Az soslu, yoğun baharatlı ve ağır ateşte pişirilmiş bir kuzu körisidir; bhuna usulünün amacı lezzeti yoğunlaştırmaktır. Kuzu kol eti parçaları domates, soğan ve çok çeşitli tane ve öğütülmüş baharatlarla, sos koyulaşıp ete yapışana kadar kısık ateşte pişirilir. Sonuç, koyulaşmış sosun kuzuyu kapladığı zengin, güzel kokulu ve son derece lezzetli bir yemektir.
900g
60ml
4adet
1adet
3adet
1çk
3adet
6adet
4adet
15g
40g
2çk
2çk
1çk
1çk
1,5çk
100ml
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 4adet | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 3adet | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 3adet | — | — | |
| 8 | | 6adet | — | — | |
| 9 | | 4adet | — | — | |
| 10 | | 15g | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 2çk | — | — | |
| 13 | | 2çk | — | — | |
| 14 | | 1çk | — | — | |
| 15 | | 1çk | — | — | |
| 16 | | 1,5çk | — | — | |
| 17 | | 100ml | — | — | |
| 18 | | 1çk | — | — |
Kuzu kol eti parçalarını (yaklaşık 4 cm) mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın.
Kuzu kolu · 900 g
Kakule kapsüllerini kesme tahtasına koyun ve şef bıçağının düz yüzüyle kuvvetlice bastırarak açın.
Kakule kapsülleri · 4 adet
Soğanların üst ve alt uçlarını kesin, ince kabuklarını soyun.
Sarı soğan · 3 adetSoğanları ikiye bölün ve yarım ay şeklinde ince ince dilimleyin.
Bitkisel yağı büyük, kalın tabanlı tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 60 ml
Yağ parlayana kadar tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın.
Sıcak yağa Çin tarçını kabuğunu ekleyin.
Kasya kabuğu · 1 adetSıcak yağa ve Çin tarçını kabuğuna ezilmiş kakule kapsüllerini ekleyin.
Kakule kapsülleri ve kasya tarçını karışımına karanfilleri ekleyin.
Karanfil · 3 adetKaranfil ve kakule kapsüllerinin bulunduğu karışıma kimyon tohumlarını ekleyin.
Kimyon tohumu · 1 çkKimyon tohumları patlamaya ve altın rengi almaya başlayana kadar tane baharatları sürekli karıştırarak kavurun.
Dilimlenmiş soğanları tavada kimyon tohumu ve karanfil karışımına ekleyin.
Soğanları ve tane baharatları orta ateşte, düzenli aralıklarla karıştırarak soğanlar koyu altın rengi alıp yumuşayana kadar kızartın.
Sarımsak dişlerinin her birini şef bıçağının düz yüzüyle hafifçe ezin ve kabuklarını çıkarın.
Sarımsak dişi · 6 adetSoyulmuş sarımsak dişlerini doğrudan kesme tahtasının üzerine ince rendeleyin.
Koyu altın rengi soğanları rendelenmiş sarımsakla birlikte kesme tahtasına alın.
Domatesleri kesme tahtasında iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın.
Olgun domatesler · 4 adetDoğranmış domatesleri küçük kaseye alın ve kenara ayırın.
Kişniş yapraklarını kesme tahtasında ince ince doğrayın ve kenara ayırın.
Kişniş yaprakları · 15 gDoğranmış kişnişi küçük kaseye alın ve kenara ayırın.
Taze zencefili süzgeçte soğuk akan suyun altında tutup üzerindeki kiri ovalayarak temizleyin.
Taze zencefil · 40 g
Duruladığınız zencefili süzgeçten alıp kesme tahtasına koyun.
Durulanmış zencefili kesme tahtasının üzerine ince rendeleyin.
Sarımsak ve soğan karışımını rendelenmiş zencefille birlikte tavaya ekleyin.
Sarımsak ve zencefil ezmesini orta ateşte, çiğ kokusu kaybolup ezmenin güzel kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavurun.
Güzel kokulu aromatik karışıma toz kimyonu ekleyin.
Toz kimyon · 2 çkBaharatlı aromatik karışıma toz kişnişi ekleyin.
Toz kişniş · 2 çkBaharatlı ezmeye acı toz biberi ekleyin.
Toz acı biber · 1 çkBaharatlı ezmeye zerdeçalı ekleyin.
Zerdeçal · 1 çkYağ ayrışmaya başlayıp ezmenin derin, kavrulmuş kokusu çıkana kadar taze zencefil ve sarımsak karışımını tüm öğütülmüş baharatlarla birlikte sürekli karıştırarak kavurun.
Kuruladığınız kuzu parçalarını baharatla kaplanmış soğan tabanına ekleyin. Etin her tarafı kahverengileşene kadar sık sık çevirerek mühürleyin. Parçaların tek kat hâlinde durabilmesi için tavanın çapı en az 30 cm olmalıdır; tavanız daha küçükse eti 2 partide pişirin.
Mühürlenmiş kuzu kol etine doğranmış domatesleri tavada ekleyin.
Kuzu ve domatesli körinin üzerine tuzu ekleyin.
Tuz · 1,5 çkTuz ve domatesler körinin her tarafına eşit dağılana kadar her şeyi iyice karıştırın.
Domatesler parçalanıp sosun içinde eriyene kadar kuzuyu domateslerle birlikte orta ateşte, ara sıra karıştırarak hafifçe kaynatın.
Parçalanmış domateslerin bulunduğu kuzu etinin olduğu tavaya suyu dökün.
Su · 100 mlKuzu etinin pişirme sıvısını, su sosun içine eşit biçimde karışana kadar karıştırın.
Kuzuyu kapalı olarak pişirmek için tavanın kapağını sıkıca kapatın.
Et tamamen yumuşayıp dağılana kadar kapağı kapalı kuzuyu kısık ateşte hafifçe kaynatın; bu yaklaşık bir saat, çoğu zaman daha uzun sürer. Masala dibe tutmaya başlarsa az miktarda sıcak su ekleyin.
Pişmiş kuzuya garam masalayı ekleyip karıştırın.
Garam masala · 1 çkSos koyulaşıp ete sıkıca yapışana kadar baharatlı kuzuyu kapağı açık olarak, sık sık karıştırarak hafifçe kaynatın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Kuzu kol eti parçalarını (yaklaşık 4 cm) mutfak kâğıdıyla iyice kurulayın.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış kuzu parçaları31. adımda kullanılır |
| 2 | 4 adet | | Kakule kapsüllerini kesme tahtasına koyun ve şef bıçağının düz yüzüyle kuvvetlice bastırarak açın.⏱ 1 dkSonuçEzilmiş kakule kapsülleri8. adımda kullanılır |
| 3 | 3 adet | | Soğanların üst ve alt uçlarını kesin, ince kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 4 | Soyulmuş sarı soğan3. adım | | Soğanları ikiye bölün ve yarım ay şeklinde ince ince dilimleyin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş sarı soğan12. adımda kullanılır |
| 5 | 60 ml | | Bitkisel yağı büyük, kalın tabanlı tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ |
| 6 | — | | Yağ parlayana kadar tavayı orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 7 | 1 adet | | Sıcak yağa Çin tarçını kabuğunu ekleyin.⏱ 15 snSonuçKızgın yağ ve Çin tarçını kabuğu |
| 8 | Ezilmiş kakule kapsülleri2. adım | | Sıcak yağa ve Çin tarçını kabuğuna ezilmiş kakule kapsüllerini ekleyin.⏱ 15 snSonuçEzilmiş kakule kapsülleri, kızgın yağ ve Çin tarçını kabuğu |
| 9 | 3 adet | | Kakule kapsülleri ve kasya tarçını karışımına karanfilleri ekleyin.⏱ 15 snSonuçEzilmiş kakule kapsülleri, kızgın yağ, Çin tarçını kabuğu ve karanfiller |
| 10 | 1 çk | | Karanfil ve kakule kapsüllerinin bulunduğu karışıma kimyon tohumlarını ekleyin.⏱ 15 snSonuçEzilmiş kakule kapsülleri and kızgın yağ mixture |
| 11 | — | | Kimyon tohumları patlamaya ve altın rengi almaya başlayana kadar tane baharatları sürekli karıştırarak kavurun.⏱ 1 dkSonuçKavrulmuş kimyon tohumları |
| 12 | Dilimlenmiş sarı soğan4. adım | | Dilimlenmiş soğanları tavada kimyon tohumu ve karanfil karışımına ekleyin.⏱ 15 snSonuçDilimlenmiş sarı soğan ve kavrulmuş kimyon tohumları |
| 13 | — | | Soğanları ve tane baharatları orta ateşte, düzenli aralıklarla karıştırarak soğanlar koyu altın rengi alıp yumuşayana kadar kızartın.⏱ 23 dkSonuçKoyu altın renginde soğanlar |
| 14 | 6 adet | | Sarımsak dişlerinin her birini şef bıçağının düz yüzüyle hafifçe ezin ve kabuklarını çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 15 | Soyulmuş sarımsak dişleri14. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini doğrudan kesme tahtasının üzerine ince rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş sarımsak dişleri |
| 16 | Rendelenmiş sarımsak dişleri15. adım | | Koyu altın rengi soğanları rendelenmiş sarımsakla birlikte kesme tahtasına alın.⏱ 15 snSonuçKoyu altın renginde soğanlar |
| 17 | 4 adet | | Domatesleri kesme tahtasında iri parçalar hâlinde kabaca doğrayın.⏱ 2 dkSonuçDoğranmış domatesler |
| 18 | Doğranmış domatesler17. adım | | Doğranmış domatesleri küçük kaseye alın ve kenara ayırın.⏱ 15 snSonuçDoğranmış domatesler32. adımda kullanılır |
| 19 | 15 g | | Kişniş yapraklarını kesme tahtasında ince ince doğrayın ve kenara ayırın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış kişniş |
| 20 | Doğranmış kişniş19. adım | | Doğranmış kişnişi küçük kaseye alın ve kenara ayırın.⏱ 10 snSonuçDoğranmış kişniş43. adımda kullanılır |
| 21 | 40 g | | Taze zencefili süzgeçte soğuk akan suyun altında tutup üzerindeki kiri ovalayarak temizleyin.⏱ 30 snSonuçYıkanmış zencefil |
| 22 | — | | Duruladığınız zencefili süzgeçten alıp kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçYıkanmış zencefil |
| 23 | — | | Durulanmış zencefili kesme tahtasının üzerine ince rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş zencefil |
| 24 | Rendelenmiş zencefil23. adım | | Sarımsak ve soğan karışımını rendelenmiş zencefille birlikte tavaya ekleyin.⏱ 15 snSonuçKoyu altın renginde soğanlar |
| 25 | — | | Sarımsak ve zencefil ezmesini orta ateşte, çiğ kokusu kaybolup ezmenin güzel kokusu çıkana kadar sürekli karıştırarak kavurun.⏱ 2 dkSonuçKokusu çıkan aromatik malzemeler |
| 26 | 2 çk | | Güzel kokulu aromatik karışıma toz kimyonu ekleyin.⏱ 15 snSonuçAromatik karışım ve toz kimyon |
| 27 | 2 çk | | Baharatlı aromatik karışıma toz kişnişi ekleyin.⏱ 15 snSonuçAromatik karışım, toz kimyon ve toz kişniş |
| 28 | 1 çk | | Baharatlı ezmeye acı toz biberi ekleyin.⏱ 15 snSonuçAromatik karışım, toz kimyon, toz kişniş ve acı toz biber |
| 29 | 1 çk | | Baharatlı ezmeye zerdeçalı ekleyin.⏱ 15 snSonuçAromatik karışım and toz kimyon mixture |
| 30 | — | | Yağ ayrışmaya başlayıp ezmenin derin, kavrulmuş kokusu çıkana kadar taze zencefil ve sarımsak karışımını tüm öğütülmüş baharatlarla birlikte sürekli karıştırarak kavurun.⏱ 2 dkSonuçBaharatla kaplanmış soğan karışımı |
| 31 | Kurulanmış kuzu parçaları1. adım | | Kuruladığınız kuzu parçalarını baharatla kaplanmış soğan tabanına ekleyin. Etin her tarafı kahverengileşene kadar sık sık çevirerek mühürleyin. Parçaların tek kat hâlinde durabilmesi için tavanın çapı en az 30 cm olmalıdır; tavanız daha küçükse eti 2 partide pişirin.⏱ 7 dkSonuçMühürlenmiş kuzu kol eti |
| 32 | Doğranmış domatesler18. adım | | Mühürlenmiş kuzu kol etine doğranmış domatesleri tavada ekleyin.⏱ 15 snSonuçDoğranmış domates ve mühürlenmiş kuzu kol eti |
| 33 | 1,5 çk | | Kuzu ve domatesli körinin üzerine tuzu ekleyin.⏱ 15 snSonuçDoğranmış domates, mühürlenmiş kuzu kol eti ve tuz |
| 34 | — | | Tuz ve domatesler körinin her tarafına eşit dağılana kadar her şeyi iyice karıştırın.⏱ 30 snSonuçTuzlanmış kuzu ve domatesli köri |
| 35 | — | | Domatesler parçalanıp sosun içinde eriyene kadar kuzuyu domateslerle birlikte orta ateşte, ara sıra karıştırarak hafifçe kaynatın.⏱ 11 dkSonuçParçalanmış domatesli kuzu eti |
| 36 | 100 ml | | Parçalanmış domateslerin bulunduğu kuzu etinin olduğu tavaya suyu dökün.⏱ 15 snSonuçParçalanmış domatesli ve su eklenmiş kuzu eti |
| 37 | — | | Kuzu etinin pişirme sıvısını, su sosun içine eşit biçimde karışana kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçSu eklenmiş kuzu eti |
| 38 | — | | Kuzuyu kapalı olarak pişirmek için tavanın kapağını sıkıca kapatın.⏱ 15 sn |
| 39 | — | | Et tamamen yumuşayıp dağılana kadar kapağı kapalı kuzuyu kısık ateşte hafifçe kaynatın; bu yaklaşık bir saat, çoğu zaman daha uzun sürer. Masala dibe tutmaya başlarsa az miktarda sıcak su ekleyin.⏱ 55 dkSonuçAğır ateşte pişmiş kuzu eti |
| 40 | 1 çk | | Pişmiş kuzuya garam masalayı ekleyip karıştırın.⏱ 15 snSonuçAğır ateşte pişmiş kuzu eti ve garam masala |
| 41 | — | | Sos koyulaşıp ete sıkıca yapışana kadar baharatlı kuzuyu kapağı açık olarak, sık sık karıştırarak hafifçe kaynatın.⏱ 7 dkSonuçYoğun sosla kaplanmış kuzu eti |
| Toplam süre | 2 sa | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 491kcal | |
| 47g | |
| 27g | |
| 6g | |
| 15g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 056mg |
Az soslu, yoğun baharatlı ve ağır ateşte pişirilmiş bir kuzu körisidir; bhuna usulünün amacı lezzeti yoğunlaştırmaktır. Kuzu kol eti parçaları domates, soğan ve çok çeşitli tane ve öğütülmüş baharatlarla, sos koyulaşıp ete yapışana kadar kısık ateşte pişirilir. Sonuç, koyulaşmış sosun kuzuyu kapladığı zengin, güzel kokulu ve son derece lezzetli bir yemektir.
YapacaklarınızBu körinin lezzetini katman katman oluşturacaksınız: önce tane baharatları kızgın yağda kavuracak, ardından soğanları koyu altın rengi alana kadar kızartacaksınız. Rendelenmiş sarımsak ve zencefili ekledikten sonra öğütülmüş baharatları, yağ ayrışıp ezmenin kavrulmuş kokusu çıkana kadar pişireceksiniz. Kuzuyu doğrudan bu tabanda mühürleyecek, ardından az miktarda su ekleyip kapağı kapalı olarak et tamamen yumuşayana kadar ağır ağır pişireceksiniz. Son olarak kapağı açıp sosu çektirerek etin üzerine sıkıca yapışmasını sağlayacaksınız.
