Füme mezgit, yumurta ve hafif köri tozuyla yapılan basmati pirinci yemeği.
4adet
1 000ml
1 000ml
1adet
3diş
20g
4adet
2çk
1çk
0,5çk
300g
600g
500ml
2adet
100ml
50g
1çk
20g
100ml
0,5çk
1adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4adet | — | — | |
| 2 | | 1 000ml | — | — | |
| 3 | | 1 000ml | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 3diş | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 4adet | — | — | |
| 8 | | 2çk | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 0,5çk | — | — | |
| 11 | | 300g | — | — | |
| 12 | | 600g | — | — | |
| 13 | | 500ml | — | — | |
| 14 | | 2adet | — | — | |
| 15 | | 100ml | — | — | |
| 16 | | 50g | — | — | |
| 17 | | 1çk | — | — | |
| 18 | | 20g | — | — | |
| 19 | | 100ml | — | — | |
| 20 | | 0,5çk | — | — | |
| 21 | | 1adet | — | — |
Yumurtaları küçük tencereye koyun.
Yumurta · 4 adet
Üzerini 1 litre soğuk suyla kaplayın.
Su · 1 000 mlKaynama noktasına getirin.
Yumurtaların sarıları yeni katılaşana kadar 8 dakika hafifçe kaynatın.
Orta boy kaseyi buzlu suyla doldurun.
Soğutulmuş su · 1 000 ml
Yumurtaları buzlu suya koyun.
5 dakika bekletin.
Yumurtaları sudan çıkarıp süzgece alın.
Kabuklarını her tarafından hafifçe kırıp soyun.
Soğanı kesme tahtasına koyun.
Sarı soğan · 1 adet
Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
İnce küpler halinde doğrayın.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 3 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı çok ince doğrayın.
Zencefili kesme tahtasına koyun.
Taze zencefil · 20 gKabuğunu kaşığın kenarıyla kazıyın.
Rendeleyip sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.
Kakule kapsüllerini merdaneyle hafifçe ezin ve üçüncü küçük kaseye koyun.
Kakule kapsülleri · 4 adet
Köri tozunu ekleyin.
Hafif köri tozu · 2 çkKimyonu ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkPirinci süzgece dökün.
Basmati pirinci · 300 g
Soğuk akan suyun altında, su neredeyse berrak akana kadar yıkayıp süzülmeye bırakın.
Derisi çıkarılmış füme mezgiti büyük tavaya yerleştirin.
Tütsülenmiş mezgit fileto · 600 g
Üzerine sütü dökün.
Tam yağlı süt · 500 mlDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprakları · 2 adetYavaşça, hafifçe kaynama noktasına getirin.
Yaklaşık 6 dakika, balık kolayca katmanlarına ayrılana kadar hafifçe pişirin.
Defne yapraklarını çıkarıp küçük bir tabağa koyun.
Bunları atın.
Sütü ölçü sürahisine dökün.
Balığı çatalla, varsa kılçıklarını ayıklayarak iri parçalara ayırın.
Tereyağını büyük, ocakta kullanılabilen döküm tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 50 g
Orta ateşte eritin.
Yumuşayıp altın rengini alana dek karıştırarak yaklaşık 7 dakika pişirin.
Sarımsak ve zencefili ekleyin.
Bir dakika karıştırın.
Baharatları ekleyip bir dakika karıştırın.
Pirinci ekleyip yağla kaplanana kadar bir dakika karıştırın.
Tuzu ekleyin.
Pul deniz tuzu · 1 çkKaynama noktasına getirin.
Ateşi en kısığa alın ve kapağını kapatın.
Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin.
Ocaktan alıp kapağı kapalı hâlde en az 5 dakika dinlendirin.
Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 20 gYapraklarını ince ince doğrayın.
Kapağı kaldırın, kremayı dökün ve çatalla hafifçe karıştırarak pirinci havalandırın.
Yağlı krema · 100 mlMezgiti iri parçalarını koruyacak şekilde nazikçe karışıma katın.
Karabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkKısık ateşte 2 dakika, dikkatlice çevirerek ısıtın.
Ilık servis tabağına tepeleme yerleştirin.
Dörde bölünmüş yumurtaları üstüne dizin.
Limonu kesme tahtasına koyun.
Kuzu budu · 1 adet| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 adet | | Yumurtaları küçük tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 2 | 1 000 ml | | Üzerini 1 litre soğuk suyla kaplayın.⏱ 10 snSonuçSu içindeki yumurtalar |
| 3 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 5 dkSonuçKaynayan yumurtalar |
| 4 | — | | Yumurtaların sarıları yeni katılaşana kadar 8 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 8 dkSonuçKatı haşlanmış yumurtalar |
| 5 | Katı haşlanmış yumurtalar4. adım | | Süzgeçten geçirerek süzün.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş yumurtalar8. adımda kullanılır |
| 6 | Süzülmüş yumurtalar5. adım | | Sıcak suyu dökün.⏱ 5 sn |
| 7 | 1 000 ml | | Orta boy kaseyi buzlu suyla doldurun.⏱ 10 snSonuçBuzlu su |
| 8 | Süzülmüş yumurtalar5. adım | | Yumurtaları buzlu suya koyun.⏱ 10 snSonuçBuzlu sudaki yumurtalar |
| 9 | — | | 5 dakika bekletin.⏱ 5 dkSonuçSoğuk haşlanmış yumurtalar |
| 10 | Soğuk haşlanmış yumurtalar9. adım | | Yumurtaları sudan çıkarıp süzgece alın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş yumurtalar12. adımda kullanılır |
| 11 | Buzlu su10. adım | | Buzlu suyu dökün.⏱ 5 sn |
| 12 | Soğutulmuş yumurtalar10. adım | | Yumurtaları tabağa koyun.⏱ 5 snSonuçSoğutulmuş yumurtalar |
| 13 | — | | Kabuklarını her tarafından hafifçe kırıp soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş yumurtalar |
| 14 | — | | Her yumurtayı dörde bölün.⏱ 30 snSonuçDörde bölünmüş yumurtalar66. adımda kullanılır |
| 15 | 1 adet | | Soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarı soğan |
| 16 | Sarı soğan15. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 17 | Soyulmuş soğan yarımları16. adım | | İnce küpler halinde doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKüp doğranmış soğan |
| 18 | Küp doğranmış soğan17. adım | | Soğanı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKüp doğranmış soğan45. adımda kullanılır |
| 19 | 3 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 20 | Sarımsak dişi19. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 21 | Soyulmuş sarımsak dişleri20. adım | | Sarımsağı çok ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 22 | Kıyılmış sarımsak21. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 23 | 20 g | | Zencefili kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze zencefil |
| 24 | Taze zencefil23. adım | | Kabuğunu kaşığın kenarıyla kazıyın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 25 | Soyulmuş taze zencefil24. adım | | Rendeleyip sarımsağın bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 30 snSonuçRendelenmiş zencefil47. adımda kullanılır |
| 26 | 4 adet | | Kakule kapsüllerini merdaneyle hafifçe ezin ve üçüncü küçük kaseye koyun.⏱ 20 snSonuçKakule kapsülleri |
| 27 | 2 çk | | Köri tozunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKakule ve köri tozu |
| 28 | 1 çk | | Kimyonu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKimyonlu baharat karışımı |
| 29 | 0,5 çk | | Zerdeçalı ekleyin.⏱ 5 snSonuçKedgeree baharatları49. adımda kullanılır |
| 30 | 300 g | | Pirinci süzgece dökün.⏱ 5 snSonuçBasmati pirinci |
| 31 | Basmati pirinci30. adım | | Soğuk akan suyun altında, su neredeyse berrak akana kadar yıkayıp süzülmeye bırakın.⏱ 1 dkSonuçYıkanmış basmati pirinci50. adımda kullanılır |
| 32 | 600 g | | Derisi çıkarılmış füme mezgiti büyük tavaya yerleştirin.⏱ 15 snSonuçFüme mezgit filetosu |
| 33 | 500 ml | | Üzerine sütü dökün.⏱ 10 snSonuçSütte mezgit |
| 34 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçDefne yapraklı sütte mezgit |
| 35 | — | | Yavaşça, hafifçe kaynama noktasına getirin.⏱ 5 dkSonuçHafifçe kaynayan sütteki balık |
| 36 | — | | Yaklaşık 6 dakika, balık kolayca katmanlarına ayrılana kadar hafifçe pişirin.⏱ 6 dkSonuçSütte pişirilmiş mezgit |
| 37 | Sütte pişirilmiş mezgit36. adım | | Balığı ikinci tabağa alın.⏱ 20 snSonuçParçalanacak mezgit |
| 38 | Balığın pişirildiği süt37. adım | | Defne yapraklarını çıkarıp küçük bir tabağa koyun.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş balık haşlama sütü40. adımda kullanılır |
| 39 | — | | Bunları atın.⏱ 5 sn |
| 40 | Süzülmüş balık haşlama sütü38. adım | | Sütü ölçü sürahisine dökün.⏱ 10 snSonuçPirinç için süt |
| 41 | 100 ml | | Soğuk suyu ekleyin.⏱ 5 snSonuçPirinç pişirme sıvısı51. adımda kullanılır |
| 42 | — | | Balığı çatalla, varsa kılçıklarını ayıklayarak iri parçalara ayırın.⏱ 1 dk 30 snSonuçIri parçalara ayrılmış mezgit61. adımda kullanılır |
| 43 | 50 g | | Tereyağını büyük, ocakta kullanılabilen döküm tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 44 | — | | Orta ateşte eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 45 | Küp doğranmış soğan18. adım | | Soğanı ekleyin.⏱ 5 snSonuçTereyağındaki soğan |
| 46 | — | | Yumuşayıp altın rengini alana dek karıştırarak yaklaşık 7 dakika pişirin.⏱ 7 dkSonuçSoftened onion |
| 47 | Rendelenmiş zencefil25. adım | | Sarımsak ve zencefili ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan, sarımsak ve zencefil |
| 48 | — | | Bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKokulu soğan |
| 49 | Kedgeree baharatları29. adım | | Baharatları ekleyip bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçBaharatlı soğan |
| 50 | Yıkanmış basmati pirinci31. adım | | Pirinci ekleyip yağla kaplanana kadar bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçBaharatlı tereyağındaki pirinç |
| 51 | Pirinç pişirme sıvısı41. adım | | Sütü ve suyu dökün.⏱ 10 snSonuçSütteki pirinç |
| 52 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış pirinç |
| 53 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 3 dkSonuçKaynayan pirinç |
| 54 | — | | Ateşi en kısığa alın ve kapağını kapatın.⏱ 5 sn |
| 55 | — | | Kapağı kaldırmadan 12 dakika pişirin.⏱ 12 dkSonuçPişmiş kedgeree pirinci |
| 56 | — | | Ocaktan alıp kapağı kapalı hâlde en az 5 dakika dinlendirin.⏱ 5 dkSonuçBuharda pişmiş pirinç |
| 57 | 20 g | | Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 58 | Düz yapraklı maydanoz57. adım | | Yapraklarını ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 59 | Ince doğranmış maydanoz58. adım | | Küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış maydanoz62. adımda kullanılır |
| 60 | 100 ml | | Kapağı kaldırın, kremayı dökün ve çatalla hafifçe karıştırarak pirinci havalandırın.⏱ 30 snSonuçKremamsı pirinç |
| 61 | Iri parçalara ayrılmış mezgit42. adım | | Mezgiti iri parçalarını koruyacak şekilde nazikçe karışıma katın.⏱ 30 snSonuçPirinç ve mezgit |
| 62 | Ince doğranmış maydanoz59. adım | | Maydanozu katın.⏱ 10 snSonuçMaydanozlu kedgeree |
| 63 | 0,5 çk | | Karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçÇeşnilendirilmiş kedgeree |
| 64 | — | | Kısık ateşte 2 dakika, dikkatlice çevirerek ısıtın.⏱ 2 dkSonuçSıcak kedgeree |
| 65 | Sıcak kedgeree64. adım | | Ilık servis tabağına tepeleme yerleştirin.⏱ 30 snSonuçSıcak kedgeree |
| 66 | Dörde bölünmüş yumurtalar14. adım | Dörde bölünmüş yumurtaları üstüne dizin.⏱ 20 snSonuçYumurtalı kedgeree | |
| 67 | 1 adet | | Limonu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçLimon |
| 68 | Limon67. adım | | Dilimlere kesin.⏱ 20 snSonuçLimon dilimleri |
| Toplam süre | 42 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 630kcal | |
| 46g | |
| 30g | |
| 16g | |
| 37g | |
| 9g | |
| 2g | |
| 1 845mg |
Füme mezgit, yumurta ve hafif köri tozuyla yapılan basmati pirinci yemeği.
YapacaklarınızYumurtaları katı haşlayıp dörde bölecek; füme mezgiti defne yaprağıyla sütte hafifçe pişirip sütü pirinç için saklayacaksınız. Soğan, sarımsak ve zencefili tereyağında kakule, köri tozu, kimyon ve zerdeçalla yumuşatıp yıkanmış basmati pirincini ekleyeceksiniz. Pirinci kapağı kapalı olarak balığın piştiği süt ve biraz suyla pişirecek; krema, iri parçalara ayrılmış mezgit ve maydanoz katıp yumurta ve limon dilimleriyle servis edeceksiniz.
