Çıtır domuz pirzolasıyla servis edilen, yağlı kremayla bağlanmış ve üzerine tereyağlı ekmek kırıntıları serpilmiş İsveç usulü kat kat patates ve soğan graten.
1 200g
400g
40g
120g
2çk
300ml
100ml
40g
2çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200g | — | — | |
| 2 | | 400g | — | — | |
| 3 | | 40g | — | — | |
| 4 | | 120g | — | — | |
| 5 | | 2çk | — | — | |
| 6 | | 300ml | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | 2yk | — | — | ||
| 10 | 800g | — | — | ||
| 11 | | 2çk | — | — |
Fırını 200 °C'ye ayarlayıp iyice ısınmasını bekleyin.
Patatesleri soyup kesme tahtasına yerleştirin.
Nişastalı patatesler · 1 200 g
Soyulmuş patatesleri yaklaşık 5 mm kalınlığında kibrit çöpü şeritleri hâlinde, olabildiğince eşit kesin.
İnce şerit patatesleri büyük kaseye koyun.
Soğanları kesme tahtasında köklerinden ikiye bölüp soyun.
Sarı soğan · 400 gHer soğan yarısını ince yarım ay şeritler hâlinde dilimleyin.
Tereyağının yarısını tavaya koyun.
Tuzsuz tereyağı · 20 g
Tavayı orta ateşe alıp tereyağı köpürene kadar eritin.
Dilimlenmiş soğanı köpüren tereyağına ekleyin.
Soğanı orta-kısık ateşte ara sıra karıştırarak tamamen yumuşayıp altın rengi alana, ancak kahverengileşmeyene kadar pişirin.
Yumuşamış soğanı sıyırarak ince şerit patateslerin bulunduğu kaseye aktarın.
Ançüez filetolarını yağlarıyla birlikte kaseye ekleyin.
Yağda ançüez filetosu · 120 gPatatesli karışımı karabiberin yarısıyla çeşnilendirin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkAnçüez, soğan ve karabiber patateslerin arasına eşit dağılana kadar hepsini maşayla harmanlayın.
Yaklaşık 30 × 20 cm ölçülerindeki fırın kabının içini hamur fırçasıyla iyice yağlayın.
Tuzsuz tereyağı · 10 g
Patatesli ve ançüezli karışımı yağlanmış fırın kabına döküp kaşığın arkasıyla düzleştirin.
Yağlı kremayı sürahiye dökün.
Yağlı krema · 300 ml
Sütü de kremanın bulunduğu sürahiye ekleyin.
Tam yağlı süt · 100 mlKrema ve sütü birleşmesi için kısaca karıştırın.
Kremalı karışımı patateslerin üzerine eşitçe dökün; sıvı patates katmanının tam üst seviyesine ulaşmalıdır.
Taze beyaz ekmek kırıntılarını ölçerek küçük kaseye koyun.
Taze beyaz galeta unu · 40 g
Ekmek kırıntılarını krema ve patateslerin yüzeyine eşit bir katman hâlinde serpin.
Kalan tereyağını küçük parçalara ayırıp kırıntılı üst katmana eşit aralıklarla yerleştirin.
Tuzsuz tereyağı · 10 gFırın kabını fırına yerleştirin.
Patatesler tamamen yumuşayana, krema kabarcıklanana ve ekmek kırıntılı kabuk koyu altın-kahverengi olana kadar yaklaşık 50 dakika fırınlayın.
Gratenin pişmesine yaklaşık 15 dakika kala kanola yağını büyük tavaya dökün.
Tavayı yüksek ateşe alıp yağ parlayana ve hafifçe dumanlanmaya başlayana kadar ısıtın.
Domuz pirzolalarını kesme tahtasına koyun.
Her pirzolanın iki tarafını da bolca tuzlayın.
Her pirzolanın iki tarafına da kalan karabiberi serpin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkSalt · 29. adımÇeşnilendirilmiş domuz pirzolalarını sıcak tavaya koyun.
Spatulayla hafifçe bastırın ve altlarında koyu altın-kahverengi bir kabuk oluşana kadar hareket ettirmeden yaklaşık 3 ila 4 dakika mühürleyin.
Her pirzolayı maşayla çevirip henüz mühürlenmemiş yüzünü alta getirin.
İkinci tarafı da aynı derecede altın rengi alana ve pirzolalar tam pişene kadar yaklaşık 3 dakika daha mühürleyin. En kalın parçanın termometrede 63 °C gösterdiğini kontrol edin.
Mühürlenmiş domuz pirzolalarını temiz bir tabağa alın.
Sularının ete yeniden dağılması için pirzolaların üzerini mutfak folyosuyla gevşekçe örterek tabakta 5 dakika dinlendirin.
Fırın eldivenleriyle fırın kabını fırından çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 200 °C'ye ayarlayıp iyice ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 1 200 g | | Patatesleri soyup kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 2 dkSonuçSoyulmuş patatesler |
| 3 | Soyulmuş patatesler2. adım | | Soyulmuş patatesleri yaklaşık 5 mm kalınlığında kibrit çöpü şeritleri hâlinde, olabildiğince eşit kesin.⏱ 3 dkSonuçJülyen kesilmiş patatesler |
| 4 | Jülyen kesilmiş patatesler3. adım | | İnce şerit patatesleri büyük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçJülyen kesilmiş patatesler |
| 5 | 400 g | | Soğanları kesme tahtasında köklerinden ikiye bölüp soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 6 | Soyulmuş sarı soğan5. adım | | Her soğan yarısını ince yarım ay şeritler hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçDilimlenmiş sarı soğan9. adımda kullanılır |
| 7 | 20 g | | Tereyağının yarısını tavaya koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 8 | — | | Tavayı orta ateşe alıp tereyağı köpürene kadar eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 9 | Dilimlenmiş sarı soğan6. adım | | Dilimlenmiş soğanı köpüren tereyağına ekleyin.⏱ 10 snSonuçErimiş tereyağı ve dilimlenmiş sarı soğan |
| 10 | — | | Soğanı orta-kısık ateşte ara sıra karıştırarak tamamen yumuşayıp altın rengi alana, ancak kahverengileşmeyene kadar pişirin.⏱ 8 dkSonuçYumuşatılmış soğan |
| 11 | Yumuşatılmış soğan10. adım | | Yumuşamış soğanı sıyırarak ince şerit patateslerin bulunduğu kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçInce şerit patatesler ve yumuşamış soğan |
| 12 | 120 g | | Ançüez filetolarını yağlarıyla birlikte kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce şerit patatesler, yumuşamış soğan ve yağlı ançüez filetoları |
| 13 | 1 çk | | Patatesli karışımı karabiberin yarısıyla çeşnilendirin.⏱ 5 snSonuçInce şerit patatesler, yumuşamış soğan, yağlı ançüez filetoları ve öğütülmüş karabiber |
| 14 | — | | Ançüez, soğan ve karabiber patateslerin arasına eşit dağılana kadar hepsini maşayla harmanlayın.⏱ 30 snSonuçÇeşnilendirilmiş patatesli ve ançüezli karışım16. adımda kullanılır |
| 15 | 10 g | | Yaklaşık 30 × 20 cm ölçülerindeki fırın kabının içini hamur fırçasıyla iyice yağlayın.⏱ 15 sn |
| 16 | Çeşnilendirilmiş patatesli ve ançüezli karışım14. adım | | Patatesli ve ançüezli karışımı yağlanmış fırın kabına döküp kaşığın arkasıyla düzleştirin.⏱ 15 snSonuçÇeşnilendirilmiş patatesli ve ançüezli karışım |
| 17 | 300 ml | | Yağlı kremayı sürahiye dökün.⏱ 5 snSonuçYağlı krema |
| 18 | 100 ml | | Sütü de kremanın bulunduğu sürahiye ekleyin.⏱ 5 snSonuçYağlı krema ve tam yağlı süt |
| 19 | — | | Krema ve sütü birleşmesi için kısaca karıştırın.⏱ 10 snSonuçKarıştırılmış krema ve süt |
| 20 | Karıştırılmış krema ve süt19. adım | | Kremalı karışımı patateslerin üzerine eşitçe dökün; sıvı patates katmanının tam üst seviyesine ulaşmalıdır.⏱ 10 snSonuçÇeşnilendirilmiş patatesli ve ançüezli karışım, karıştırılmış krema ve süt |
| 21 | 40 g | | Taze beyaz ekmek kırıntılarını ölçerek küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçTaze beyaz ekmek kırıntıları |
| 22 | Taze beyaz ekmek kırıntıları21. adım | | Ekmek kırıntılarını krema ve patateslerin yüzeyine eşit bir katman hâlinde serpin.⏱ 10 snSonuçTaze beyaz ekmek kırıntıları, çeşnilendirilmiş patatesli ve ançüezli karışım, karıştırılmış krema ve süt |
| 23 | 10 g | | Kalan tereyağını küçük parçalara ayırıp kırıntılı üst katmana eşit aralıklarla yerleştirin.⏱ 15 snSonuçTereyağlı ekmek kırıntısı katmanı |
| 24 | — | | Fırın kabını fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçTereyağlı ekmek kırıntısı katmanı |
| 25 | — | | Patatesler tamamen yumuşayana, krema kabarcıklanana ve ekmek kırıntılı kabuk koyu altın-kahverengi olana kadar yaklaşık 50 dakika fırınlayın.⏱ 50 dkSonuçFırınlanmış Jansson'un baştan çıkarıcısı |
| 26 | 2 yk | | Gratenin pişmesine yaklaşık 15 dakika kala kanola yağını büyük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçKanola yağı |
| 27 | — | | Tavayı yüksek ateşe alıp yağ parlayana ve hafifçe dumanlanmaya başlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKanola yağı |
| 28 | 800 g | | Domuz pirzolalarını kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçÇeşnilendirilmiş domuz pirzolaları |
| 29 | 2 çk | | Her pirzolanın iki tarafını da bolca tuzlayın.⏱ 5 snSonuçSalt |
| Çeşnilendirilmiş domuz pirzolaları28. adım | |||
| 30 | 1 çk | | Her pirzolanın iki tarafına da kalan karabiberi serpin.⏱ 5 snSonuçGround black pepper |
| Salt29. adım | |||
| 31 | Ground black pepper30. adım | | Çeşnilendirilmiş domuz pirzolalarını sıcak tavaya koyun.⏱ 10 snSonuçÇeşnilendirilmiş domuz pirzolaları ve kanola yağı |
| 32 | — | | Spatulayla hafifçe bastırın ve altlarında koyu altın-kahverengi bir kabuk oluşana kadar hareket ettirmeden yaklaşık 3 ila 4 dakika mühürleyin.⏱ 3 dk 30 snSonuçIlk tarafı mühürlenmiş domuz pirzolaları |
| 33 | — | | Her pirzolayı maşayla çevirip henüz mühürlenmemiş yüzünü alta getirin.⏱ 10 snSonuçIkinci tarafı altta duran domuz pirzolaları |
| 34 | — | | İkinci tarafı da aynı derecede altın rengi alana ve pirzolalar tam pişene kadar yaklaşık 3 dakika daha mühürleyin. En kalın parçanın termometrede 63 °C gösterdiğini kontrol edin.⏱ 3 dkSonuçHer iki tarafı mühürlenmiş domuz pirzolaları |
| 35 | Her iki tarafı mühürlenmiş domuz pirzolaları34. adım | | Mühürlenmiş domuz pirzolalarını temiz bir tabağa alın.⏱ 10 snSonuçHer iki tarafı mühürlenmiş domuz pirzolaları |
| 36 | — | | Sularının ete yeniden dağılması için pirzolaların üzerini mutfak folyosuyla gevşekçe örterek tabakta 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçDinlendirilmiş domuz pirzolaları39. adımda kullanılır |
| 37 | — | | Fırın eldivenleriyle fırın kabını fırından çıkarıp mutfak tezgâhına koyun.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış Jansson'un baştan çıkarıcısı |
| Toplam süre | 1 sa 6 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 319kcal | |
| 71g | |
| 75g | |
| 33g | |
| 69g | |
| 11g | |
| 9g | |
| 1 809mg |
Çıtır domuz pirzolasıyla servis edilen, yağlı kremayla bağlanmış ve üzerine tereyağlı ekmek kırıntıları serpilmiş İsveç usulü kat kat patates ve soğan graten.
YapacaklarınızPatatesleri ince çubuklar hâlinde doğrayıp dilimlenmiş soğanları altın rengi alana kadar pişirecek, ardından ançüez ve kremayla birlikte fırın kabına kat kat dizip patatesler yumuşayana ve üstü kızarana kadar yaklaşık 50 dakika fırınlayacaksınız. Bu sırada çeşnilendirilmiş domuz pirzolalarını kızgın yağda altın rengi alıp iyice pişene kadar mühürleyecek, kısa süre dinlendirip gratenin yanında servis edeceksiniz.
