Kuzu kıyması, çemen otu yaprakları ve ekşi kadıntuzluğu meyvesiyle hazırlanan; zerdeçal ve tarçınla baharatlandırılmış İran usulü otlu frittata.
1çk
0,5çk
1çk
1çk
80g
60g
40g
6adet
50g
6adet
0,5çk
60ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 400g | — | — | ||
| 2 | | 1çk | — | — | |
| 3 | | 0,5çk | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 80g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 6adet | — | — | |
| 10 | 10g | Kurutulmuş | — | ||
| 11 | | 50g | — | — | |
| 12 | 30g | Kurutulmuş | — | ||
| 13 | | 6adet | — | — | |
| 14 | | 0,5çk | — | — | |
| 15 | | 60ml | — | — |
Kuzu kıymasını tavaya alın.
Zerdeçalın yarısını kuzu etinin bulunduğu tavaya ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkTarçını tavaya ekleyin.
Toz tarçın · 0,5 çkKuzu etini çeyrek çay kaşığı tuzla tatlandırın.
Tuz · 0,25 çkKarabiberin yarısını tavaya ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkOrta-yüksek ateşte, tahta kaşıkla kıymayı parçalayarak her tarafı kızarana ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin.
Kavrulmuş kuzu kıymasını küçük bir kaseye alın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.
Düz yapraklı maydanozu kesme tahtasına yerleştirin.
Düz yapraklı maydanoz · 80 g
Maydanozu yaprakları ve yumuşak saplarıyla birlikte çok ince doğrayın.
Doğranmış maydanozu büyük karıştırma kasesine aktarın.
Taze kişnişi kesme tahtasına alın.
Taze kişniş · 60 gKişnişi yaprakları ve ince saplarıyla birlikte çok ince doğrayın.
Doğranmış kişnişi maydanozun bulunduğu kaseye aktarın.
Taze dereotunu kesme tahtasına alın.
Taze dereotu · 40 gDereotu yapraklarını çok ince doğrayın.
Doğranmış dereotunu kaseye aktarın.
Taze soğanları kesme tahtasına koyun.
Taze soğan · 6 adetTaze soğanların kök uçlarını ve düzensiz koyu renkli uçlarını kesin.
Altındaki temiz beyaz sapı ortaya çıkarmak için her taze soğanın gevşek veya kâğıtsı dış katmanını soyun.
Taze soğanların beyaz ve yeşil kısımlarının tamamını ince ince dilimleyin.
Dilimlenmiş taze soğanları kaseye aktarın.
Kurutulmuş çemen otu yapraklarını parmaklarınızın arasında ufalayarak kaseye ekleyin.
Cevizleri kesme tahtasına alın.
Ceviz · 50 gCevizleri küçük parçalar halinde kabaca doğrayın.
Doğranmış cevizleri kaseye ekleyin.
Kurutulmuş kadıntuzluğu meyvelerini kaseye ekleyin.
Soğutulmuş baharatlı kuzu kıymasını otlu karışıma ekleyin.
Yumurtaları doğrudan kaseye kırın ve kabuklarını atın.
Yumurta · 6 adetKalan zerdeçalı kaseye ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkKalan karabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkKalan tuzu ekleyin.
Tuz · 0,75 çkKabartma tozunu ekleyin.
Kabartma tozu · 0,5 çkYumurtalar tamamen parçalanıp otlar, kuzu eti ve yumurta koyu, benekli bir harç oluşturacak şekilde birleşene kadar her şeyi çatalla çırpın.
Zeytinyağını tavaya dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 60 mlTavayı orta ateşe alın. Yağ parlayana ve bir damla harç tavaya değer değmez cızırdayana kadar yağı ısıtın.
Harcı sıcak tavaya dökün ve tavayı eşit şekilde doldurması için nazikçe yayın.
Kenarlar tutup üst yüzeyin kenarları kurumaya başlayana kadar orta-kısık ateşte, hiç dokunmadan yaklaşık 12–15 dakika pişirin.
Tavanın kapağını kapatın.
Orta kısmı tamamen sertleşip tabanı koyu altın rengi alana kadar kapağı kapalı şekilde 5 dakika daha pişirin.
Tavanın kapağını kaldırıp kenara koyun.
Büyük, düz bir tabağı tavanın üzerine yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Ardından tek ve kararlı bir hareketle tavayı ters çevirerek kuku'yu altın rengi yüzü üste gelecek şekilde tabağa alın; sonra pişmemiş yüzü aşağı bakacak şekilde yeniden tavaya kaydırın.
Diğer yüzünü orta-kısık ateşte 3–4 dakika, altın rengi alıp tamamen pişene kadar pişirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 400 g | | Kuzu kıymasını tavaya alın.⏱ 10 snSonuçKuzu kıyması |
| 2 | 0,5 çk | | Zerdeçalın yarısını kuzu etinin bulunduğu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKuzu kıyması ve öğütülmüş zerdeçal |
| 3 | 0,5 çk | | Tarçını tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKuzu kıyması, öğütülmüş zerdeçal ve öğütülmüş tarçın |
| 4 | 0,25 çk | | Kuzu etini çeyrek çay kaşığı tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçKuzu kıyması, öğütülmüş zerdeçal, öğütülmüş tarçın ve tuz |
| 5 | 0,5 çk | | Karabiberin yarısını tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKuzu kıyması and öğütülmüş zerdeçal mixture |
| 6 | — | | Orta-yüksek ateşte, tahta kaşıkla kıymayı parçalayarak her tarafı kızarana ve tüm sıvı buharlaşana kadar pişirin.⏱ 8 dkSonuçKavrulmuş baharatlı kuzu kıyması |
| 7 | Kavrulmuş baharatlı kuzu kıyması6. adım | | Kavrulmuş kuzu kıymasını küçük bir kaseye alın ve oda sıcaklığına gelene kadar soğumaya bırakın.⏱ 15 snSonuçSoğutulmuş baharatlı kuzu kıyması27. adımda kullanılır |
| 8 | 80 g | | Düz yapraklı maydanozu kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 9 | Düz yapraklı maydanoz8. adım | | Maydanozu yaprakları ve yumuşak saplarıyla birlikte çok ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 10 | Ince doğranmış maydanoz9. adım | | Doğranmış maydanozu büyük karıştırma kasesine aktarın.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 11 | 60 g | | Taze kişnişi kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçTaze kişniş |
| 12 | Taze kişniş11. adım | | Kişnişi yaprakları ve ince saplarıyla birlikte çok ince doğrayın.⏱ 50 snSonuçInce doğranmış kişniş |
| 13 | Ince doğranmış kişniş12. adım | | Doğranmış kişnişi maydanozun bulunduğu kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçİnce doğranmış maydanoz ve ince doğranmış kişniş |
| 14 | 40 g | | Taze dereotunu kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçTaze dereotu |
| 15 | Taze dereotu14. adım | | Dereotu yapraklarını çok ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış dereotu |
| 16 | Ince doğranmış dereotu15. adım | | Doğranmış dereotunu kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçİnce doğranmış maydanoz, ince doğranmış kişniş ve ince doğranmış dereotu |
| 17 | 6 adet | | Taze soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçTaze soğanlar |
| 18 | Taze soğanlar17. adım | | Taze soğanların kök uçlarını ve düzensiz koyu renkli uçlarını kesin.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 19 | Ayıklanmış taze soğanlar18. adım | | Altındaki temiz beyaz sapı ortaya çıkarmak için her taze soğanın gevşek veya kâğıtsı dış katmanını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulup temizlenmiş taze soğanlar |
| 20 | Soyulup temizlenmiş taze soğanlar19. adım | | Taze soğanların beyaz ve yeşil kısımlarının tamamını ince ince dilimleyin.⏱ 40 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 21 | Dilimlenmiş taze soğanlar20. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş taze soğan, ince doğranmış maydanoz, ince doğranmış kişniş ve ince doğranmış dereotu |
| 22 | 10 g | | Kurutulmuş çemen otu yapraklarını parmaklarınızın arasında ufalayarak kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş taze soğan and ince doğranmış maydanoz mixture |
| 23 | 50 g | | Cevizleri kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçCeviz |
| 24 | Ceviz23. adım | | Cevizleri küçük parçalar halinde kabaca doğrayın.⏱ 30 snSonuçIrice kıyılmış ceviz |
| 25 | Irice kıyılmış ceviz24. adım | | Doğranmış cevizleri kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKabaca doğranmış ceviz and dilimlenmiş taze soğan mixture |
| 26 | 30 g | | Kurutulmuş kadıntuzluğu meyvelerini kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKabaca doğranmış ceviz and dilimlenmiş taze soğan mixture |
| 27 | Soğutulmuş baharatlı kuzu kıyması7. adım | | Soğutulmuş baharatlı kuzu kıymasını otlu karışıma ekleyin.⏱ 15 snSonuçSoğutulmuş baharatlı kuzu kıyması and kabaca doğranmış ceviz mixture |
| 28 | 6 adet | | Yumurtaları doğrudan kaseye kırın ve kabuklarını atın.⏱ 30 snSonuçSoğutulmuş baharatlı kuzu kıyması and kabaca doğranmış ceviz mixture |
| 29 | 0,5 çk | | Kalan zerdeçalı kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğutulmuş baharatlı kuzu kıyması and kabaca doğranmış ceviz mixture |
| 30 | 0,5 çk | | Kalan karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğutulmuş baharatlı kuzu kıyması and kabaca doğranmış ceviz mixture |
| 31 | 0,75 çk | | Kalan tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğutulmuş baharatlı kuzu kıyması and kabaca doğranmış ceviz mixture |
| 32 | 0,5 çk | | Kabartma tozunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğutulmuş baharatlı kuzu kıyması and kabaca doğranmış ceviz mixture |
| 33 | — | | Yumurtalar tamamen parçalanıp otlar, kuzu eti ve yumurta koyu, benekli bir harç oluşturacak şekilde birleşene kadar her şeyi çatalla çırpın.⏱ 1 dkSonuçKuku sabzi harcı36. adımda kullanılır |
| 34 | 60 ml | | Zeytinyağını tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçÖlçülmüş yağ |
| 35 | — | | Tavayı orta ateşe alın. Yağ parlayana ve bir damla harç tavaya değer değmez cızırdayana kadar yağı ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın yağ |
| 36 | Kuku sabzi harcı33. adım | | Harcı sıcak tavaya dökün ve tavayı eşit şekilde doldurması için nazikçe yayın.⏱ 15 snSonuçSıcak yağ ve kuku sabzi harcı |
| 37 | — | | Kenarlar tutup üst yüzeyin kenarları kurumaya başlayana kadar orta-kısık ateşte, hiç dokunmadan yaklaşık 12–15 dakika pişirin.⏱ 15 dkSonuçYarı kıvam almış kuku sabzi |
| 38 | — | | Tavanın kapağını kapatın.⏱ 10 sn |
| 39 | — | | Orta kısmı tamamen sertleşip tabanı koyu altın rengi alana kadar kapağı kapalı şekilde 5 dakika daha pişirin.⏱ 5 dkSonuçKıvam almış kuku sabzi |
| 40 | — | | Tavanın kapağını kaldırıp kenara koyun.⏱ 10 sn |
| 41 | — | | Büyük, düz bir tabağı tavanın üzerine yüzü aşağı bakacak şekilde yerleştirin. Ardından tek ve kararlı bir hareketle tavayı ters çevirerek kuku'yu altın rengi yüzü üste gelecek şekilde tabağa alın; sonra pişmemiş yüzü aşağı bakacak şekilde yeniden tavaya kaydırın.⏱ 30 snSonuçTers çevrilmiş kuku sabzi |
| 42 | — | | Diğer yüzünü orta-kısık ateşte 3–4 dakika, altın rengi alıp tamamen pişene kadar pişirin.⏱ 3 dkSonuçAltın rengi kuku sabzi |
| Toplam süre | 37 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 363kcal | |
| 14g | |
| 30g | |
| 5g | |
| 12g | |
| 5g | |
| 4g | |
| 786mg |
Kuzu kıyması, çemen otu yaprakları ve ekşi kadıntuzluğu meyvesiyle hazırlanan; zerdeçal ve tarçınla baharatlandırılmış İran usulü otlu frittata.
YapacaklarınızBaharatlı kuzu kıymasını kavurun; ardından dört taze otu ince ince doğrayıp ceviz, kadıntuzluğu meyveleri, soğutulmuş kuzu eti ve çırpılmış yumurtalarla koyu bir harç oluşturana kadar karıştırın. Zeytinyağını tavada parlayana kadar ısıtın, harcı dökün ve ortası sertleşene kadar kapağı kapalı pişirin. Frittata'yı bir tabağa ters çevirin ve diğer yüzünü altın rengi alana kadar pişirin.
