Patates nişastalı çıtır kaplama ve taze zencefilli marine ile hazırlanan Kore usulü kızarmış tavuk.
4diş
20g
2yk
2yk
1çk
1çk
4yk
2yk
3yk
1yk
1yk
1yk
120g
60g
1çk
2adet
60ml
1 500ml
3adet
10g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 4diş | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 2yk | — | — | |
| 5 | | 2yk | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 4yk | — | — | |
| 9 | | 2yk | — | — | |
| 10 | | 3yk | — | — | |
| 11 | | 1yk | — | — | |
| 12 | | 1yk | — | — | |
| 13 | | 1yk | — | — | |
| 14 | | 120g | — | — | |
| 15 | | 60g | — | — | |
| 16 | | 1çk | — | — | |
| 17 | | 2adet | — | — | |
| 18 | | 60ml | — | — | |
| 19 | | 1 500ml | — | — | |
| 20 | | 3adet | — | — | |
| 21 | | 10g | — | — |
Kemiksiz, derisiz tavuk butlarını kesme tahtasına yerleştirin.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 4 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Zencefili kesme tahtasına koyun.
Taze zencefil · 20 gZencefili sarımsağın bulunduğu kaseye ince ince rendeleyin.
Sarımsağı ve zencefili tavuğa ekleyin.
Soya sosunu ekleyin.
Soya sosu · 2 ykPirinç şarabını ekleyin.
Shaoxing pirinç şarabı · 2 ykKarabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 çkTuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkMaşayla, her parça kaplanana kadar harmanlayın.
Kasenin üzerini streç filmle kapatın.
Buzdolabına koyun.
En az 1 saat veya bir gece boyunca marine olmaya bırakın.
Bu sırada gochujang'ı küçük tencereye koyun.
Gochujang · 4 yk
Ketçabı ekleyin.
Domates ketçabı · 2 ykBalı ekleyin.
Bal · 3 ykŞekeri ekleyin.
Açık esmer şeker · 1 ykSusam yağını ekleyin.
Susam yağı · 1 ykPirinç sirkesini ekleyin.
Pirinç sirkesi · 1 ykŞeker eriyip sos parlak bir görünüm alana kadar orta-kısık ateşte yaklaşık 3 dakika karıştırın; ardından ocaktan alın.
Patates nişastasını orta boy kaseye koyun.
Patates nişastası · 120 g
Unu ekleyin.
Un · 60 gKabartma tozunu ekleyin.
Kabartma tozu · 1 çkYumurtaları kırıp kaseye ekleyin.
Yumurta · 2 adetSoğuk suyu ekleyin.
Su · 60 mlKuru nişasta kalıntısı olmayan, pürüzsüz ve koyu bir hamur elde edene kadar çırpın.
Tavuğu buzdolabından çıkarıp üzerini açın.
Parçaları, kalın bir tabakayla kaplanana kadar çevirin.
Yağı büyük, derin tencereye dökün; yağ seviyesi tencerenin yüksekliğinin üçte birini geçmemelidir.
Bitkisel yağ · 1 500 ml
160 °C'yi gösterene kadar orta ateşte ısıtın.
Tavukların yarısını teker teker yağa indirin.
Ara sıra çevirerek yaklaşık 6 dakika, soluk altın rengi alana kadar kızartın.
Tel ızgaranın üzerine çıkarın.
Kalan tavukları da aynı şekilde kızartın.
Ara sıra çevirerek yaklaşık 6 dakika, soluk altın rengi alana kadar kızartın.
İlk partiyle birlikte tel rafa alın.
Yağın sıcaklığı 180 °C olana kadar ateşi artırın.
Tavukların yarısını yeniden yağa koyun.
Maşayla çevirerek 3–4 dakika, koyu altın rengi alıp çıtırlaşana ve en kalın parçanın iç sıcaklığı termometrede 74 °C gösterene kadar kızartın.
İkinci bir tel rafa alın.
Kalan tavukları yeniden yağa koyun.
Maşayla çevirerek, en kalın parçanın iç sıcaklığı termometrede 74 °C gösterene kadar aynı şekilde kızartın.
Yağı ateşten alıp tamamen soğumasını bekleyin; ardından süzerek yeniden kullanın veya atın.
Sıcak tavukları büyük karıştırma kasesine koyun.
Her parça sosla kaplanana kadar harmanlayın.
Tavukları servis tabağına tepeleme yerleştirin.
Taze soğanları kesme tahtasına koyun.
Taze soğan · 3 adetKökleri ve düzensiz uç kısımlarını kesip ayıklayın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Kemiksiz, derisiz tavuk butlarını kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçKemiksiz tavuk butları |
| 2 | Kemiksiz tavuk butları1. adım | | Bunları 4 cm'lik parçalara kesin.⏱ 3 dkSonuçTavuk parçaları |
| 3 | Tavuk parçaları2. adım | | Büyük kaseye alın.⏱ 10 snSonuçTavuk parçaları |
| 4 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 5 | Sarımsak dişi4. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 6 | Soyulmuş sarımsak dişleri5. adım | | Sarımsağı çok ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 7 | Kıyılmış sarımsak6. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 8 | 20 g | | Zencefili kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze zencefil |
| 9 | Taze zencefil8. adım | | Kabuğunu kaşığın kenarıyla kazıyın.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 10 | Soyulmuş taze zencefil9. adım | | Zencefili sarımsağın bulunduğu kaseye ince ince rendeleyin.⏱ 40 snSonuçRendelenmiş zencefil |
| 11 | Rendelenmiş zencefil10. adım | | Sarımsağı ve zencefili tavuğa ekleyin.⏱ 10 snSonuçTavuk ve aromatik malzemeler |
| 12 | 2 yk | | Soya sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk ve soya sosu |
| 13 | 2 yk | | Pirinç şarabını ekleyin.⏱ 5 snSonuçMarine sosundaki tavuk |
| 14 | 1 çk | | Karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçKarabiberle tatlandırılmış tavuk |
| 15 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlanmış tavuk |
| 16 | — | | Maşayla, her parça kaplanana kadar harmanlayın.⏱ 40 snSonuçMarine sosuyla kaplanmış tavuk |
| 17 | — | | Kasenin üzerini streç filmle kapatın.⏱ 10 sn |
| 18 | — | | Buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçMarine sosuyla kaplanmış tavuk |
| 19 | — | | En az 1 saat veya bir gece boyunca marine olmaya bırakın.⏱ 1 saSonuçMarine edilmiş tavuk |
| 20 | 4 yk | | Bu sırada gochujang'ı küçük tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçGochujang |
| 21 | 2 yk | | Ketçabı ekleyin.⏱ 5 snSonuçGochujang ve domates ketçabı |
| 22 | 3 yk | | Balı ekleyin.⏱ 10 snSonuçGochujang, domates ketçabı ve bal |
| 23 | 1 yk | | Şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçGochujang, domates ketçabı, bal ve açık esmer şeker |
| 24 | 1 yk | | Susam yağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçGochujang and domates ketçabı mixture |
| 25 | 1 yk | | Pirinç sirkesini ekleyin.⏱ 5 snSonuçÇiğ sos |
| 26 | — | | Şeker eriyip sos parlak bir görünüm alana kadar orta-kısık ateşte yaklaşık 3 dakika karıştırın; ardından ocaktan alın.⏱ 3 dkSonuçGochujang sosu53. adımda kullanılır |
| 27 | 120 g | | Patates nişastasını orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçPatates nişastası |
| 28 | 60 g | | Unu ekleyin.⏱ 5 snSonuçPatates nişastası ve un |
| 29 | 1 çk | | Kabartma tozunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçPatates nişastası, un ve kabartma tozu |
| 30 | 2 adet | | Yumurtaları kırıp kaseye ekleyin.⏱ 20 snSonuçPatates nişastası, un, kabartma tozu ve yumurta |
| 31 | 60 ml | | Soğuk suyu ekleyin.⏱ 10 snSonuçHamur malzemeleri |
| 32 | — | | Kuru nişasta kalıntısı olmayan, pürüzsüz ve koyu bir hamur elde edene kadar çırpın.⏱ 1 dkSonuçKoyu kıvamlı hamur |
| 33 | — | | Tavuğu buzdolabından çıkarıp üzerini açın.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş tavuk |
| 34 | Marine edilmiş tavuk33. adım | | Tavukları hamura ekleyin.⏱ 30 snSonuçHamurlu tavuk |
| 35 | — | | Parçaları, kalın bir tabakayla kaplanana kadar çevirin.⏱ 1 dkSonuçHamura bulanmış tavuk38. adımda kullanılır |
| 36 | 1 500 ml | | Yağı büyük, derin tencereye dökün; yağ seviyesi tencerenin yüksekliğinin üçte birini geçmemelidir.⏱ 20 snSonuçBitkisel yağ |
| 37 | — | | 160 °C'yi gösterene kadar orta ateşte ısıtın.⏱ 10 dkSonuçKızgın yağ |
| 38 | Hamura bulanmış tavuk35. adım | | Tavukların yarısını teker teker yağa indirin.⏱ 40 snSonuçİlk parti kızarıyor |
| 39 | — | | Ara sıra çevirerek yaklaşık 6 dakika, soluk altın rengi alana kadar kızartın.⏱ 6 dkSonuçİlk parti, ilk kızartması tamamlanmış |
| 40 | İlk parti, ilk kızartması tamamlanmış39. adım | | Tel ızgaranın üzerine çıkarın.⏱ 20 snSonuçİlk parti, ilk kızartması tamamlanmış |
| 41 | Partiler arasındaki tavuk yağı40. adım | | Kalan tavukları da aynı şekilde kızartın.⏱ 40 snSonuçİkinci parti kızarıyor |
| 42 | — | | Ara sıra çevirerek yaklaşık 6 dakika, soluk altın rengi alana kadar kızartın.⏱ 6 dkSonuçİkinci parti, ilk kızartması tamamlanmış |
| 43 | İkinci parti, ilk kızartması tamamlanmış42. adım | | İlk partiyle birlikte tel rafa alın.⏱ 20 snSonuçİlk kızartmadan sonra tavuk yağı45. adımda kullanılır |
| 44 | İlk kızartmadan sonra tavuk yağı43. adım | | Yağın sıcaklığı 180 °C olana kadar ateşi artırın.⏱ 3 dkSonuç180 °c sıcaklığında yağ |
| 45 | Bir kez kızartılmış tavuk43. adım | | Tavukların yarısını yeniden yağa koyun.⏱ 30 snSonuçİlk parti, ikinci kızartması |
| 46 | — | | Maşayla çevirerek 3–4 dakika, koyu altın rengi alıp çıtırlaşana ve en kalın parçanın iç sıcaklığı termometrede 74 °C gösterene kadar kızartın.⏱ 3 dk 30 snSonuçİlk parti, iki kez kızartılmış |
| 47 | İlk parti, iki kez kızartılmış46. adım | | İkinci bir tel rafa alın.⏱ 20 snSonuçİlk parti, iki kez kızartılmış |
| 48 | İkinci kızartmalar arasındaki tavuk yağı47. adım | | Kalan tavukları yeniden yağa koyun.⏱ 30 snSonuçİkinci parti, ikinci kızartması |
| 49 | — | | Maşayla çevirerek, en kalın parçanın iç sıcaklığı termometrede 74 °C gösterene kadar aynı şekilde kızartın.⏱ 3 dk 30 snSonuçİkinci parti, iki kez kızartılmış |
| 50 | İkinci parti, iki kez kızartılmış49. adım | | Tel ızgaraya çıkarıp ocağı kapatın.⏱ 20 snSonuçÇıtır kızarmış tavuk52. adımda kullanılır |
| 51 | Kullanılmış kızartma yağı50. adım | | Yağı ateşten alıp tamamen soğumasını bekleyin; ardından süzerek yeniden kullanın veya atın.⏱ 10 sn |
| 52 | Çıtır kızarmış tavuk50. adım | | Sıcak tavukları büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 20 snSonuçÇıtır kızarmış tavuk |
| 53 | Gochujang sosu26. adım | | Üzerine sosu kaşıkla dökün.⏱ 15 snSonuçTavuk ve sos |
| 54 | — | | Her parça sosla kaplanana kadar harmanlayın.⏱ 40 snSonuçSosla kaplanmış tavuk |
| 55 | Sosla kaplanmış tavuk54. adım | | Tavukları servis tabağına tepeleme yerleştirin.⏱ 20 snSonuçSosla kaplanmış tavuk |
| 56 | 3 adet | | Taze soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze soğanlar |
| 57 | Taze soğanlar56. adım | | Kökleri ve düzensiz uç kısımlarını kesip ayıklayın.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 58 | Ayıklanmış taze soğanlar57. adım | | İnce ince çapraz dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar60. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 1 sa 41 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 086kcal | |
| 44g | |
| 73g | |
| 15g | |
| 62g | |
| 15g | |
| 2g | |
| 1 743mg |
Patates nişastalı çıtır kaplama ve taze zencefilli marine ile hazırlanan Kore usulü kızarmış tavuk.
YapacaklarınızKemiksiz tavuk butu parçalarını sarımsak, zencefil, soya sosu ve pirinç şarabıyla en az bir saat marine edin; gochujang, bal ve ketçapla hazırlanan sosu kısık ateşte pişirin. Tavukları koyu patates nişastalı bir hamurla kaplayın ve 160 °C'de soluk altın rengi alana kadar iki parti halinde kızartın. Ardından 180 °C'de koyu altın rengi alana ve en kalın parçanın iç sıcaklığı 74 °C'ye ulaşana kadar yine partiler halinde ikinci kez kızartın. Sosla harmanlayıp susam tohumları ve taze soğanla tamamlayın.
