Zerdeçal ve Keşmir acı biberi dâhil aromatik baharatlarla, domates ve bezelye eşliğinde pişirilmiş kuzu kıyması; klasik bir Hint körisi.
200g
5diş
30g
2adet
300g
45ml
2adet
2çk
1çk
0,5çk
1çk
600g
1,5çk
120ml
200g
1çk
15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 5diş | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 2adet | — | — | |
| 5 | | 300g | — | — | |
| 6 | | 45ml | — | — | |
| 7 | 1çk | — | — | ||
| 8 | | 2adet | — | — | |
| 9 | | 2çk | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 0,5çk | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 600g | — | — | |
| 14 | | 1,5çk | — | — | |
| 15 | | 120ml | — | — | |
| 16 | | 200g | — | — | |
| 17 | | 1çk | — | — | |
| 18 | | 15g | — | — |
Soğanları soyun, kök kısmından ikiye bölün ve kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde kesme tahtasına yerleştirin.
Sarı soğan · 200 g
Soyulmuş soğan yarımlarını küçük, eşit küpler hâlinde ince ince doğrayın.
Her sarımsak dişini bıçağın düz tarafıyla bastırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabukları soyup atın.
Sarımsak · 5 dişSoyulmuş dişlerin üzerinde bıçağı tekrar tekrar sallayarak ince ve eşit bir kıyım elde edin.
Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyarak çıkarın.
Zencefil · 30 g
Soyulmuş zencefili mümkün olduğunca ince kıyın.
Yeşil acı biberlerin saplarını kesip ince doğrayın; acı vermesi için çekirdeklerini bırakın.
Yeşil acı biber · 2 adetErik domatesleri yaklaşık 2 cm büyüklüğünde düzensiz parçalar halinde iri doğrayın.
Erik domates · 300 gYağı büyük, kalın tabanlı bir tencereye dökün.
Nötr yağ · 45 ml
Tencereyi orta-yüksek ateşe alın; yağ parlayıp belirgin şekilde ısınana kadar bekleyin.
Kimyon tohumlarını sıcak yağa ekleyin.
Defne yapraklarını kimyon tohumlarının yanına yağa bırakın.
Defne yaprağı · 2 adetKimyon tohumları bir ton koyulaşıp güzel koku verene kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak kavurun.
İnce doğranmış soğanı tencereye dökün.
Soğanı orta ateşte, düzenli karıştırarak yaklaşık 10 dakika, koyu altın rengi alıp kenarları hafifçe tutmaya başlayana kadar pişirin.
İnce kıyılmış sarımsağı tavaya ekleyin.
İnce kıyılmış zencefili tencereye ekleyin.
İnce doğranmış yeşil acı biberi tencereye ekleyin.
Sarımsak ve zencefilin çiğ kokusu kaybolana kadar her şeyi karıştırıp 2 dakika kavurun.
Öğütülmüş kişnişi doğrudan tencereye ekleyin.
Toz kişniş · 2 çkToz kimyonu tavaya ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkToz zerdeçalı tavaya ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkKeşmir acı biberi tozunu tavaya ekleyin.
Keşmir biberi tozu · 1 çkÖğütülmüş baharatları soğana yedirin ve yanmamaları için tencerenin dibini sürekli sıyırarak 1 dakika kavurun.
İri doğranmış domatesleri tencereye ekleyin.
İyice karıştırın; ardından orta ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Domatesler ezilip masalanın kenarlarında yağ ayrışmaya başlayana kadar ara sıra domatesleri tencerenin kenarına bastırın.
Kuzu kıymasını tencereye eklerken kaşıkla topaklarını ayırın.
Kuzu kıyma · 600 g
Kıymayı tuzla tatlandırın.
Tuz · 1,5 çkEt tamamen kahverengileşip kuru görünene ve pembe kısım kalmayana kadar yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika sürekli karıştırıp kıymayı parçalayın.
Suyu tencereye dökün ve tabana yapışmış karamelize parçaları kaldırmak için karıştırın.
Su · 120 mlHafifçe kaynamaya bırakın; ardından kapağı açık şekilde kısık-orta ateşte 15 dakika, sıvı çekilip kıyma nemli ama sulu olmayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.
Dondurulmuş bezelyeleri doğrudan paketten tencereye dökün.
Dondurulmuş bezelye · 200 gKıymanın ve bezelyelerin üzerine garam masala serpin.
Garam masala · 1 çkBezelyeler yumuşayıp iyice ısınana ve garam masala aroması yayılana kadar orta ateşte 5 dakika iyice karıştırarak pişirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Soğanları soyun, kök kısmından ikiye bölün ve kesik yüzleri aşağı bakacak şekilde kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 2 | Soyulmuş sarı soğan1. adım | | Soyulmuş soğan yarımlarını küçük, eşit küpler hâlinde ince ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış sarı soğan14. adımda kullanılır |
| 3 | 5 diş | | Her sarımsak dişini bıçağın düz tarafıyla bastırarak kabuğunu gevşetin; ardından kabukları soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 4 | Soyulmuş sarımsak dişleri3. adım | | Soyulmuş dişlerin üzerinde bıçağı tekrar tekrar sallayarak ince ve eşit bir kıyım elde edin.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak16. adımda kullanılır |
| 5 | 30 g | | Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyarak çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş zencefil |
| 6 | Soyulmuş zencefil5. adım | | Soyulmuş zencefili mümkün olduğunca ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış zencefil17. adımda kullanılır |
| 7 | 2 adet | | Yeşil acı biberlerin saplarını kesip ince doğrayın; acı vermesi için çekirdeklerini bırakın.⏱ 30 snSonuçInce doğranmış yeşil acı biber18. adımda kullanılır |
| 8 | 300 g | | Erik domatesleri yaklaşık 2 cm büyüklüğünde düzensiz parçalar halinde iri doğrayın.⏱ 40 snSonuçDoğranmış erik domatesi25. adımda kullanılır |
| 9 | 45 ml | | Yağı büyük, kalın tabanlı bir tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçNötr yağ |
| 10 | — | | Tencereyi orta-yüksek ateşe alın; yağ parlayıp belirgin şekilde ısınana kadar bekleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın yağ |
| 11 | 1 çk | | Kimyon tohumlarını sıcak yağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçSıcak yağ ve bütün kimyon tohumları |
| 12 | 2 adet | | Defne yapraklarını kimyon tohumlarının yanına yağa bırakın.⏱ 5 snSonuçSıcak yağ, bütün kimyon tohumları ve defne yaprağı |
| 13 | — | | Kimyon tohumları bir ton koyulaşıp güzel koku verene kadar yaklaşık 30 saniye karıştırarak kavurun.⏱ 30 snSonuçKavrulup aromasını salmış bütün baharatlar |
| 14 | Ince doğranmış sarı soğan2. adım | | İnce doğranmış soğanı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarı soğan ve kavrulup aromasını salmış bütün baharatlar |
| 15 | — | | Soğanı orta ateşte, düzenli karıştırarak yaklaşık 10 dakika, koyu altın rengi alıp kenarları hafifçe tutmaya başlayana kadar pişirin.⏱ 10 dkSonuçKoyu altın rengi soğan |
| 16 | Ince kıyılmış sarımsak4. adım | | İnce kıyılmış sarımsağı tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu altın rengi soğan ve ince kıyılmış sarımsak |
| 17 | Ince kıyılmış zencefil6. adım | | İnce kıyılmış zencefili tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu altın rengi soğan, ince kıyılmış sarımsak ve ince doğranmış zencefil |
| 18 | Ince doğranmış yeşil acı biber7. adım | | İnce doğranmış yeşil acı biberi tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu altın rengi soğan, ince kıyılmış sarımsak, ince doğranmış zencefil ve ince doğranmış yeşil acı biber |
| 19 | — | | Sarımsak ve zencefilin çiğ kokusu kaybolana kadar her şeyi karıştırıp 2 dakika kavurun.⏱ 2 dkSonuçKokulu soğanlı masala tabanı |
| 20 | 2 çk | | Öğütülmüş kişnişi doğrudan tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖğütülmüş kişnişli aromatik soğan masala tabanı |
| 21 | 1 çk | | Toz kimyonu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖğütülmüş kişniş ve öğütülmüş kimyon içeren aromatik soğan masala tabanı |
| 22 | 0,5 çk | | Toz zerdeçalı tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖğütülmüş kişniş, öğütülmüş kimyon ve öğütülmüş zerdeçal içeren aromatik soğan masala tabanı |
| 23 | 1 çk | | Keşmir acı biberi tozunu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖğütülmüş kişniş, öğütülmüş kimyon, öğütülmüş zerdeçal ve Keşmir acı biber tozu içeren aromatik soğan masala tabanı |
| 24 | — | | Öğütülmüş baharatları soğana yedirin ve yanmamaları için tencerenin dibini sürekli sıyırarak 1 dakika kavurun.⏱ 1 dkSonuçAroması açılmış baharatlı masala |
| 25 | Doğranmış erik domatesi8. adım | | İri doğranmış domatesleri tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçİri doğranmış erik domatesleri ve aroması açılmış baharatlı masala |
| 26 | — | | İyice karıştırın; ardından orta ateşte yaklaşık 8 dakika pişirin. Domatesler ezilip masalanın kenarlarında yağ ayrışmaya başlayana kadar ara sıra domatesleri tencerenin kenarına bastırın.⏱ 8 dkSonuçKoyu domatesli masala |
| 27 | 600 g | | Kuzu kıymasını tencereye eklerken kaşıkla topaklarını ayırın.⏱ 10 snSonuçKoyu domates masalası ve kuzu kıyması |
| 28 | 1,5 çk | | Kıymayı tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçKoyu domates masalası, kuzu kıyması ve tuz |
| 29 | — | | Et tamamen kahverengileşip kuru görünene ve pembe kısım kalmayana kadar yüksek ateşte yaklaşık 10 dakika sürekli karıştırıp kıymayı parçalayın.⏱ 10 dkSonuçKavrulmuş baharatlı keema |
| 30 | 120 ml | | Suyu tencereye dökün ve tabana yapışmış karamelize parçaları kaldırmak için karıştırın.⏱ 5 snSonuçKavrulmuş baharatlı keema ve su |
| 31 | — | | Hafifçe kaynamaya bırakın; ardından kapağı açık şekilde kısık-orta ateşte 15 dakika, sıvı çekilip kıyma nemli ama sulu olmayana kadar ara sıra karıştırarak pişirin.⏱ 15 dkSonuçKısık ateşte pişmiş keema |
| 32 | 200 g | | Dondurulmuş bezelyeleri doğrudan paketten tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçKısık ateşte pişmiş keema ve dondurulmuş bezelyeler |
| 33 | 1 çk | | Kıymanın ve bezelyelerin üzerine garam masala serpin.⏱ 5 snSonuçKısık ateşte pişmiş keema, dondurulmuş bezelyeler ve garam masala |
| 34 | — | | Bezelyeler yumuşayıp iyice ısınana ve garam masala aroması yayılana kadar orta ateşte 5 dakika iyice karıştırarak pişirin.⏱ 5 dkSonuçKeema matar |
| Toplam süre | 1 sa 1 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 646kcal | |
| 43g | |
| 43g | |
| 14g | |
| 21g | |
| 8g | |
| 6g | |
| 1 047mg |
Zerdeçal ve Keşmir acı biberi dâhil aromatik baharatlarla, domates ve bezelye eşliğinde pişirilmiş kuzu kıyması; klasik bir Hint körisi.
YapacaklarınızSoğanları, sarımsağı, zencefili ve acı biberi küp küp doğrayın; ardından soğanlar koyu altın rengini alana kadar sıcak yağda kimyon tohumlarıyla kavurun. Öğütülmüş baharatları ve domatesleri ekleyin; domatesler ezilip yağ ayrışana kadar pişirin. Kuzu kıymasını ekleyin ve yüksek ateşte suyunu çektirerek kavurun. Suyu ekleyip çekilene kadar pişirin; dondurulmuş bezelye ve garam masala ile tamamlayın, servis ederken üzerine taze kişniş serpin.
