Katsudon, panko ekmek kırıntısıyla kaplanıp çıtır kızartılmış domuz pirzolalarını kısa taneli pirinç üzerinde ipeksi yumurta katmanıyla buluşturur.
60g
1çk
0,5çk
8adet
120g
400g
560ml
2adet
600ml
400ml
60ml
60ml
60ml
20g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 600g | — | — | ||
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 0,5çk | — | — | |
| 5 | | 8adet | — | — | |
| 6 | | 120g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 560ml | — | — | |
| 9 | | 2adet | — | — | |
| 10 | | 600ml | — | — | |
| 11 | | 400ml | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 20g | — | — | |
| 16 | 20g | — | — |
Yaklaşık 600 g ağırlığındaki 4 adet kemiksiz domuz sırt pirzolasını kesme tahtasına yerleştirin.
Kızarırken düz kalmaları için her pirzolanın kenarındaki yağ tabakasına birkaç küçük kesik atın.
Her birini et tokmağıyla eşit, 1 cm kalınlığa gelene kadar dövün.
Unu tabağa yayın.
Un · 60 g
Tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkKarabiberi ekleyip çatalla una karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çk
Yumurtaların 2 tanesini sığ kaseye kırın.
Yumurta · 2 adet
Çatalla çırpın.
Panko kırıntılarını ikinci tabağa yayın.
Panko galeta unu · 120 gPirzolaları çeşnilendirilmiş una yatırın.
Hafifçe unlanana kadar çevirip fazla unu silkeleyin.
Çırpılmış yumurtaya yatırın.
Her tarafını kaplayacak şekilde çevirip fazlasının geri damlamasını bekleyin.
Pankoya yatırın.
Kırıntıları iki tarafına kalın ve düzgün bir tabaka oluşturacak şekilde iyice bastırın.
Pirinci süzgece dökün.
Kısa taneli beyaz pirinç · 400 g
Soğuk akan suyun altında hareket ettirerek, suyu neredeyse berrak akana kadar yıkayın.
Orta boy tencereye aktarın.
Suyu ekleyin.
Su · 560 mlYüksek ateşte kuvvetlice kaynatın, ardından ateşi en kısığa alın.
Kapağını kapatın.
Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin.
Ocaktan alıp kapağı kapalı hâlde en az 10 dakika bekletin.
Soğanları kesme tahtasına koyun.
Sarı soğan · 2 adetKöklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.
İnce yarım aylar hâlinde dilimleyin.
Yağı büyük, derin tencereye dökün; yağ seviyesi tencerenin yüksekliğinin üçte birini geçmemelidir.
Bitkisel yağ · 600 ml
Orta-yüksek ateşte, sıcaklık 170 °C'yi gösterene kadar ısıtın.
Pirzolalardan 2 tanesini dikkatlice yağa indirin.
Maşayla bir kez çevirerek 5–6 dakika, koyu altın rengini alıp iç sıcaklığı termometrede 70 °C'yi gösterene kadar kızartın.
Tel ızgaranın üzerine çıkarın.
Kalan pirzolaları yağa indirin.
Maşayla aynı şekilde, iç sıcaklıkları termometrede 70 °C'yi gösterene kadar kızartın.
Tel ızgaraya çıkarıp ocağı kapatın.
Yağı ateşten alıp tamamen soğumasını bekleyin; ardından süzerek yeniden kullanın veya atın.
Kabuğun çıtır kalması için 2 dakika dinlendirin.
Pirzolaları temiz üçüncü tabağa aktarın.
Her pirzolayı şeklini bozmadan enine 1,5 cm genişliğinde şeritlere kesin.
Dashiyi büyük tavaya dökün.
Dashi suyu · 400 ml
Soya sosunu ekleyin.
Soya sosu · 60 mlMirini ekleyin.
Mirin · 60 mlSakeyi ekleyin.
Sake · 60 mlŞekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.
İnce toz şeker · 20 g
Orta ateşte yaklaşık 5 dakika, soğan yumuşayana kadar hafifçe kaynatın.
Kalan yumurtaları orta boy kaseye kırın.
Yumurta · 6 adet
Akı ve sarısı çizgiler hâlinde görünecek şekilde kısa süre çırpın.
Dilimlenmiş pirzolaları şeritleri bitişik kalacak şekilde soğanların üzerine yerleştirin.
Yumurtayı daire çizerek üzerine dökün.
Hemen kapağını kapatın.
Yaklaşık bir dakika, yumurtanın kenarları katılaşıp ortası hâlâ yumuşak kalana kadar pişirip ocaktan alın. Bu yumuşak kıvam için pastörize yumurta kullanın; normal yumurta kullanıyorsanız kapağı kapalı hâlde 2 dakika daha, tamamen katılaşana kadar pişirin.
Pirinç tenceresinin kapağını açıp pirinci hafifçe havalandırın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Yaklaşık 600 g ağırlığındaki 4 adet kemiksiz domuz sırt pirzolasını kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçKemiksiz domuz sırt pirzolaları |
| 2 | Kemiksiz domuz sırt pirzolaları1. adım | | Kızarırken düz kalmaları için her pirzolanın kenarındaki yağ tabakasına birkaç küçük kesik atın.⏱ 1 dkSonuçKenarları çizilmiş domuz pirzolaları |
| 3 | Kenarları çizilmiş domuz pirzolaları2. adım | | Her birini et tokmağıyla eşit, 1 cm kalınlığa gelene kadar dövün.⏱ 1 dk 30 snSonuçDövülüp inceltilmiş domuz pirzolaları10. adımda kullanılır |
| 4 | 60 g | | Unu tabağa yayın.⏱ 5 snSonuçUn |
| 5 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzla karıştırılmış un |
| 6 | 0,5 çk | | Karabiberi ekleyip çatalla una karıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlı un |
| 7 | 2 adet | | Yumurtaların 2 tanesini sığ kaseye kırın.⏱ 20 snSonuçYumurta |
| 8 | — | | Çatalla çırpın.⏱ 30 snSonuçÇırpılmış yumurtalar |
| 9 | 120 g | | Panko kırıntılarını ikinci tabağa yayın.⏱ 5 snSonuçPanko ekmek kırıntısı |
| 10 | Dövülüp inceltilmiş domuz pirzolaları3. adım | | Pirzolaları çeşnilendirilmiş una yatırın.⏱ 10 snSonuçÇeşnili una bulanmış domuz eti |
| 11 | — | | Hafifçe unlanana kadar çevirip fazla unu silkeleyin.⏱ 40 snSonuçUna bulanmış domuz pirzolaları |
| 12 | Una bulanmış domuz pirzolaları11. adım | | Çırpılmış yumurtaya yatırın.⏱ 20 snSonuçYumurtadaki domuz eti |
| 13 | Artan un12. adım | | Kalan unu atın.⏱ 5 sn |
| 14 | — | | Her tarafını kaplayacak şekilde çevirip fazlasının geri damlamasını bekleyin.⏱ 40 snSonuçYumurtaya batırılmış domuz eti |
| 15 | Yumurtaya batırılmış domuz eti14. adım | | Pankoya yatırın.⏱ 20 snSonuçPankoya bulanmış domuz eti |
| 16 | Artan pane yumurtası15. adım | | Artan yumurtayı atın.⏱ 5 sn |
| 17 | — | | Kırıntıları iki tarafına kalın ve düzgün bir tabaka oluşturacak şekilde iyice bastırın.⏱ 1 dkSonuçKırıntıyla kaplanmış domuz pirzolaları32. adımda kullanılır |
| 18 | 400 g | | Pirinci süzgece dökün.⏱ 5 snSonuçKısa taneli beyaz pirinç |
| 19 | Kısa taneli beyaz pirinç18. adım | | Soğuk akan suyun altında hareket ettirerek, suyu neredeyse berrak akana kadar yıkayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçYıkanmış kısa taneli pirinç |
| 20 | Yıkanmış kısa taneli pirinç19. adım | | Orta boy tencereye aktarın.⏱ 10 snSonuçYıkanmış kısa taneli pirinç |
| 21 | 560 ml | | Suyu ekleyin.⏱ 10 snSonuçSudaki pirinç |
| 22 | — | | Yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın, ardından ateşi en kısığa alın.⏱ 5 dkSonuçKaynayan pirinç |
| 23 | — | | Kapağını kapatın.⏱ 5 sn |
| 24 | — | | Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin.⏱ 12 dkSonuçPişmiş pirinç |
| 25 | — | | Ocaktan alıp kapağı kapalı hâlde en az 10 dakika bekletin.⏱ 10 dkSonuçBuharda pişmiş pirinç |
| 26 | 2 adet | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarı soğan |
| 27 | Sarı soğan26. adım | | Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 28 | Soyulmuş soğan yarımları27. adım | | İnce yarım aylar hâlinde dilimleyin.⏱ 3 dkSonuçDilimlenmiş soğanlar |
| 29 | Dilimlenmiş soğanlar28. adım |  | Soğanı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş soğanlar48. adımda kullanılır |
| 30 | 600 ml | | Yağı büyük, derin tencereye dökün; yağ seviyesi tencerenin yüksekliğinin üçte birini geçmemelidir.⏱ 15 snSonuçBitkisel yağ |
| 31 | — | | Orta-yüksek ateşte, sıcaklık 170 °C'yi gösterene kadar ısıtın.⏱ 7 dkSonuçKızgın yağ |
| 32 | Kırıntıyla kaplanmış domuz pirzolaları17. adım | | Pirzolalardan 2 tanesini dikkatlice yağa indirin.⏱ 20 snSonuçKızaran ilk pirzola partisi |
| 33 | — | | Maşayla bir kez çevirerek 5–6 dakika, koyu altın rengini alıp iç sıcaklığı termometrede 70 °C'yi gösterene kadar kızartın.⏱ 5 dk 30 snSonuçKızarmış ilk pirzola partisi |
| 34 | Kızarmış ilk pirzola partisi33. adım | | Tel ızgaranın üzerine çıkarın.⏱ 15 snSonuçKızarmış ilk pirzola partisi |
| 35 | Partiler arasındaki kızartma yağı34. adım | | Kalan pirzolaları yağa indirin.⏱ 20 snSonuçKızaran ikinci pirzola partisi |
| 36 | Artan panko35. adım | | Artan pankoyu atın.⏱ 5 sn |
| 37 | — | | Maşayla aynı şekilde, iç sıcaklıkları termometrede 70 °C'yi gösterene kadar kızartın.⏱ 5 dk 30 snSonuçKızarmış ikinci pirzola partisi |
| 38 | Kızarmış ikinci pirzola partisi37. adım | | Tel ızgaraya çıkarıp ocağı kapatın.⏱ 15 snSonuçTonkatsu |
| 39 | Kullanılmış kızartma yağı38. adım | | Yağı ateşten alıp tamamen soğumasını bekleyin; ardından süzerek yeniden kullanın veya atın.⏱ 10 sn |
| 40 | — | | Kabuğun çıtır kalması için 2 dakika dinlendirin.⏱ 2 dkSonuçDinlendirilmiş tonkatsu |
| 41 | Dinlendirilmiş tonkatsu40. adım | | Pirzolaları temiz üçüncü tabağa aktarın.⏱ 15 snSonuçDinlendirilmiş tonkatsu |
| 42 | — | | Her pirzolayı şeklini bozmadan enine 1,5 cm genişliğinde şeritlere kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş tonkatsu52. adımda kullanılır |
| 43 | 400 ml | | Dashiyi büyük tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçDashi suyu |
| 44 | 60 ml | | Soya sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçDashi ve soya sosu |
| 45 | 60 ml | | Mirini ekleyin.⏱ 5 snSonuçMirinli dashi |
| 46 | 60 ml | | Sakeyi ekleyin.⏱ 5 snSonuçSakeli dashi |
| 47 | 20 g | | Şekeri ekleyip eriyene kadar karıştırın.⏱ 20 snSonuçKatsudon sosu |
| 48 | Dilimlenmiş soğanlar29. adım | | Soğanı ekleyin.⏱ 10 snSonuçSosun içindeki soğan |
| 49 | — | | Orta ateşte yaklaşık 5 dakika, soğan yumuşayana kadar hafifçe kaynatın.⏱ 5 dkSonuçSos içinde yumuşamış soğan |
| 50 | 6 adet | | Kalan yumurtaları orta boy kaseye kırın.⏱ 40 snSonuçYumurta |
| 51 | — | | Akı ve sarısı çizgiler hâlinde görünecek şekilde kısa süre çırpın.⏱ 15 snSonuçHafifçe çırpılmış yumurtalar53. adımda kullanılır |
| 52 | Dilimlenmiş tonkatsu42. adım | | Dilimlenmiş pirzolaları şeritleri bitişik kalacak şekilde soğanların üzerine yerleştirin.⏱ 30 snSonuçSoğanların üzerindeki tonkatsu |
| 53 | Hafifçe çırpılmış yumurtalar51. adım | | Yumurtayı daire çizerek üzerine dökün.⏱ 15 snSonuçYumurtanın altındaki tonkatsu |
| 54 | — | | Hemen kapağını kapatın.⏱ 5 sn |
| 55 | — | | Yaklaşık bir dakika, yumurtanın kenarları katılaşıp ortası hâlâ yumuşak kalana kadar pişirip ocaktan alın. Bu yumuşak kıvam için pastörize yumurta kullanın; normal yumurta kullanıyorsanız kapağı kapalı hâlde 2 dakika daha, tamamen katılaşana kadar pişirin.⏱ 1 dkSonuçKatsudon üst malzemesi58. adımda kullanılır |
| 56 | — | | Pirinç tenceresinin kapağını açıp pirinci hafifçe havalandırın.⏱ 20 snSonuçÇatalla havalandırılmış pilav |
| Toplam süre | 45 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 882kcal | |
| 61g | |
| 30g | |
| 7g | |
| 84g | |
| 13g | |
| 4g | |
| 1 973mg |
Katsudon, panko ekmek kırıntısıyla kaplanıp çıtır kızartılmış domuz pirzolalarını kısa taneli pirinç üzerinde ipeksi yumurta katmanıyla buluşturur.
YapacaklarınızDomuz pirzolalarının yağlı kenarlarına kesikler atıp dövecek ve paneleyerek kaplayacak, ardından pirinci pişirmeye başlayacaksınız. Pirinç pişip dinlenirken paneli pirzolaları altın rengini alana ve iç sıcaklıkları 70 °C'ye ulaşana kadar derin yağda kızartacaksınız. Dilimleyip soğanlarla birlikte dashi bazlı sosta kısa süre kaynatacak, ardından çırpılmış yumurtayı üzerine dökeceksiniz. Yumurtanın kenarları katılaşıp ortası yumuşak kalana kadar pişirecek; domuz eti, yumurta ve soğanları pirinç kaselerinin üzerine aktaracaksınız.
