Balık sosu, sarımsak, zencefil ve Japon turpuyla hazırlanan acı fermente Çin lahanası kimchisi.
1 000g
60g
1 000ml
6diş
10g
40g
30ml
5g
150g
4adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 1 000ml | — | — | |
| 4 | | 6diş | — | — | |
| 5 | | 10g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 30ml | — | — | |
| 8 | | 5g | — | — | |
| 9 | | 150g | — | — | |
| 10 | | 4adet | — | — |
Çin lahanasını kesme tahtasına dik yerleştirip uzunlamasına dörde bölün; ardından her parçayı enine yaklaşık 5 cm'lik parçalara kesin.
Çin lahanası · 1 000 g
Lahana parçalarını büyük kaseye aktarın.
İri taneli deniz tuzunu kasedeki lahananın üzerine serpin.
İri deniz tuzu · 60 gHer iki elinizle tuzu lahanaya iyice yedirin; yapraklar yumuşamaya ve biraz sıvı salmaya başlayana kadar sıkıp bastırın.
Tuzlanmış lahananın üzerini tamamen örtecek şekilde su dökün.
Su · 1 000 mlKasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.
Yapraklar esnek ve iyice tuzlanmış hale gelene kadar oda sıcaklığında 2 saat salamurada bekletin.
Salamuradaki lahanayı süzgece aktarın ve salamurayı dökerek iyice süzülmesini bekleyin.
Lahanayı ellerinizle harmanlayarak soğuk akan su altında durulayın; ardından süzgeçte iyice süzülmeye bırakın.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasında soyun.
Sarımsak · 6 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini macun kıvamında olabildiğince ince kıyın.
Kıyılmış sarımsağı sıyırarak küçük kaseye alın.
Zencefilin kabuğunu kesme tahtasında soyacakla kazıyın.
Taze zencefil · 10 g
Soyulmuş zencefili doğrudan kesme tahtası üzerine, rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
Rendelenmiş zencefili sarımsağın bulunduğu küçük kaseye ekleyin.
Gochugaru'yu kaseye ekleyin.
Gochugaru (Kore kırmızı biberi) · 40 gBalık sosunu kaseye dökün.
Balık sosu · 30 mlŞekeri kaseye ekleyin.
Şeker · 5 gKoyu, homojen kırmızı bir ezme elde edene kadar hepsini kuvvetlice karıştırın.
Japon turpunun tüm kabuğunu kesme tahtasında soyun.
Daikon turpu · 150 gSoyulmuş Japon turpunu yaklaşık 5 cm uzunluğunda ince kibrit çöpü şeritleri halinde kesin.
Jülyen doğranmış Japon turpunu büyük karıştırma kasesine aktarın.
Taze soğanların köklerini ve solmuş uçlarını kesin.
Taze soğan · 4 adetKesilmiş taze soğanların hasarlı veya sümüksü dış katmanlarını soyup atın.
Soyulmuş taze soğanları hafif çapraz açıyla 3 cm uzunluğunda kesin.
Dilimlenmiş taze soğanları Japon turpunun bulunduğu kaseye ekleyin.
Süzülüp durulanmış lahanayı Japon turpu ve taze soğanların bulunduğu kaseye ekleyin.
Gochugaru ezmesinin tamamını sebzelerin üzerine kaşıkla aktarın.
Ellerinizi acı biberden korumak için eldiven giyin; ezmeyi her Çin lahanası, Japon turpu ve taze soğan parçasına iyice yedirmek için iki elinizle karıştırın. Her şey eşit ve koyu biçimde kaplanmalıdır.
Kimchiyi servis kasesine bastırarak yerleştirin ve taze garnitür olarak hemen sofraya getirin; isterseniz üzerini kapatıp buzdolabında bir haftaya kadar bekletin, böylece fermente olup lezzeti derinleşir.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 g | | Çin lahanasını kesme tahtasına dik yerleştirip uzunlamasına dörde bölün; ardından her parçayı enine yaklaşık 5 cm'lik parçalara kesin.⏱ 1 dkSonuçDörde bölünmüş Çin lahanası |
| 2 | Dörde bölünmüş Çin lahanası1. adım | | Lahana parçalarını büyük kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçDörde bölünmüş Çin lahanası |
| 3 | 60 g | | İri taneli deniz tuzunu kasedeki lahananın üzerine serpin.⏱ 10 snSonuçDörde bölünmüş Çin lahanası ve iri taneli deniz tuzu |
| 4 | — | | Her iki elinizle tuzu lahanaya iyice yedirin; yapraklar yumuşamaya ve biraz sıvı salmaya başlayana kadar sıkıp bastırın.⏱ 2 dkSonuçTuzlanmış lahana |
| 5 | 1 000 ml | | Tuzlanmış lahananın üzerini tamamen örtecek şekilde su dökün.⏱ 10 snSonuçTuzlanmış Çin lahanası ve su |
| 6 | — | | Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 7 | — | | Yapraklar esnek ve iyice tuzlanmış hale gelene kadar oda sıcaklığında 2 saat salamurada bekletin.⏱ 2 saSonuçSalamurada bekletilmiş Çin lahanası |
| 8 | Salamurada bekletilmiş Çin lahanası7. adım | | Salamuradaki lahanayı süzgece aktarın ve salamurayı dökerek iyice süzülmesini bekleyin.⏱ 30 snSonuçSalamurada bekletilmiş Çin lahanası |
| 9 | — | | Lahanayı ellerinizle harmanlayarak soğuk akan su altında durulayın; ardından süzgeçte iyice süzülmeye bırakın.⏱ 1 dkSonuçDurulanmış Çin lahanası27. adımda kullanılır |
| 10 | 6 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasında soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 11 | Soyulmuş sarımsak dişleri10. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini macun kıvamında olabildiğince ince kıyın.⏱ 45 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 12 | Kıyılmış sarımsak11. adım | | Kıyılmış sarımsağı sıyırarak küçük kaseye alın.⏱ 10 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 13 | 10 g | | Zencefilin kabuğunu kesme tahtasında soyacakla kazıyın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 14 | Soyulmuş taze zencefil13. adım | | Soyulmuş zencefili doğrudan kesme tahtası üzerine, rendenin ince tarafıyla rendeleyin.⏱ 20 snSonuçInce rendelenmiş taze zencefil |
| 15 | Ince rendelenmiş taze zencefil14. adım | | Rendelenmiş zencefili sarımsağın bulunduğu küçük kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçİnce kıyılmış sarımsak ve ince rendelenmiş taze zencefil |
| 16 | 40 g | | Gochugaru'yu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçİnce kıyılmış sarımsak, ince rendelenmiş taze zencefil ve gochugaru |
| 17 | 30 ml | | Balık sosunu kaseye dökün.⏱ 10 snSonuçİnce kıyılmış sarımsak, ince rendelenmiş taze zencefil, gochugaru ve balık sosu |
| 18 | 5 g | | Şekeri kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçİnce kıyılmış sarımsak and ince rendelenmiş taze zencefil mixture |
| 19 | — | | Koyu, homojen kırmızı bir ezme elde edene kadar hepsini kuvvetlice karıştırın.⏱ 30 snSonuçGochugaru ezmesi28. adımda kullanılır |
| 20 | 150 g | | Japon turpunun tüm kabuğunu kesme tahtasında soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş daikon |
| 21 | Soyulmuş daikon20. adım | | Soyulmuş Japon turpunu yaklaşık 5 cm uzunluğunda ince kibrit çöpü şeritleri halinde kesin.⏱ 1 dkSonuçJülyen doğranmış daikon turpu |
| 22 | Jülyen doğranmış daikon turpu21. adım | | Jülyen doğranmış Japon turpunu büyük karıştırma kasesine aktarın.⏱ 10 snSonuçJülyen doğranmış daikon turpu |
| 23 | 4 adet | | Taze soğanların köklerini ve solmuş uçlarını kesin.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 24 | Ayıklanmış taze soğanlar23. adım | | Kesilmiş taze soğanların hasarlı veya sümüksü dış katmanlarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 25 | Ayıklanmış taze soğanlar24. adım | | Soyulmuş taze soğanları hafif çapraz açıyla 3 cm uzunluğunda kesin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 26 | Dilimlenmiş taze soğanlar25. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları Japon turpunun bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş taze soğan ve jülyen doğranmış Japon turpu |
| 27 | Durulanmış Çin lahanası9. adım | | Süzülüp durulanmış lahanayı Japon turpu ve taze soğanların bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 15 snSonuçDilimlenmiş taze soğan, jülyen doğranmış Japon turpu ve durulanmış Çin lahanası |
| 28 | Gochugaru ezmesi19. adım | | Gochugaru ezmesinin tamamını sebzelerin üzerine kaşıkla aktarın.⏱ 10 snSonuçGochugaru ezmesi, dilimlenmiş taze soğan, jülyen doğranmış Japon turpu ve durulanmış Çin lahanası |
| 29 | — | | Ellerinizi acı biberden korumak için eldiven giyin; ezmeyi her Çin lahanası, Japon turpu ve taze soğan parçasına iyice yedirmek için iki elinizle karıştırın. Her şey eşit ve koyu biçimde kaplanmalıdır.⏱ 3 dkSonuçKimchi |
| 30 | Kimchi29. adım | | Kimchiyi servis kasesine bastırarak yerleştirin ve taze garnitür olarak hemen sofraya getirin; isterseniz üzerini kapatıp buzdolabında bir haftaya kadar bekletin, böylece fermente olup lezzeti derinleşir.⏱ 20 snSonuçKimchi |
| Toplam süre | 2 sa 11 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 24kcal | |
| 2g | |
| 0,3g | |
| 0,1g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 1g | |
| 1 842mg |
Balık sosu, sarımsak, zencefil ve Japon turpuyla hazırlanan acı fermente Çin lahanası kimchisi.
YapacaklarınızÇin lahanasını parçalara kesin, tuzlayıp yumuşayana kadar iki saat salamurada bekletin; ardından süzüp durulayın. Salamura olurken sarımsak ve zencefili ince kıyın; gochugaru (Kore pul biberi), balık sosu ve şekerle koyu bir ezme haline getirin. Japon turpunu kibrit çöpü inceliğinde doğrayın, taze soğanları dilimleyin; ardından tüm sebzeleri ezmeyle birleştirip iyice kaplayın. Acı biberin cildinizi tahriş etmemesi için eldiven giyin.
