.
Klor içermeyen su · 0,06 lPeynir mayasını ve suyu birleşinceye kadar karıştırın.
Seyreltilmiş peynir mayasını kapak altında kültürlenmiş süte dökün ve süte eşit dağılması için 30 saniye yavaş, düzenli hareketlerle nazikçe karıştırıp durun.
Bıçağın oluşturduğu kesikte temiz kırılan sıkı bir pıhtı oluşuncaya kadar sütü kapak kapalı olarak 45–52 dakika hiç hareket ettirmeden bekletin.
Uzun bir bıçakla tencerenin dibine kadar inen, yaklaşık 1,5 cm aralıklı dikey kesikler açıp pıhtıyı ızgara şeklinde bölün.
Bıçağı açılı tutarak pıhtıya yaklaşık 1,5 cm aralıklarla yatay kesikler atın ve parçaları mümkün olduğunca küp şeklinde oluşturun.
Peynir altı suyunun ayrılmaya başlaması ve pıhtı parçalarının kenarlarının biraz sıkılaşması için kesilmiş pıhtıyı 5 dakika hareketsiz dinlendirin.
Pıhtı parçalarının büzülüp daha çok peynir altı suyu salması için 10 dakika yavaş, geniş hareketlerle nazikçe karıştırın.
Karıştırmayı bırakın ve pıhtının 5 dakika tencerenin dibine çökmesini bekleyin.
Büyük bir tülbenti kevgirin üzerine, kenarlardan taşacak şekilde serin.
Çökmüş pıhtıyı kepçeyle tülbent kaplı kevgire alın ve peynir altı suyunun serbestçe süzülmesini sağlayın.
Tülbentin dört köşesini toplayıp mutfak ipiyle sıkıca bağlayarak asılabilir bir bohça oluşturun.
Kevgiri büyük kasenin üzerine oturtarak bağlı peynir bohçasının kasenin üzerine asılı kalmasını sağlayın.
Peynir altı suyunun damlaması bitip pıhtı sıkılaşıncaya kadar bohçayı kasenin üzerinde 4–5 saat süzülmeye bırakın.
Tülbenti çözün ve süzülmüş peynir bloğunu kesme tahtasına çıkarın.
Kalıptan çıkarılmış pıhtı bloğunu servis için istediğiniz boyutta eşit porsiyonlara kesin.
Klorsuz suyu büyük kaseye dökün.
Klor içermeyen su · 0,5 lKasedeki suya pul deniz tuzunu ekleyin.
Pul deniz tuzu · 60 gPorsiyonlanmış feta pıhtılarını dikkatlice hava geçirmez saklama kabına yerleştirin.
Parçalar tamamen suyun altında kalıncaya kadar kaba salamura dökün, ardından kapağını sıkıca kapatın.
Kapalı kabı buzdolabına koyun ve servis etmeden önce fetayı en az 24 saat salamurada bekletin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,5 l | | Büyük, kalın tabanlı tencerenin bir kısmını dolduracak kadar su dökün. Kaynatıp tencerenin iç yüzeyini sterilize etmek için suyu çevirin, ardından suyu dökün.⏱ 5 dkSonuçKlorsuz su |
| 2 | — | | Sterilize edilmiş tencereyi güvenle tutulabilecek kadar soğuması için bir kenara alın.⏱ 10 dkSonuçSterilize edilmiş tencere |
| 3 | 4 l | | Pastörize edilmiş (UHT olmayan) koyun sütünü sterilize edilmiş tencereye dökün; çiğ sütü 32 °C'ye ısıtmak onu güvenli hâle getirmez.⏱ 1 dkSonuçSterilize edilmiş tencere ve tam yağlı koyun sütü |
| 4 | — | | Tencereyi orta-kısık ateşe koyun, nazikçe karıştırıp termometreyle kontrol ederek sütü 32 °C'ye ısıtın.⏱ 15 dkSonuçIsıtılmış süt |
| 5 | Isıtılmış süt4. adım | | Tencereyi ocaktan alıp mutfak tezgâhına koyun.⏱ 1 dkSonuçIsıtılmış süt |
| 6 | 0,25 çk | | Mezofilik başlangıç kültürünü, pakette 4 litre için belirtilen dozda ılık sütün yüzeyine serpin.⏱ 1 dkSonuçMezofilik başlangıç kültürü |
| Isıtılmış süt5. adım | |||
| 7 | — | | Karıştırmadan 2 dakika bekleyerek kültürün sütün yüzeyinde nemlenmesini sağlayın.⏱ 2 dkSonuçNemlenen kültür |
| 8 | — | | Kültürü süte eşit dağıtmak için yavaş ve nazik, yukarı-aşağı hareketlerle karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKültürlenmiş süt |
| 9 | — | | Tencerenin kapağını kapatın ve sütü oda sıcaklığında 1 saat kültürlenmeye bırakın.⏱ 1 sa |
| 10 | 0,5 çk | | Sıvı hayvansal peynir mayasını (standart güçte; üreticinin 4 litre için verdiği dozu izleyin) küçük bir kaseye ölçün.⏱ 1 dkSonuçSıvı hayvansal peynir mayası |
| 11 | 0,06 l | | Küçük kasedeki peynir mayasına klorsuz su ekleyin.⏱ 1 dkSonuçSıvı hayvansal peynir mayası ve klorsuz su |
| 12 | — | | Peynir mayasını ve suyu birleşinceye kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSeyreltilmiş peynir mayası |
| 13 | Seyreltilmiş peynir mayası12. adım | | Seyreltilmiş peynir mayasını kapak altında kültürlenmiş süte dökün ve süte eşit dağılması için 30 saniye yavaş, düzenli hareketlerle nazikçe karıştırıp durun.⏱ 1 dkSonuçPeynir mayasıyla pıhtılaştırılmış süt |
| 14 | — | | Bıçağın oluşturduğu kesikte temiz kırılan sıkı bir pıhtı oluşuncaya kadar sütü kapak kapalı olarak 45–52 dakika hiç hareket ettirmeden bekletin.⏱ 52 dkSonuçPıhtılaşmış süt |
| 15 | — | | Uzun bir bıçakla tencerenin dibine kadar inen, yaklaşık 1,5 cm aralıklı dikey kesikler açıp pıhtıyı ızgara şeklinde bölün.⏱ 3 dkSonuçDikey kesilmiş pıhtı |
| 16 | — | | Bıçağı açılı tutarak pıhtıya yaklaşık 1,5 cm aralıklarla yatay kesikler atın ve parçaları mümkün olduğunca küp şeklinde oluşturun.⏱ 2 dkSonuçKüp kesilmiş peynir pıhtısı |
| 17 | — | | Peynir altı suyunun ayrılmaya başlaması ve pıhtı parçalarının kenarlarının biraz sıkılaşması için kesilmiş pıhtıyı 5 dakika hareketsiz dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş küp pıhtı |
| 18 | — | | Pıhtı parçalarının büzülüp daha çok peynir altı suyu salması için 10 dakika yavaş, geniş hareketlerle nazikçe karıştırın.⏱ 10 dkSonuçSıkılaşmış peynir pıhtısı |
| 19 | — | | Karıştırmayı bırakın ve pıhtının 5 dakika tencerenin dibine çökmesini bekleyin.⏱ 5 dkSonuçDibe çökmüş peynir pıhtısı21. adımda kullanılır |
| 20 | — | | Büyük bir tülbenti kevgirin üzerine, kenarlardan taşacak şekilde serin.⏱ 2 dk |
| 21 | Dibe çökmüş peynir pıhtısı19. adım | | Çökmüş pıhtıyı kepçeyle tülbent kaplı kevgire alın ve peynir altı suyunun serbestçe süzülmesini sağlayın.⏱ 3 dkSonuçDibe çökmüş peynir pıhtısı |
| 22 | — | | Tülbentin dört köşesini toplayıp mutfak ipiyle sıkıca bağlayarak asılabilir bir bohça oluşturun.⏱ 1 dkSonuçBağlanmış peynir bohçası |
| 23 | Bağlanmış peynir bohçası22. adım | | Kevgiri büyük kasenin üzerine oturtarak bağlı peynir bohçasının kasenin üzerine asılı kalmasını sağlayın.⏱ 1 dkSonuçBağlanmış peynir bohçası |
| 24 | — | | Peynir altı suyunun damlaması bitip pıhtı sıkılaşıncaya kadar bohçayı kasenin üzerinde 4–5 saat süzülmeye bırakın.⏱ 5 saSonuçSüzülmüş peynir pıhtısı bloğu |
| 25 | — | | Tülbenti çözün ve süzülmüş peynir bloğunu kesme tahtasına çıkarın.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş peynir pıhtısı bloğu |
| 26 | — | | Kalıptan çıkarılmış pıhtı bloğunu servis için istediğiniz boyutta eşit porsiyonlara kesin.⏱ 2 dkSonuçPorsiyonlanmış feta pıhtısı30. adımda kullanılır |
| 27 | 0,5 l | | Klorsuz suyu büyük kaseye dökün.⏱ 1 dkSonuçKlorsuz su |
| 28 | 60 g | | Kasedeki suya pul deniz tuzunu ekleyin.⏱ 1 dkSonuçKlorsuz su ve pul deniz tuzu |
| 29 | — | | Tuz tamamen çözününceye kadar karıştırın.⏱ 2 dkSonuçSalamura31. adımda kullanılır |
| 30 | Porsiyonlanmış feta pıhtısı26. adım | | Porsiyonlanmış feta pıhtılarını dikkatlice hava geçirmez saklama kabına yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçPorsiyonlanmış feta pıhtısı |
| 31 | Salamura29. adım | | Parçalar tamamen suyun altında kalıncaya kadar kaba salamura dökün, ardından kapağını sıkıca kapatın.⏱ 1 dkSonuçSalamurada bekletilmiş feta |
| 32 | — | | Kapalı kabı buzdolabına koyun ve servis etmeden önce fetayı en az 24 saat salamurada bekletin.⏱ 24 saSonuçEv Yapımı Feta Peyniri |
| Toplam süre | 31 sa 6 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 84kcal | |
| 5g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 4g | |
| 4g | |
| 488mg |
Koyun sütüne başlangıç kültürü ve peynir mayası eklenip pıhtılaştırıldıktan sonra tuzlu salamurada bekletilerek hazırlanan, sıkı dokulu ve hafif ekşimsi geleneksel ev yapımı feta peyniri. 24–48 saat süzme ve salamurada bekletme, ayrıca 45 dakika aktif hazırlık gerektirir.
YapacaklarınızTencereyi sterilize edin ve sütü tam 32 °C'ye ısıtarak başlangıç kültürünü ekleyin; bir saat kültürlenmenin ardından sulandırılmış peynir mayasını ilave edin. Temiz kırılma veren bir pıhtı oluşuncaya kadar sütü hiç hareket ettirmeyin. Pıhtıyı küçük küplere bölüp peynir altı suyunu çıkarmak için yavaşça karıştırın ve tülbente aktararak beş saate kadar süzün. Pıhtı bloğu sıkılaşıp kuruduğunda porsiyonlara kesin ve feta hazır olmadan önce buzdolabında en az 24 saat tuzlu salamuraya tamamen daldırın.
