Brittany kökenli, kat kat açılmış hamur, tereyağı ve şekerle hazırlanan karamelize bir hamur işidir. Çıtır, parlak katmanları ve yumuşak iç dokusuyla bilinir.
un serpmek için260g
1çk
1çk
160ml
yağlamak için yumuşamış; soğuk150g
150g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 260g | un serpmek için | — | |
| 2 | | 1çk | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 160ml | — | — | |
| 5 | | 150g | yağlamak için yumuşamış; soğuk | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | 1tutam | — | — |
Unu büyük kaseye boşaltın.
Un · 250 g
İnstant mayayı una ekleyin.
Instant maya · 1 çkTuzu mayanın bulunduğu tarafın karşısına, una ekleyin.
Tuz · 1 çkVücut sıcaklığına yakın, ılık suyu dökün.
Su · 160 mlKaba, pürüzlü bir hamur oluşana kadar her şeyi tahta kaşıkla karıştırın.
Hamuru un serpilmemiş bir yüzeye alın. Pürüzsüz, elastik ve parmağınızla bastırıldığında eski hâline dönen bir hamur elde edene kadar avuç içinizin topuğuyla bastırıp katlayarak ve çevirerek yaklaşık 10 dakika kuvvetlice yoğurun.
Hamuru top hâline getirin ve tekrar karıştırma kasesine koyun.
Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.
Hamuru oda sıcaklığında, hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.
Fırını 200 °C'ye ısıtın.
20 cm'lik yuvarlak kek kalıbının içini, kenarlarını da kaplayacak şekilde yumuşamış tereyağıyla bolca yağlayın.
Tuzsuz tereyağı · 10 g
Mayalanmış hamuru hafifçe unlanmış yüzeye alın ve gazını çıkarmak için yumruğunuzla kuvvetlice bastırın.
Un · 10 gMerdane kullanarak hamuru yaklaşık 30 cm çapında kaba bir daire şeklinde açın.
Soğuk tereyağını ince dilimler halinde kesin.
Tuzsuz tereyağı · 140 g
Tereyağı dilimlerini hamur dairesinin üzerine, kenarlarda 2 cm boşluk bırakarak serpin; ardından toz şekeri tereyağının üzerine eşit şekilde dağıtın.
İnce toz şeker · 150 gDilimlenmiş tuzsuz tereyağı · 14. adımPul pul deniz tuzunu şekerin üzerine serpin.
Tereyağı ve şekeri içine almak için hamur dairesinin kenarlarını merkeze doğru katlayın; ardından iç harcı kapatmak üzere hamurun tamamını önce ikiye, sonra yeniden ikiye katlayın. Hamur düzensiz görünecektir; bu normaldir.
Katlanmış hamur paketini nazikçe ama kararlı biçimde, kalıba tam sığacak büyüklükte bir daire halinde yeniden açın. Şeker ve tereyağı hamurun yüzeyinden dışarı çıkmaya başlayacaktır; bu olması gerekendir.
Hamur dairesini dikkatlice yağlanmış kalıba kaldırın; yırtılmış kenarları altına sıkıştırın.
Fırın ısınmasını tamamlarken hamuru kalıpta 10 dakika dinlendirin.
Fırın eldiveni kullanarak kalıbı fırına sürün.
Üstü koyu kehribar rengi karamel olana, kenarları köpürüp altın rengi alana kadar 35 dakika pişirin.
Fırın eldiveni kullanarak kalıbı fırından çıkarın ve tel ızgaranın üzerine koyun.
Karamelin kalıptan akabilecek kadar sıvı kalması gerektiğinden kouign-amann'ı kalıpta tam 5 dakika soğumaya bırakın; daha uzun bekletmeyin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 250 g | | Unu büyük kaseye boşaltın.⏱ 10 snSonuçUn |
| 2 | 1 çk | | İnstant mayayı una ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn ve instant maya |
| 3 | 1 çk | | Tuzu mayanın bulunduğu tarafın karşısına, una ekleyin.⏱ 5 snSonuçUn, instant maya ve tuz |
| 4 | 160 ml | | Vücut sıcaklığına yakın, ılık suyu dökün.⏱ 10 snSonuçUn, instant maya, tuz ve su |
| 5 | — | | Kaba, pürüzlü bir hamur oluşana kadar her şeyi tahta kaşıkla karıştırın.⏱ 30 snSonuçDüzensiz hamur |
| 6 | — | | Hamuru un serpilmemiş bir yüzeye alın. Pürüzsüz, elastik ve parmağınızla bastırıldığında eski hâline dönen bir hamur elde edene kadar avuç içinizin topuğuyla bastırıp katlayarak ve çevirerek yaklaşık 10 dakika kuvvetlice yoğurun.⏱ 10 dkSonuçPürüzsüz hamur |
| 7 | — | | Hamuru top hâline getirin ve tekrar karıştırma kasesine koyun.⏱ 10 snSonuçPürüzsüz hamur |
| 8 | — | | Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 9 | — | | Hamuru oda sıcaklığında, hacmi iki katına çıkana kadar yaklaşık 1 saat mayalanmaya bırakın.⏱ 1 saSonuçKabarmış hamur |
| 10 | — | | Fırını 200 °C'ye ısıtın.⏱ 15 dk |
| 11 | 10 g | | 20 cm'lik yuvarlak kek kalıbının içini, kenarlarını da kaplayacak şekilde yumuşamış tereyağıyla bolca yağlayın.⏱ 20 sn |
| 12 | 10 g | | Mayalanmış hamuru hafifçe unlanmış yüzeye alın ve gazını çıkarmak için yumruğunuzla kuvvetlice bastırın.⏱ 15 snSonuçHavası alınmış hamur |
| 13 | — | | Merdane kullanarak hamuru yaklaşık 30 cm çapında kaba bir daire şeklinde açın.⏱ 1 dkSonuçAçılmış hamur dairesi |
| 14 | 140 g | | Soğuk tereyağını ince dilimler halinde kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş tuzsuz tereyağı |
| 15 | 150 g | | Tereyağı dilimlerini hamur dairesinin üzerine, kenarlarda 2 cm boşluk bırakarak serpin; ardından toz şekeri tereyağının üzerine eşit şekilde dağıtın.⏱ 45 snSonuçAçılmış hamur dairesi17. adımda kullanılır |
| Dilimlenmiş tuzsuz tereyağı14. adım | |||
| 16 | 1 tutam | | Pul pul deniz tuzunu şekerin üzerine serpin.⏱ 5 snSonuçIri taneli deniz tuzu |
| 17 | Toz şeker15. adım | | Tereyağı ve şekeri içine almak için hamur dairesinin kenarlarını merkeze doğru katlayın; ardından iç harcı kapatmak üzere hamurun tamamını önce ikiye, sonra yeniden ikiye katlayın. Hamur düzensiz görünecektir; bu normaldir.⏱ 1 dkSonuçKatlanmış hamur paketi |
| Iri taneli deniz tuzu16. adım | |||
| 18 | — | | Katlanmış hamur paketini nazikçe ama kararlı biçimde, kalıba tam sığacak büyüklükte bir daire halinde yeniden açın. Şeker ve tereyağı hamurun yüzeyinden dışarı çıkmaya başlayacaktır; bu olması gerekendir.⏱ 1 dkSonuçAçılmış katmanlı hamur dairesi |
| 19 | Açılmış katmanlı hamur dairesi18. adım | | Hamur dairesini dikkatlice yağlanmış kalıba kaldırın; yırtılmış kenarları altına sıkıştırın.⏱ 15 snSonuçAçılmış katmanlı hamur dairesi |
| 20 | — | | Fırın ısınmasını tamamlarken hamuru kalıpta 10 dakika dinlendirin.⏱ 10 dkSonuçDinlendirilmiş kouign-amann hamuru |
| 21 | — | | Fırın eldiveni kullanarak kalıbı fırına sürün.⏱ 10 snSonuçDinlendirilmiş kouign-amann hamuru |
| 22 | — | | Üstü koyu kehribar rengi karamel olana, kenarları köpürüp altın rengi alana kadar 35 dakika pişirin.⏱ 35 dkSonuçFırınlanmış kouign-amann |
| 23 | — | | Fırın eldiveni kullanarak kalıbı fırından çıkarın ve tel ızgaranın üzerine koyun.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış kouign-amann |
| 24 | — | | Karamelin kalıptan akabilecek kadar sıvı kalması gerektiğinden kouign-amann'ı kalıpta tam 5 dakika soğumaya bırakın; daha uzun bekletmeyin.⏱ 5 dkSonuçHafifçe soğumuş kouign-amann |
| Toplam süre | 2 sa 9 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar— yaklaşık 4 porsiyon. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 655kcal | |
| 8g | |
| 31g | |
| 19g | |
| 88g | |
| 38g | |
| 2g | |
| 624mg |
Brittany kökenli, kat kat açılmış hamur, tereyağı ve şekerle hazırlanan karamelize bir hamur işidir. Çıtır, parlak katmanları ve yumuşak iç dokusuyla bilinir.
YapacaklarınızBasit bir hamur hazırlayıp bir saat mayalanmaya bırakın. Hamur iki katına çıkınca açın; üzerine soğuk tereyağı dilimleri ve şeker serpin, iç harcı kapatmak için iki kez ikiye katlayın. Ardından yeniden açıp fırınlayın. Hamuru 35 dakika, koyu karamel rengi alana kadar pişirin; karamel hâlâ akışkanken kalıptan servis tabağına ters çevirin ve karamelize tabanı üste gelecek şekilde çıkarın.
