Kung Pao Tavuk, yüksek ateşte sarımsak, zencefil ve taze soğanla sotelenen yumuşak, kemiksiz tavuk butlarından hazırlanır. Ardından acı, tatlı ve hafif ekşi tatları dengeleyen, sirke keskinliğinde parlak bir sosla tamamlanır. Kavrulmuş yer fıstıkları yemeğe çıtırlık katar. Pilavla servis edilebilen, doyurucu ve iddialı bir ana yemektir; hafta içi hızlı bir akşam yemeği için de uygundur.
600g
3yk
2yk
2çk
1yk
1,5yk
1,5yk
2yk
3yk
8adet
1çk
3adet
4adet
20g
80g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 3yk | — | — | |
| 3 | | 2yk | — | — | |
| 4 | | 2çk | — | — | |
| 5 | | 1yk | — | — | |
| 6 | | 1,5yk | — | — | |
| 7 | | 1,5yk | — | — | |
| 8 | | 2yk | — | — | |
| 9 | | 3yk | — | — | |
| 10 | | 8adet | — | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 3adet | — | — | |
| 13 | | 4adet | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 80g | — | — |
Tavuk butlarını 2 cm küpler hâlinde kesip karıştırma kasesine alın.
Tavuk butu · 600 g
Tavuk butlarına açık renkli soya sosunu ekleyin.
Açık renk soya sosu · 1 ykTavuk butlarına ve açık renkli soya sosuna Shaoxing pirinç şarabını ekleyin.
Shaoxing pirinç şarabı · 1 ykTavuk butlarına, açık renkli soya sosuna ve Shaoxing pirinç şarabına mısır nişastasını ekleyin.
Mısır unu · 1 çkTavukları açık renkli soya sosu, Shaoxing pirinç şarabı ve mısır nişastasıyla iyice karıştırarak her taraflarının eşit biçimde kaplanmasını sağlayın.
Üzerini kapatın ve tavukları buzdolabında 15 dakika marine olmaya bırakın.
Açık renkli soya sosunu küçük sürahiye ekleyin.
Açık renk soya sosu · 2 ykAçık renkli soya sosuna koyu soya sosunu ekleyin.
Koyu soya sosu · 1 ykAçık renkli ve koyu soya soslarına Chinkiang siyah pirinç sirkesini ekleyin.
Chinkiang siyah pirinç sirkesi · 1,5 ykAçık renkli ve koyu soya soslarıyla Chinkiang siyah pirinç sirkesine Shaoxing pirinç şarabını ekleyin.
Shaoxing pirinç şarabı · 1 ykAçık renkli ve koyu soya soslarına, Chinkiang siyah pirinç sirkesine ve Shaoxing pirinç şarabına toz şekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 1,5 ykAçık renkli ve koyu soya soslarına, Chinkiang siyah pirinç sirkesine, Shaoxing pirinç şarabına ve toz şekere mısır nişastasını ekleyin.
Mısır unu · 1 çkAçık renkli ve koyu soya soslarına, Chinkiang siyah pirinç sirkesine, Shaoxing pirinç şarabına, mısır nişastasına ve toz şekere tavuk suyunu ekleyin.
Tavuk suyu · 2 ykAçık renkli ve koyu soya soslarını, Chinkiang siyah pirinç sirkesini, Shaoxing pirinç şarabını, mısır nişastasını, tavuk suyunu ve toz şekeri mısır nişastası çözünüp sos pürüzsüz olana kadar çırpın.
Wok tavaya yer fıstığı yağını ekleyin.
Yer fıstığı yağı · 2 yk
Yer fıstığı yağını yüksek ateşte, parlayıp hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar ısıtın.
Marine edilmiş tavuk butlarını wok tavada kızgın yağa ekleyin.
Tavukları tahta kaşıkla çok yüksek ateşte, sürekli karıştırıp alt üst ederek altın rengi alana ve en kalın parçanın iç sıcaklığı termometrede 74 °C gösterene kadar soteleyin.
Sotelenmiş tavuk butlarını bir tabağa alıp kenara ayırın.
Sıcak wok tavaya yer fıstığı yağını ekleyin.
Yer fıstığı yağı · 1 ykKuru acı biberleri keskin bir bıçakla ikiye kesin. 8 adet hafif Sichuan acı biberi ılık bir acılık verir; daha hafif bir yemek için 4 kullanın veya çekirdeklerini silkeleyerek çıkarın.
Kuru acı biberler · 8 adet
İkiye kesilmiş kuru acı biberleri wok tavada yağa ekleyin.
Sichuan karabiber tanelerini havan ve havan eliyle iri kırılmış ve kokusu çıkmış hâle gelene kadar dövün.
Sichuan biber taneleri · 1 çk
Öğütülmüş Sichuan karabiberini wok tavada ikiye kesilmiş kuru acı biberlere ve yağa ekleyin.
Kuru acı biberleri ve Sichuan karabiberini kokuları çıkıp yağ iyice aromalanana kadar 30 saniye soteleyin.
Kabuklarını gevşetmek için sarımsak dişlerini bıçağın yassı tarafıyla ezin, sonra soyup kabuklarını atın.
Sarımsak dişi · 3 adetSoyulmuş sarımsak dişlerini keskin bir bıçakla ince ince kıyın.
Kıyılmış sarımsağı kokulu baharat yağına ekleyin.
Taze soğanların kök uçlarını ve yıpranmış dış yapraklarını kesip atın.
Taze soğan · 4 adetTaze soğanları yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalar hâlinde doğrayın.
Doğranmış taze soğanları hazırda bekletmek için orta boy bir kaseye alın.
Taze zencefil kökünü soğuk akan su altında durulayın.
Taze zencefil kökü · 20 g
Duruladığınız taze zencefil kökünü keskin bir bıçakla ince ince kıyın.
Kıyılmış zencefili kuru acı biberler, Sichuan karabiberi ve sarımsakla birlikte wok tavaya ekleyin.
Doğranmış taze soğanların yarısını wok tavaya ekleyin.
Taze soğanları, kuru acı biberleri, Sichuan karabiberini, sarımsağı ve zencefili çok güzel kokuları çıkana kadar 1 dakika birlikte soteleyin.
Ayırdığınız pişmiş tavukları wok tavada kokulu aromatik karışıma ekleyin.
Sosu wok tavada tavukların ve aromatik karışımın üzerine dökün.
Sos koyulaşıp tavuğu parlak bir tabaka hâlinde kaplayana kadar her şeyi yüksek ateşte harmanlayın.
Tuzsuz kavrulmuş yer fıstıklarını parlak soslu Kung Pao Tavuğa ekleyin.
Kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı · 80 gKalan doğranmış taze soğanları wok tavaya serpiştirin.
Yer fıstıkları ve taze soğanlar yemeğe eşit dağılana kadar her şeyi son 30 saniye boyunca harmanlayın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Tavuk butlarını 2 cm küpler hâlinde kesip karıştırma kasesine alın.⏱ 10 snSonuçTavuk butu |
| 2 | 1 yk | | Tavuk butlarına açık renkli soya sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk butu ve açık renkli soya sosu |
| 3 | 1 yk | | Tavuk butlarına ve açık renkli soya sosuna Shaoxing pirinç şarabını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk butu, açık renkli soya sosu ve Shaoxing pirinç şarabı |
| 4 | 1 çk | | Tavuk butlarına, açık renkli soya sosuna ve Shaoxing pirinç şarabına mısır nişastasını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk butu, açık renkli soya sosu, Shaoxing pirinç şarabı ve mısır nişastası |
| 5 | — | | Tavukları açık renkli soya sosu, Shaoxing pirinç şarabı ve mısır nişastasıyla iyice karıştırarak her taraflarının eşit biçimde kaplanmasını sağlayın.⏱ 30 snSonuçKarıştırılmış tavuk butları |
| 6 | — | | Üzerini kapatın ve tavukları buzdolabında 15 dakika marine olmaya bırakın.⏱ 15 dkSonuçMarine edilmiş tavuk butları17. adımda kullanılır |
| 7 | 2 yk | Açık renkli soya sosunu küçük sürahiye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu | |
| 8 | 1 yk | Açık renkli soya sosuna koyu soya sosunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renk soya sosu ve koyu renk soya sosu | |
| 9 | 1,5 yk | Açık renkli ve koyu soya soslarına Chinkiang siyah pirinç sirkesini ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renkli soya sosu, koyu soya sosu ve Chinkiang siyah pirinç sirkesi | |
| 10 | 1 yk | Açık renkli ve koyu soya soslarıyla Chinkiang siyah pirinç sirkesine Shaoxing pirinç şarabını ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renkli soya sosu, koyu soya sosu, Chinkiang siyah pirinç sirkesi ve Shaoxing pirinç şarabı | |
| 11 | 1,5 yk | Açık renkli ve koyu soya soslarına, Chinkiang siyah pirinç sirkesine ve Shaoxing pirinç şarabına toz şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renkli soya sosu and koyu soya sosu mixture | |
| 12 | 1 çk | Açık renkli ve koyu soya soslarına, Chinkiang siyah pirinç sirkesine, Shaoxing pirinç şarabına ve toz şekere mısır nişastasını ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renkli soya sosu and koyu soya sosu mixture | |
| 13 | 2 yk | Açık renkli ve koyu soya soslarına, Chinkiang siyah pirinç sirkesine, Shaoxing pirinç şarabına, mısır nişastasına ve toz şekere tavuk suyunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçAçık renkli soya sosu and koyu soya sosu mixture | |
| 14 | — | | Açık renkli ve koyu soya soslarını, Chinkiang siyah pirinç sirkesini, Shaoxing pirinç şarabını, mısır nişastasını, tavuk suyunu ve toz şekeri mısır nişastası çözünüp sos pürüzsüz olana kadar çırpın.⏱ 20 snSonuçÇırpılmış sos38. adımda kullanılır |
| 15 | 2 yk | | Wok tavaya yer fıstığı yağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçYer fıstığı yağı |
| 16 | — | | Yer fıstığı yağını yüksek ateşte, parlayıp hafifçe duman çıkarmaya başlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçIsıtılmış yer fıstığı yağı |
| 17 | Marine edilmiş tavuk butları6. adım | | Marine edilmiş tavuk butlarını wok tavada kızgın yağa ekleyin.⏱ 10 snSonuçIsıtılmış yer fıstığı yağı ve marine edilmiş tavuk butları |
| 18 | — | | Tavukları tahta kaşıkla çok yüksek ateşte, sürekli karıştırıp alt üst ederek altın rengi alana ve en kalın parçanın iç sıcaklığı termometrede 74 °C gösterene kadar soteleyin.⏱ 4 dkSonuçSotelenmiş tavuk butları |
| 19 | Sotelenmiş tavuk butları18. adım | | Sotelenmiş tavuk butlarını bir tabağa alıp kenara ayırın.⏱ 15 snSonuçSotelenmiş tavuk butları37. adımda kullanılır |
| 20 | 1 yk | | Sıcak wok tavaya yer fıstığı yağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçYer fıstığı yağı |
| 21 | 8 adet | | Kuru acı biberleri keskin bir bıçakla ikiye kesin. 8 adet hafif Sichuan acı biberi ılık bir acılık verir; daha hafif bir yemek için 4 kullanın veya çekirdeklerini silkeleyerek çıkarın.⏱ 30 snSonuçIkiye kesilmiş kuru acı biberler |
| 22 | Ikiye kesilmiş kuru acı biberler21. adım | | İkiye kesilmiş kuru acı biberleri wok tavada yağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçIkiye kesilmiş kuru acı biberler ve yer fıstığı yağı |
| 23 | 1 çk | | Sichuan karabiber tanelerini havan ve havan eliyle iri kırılmış ve kokusu çıkmış hâle gelene kadar dövün.⏱ 30 snSonuçÖğütülmüş Sichuan karabiberi |
| 24 | Öğütülmüş Sichuan karabiberi23. adım | | Öğütülmüş Sichuan karabiberini wok tavada ikiye kesilmiş kuru acı biberlere ve yağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçÖğütülmüş Sichuan karabiberi, ikiye kesilmiş kuru acı biberler ve yer fıstığı yağı |
| 25 | — | | Kuru acı biberleri ve Sichuan karabiberini kokuları çıkıp yağ iyice aromalanana kadar 30 saniye soteleyin.⏱ 30 snSonuçKokulu baharat yağı |
| 26 | 3 adet | | Kabuklarını gevşetmek için sarımsak dişlerini bıçağın yassı tarafıyla ezin, sonra soyup kabuklarını atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 27 | Soyulmuş sarımsak dişleri26. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini keskin bir bıçakla ince ince kıyın.⏱ 30 snSonuçSoyulup ince kıyılmış sarımsak |
| 28 | Soyulup ince kıyılmış sarımsak27. adım | | Kıyılmış sarımsağı kokulu baharat yağına ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış soyulmuş sarımsak ve kokulu baharat yağı |
| 29 | 4 adet | | Taze soğanların kök uçlarını ve yıpranmış dış yapraklarını kesip atın.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 30 | Ayıklanmış taze soğanlar29. adım | | Taze soğanları yaklaşık 2 cm uzunluğunda parçalar hâlinde doğrayın.⏱ 30 snSonuçDoğranmış taze soğanlar |
| 31 | Doğranmış taze soğanlar30. adım | | Doğranmış taze soğanları hazırda bekletmek için orta boy bir kaseye alın.⏱ 5 snSonuçDoğranmış taze soğanlar35. adımda kullanılır |
| 32 | 20 g | | Taze zencefil kökünü soğuk akan su altında durulayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış zencefil |
| 33 | — | | Duruladığınız taze zencefil kökünü keskin bir bıçakla ince ince kıyın.⏱ 40 snSonuçKıyılmış zencefil |
| 34 | Kıyılmış zencefil33. adım | | Kıyılmış zencefili kuru acı biberler, Sichuan karabiberi ve sarımsakla birlikte wok tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış soyulmuş sarımsak, kokulu baharat yağı ve ince kıyılmış zencefil |
| 35 | Doğranmış taze soğanlar31. adım | | Doğranmış taze soğanların yarısını wok tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKalan doğranmış taze soğanlar41. adımda kullanılır |
| 36 | — | | Taze soğanları, kuru acı biberleri, Sichuan karabiberini, sarımsağı ve zencefili çok güzel kokuları çıkana kadar 1 dakika birlikte soteleyin.⏱ 1 dkSonuçKokulu aromatik taban |
| 37 | Sotelenmiş tavuk butları19. adım | | Ayırdığınız pişmiş tavukları wok tavada kokulu aromatik karışıma ekleyin.⏱ 10 snSonuçSotelenmiş tavuk butları ve kokulu aromatik taban |
| 38 | Çırpılmış sos14. adım | | Sosu wok tavada tavukların ve aromatik karışımın üzerine dökün.⏱ 5 snSonuçÇırpılmış sos, sotelenmiş tavuk butları ve kokulu aromatik taban |
| 39 | — | | Sos koyulaşıp tavuğu parlak bir tabaka hâlinde kaplayana kadar her şeyi yüksek ateşte harmanlayın.⏱ 1 dkSonuçParlak soslu Kung Pao Tavuk |
| 40 | 80 g | | Tuzsuz kavrulmuş yer fıstıklarını parlak soslu Kung Pao Tavuğa ekleyin.⏱ 5 snSonuçParlak soslu Kung Pao Tavuk ve kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı |
| 41 | Kalan doğranmış taze soğanlar35. adım | | Kalan doğranmış taze soğanları wok tavaya serpiştirin.⏱ 5 snSonuçKalan doğranmış taze soğanlar, parlak soslu Kung Pao Tavuk ve kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı |
| Parlak soslu Kung Pao Tavuk ve kavrulmuş tuzsuz yer fıstığı40. adım | |||
| 42 | — | | Yer fıstıkları ve taze soğanlar yemeğe eşit dağılana kadar her şeyi son 30 saniye boyunca harmanlayın.⏱ 30 snSonuçKung Pao Tavuk |
| Toplam süre | 25 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 453kcal | |
| 37g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 16g | |
| 7g | |
| 1g | |
| 1 317mg |
Kung Pao Tavuk, yüksek ateşte sarımsak, zencefil ve taze soğanla sotelenen yumuşak, kemiksiz tavuk butlarından hazırlanır. Ardından acı, tatlı ve hafif ekşi tatları dengeleyen, sirke keskinliğinde parlak bir sosla tamamlanır. Kavrulmuş yer fıstıkları yemeğe çıtırlık katar. Pilavla servis edilebilen, doyurucu ve iddialı bir ana yemektir; hafta içi hızlı bir akşam yemeği için de uygundur.
YapacaklarınızÖnce tavukları soya sosu, pirinç şarabı ve mısır nişastasıyla hazırlanan marinada bulayıp sosu çırparken ve tüm aromatik malzemeleri hazırlarken 15 dakika bekleteceksiniz. Ardından tavukları dumanı tüten wok tavada altın rengi alana kadar soteleyecek ve bir kenara alacaksınız. Aynı wok tavada kuru acı biberleri ve iri kırılmış Sichuan karabiberini kokuları çıkana kadar kavuracak; ardından sarımsak, zencefil ve taze soğanları ekleyeceksiniz. Her şeyi sosla yeniden bir araya getirin; yer fıstıklarını ve kalan taze soğanları en son eklemeden önce sosun koyulaşıp parlak bir kaplama oluşturmasını sağlayın.
