Zıt lezzetler üzerine kurulu bir Çin klasiği: ipeksi kıvama gelene kadar koyulaştırılmış, sirkenin keskinliğini taşıyan yoğun lezzetli et suyunda siyah kulak mantarı, zambak tomurcukları, bambu filizleri, tofu, ince domuz eti şeritleri ve yumurta iplikçikleri bulunur. Beyaz biber ve acı biber yağı, yavaşça hissedilen sıcak bir acılık verir. Ağır olmadan doyurucu olan bu çorba başlangıç olarak da tek başına hafif bir öğün olarak da uygundur.
20g
860ml
20g
200g
150g
2adet
3yk
2adet
1 200ml
100g
3yk
1yk
4yk
1çk
1çk
0,5çk
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 20g | — | — | |
| 2 | | 860ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 200g | — | — | |
| 5 | | 150g | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — | |
| 7 | | 3yk | — | — | |
| 8 | | 2adet | — | — | |
| 9 | | 1 200ml | — | — | |
| 10 | | 100g | — | — | |
| 11 | | 3yk | — | — | |
| 12 | | 1yk | — | — | |
| 13 | | 4yk | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | | 1çk | — | — | |
| 16 | | 0,5çk | — | — | |
| 17 | | 1çk | — | — |
Kurutulmuş siyah kulak mantarlarını orta boy kaseye koyun.
Kuru kulak mantarı · 20 g
Kurutulmuş siyah kulak mantarlarını örtecek kadar soğuk su dökün.
Soğuk su · 500 mlKurutulmuş zambak tomurcuklarını ayrı bir büyük kaseye koyun.
Kuru zambak tomurcukları · 20 g
Kurutulmuş zambak tomurcuklarını örtecek kadar soğuk su dökün.
Soğuk su · 300 mlSiyah kulak mantarlarını tamamen su çekip yumuşak ve esnek hâle gelene kadar 20 dakika bekletin.
Zambak tomurcuklarını tamamen su çekip yumuşak ve esnek hâle gelene kadar 20 dakika bekletin.
Islatılmış siyah kulak mantarlarını süzgece dökün ve bekletme suyunu süzün.
Süzülmüş siyah kulak mantarlarını ince şeritler hâlinde kesin; sert, odunsu düğüm kısımlarını ayırıp atın.
Dilimlenmiş siyah kulak mantarlarını tabağa alıp kenara koyun.
Islatılmış zambak tomurcuklarını süzgece dökün ve bekletme suyunu süzün.
Pişerken dağılmamaları için her zambak tomurcuğunu orta noktasından düğümleyin.
Düğümlenmiş zambak tomurcuklarını küçük tabağa alıp kenara koyun.
Sert tofuyu yaklaşık 5 cm uzunluğunda, ince kibrit çöpü şeritleri hâlinde kesin.
Sert tofu · 200 gDilimlenmiş tofuyu düz bir tabağa alıp kenara koyun.
Domuz filetosunu liflerine dik yönde, tofuya benzer büyüklükte yaklaşık 5 mm kalınlığında ince şeritler hâlinde kesin.
Domuz sırt eti · 150 gDilimlenmiş domuz etini küçük bir tabağa alıp kenara koyun.
Yumurtaları kabuklarını ayırarak küçük kaseye kırın.
Yumurta · 2 adet
Yumurtaları sarıları ve akları tamamen birleşinceye kadar çırpın.
Mısır nişastasını ölçüp küçük karıştırma kasesine koyun.
Mısır unu · 3 yk
Mısır nişastasını gevşetmek için kısaca karıştırın.
Soğuk suyu mısır nişastasına döküp pürüzsüz, topaksız bir bulamaç oluşana kadar karıştırın.
Soğuk su · 4 yk
Taze soğanların köklerini ve yıpranmış dış katmanlarını kesin.
Taze soğan · 2 adetHer taze soğanın sertleşmiş veya rengi bozulmuş dış katmanını sıyırıp temiz sapını açığa çıkarın.
Taze soğanları verev olarak ince ince dilimleyin.
Dilimlenmiş taze soğanları geniş tabağa alıp kenara koyun.
Tavuk suyunu büyük tencereye dökün.
Tavuk suyu · 1 200 ml
Tencereyi yüksek ateşe koyun ve tavuk suyunu kuvvetlice kaynatın.
Dilimlenmiş domuz etini kaynayan suya ekleyin ve şeritlerin ayrılması için karıştırın.
Ateşi hafifçe kaynama düzeyine indirin ve domuz etini 3 dakika, en kalın şeridin iç sıcaklığı termometrede 63 °C gösterene kadar pişirin.
Dilimlenmiş kurutulmuş siyah kulak mantarlarını tencereye ekleyip et suyuna karıştırın.
Düğümlenmiş zambak tomurcuklarını tencereye ekleyin.
Kullanmadan önce dibe çökmüş nişastayı yeniden dağıtmak için mısır nişastası bulamacını iyice karıştırın.
Bambu filizlerini süzgece dökün ve soğuk akan su altında iyice durulayın.
Bambu filizi · 100 gDurulanmış bambu filizlerini ince, kibrit çöpü şeklinde şeritlere kesin.
Dilimlenmiş bambu filizlerini tencereye ekleyin.
Bambu filizlerini et suyunun her yerine eşit dağıtmak için malzemeleri karıştırın.
Dilimlenmiş tofuyu parçalamamaya dikkat ederek tencereye yavaşça ekleyin.
Tofuyu dağıtmadan ısıtmak için 2 dakika hafifçe kaynatın.
Açık renkli soya sosunu çorbaya dökün.
Açık renk soya sosu · 3 ykRenk ve lezzet derinliği vermesi için koyu renkli soya sosunu çorbaya dökün.
Koyu soya sosu · 1 ykÇorbaya kendine özgü ekşiliğini veren pirinç sirkesini ekleyin.
Pirinç sirkesi · 4 ykBeyaz biberi ekleyip karıştırın.
Beyaz biber · 1 çkAcı biber yağını üzerine gezdirin.
Acı biber yağı · 1 çkBütün çeşnilerin karışması için çorbayı iyice karıştırın.
Lezzeti dengelemek için bir tutam tuz ekleyin.
Tuz · 0,5 çkMısır nişastası bulamacını ince, sürekli bir akışla dökerken çorbayı durmadan karıştırın.
Çorba ipeksi ve hafif parlak bir kıvam alıncaya kadar orta ateşte yaklaşık 90 saniye karıştırın.
İnce yumurta iplikçikleri oluşması için çırpılmış yumurtayı çorbaya ince, kesintisiz bir akışla dökün ve tek yönde nazikçe karıştırın.
Yumurta iplikçiklerinin ipeksi şeritler hâlinde pişip şekil alması için çorbayı 30 saniye karıştırmadan bırakın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 20 g | | Kurutulmuş siyah kulak mantarlarını orta boy kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçKurutulmuş siyah kulak mantarları |
| 2 | 500 ml | | Kurutulmuş siyah kulak mantarlarını örtecek kadar soğuk su dökün.⏱ 10 snSonuçKurutulmuş siyah kulak mantarları ve soğuk su |
| 3 | 20 g | | Kurutulmuş zambak tomurcuklarını ayrı bir büyük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçKuru zambak tomurcukları |
| 4 | 300 ml | | Kurutulmuş zambak tomurcuklarını örtecek kadar soğuk su dökün.⏱ 10 snSonuçKurutulmuş zambak tomurcukları ve soğuk su |
| 5 | — | | Siyah kulak mantarlarını tamamen su çekip yumuşak ve esnek hâle gelene kadar 20 dakika bekletin.⏱ 20 dkSonuçIslatılmış siyah kulak mantarları7. adımda kullanılır |
| 6 | — | | Zambak tomurcuklarını tamamen su çekip yumuşak ve esnek hâle gelene kadar 20 dakika bekletin.⏱ 20 dkSonuçIslatılmış zambak tomurcukları10. adımda kullanılır |
| 7 | Islatılmış siyah kulak mantarları5. adım | | Islatılmış siyah kulak mantarlarını süzgece dökün ve bekletme suyunu süzün.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş siyah kulak mantarları |
| 8 | — | | Süzülmüş siyah kulak mantarlarını ince şeritler hâlinde kesin; sert, odunsu düğüm kısımlarını ayırıp atın.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş siyah kulak mantarları |
| 9 | Dilimlenmiş siyah kulak mantarları8. adım | | Dilimlenmiş siyah kulak mantarlarını tabağa alıp kenara koyun.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş siyah kulak mantarları30. adımda kullanılır |
| 10 | Islatılmış zambak tomurcukları6. adım | | Islatılmış zambak tomurcuklarını süzgece dökün ve bekletme suyunu süzün.⏱ 30 snSonuçIslatılmış zambak tomurcukları |
| 11 | — | | Pişerken dağılmamaları için her zambak tomurcuğunu orta noktasından düğümleyin.⏱ 2 dkSonuçDüğümlenmiş zambak tomurcukları |
| 12 | Düğümlenmiş zambak tomurcukları11. adım | | Düğümlenmiş zambak tomurcuklarını küçük tabağa alıp kenara koyun.⏱ 10 snSonuçDüğümlenmiş zambak tomurcukları31. adımda kullanılır |
| 13 | 200 g | | Sert tofuyu yaklaşık 5 cm uzunluğunda, ince kibrit çöpü şeritleri hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş tofu |
| 14 | Dilimlenmiş tofu13. adım | Dilimlenmiş tofuyu düz bir tabağa alıp kenara koyun.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş tofu37. adımda kullanılır | |
| 15 | 150 g | | Domuz filetosunu liflerine dik yönde, tofuya benzer büyüklükte yaklaşık 5 mm kalınlığında ince şeritler hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş domuz filetosu |
| 16 | Dilimlenmiş domuz filetosu15. adım | | Dilimlenmiş domuz etini küçük bir tabağa alıp kenara koyun.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş domuz filetosu28. adımda kullanılır |
| 17 | 2 adet | | Yumurtaları kabuklarını ayırarak küçük kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 18 | — | | Yumurtaları sarıları ve akları tamamen birleşinceye kadar çırpın.⏱ 1 dkSonuçÇırpılmış yumurtalar48. adımda kullanılır |
| 19 | 3 yk | | Mısır nişastasını ölçüp küçük karıştırma kasesine koyun.⏱ 10 snSonuçMısır nişastası |
| 20 | — | | Mısır nişastasını gevşetmek için kısaca karıştırın.⏱ 20 snSonuçKarıştırılmış mısır nişastası |
| 21 | 4 yk | | Soğuk suyu mısır nişastasına döküp pürüzsüz, topaksız bir bulamaç oluşana kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçMısır nişastalı bulamaç |
| 22 | 2 adet | | Taze soğanların köklerini ve yıpranmış dış katmanlarını kesin.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 23 | Ayıklanmış taze soğanlar22. adım | | Her taze soğanın sertleşmiş veya rengi bozulmuş dış katmanını sıyırıp temiz sapını açığa çıkarın.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 24 | Ayıklanmış taze soğanlar23. adım | | Taze soğanları verev olarak ince ince dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 25 | Dilimlenmiş taze soğanlar24. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları geniş tabağa alıp kenara koyun.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar52. adımda kullanılır |
| 26 | 1 200 ml | | Tavuk suyunu büyük tencereye dökün.⏱ 15 snSonuçTavuk suyu |
| 27 | — | | Tencereyi yüksek ateşe koyun ve tavuk suyunu kuvvetlice kaynatın.⏱ 5 dkSonuçKaynatılmış tavuk suyu |
| 28 | Dilimlenmiş domuz filetosu16. adım | | Dilimlenmiş domuz etini kaynayan suya ekleyin ve şeritlerin ayrılması için karıştırın.⏱ 15 snSonuçDilimlenmiş domuz filetosu ve kaynatılmış tavuk suyu |
| 29 | — | | Ateşi hafifçe kaynama düzeyine indirin ve domuz etini 3 dakika, en kalın şeridin iç sıcaklığı termometrede 63 °C gösterene kadar pişirin.⏱ 3 dkSonuçDomuz filetosu ve tavuk suyu karışımı |
| 30 | Dilimlenmiş siyah kulak mantarları9. adım | | Dilimlenmiş kurutulmuş siyah kulak mantarlarını tencereye ekleyip et suyuna karıştırın.⏱ 15 snSonuçDomuz filetosu ve tavuk suyu karışımı ile dilimlenmiş siyah kulak mantarları |
| 31 | Düğümlenmiş zambak tomurcukları12. adım | | Düğümlenmiş zambak tomurcuklarını tencereye ekleyin.⏱ 15 snSonuçDüğümlenmiş zambak tomurcukları, domuz filetosu ve tavuk suyu karışımı ile dilimlenmiş siyah kulak mantarları |
| 32 | — | | Kullanmadan önce dibe çökmüş nişastayı yeniden dağıtmak için mısır nişastası bulamacını iyice karıştırın.⏱ 30 snSonuçKarıştırılmış mısır nişastası bulamacı46. adımda kullanılır |
| 33 | 100 g | | Bambu filizlerini süzgece dökün ve soğuk akan su altında iyice durulayın.⏱ 30 snSonuçDurulanmış bambu filizleri |
| 34 | — | | Durulanmış bambu filizlerini ince, kibrit çöpü şeklinde şeritlere kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş bambu filizleri |
| 35 | Dilimlenmiş bambu filizleri34. adım | | Dilimlenmiş bambu filizlerini tencereye ekleyin.⏱ 15 snSonuçDüğümlenmiş zambak tomurcukları, domuz filetosu ve tavuk suyu karışımı, dilimlenmiş siyah kulak mantarları ve dilimlenmiş bambu filizleri |
| 36 | — | | Bambu filizlerini et suyunun her yerine eşit dağıtmak için malzemeleri karıştırın.⏱ 30 snSonuçDomuz filetosu ve siyah kulak mantarı karışımı |
| 37 | Dilimlenmiş tofu14. adım | | Dilimlenmiş tofuyu parçalamamaya dikkat ederek tencereye yavaşça ekleyin.⏱ 15 snSonuçDomuz filetosu ve siyah kulak mantarı karışımı ile dilimlenmiş tofu |
| 38 | — | | Tofuyu dağıtmadan ısıtmak için 2 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 2 dkSonuçTofu ve domuz filetosu karışımı |
| 39 | 3 yk | | Açık renkli soya sosunu çorbaya dökün.⏱ 15 snSonuçTofu ve domuz filetosu karışımı ile açık renkli soya sosu |
| 40 | 1 yk | | Renk ve lezzet derinliği vermesi için koyu renkli soya sosunu çorbaya dökün.⏱ 15 snSonuçTofu ve domuz filetosu karışımı, açık renkli soya sosu ve koyu renkli soya sosu |
| 41 | 4 yk | | Çorbaya kendine özgü ekşiliğini veren pirinç sirkesini ekleyin.⏱ 15 snSonuçTofu ve domuz filetosu karışımı, açık renkli soya sosu, koyu renkli soya sosu ve pirinç sirkesi |
| 42 | 1 çk | | Beyaz biberi ekleyip karıştırın.⏱ 15 snSonuçTofu ve domuz filetosu karışımı mixture |
| 43 | 1 çk | | Acı biber yağını üzerine gezdirin.⏱ 15 snSonuçTofu ve domuz filetosu karışımı mixture |
| 44 | — | | Bütün çeşnilerin karışması için çorbayı iyice karıştırın.⏱ 30 snSonuçÇeşnilendirilmiş acılı ekşili et suyu |
| 45 | 0,5 çk | | Lezzeti dengelemek için bir tutam tuz ekleyin.⏱ 15 snSonuçÇeşnilendirilmiş acılı ekşili et suyu ve tuz |
| 46 | Karıştırılmış mısır nişastası bulamacı32. adım | | Mısır nişastası bulamacını ince, sürekli bir akışla dökerken çorbayı durmadan karıştırın.⏱ 15 snSonuçKarıştırılmış mısır nişastası bulamacı, çeşnilendirilmiş acılı ekşili et suyu ve tuz |
| 47 | — | | Çorba ipeksi ve hafif parlak bir kıvam alıncaya kadar orta ateşte yaklaşık 90 saniye karıştırın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKoyulaştırılmış acılı ekşili çorba |
| 48 | Çırpılmış yumurtalar18. adım | | İnce yumurta iplikçikleri oluşması için çırpılmış yumurtayı çorbaya ince, kesintisiz bir akışla dökün ve tek yönde nazikçe karıştırın.⏱ 30 snSonuçÇırpılmış yumurtalar ve koyulaştırılmış acılı ekşili çorba |
| 49 | — | | Yumurta iplikçiklerinin ipeksi şeritler hâlinde pişip şekil alması için çorbayı 30 saniye karıştırmadan bırakın.⏱ 30 snSonuçYumurta iplikçikleri pişmiş acılı ekşili çorba |
| Toplam süre | 37 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 362kcal | |
| 32g | |
| 14g | |
| 3g | |
| 28g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 1 955mg |
Zıt lezzetler üzerine kurulu bir Çin klasiği: ipeksi kıvama gelene kadar koyulaştırılmış, sirkenin keskinliğini taşıyan yoğun lezzetli et suyunda siyah kulak mantarı, zambak tomurcukları, bambu filizleri, tofu, ince domuz eti şeritleri ve yumurta iplikçikleri bulunur. Beyaz biber ve acı biber yağı, yavaşça hissedilen sıcak bir acılık verir. Ağır olmadan doyurucu olan bu çorba başlangıç olarak da tek başına hafif bir öğün olarak da uygundur.
YapacaklarınızSiyah kulak mantarlarını ve zambak tomurcuklarını ıslatıp dilimleyecek, tofuyu şeritler hâlinde keseceksiniz. Bunları sirke ve biberle keskinleştirilmiş lezzetli bir et suyunda hafifçe kaynatacak, mısır nişastasıyla koyulaştıracak ve çırpılmış yumurtayı ince akıtarak iplikçikler oluşturacaksınız.
