Hint usulü, kısık ateşte uzun süre pişirilen sütlü pirinç tatlısı olan kheer'de basmati pirinci, karışım koyu ve kremamsı bir kıvam alana kadar tam yağlı sütte pişirilir. Safran altın rengi ve hafif balımsı bir derinlik verir; gül suyu narin çiçeksi bir nota katar, öğütülmüş kakule ise tatlıya sıcak bir aroma yayar. Soğuk servis edilir; üzerine Antep fıstığı, file badem ve kurutulmuş gül yaprakları serpilir. Zarif ve hoş kokulu bir tatlıdır.
60g
6adet
1 200ml
1tutam
20g
80g
1çk
20g
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 60g | — | — | |
| 2 | | 6adet | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1tutam | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — |
Basmati pirincini lavabonun üzerinde tuttuğunuz süzgece dökün.
Basmati pirinci · 60 g
Su berrak akana kadar pirinci parmaklarınızla karıştırarak soğuk akan su altında yıkayın.
Yıkanmış pirinci orta boy bir kaseye aktarın, üzerini soğuk suyla kapatın ve 20 dakika ıslanmaya bırakın.
Islanmış pirinci süzgece dökün ve ıslatma suyunun tamamını süzün.
Kakule kapsüllerini kesme tahtasına alın; şef bıçağının düz tarafıyla kuvvetlice bastırarak açın, ardından tohumları çıkarıp hafifçe ezin.
Yeşil kakule kapsülü · 6 adet
Ezilmiş kakule tohumlarını küçük bir fincana koyun ve kenara alın.
Az miktardaki sütü küçük bir tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 30 ml
Sütü kaynatmadan, yalnızca buhar çıkana kadar kısık ateşte ısıtın.
Safran tellerini tenceredeki ılık süte ekleyin.
Safran telleri · 1 tutamSüt koyu altın rengi alana kadar safran tellerini ılık sütte en az 10 dakika demleyin.
Antep fıstıklarını kesme tahtasında küçük, iri taneli parçalar haline gelene kadar kabaca doğrayın.
Antep fıstığı · 20 gDoğranmış Antep fıstıklarını küçük bir kaseye koyun ve kenara alın.
Tam yağlı sütü büyük, kalın tabanlı bir tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 1 170 ml
Tencereyi orta-yüksek ateşe alın ve dibinin tutmasını önlemek için ara sıra karıştırarak sütü tam kaynama noktasına getirin.
Süzülmüş basmati pirincini kaynayan süte ekleyin ve karıştırın.
Ateşi kısın ve pirinci sütün içinde kısık ateşte pişirin. Pirinç çok yumuşayana, süt yaklaşık yarıya inip kaşığın arkasını kaplayana kadar sık sık karıştırıp tencerenin tabanını ve kenarlarını sıyırın. Yaklaşık 27 dakika sürer; soğudukça daha da koyulaşır.
Toz şekeri tencereye ekleyin ve pirinç-süt karışımında tamamen eriyene kadar karıştırın.
İnce toz şeker · 80 gEzilmiş kakule tohumlarını tencereye ekleyin ve tatlandırılmış pirinç-süt karışımına iyice karıştırın.
Kakuleyi kheer tabanına eşit dağıtmak için karışımı bir dakika boyunca düzenli şekilde karıştırın.
Kakuleli kheer tabanını kısık ateşte 5 dakika daha, biraz daha koyulaşana kadar sık sık karıştırarak pişirin.
Safranla demlenmiş sütü pişmiş kakuleli kheer tabanına dökün ve karıştırın.
Gül suyunu safranlı kheer'e ekleyin ve nazikçe karıştırın.
Gül suyu · 1 çkAromaların birbirine geçmesi için gül suyuyla aromalandırılmış kheer'i kısık ateşte son bir dakika, karıştırarak pişirin.
Kheer'i, tencerenin kenarlarında kalan koyulaşmış sütün tamamını sıyırarak servis kasesine kepçeyle alın.
Kheer'i servis kasesinde oda sıcaklığına gelene kadar 30 dakika bekletin.
Servis kasesini buzdolabına yerleştirin.
Soğuyup sertleşene kadar en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Servis kasesini buzdolabından çıkarın.
Doğranmış Antep fıstıklarını soğutulmuş kheer'in yüzeyine eşit şekilde serpin.
File bademleri Antep fıstıklarıyla birlikte kheer'in üzerine serpin.
File badem · 20 g| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 60 g | | Basmati pirincini lavabonun üzerinde tuttuğunuz süzgece dökün.⏱ 10 snSonuçBasmati pirinci |
| 2 | Basmati pirinci1. adım | | Su berrak akana kadar pirinci parmaklarınızla karıştırarak soğuk akan su altında yıkayın.⏱ 1 dkSonuçYıkanmış basmati pirinci |
| 3 | Yıkanmış basmati pirinci2. adım | | Yıkanmış pirinci orta boy bir kaseye aktarın, üzerini soğuk suyla kapatın ve 20 dakika ıslanmaya bırakın.⏱ 20 dkSonuçIslatılmış basmati pirinci |
| 4 | — | | Islanmış pirinci süzgece dökün ve ıslatma suyunun tamamını süzün.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş basmati pirinci15. adımda kullanılır |
| 5 | 6 adet | | Kakule kapsüllerini kesme tahtasına alın; şef bıçağının düz tarafıyla kuvvetlice bastırarak açın, ardından tohumları çıkarıp hafifçe ezin.⏱ 4 dkSonuçEzilmiş kakule tohumları |
| 6 | Ezilmiş kakule tohumları5. adım | | Ezilmiş kakule tohumlarını küçük bir fincana koyun ve kenara alın.⏱ 10 snSonuçEzilmiş kakule tohumları18. adımda kullanılır |
| 7 | 30 ml | | Az miktardaki sütü küçük bir tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçTam yağlı süt |
| 8 | — | | Sütü kaynatmadan, yalnızca buhar çıkana kadar kısık ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçIlık süt |
| 9 | 1 tutam | | Safran tellerini tenceredeki ılık süte ekleyin.⏱ 10 snSonuçIlık süt ve safran telleri |
| 10 | — | | Süt koyu altın rengi alana kadar safran tellerini ılık sütte en az 10 dakika demleyin.⏱ 10 dkSonuçSafranla demlenmiş süt21. adımda kullanılır |
| 11 | 20 g | | Antep fıstıklarını kesme tahtasında küçük, iri taneli parçalar haline gelene kadar kabaca doğrayın.⏱ 2 dkSonuçKıyılmış Antep fıstığı |
| 12 | Kıyılmış Antep fıstığı11. adım | | Doğranmış Antep fıstıklarını küçük bir kaseye koyun ve kenara alın.⏱ 10 snSonuçKıyılmış Antep fıstığı29. adımda kullanılır |
| 13 | 1 170 ml | | Tam yağlı sütü büyük, kalın tabanlı bir tencereye dökün.⏱ 1 dkSonuçTam yağlı süt |
| 14 | — | | Tencereyi orta-yüksek ateşe alın ve dibinin tutmasını önlemek için ara sıra karıştırarak sütü tam kaynama noktasına getirin.⏱ 8 dkSonuçHafifçe kaynayan süt |
| 15 | Süzülmüş basmati pirinci4. adım | | Süzülmüş basmati pirincini kaynayan süte ekleyin ve karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş basmati pirinci ve kısık ateşte pişen süt |
| 16 | — | | Ateşi kısın ve pirinci sütün içinde kısık ateşte pişirin. Pirinç çok yumuşayana, süt yaklaşık yarıya inip kaşığın arkasını kaplayana kadar sık sık karıştırıp tencerenin tabanını ve kenarlarını sıyırın. Yaklaşık 27 dakika sürer; soğudukça daha da koyulaşır.⏱ 27 dkSonuçKısık ateşte pişirilmiş pirinç-süt karışımı |
| 17 | 80 g | | Toz şekeri tencereye ekleyin ve pirinç-süt karışımında tamamen eriyene kadar karıştırın.⏱ 1 dkSonuçTatlandırılmış pirinç-süt karışımı |
| 18 | Ezilmiş kakule tohumları6. adım | | Ezilmiş kakule tohumlarını tencereye ekleyin ve tatlandırılmış pirinç-süt karışımına iyice karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKakuleyle tatlandırılmış kheer tabanı |
| 19 | — | | Kakuleyi kheer tabanına eşit dağıtmak için karışımı bir dakika boyunca düzenli şekilde karıştırın.⏱ 1 dkSonuçİyice karıştırılmış kakuleli kheer tabanı |
| 20 | — | | Kakuleli kheer tabanını kısık ateşte 5 dakika daha, biraz daha koyulaşana kadar sık sık karıştırarak pişirin.⏱ 5 dkSonuçKısık ateşte pişirilmiş kakuleli kheer tabanı |
| 21 | Safranla demlenmiş süt10. adım | | Safranla demlenmiş sütü pişmiş kakuleli kheer tabanına dökün ve karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSafranlı kheer |
| 22 | 1 çk | | Gül suyunu safranlı kheer'e ekleyin ve nazikçe karıştırın.⏱ 1 dkSonuçGül suyuyla aromalandırılmış kheer |
| 23 | — | | Aromaların birbirine geçmesi için gül suyuyla aromalandırılmış kheer'i kısık ateşte son bir dakika, karıştırarak pişirin.⏱ 1 dkSonuçKoyulaşmış, gül suyuyla aromalandırılmış kheer |
| 24 | Koyulaşmış, gül suyuyla aromalandırılmış kheer23. adım | | Kheer'i, tencerenin kenarlarında kalan koyulaşmış sütün tamamını sıyırarak servis kasesine kepçeyle alın.⏱ 2 dkSonuçKoyulaşmış, gül suyuyla aromalandırılmış kheer |
| 25 | — | | Kheer'i servis kasesinde oda sıcaklığına gelene kadar 30 dakika bekletin.⏱ 30 dkSonuçSoğumuş kheer |
| 26 | — | | Servis kasesini buzdolabına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçSoğumuş kheer |
| 27 | — | | Soğuyup sertleşene kadar en az 2 saat buzdolabında bekletin.⏱ 2 saSonuçSoğutulmuş kheer |
| 28 | — | | Servis kasesini buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş kheer |
| 29 | Kıyılmış Antep fıstığı12. adım | | Doğranmış Antep fıstıklarını soğutulmuş kheer'in yüzeyine eşit şekilde serpin.⏱ 1 dkSonuçÜzerine Antep fıstığı serpilmiş kheer |
| 30 | 20 g | | File bademleri Antep fıstıklarıyla birlikte kheer'in üzerine serpin.⏱ 1 dkSonuçÜzerine kuruyemiş serpilmiş kheer |
| Toplam süre | 3 sa 40 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 341kcal | |
| 12g | |
| 15g | |
| 7g | |
| 42g | |
| 35g | |
| 1g | |
| 151mg |
Hint usulü, kısık ateşte uzun süre pişirilen sütlü pirinç tatlısı olan kheer'de basmati pirinci, karışım koyu ve kremamsı bir kıvam alana kadar tam yağlı sütte pişirilir. Safran altın rengi ve hafif balımsı bir derinlik verir; gül suyu narin çiçeksi bir nota katar, öğütülmüş kakule ise tatlıya sıcak bir aroma yayar. Soğuk servis edilir; üzerine Antep fıstığı, file badem ve kurutulmuş gül yaprakları serpilir. Zarif ve hoş kokulu bir tatlıdır.
YapacaklarınızBasmati pirincini yıkayıp ıslatın, safranı ılık sütte demleyin ve kakuleyi ezin. Pirinci tam yağlı sütte kısık ateşte, kremamsı ve koyu bir kıvam alana kadar pişirin; şekerle tatlandırıp aromalandırın ve kıyılmış Antep fıstığıyla tamamlayın.
