Kuzey Tayland usulü Khao Soi: kremamsı Hindistan cevizi körili et suyunda ağır ağır pişirilmiş tavuk bagetleri, yumurtalı erişte üzerinde; üzerine çıtır erişte, turşulanmış hardal yeşillikleri, taze soğan ve kişniş eklenir, yanında sıkmak için lime sunulur.
400g
30ml
4adet
4diş
4yk
1çk
2çk
800ml
400ml
3yk
2yk
4adet
20g
3adet
2 000ml
80g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 400g | — | — | |
| 2 | | 30ml | — | — | |
| 3 | | 4adet | — | — | |
| 4 | | 4diş | — | — | |
| 5 | | 4yk | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 2çk | — | — | |
| 8 | | 800ml | — | — | |
| 9 | 1 000g | — | — | ||
| 10 | | 400ml | — | — | |
| 11 | | 3yk | — | — | |
| 12 | | 2yk | — | — | |
| 13 | | 4adet | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 3adet | — | — | |
| 16 | | 2 000ml | — | — | |
| 17 | | 80g | — | — |
Fırını 200 °C'ye (fanlı fırında 180 °C) ayarlayın.
Erişteleri fırın tepsisine gevşek küçük demetler halinde ayırarak yayın.
Taze yumurtalı erişte · 100 g
Kaşıkla üzerlerine yağı gezdirin ve her tel kaplanana kadar maşayla harmanlayın.
Bitkisel yağ · 10 ml
Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına koyun.
Maşayla bir kez çevirerek yaklaşık 10 dakika, koyu altın rengi alıp çıtırlaşana kadar fırınlayın.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi çıkarın.
Arpacık soğanları kesme tahtasına koyun.
Arpacık soğanı · 4 adet
Arpacık soğanları boylamasına ikiye bölün ve kabuklarını soyun.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 4 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı ince ince doğrayın.
Köri ezmesini üçüncü küçük kaseye koyun.
Tay kırmızı köri ezmesi · 4 yk
Zerdeçalı ekleyin.
Toz zerdeçal · 1 çkYağı büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.
Bitkisel yağ · 20 ml
Yağ parlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
Arpacık soğanları ekleyin.
Yumuşayıp kenarları altın rengi alana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 4 dakika pişirin.
Kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.
Rengi koyulaşıp yağı ayrışana kadar yaklaşık 3 dakika, tencerenin tabanına bastırarak kavurun.
Hindistan cevizi sütünün yarısını dökün ve tabana yapışan ezmeyi çözmek için karıştırın.
Hindistan cevizi sütü · 400 ml8 tavuk bagetini, yaklaşık 1 kg, ekleyin ve her tarafını kaplayacak şekilde çevirin.
Kalan Hindistan cevizi sütünü dökün.
Hindistan cevizi sütü · 400 mlEt suyunu ekleyin.
Tavuk suyu · 400 mlBalık sosunu ekleyin.
Balık sosu · 3 ykPalmiye şekerini ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.
Palmiye şekeri · 2 ykKaynama noktasına getirin.
Ateşi kısın, tencerenin kapağını yarım kapatın ve yaklaşık 40 dakika hafifçe kaynatın; tavuk yumuşamalı ve en kalın bagetin iç sıcaklığı termometrede 74 °C olmalıdır.
Bu sırada taze soğanları kesme tahtasına alın.
Taze soğan · 4 adetKökleri ve düzensiz uç kısımlarını kesip ayıklayın.
İnce ince çapraz dilimleyin.
Dördüncü küçük kaseye koyun.
Kişnişi kesme tahtasına koyun.
Taze kişniş · 20 gYapraklarını ve yumuşak saplarını kabaca doğrayın.
Misket limonlarını kesme tahtasına koyun.
Misket limonu · 3 adetBüyük tencereyi suyla doldurun.
Su · 2 000 ml
Suyu kuvvetlice kaynatın.
Kalan erişteleri ekleyin ve maşayla şeritleri birbirinden ayırın.
Taze yumurtalı erişte · 300 gTam kıvamında yumuşayana kadar 2–3 dakika haşlayın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 200 °C'ye (fanlı fırında 180 °C) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 2 | 100 g | | Erişteleri fırın tepsisine gevşek küçük demetler halinde ayırarak yayın.⏱ 30 snSonuçTaze yumurtalı erişte |
| 3 | 10 ml | | Kaşıkla üzerlerine yağı gezdirin ve her tel kaplanana kadar maşayla harmanlayın.⏱ 30 snSonuçTaze yumurtalı erişte ve bitkisel yağ |
| 4 | — | | Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına koyun.⏱ 10 snSonuçTaze yumurtalı erişte ve bitkisel yağ |
| 5 | — | | Maşayla bir kez çevirerek yaklaşık 10 dakika, koyu altın rengi alıp çıtırlaşana kadar fırınlayın.⏱ 10 dkSonuçÇıtır erişteler |
| 6 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi çıkarın.⏱ 10 snSonuçÇıtır erişteler |
| 7 | — | | Tepside soğumaya bırakın.⏱ 5 dkSonuçÇıtır erişte üst garnitürü54. adımda kullanılır |
| 8 | 4 adet | | Arpacık soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçArpacık soğanlar |
| 9 | Arpacık soğanlar8. adım | | Arpacık soğanları boylamasına ikiye bölün ve kabuklarını soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 10 | Soyulmuş arpacık soğanlar9. adım | | İnce doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDoğranmış arpacık soğan |
| 11 | Doğranmış arpacık soğan10. adım | | Küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış arpacık soğan21. adımda kullanılır |
| 12 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 13 | Sarımsak dişi12. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 14 | Soyulmuş sarımsak dişleri13. adım | | Sarımsağı ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 15 | Doğranmış sarımsak14. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış sarımsak23. adımda kullanılır |
| 16 | 4 yk | | Köri ezmesini üçüncü küçük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçTay kırmızı köri ezmesi |
| 17 | 1 çk | | Zerdeçalı ekleyin.⏱ 5 snSonuçEzme ve zerdeçal |
| 18 | 2 çk | | Köri tozunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKhao Soi ezmesi25. adımda kullanılır |
| 19 | 20 ml | | Yağı büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 20 | — | | Yağ parlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 21 | Doğranmış arpacık soğan11. adım | | Arpacık soğanları ekleyin.⏱ 5 snSonuçYağda arpacık soğanlar |
| 22 | — | | Yumuşayıp kenarları altın rengi alana kadar sık sık karıştırarak yaklaşık 4 dakika pişirin.⏱ 4 dkSonuçAltın rengi arpacık soğanlar |
| 23 | Doğranmış sarımsak15. adım | | Sarımsağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçArpacık soğan ve sarımsak |
| 24 | — | | Kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçAromatik arpacık soğanlar |
| 25 | Khao Soi ezmesi18. adım | | Ezme ve baharatları ekleyin.⏱ 15 snSonuçArpacık soğanlar ve ezme |
| 26 | — | | Rengi koyulaşıp yağı ayrışana kadar yaklaşık 3 dakika, tencerenin tabanına bastırarak kavurun.⏱ 3 dkSonuçKavrulmuş köri ezmesi |
| 27 | 400 ml | | Hindistan cevizi sütünün yarısını dökün ve tabana yapışan ezmeyi çözmek için karıştırın.⏱ 30 snSonuçEzme ve Hindistan cevizi |
| 28 | 1 000 g | | 8 tavuk bagetini, yaklaşık 1 kg, ekleyin ve her tarafını kaplayacak şekilde çevirin.⏱ 30 snSonuçKöri tabanında tavuk |
| 29 | 400 ml | | Kalan Hindistan cevizi sütünü dökün.⏱ 10 snSonuçHindistan cevizi sütünde tavuk |
| 30 | 400 ml | | Et suyunu ekleyin.⏱ 10 snSonuçKhao Soi et suyu |
| 31 | 3 yk | | Balık sosunu ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuz eklenmiş et suyu |
| 32 | 2 yk | | Palmiye şekerini ekleyin ve eriyene kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçBaharatlandırılmış et suyu |
| 33 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 7 dkSonuçKaynayan et suyu |
| 34 | — | | Ateşi kısın, tencerenin kapağını yarım kapatın ve yaklaşık 40 dakika hafifçe kaynatın; tavuk yumuşamalı ve en kalın bagetin iç sıcaklığı termometrede 74 °C olmalıdır.⏱ 40 dkSonuçEt suyunda ağır ağır pişmiş tavuk51. adımda kullanılır |
| 35 | 4 adet | | Bu sırada taze soğanları kesme tahtasına alın.⏱ 5 snSonuçTaze soğanlar |
| 36 | Taze soğanlar35. adım | | Kökleri ve düzensiz uç kısımlarını kesip ayıklayın.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 37 | Ayıklanmış taze soğanlar36. adım | | İnce ince çapraz dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 38 | Dilimlenmiş taze soğanlar37. adım | | Dördüncü küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 39 | 20 g | | Kişnişi kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze kişniş |
| 40 | Taze kişniş39. adım | | Yapraklarını ve yumuşak saplarını kabaca doğrayın.⏱ 40 snSonuçIrice doğranmış kişniş |
| 41 | Irice doğranmış kişniş40. adım | | Doğradıklarınızı taze soğanlara ekleyin.⏱ 5 snSonuçOtlu garnitür53. adımda kullanılır |
| 42 | 3 adet | | Misket limonlarını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçMisket limonu |
| 43 | Misket limonu42. adım | | Her birini dörde bölün.⏱ 30 snSonuçMisket limonu dilimleri55. adımda kullanılır |
| 44 | 2 000 ml | | Büyük tencereyi suyla doldurun.⏱ 20 snSonuçSu |
| 45 | — | | Suyu kuvvetlice kaynatın.⏱ 10 dkSonuçKaynar su |
| 46 | 300 g | | Kalan erişteleri ekleyin ve maşayla şeritleri birbirinden ayırın.⏱ 20 snSonuçSudaki erişteler |
| 47 | — | | Tam kıvamında yumuşayana kadar 2–3 dakika haşlayın.⏱ 2 dk 30 snSonuçPişmiş yumurtalı erişte |
| 48 | Pişmiş yumurtalı erişte47. adım |  | Süzgeçte süzün.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş erişte50. adımda kullanılır |
| 49 | Erişte haşlama suyu48. adım | | Haşlama suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| Toplam süre | 1 sa 7 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 392kcal | |
| 76g | |
| 85g | |
| 53g | |
| 92g | |
| 19g | |
| 10g | |
| 1 706mg |
Kuzey Tayland usulü Khao Soi: kremamsı Hindistan cevizi körili et suyunda ağır ağır pişirilmiş tavuk bagetleri, yumurtalı erişte üzerinde; üzerine çıtır erişte, turşulanmış hardal yeşillikleri, taze soğan ve kişniş eklenir, yanında sıkmak için lime sunulur.
YapacaklarınızEriştelerin küçük bir tutamını çıtır olana kadar fırınlayın. Ardından arpacık soğanları, sarımsağı ve köri ezmesini zerdeçal ve köri tozuyla, yağı ayrışana kadar kavurun. Hindistan cevizi sütünü, tavuk bagetlerini, tavuk suyunu, balık sosunu ve palmiye şekerini ekleyin; yaklaşık 40 dakika hafifçe kaynatın; tavuk yumuşamalı ve termometre 74 °C göstermelidir. Kalan erişteleri haşlayın; tavuk ve suyuyla birlikte kaselere paylaştırın. Üzerine turşulanmış hardal yeşillikleri, taze soğan, kişniş, çıtır erişte ve lime dilimleri ekleyin.
