Sek beyaz şarapla hazırlanan sosunda arpacık soğan, havuç, şalgam, az nişastalı patates ve bezelyeyle ağır ateşte pişirilmiş kuzu kol eti.
1 000g
0,75çk
0,5çk
3diş
200g
200g
400g
30g
30ml
150g
20g
30g
150ml
500ml
200ml
1adet
150g
15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 000g | — | — | |
| 2 | | 0,75çk | — | — | |
| 3 | | 0,5çk | — | — | |
| 4 | | 3diş | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 400g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 30ml | — | — | |
| 10 | 10g | — | — | ||
| 11 | | 150g | — | — | |
| 12 | | 20g | — | — | |
| 13 | | 30g | — | — | |
| 14 | | 150ml | — | — | |
| 15 | | 500ml | — | — | |
| 16 | | 200ml | — | — | |
| 17 | | 1adet | — | — | |
| 18 | | 150g | — | — | |
| 19 | | 15g | — | — |
Fırını 160 °C'ye ayarlayıp tamamen ısınmasını bekleyin.
Kuzu kol etini yaklaşık 4 cm büyüklüğünde parçalara kesin; keserken fazla büyük yağ parçalarını ayıklayın.
Kuzu kolu · 1 000 g
Kuzu parçalarını baharatlamak üzere büyük kaseye alın.
Tuzu kuzu etinin üzerine eşit şekilde serpin ve her parçayı kaplayacak biçimde harmanlayın.
İnce tuz · 0,75 çkÖğütülmüş karabiberi kuzu etinin üzerine serpin ve her parça baharatlanana kadar yeniden harmanlayın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkSarımsak dişlerini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin; ardından kabuklarını soyup atın.
Sarımsak · 3 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini ince ince doğrayın.
Doğranmış sarımsağı küçük bir kaseye sıyırarak alın ve kenara koyun.
Havuçları tamamen soyun.
Havuç · 200 g
Soyulmuş havuçları hafif çapraz açıyla, yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler hâlinde kesin.
Dilimlenmiş havuçları orta boy kaseye alıp kenara ayırın.
Şalgamları soyup kabuklarını ve sert dış katmanlarını çıkarın.
Şalgam · 200 gSoyulmuş şalgamları yaklaşık 2 cm küpler hâlinde kesin.
Küp doğranmış şalgamları havuçların bulunduğu kaseye ekleyin.
Az nişastalı patatesleri tamamen soyun.
Nişastalı patates · 400 gSoyulmuş patatesleri yaklaşık 3 cm büyüklüğünde parçalara kesin.
Küp doğranmış patatesleri ayrı bir orta boy kaseye alıp kenara ayırın.
Tereyağını büyük, kalın tabanlı tencereye ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 30 g
Tereyağının bulunduğu tencereye ayçiçek yağını dökün.
Ayçiçek yağı · 30 mlTencereyi yüksek ateşe alın; tereyağı eriyip yağ parlayana kadar ısıtın.
Baharatlanmış kuzu parçalarının yarısını tek kat hâlinde ekleyin. Her tarafı koyu altın rengi olana kadar, her yüzünü 2–3 dakika boyunca hareket ettirmeden mühürleyin. Ardından parçaları yeniden kaseye alın ve kalan yarısını da aynı şekilde, toplam 2 partide mühürleyin.
Tencerede kalan yağa şekeri serpin.
Şeker eriyip açık kehribar rengi bir karamelleşme oluşana kadar orta-yüksek ateşte yaklaşık 1 dakika karıştırın.
Arpacık soğanları karameline ekleyin.
Arpacık soğan · 150 gArpacık soğanları altın rengi alıp karamel ile iyice kaplanana kadar orta ateşte yaklaşık 2 dakika karıştırarak harmanlayın.
Kızartılmış kuzu parçalarının tamamını tencereye geri alın.
Unu kuzu etinin ve soğanların üzerine eşit şekilde serpin.
Un · 20 gUn eti kaplayıp çiğ tadı kaybolana kadar her şeyi orta ateşte yaklaşık 90 saniye karıştırın.
Domates salçasını tencereye ekleyin.
Domates püresi · 30 gDomates püresini kuzu etine karıştırın; tencerenin dibine bastırarak rengi hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişirin.
İnce doğranmış sarımsağı tencereye ekleyin.
Sek beyaz şarabı tencereye dökün.
Sek beyaz şarap · 150 mlŞarap kabarırken tencerenin dibini tahta kaşıkla kuvvetlice kazıyarak kızarmış tüm parçaları kaldırın.
Kuzu et suyunu tencereye dökün.
Kuzu suyu · 500 mlKuzu etinin üzerini sıvı hemen hemen kaplayacak kadar suyu tencereye ekleyin.
Su · 200 mlBouquet garni demetini sıvının içine yerleştirin.
Bouquet garni (ot demeti) · 1 adetTencereyi tam kaynama noktasına getirin; ardından yüzeye çıkan köpüğü kaşıkla alın.
Tencerenin kapağını kapatıp fırına aktarın. Tencerenin kulpları ve kapağı dâhil fırında kullanıma uygun olması gerekir.
Kuzu eti yumuşayana ancak henüz dağılmayana kadar fırında 1 saat boyunca kapağı açmadan ağır ateşte pişirin.
Fırın eldiveni kullanarak tencereyi dikkatlice fırından çıkarın ve kapağını açın.
Dilimlenmiş havuçları ve küp doğranmış şalgamları tencereye ekleyin.
Küp doğranmış patatesleri tencereye ekleyin.
Sebzelerin kuzu etinin çevresindeki et suyuna yerleşmesi için nazikçe karıştırın.
Kapağı tekrar kapatıp tencereyi fırına geri koyun.
Patatesler, havuçlar ve şalgamlar tamamen yumuşayana, kuzu eti de kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar 40 dakika daha ağır ateşte pişirin.
Fırın eldiveni kullanarak tencereyi fırından çıkarıp ocağın üzerine alın.
Bouquet garni demetini maşa ile çıkarıp atın.
Dondurulmuş bezelyeleri doğrudan tencereye ekleyin.
Dondurulmuş bezelye · 150 gBezelyeler tam kıvamında pişene ve et suyu hafif, parlak bir kıvam alana kadar tencereyi orta ateşte, ara sıra karıştırarak 3 dakika hafifçe kaynatın.
Düz yapraklı maydanozu temiz bir kesme tahtasına alın; yapraklarını ve yumuşak saplarını birlikte kabaca doğrayın.
Düz yapraklı maydanoz · 15 g| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 160 °C'ye ayarlayıp tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 1 000 g | | Kuzu kol etini yaklaşık 4 cm büyüklüğünde parçalara kesin; keserken fazla büyük yağ parçalarını ayıklayın.⏱ 2 dkSonuçKesilmiş kuzu kol eti |
| 3 | Kesilmiş kuzu kol eti2. adım | | Kuzu parçalarını baharatlamak üzere büyük kaseye alın.⏱ 10 snSonuçKesilmiş kuzu kol eti |
| 4 | 0,75 çk | | Tuzu kuzu etinin üzerine eşit şekilde serpin ve her parçayı kaplayacak biçimde harmanlayın.⏱ 15 snSonuçBaharatlanmış kuzu parçaları |
| 5 | 0,5 çk | | Öğütülmüş karabiberi kuzu etinin üzerine serpin ve her parça baharatlanana kadar yeniden harmanlayın.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış kuzu parçaları21. adımda kullanılır |
| 6 | 3 diş | | Sarımsak dişlerini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin; ardından kabuklarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 7 | Soyulmuş sarımsak dişleri6. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini ince ince doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 8 | Ince kıyılmış sarımsak7. adım | | Doğranmış sarımsağı küçük bir kaseye sıyırarak alın ve kenara koyun.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak31. adımda kullanılır |
| 9 | 200 g | | Havuçları tamamen soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 10 | Soyulmuş havuçlar9. adım | | Soyulmuş havuçları hafif çapraz açıyla, yaklaşık 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimler hâlinde kesin.⏱ 45 snSonuçDilimlenmiş havuç |
| 11 | Dilimlenmiş havuç10. adım | | Dilimlenmiş havuçları orta boy kaseye alıp kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş havuç |
| 12 | 200 g | | Şalgamları soyup kabuklarını ve sert dış katmanlarını çıkarın.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş şalgamlar |
| 13 | Soyulmuş şalgamlar12. adım | | Soyulmuş şalgamları yaklaşık 2 cm küpler hâlinde kesin.⏱ 45 snSonuçKüp doğranmış şalgamlar |
| 14 | Küp doğranmış şalgamlar13. adım | | Küp doğranmış şalgamları havuçların bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKüp doğranmış şalgamlar ve dilimlenmiş havuçlar41. adımda kullanılır |
| 15 | 400 g | | Az nişastalı patatesleri tamamen soyun.⏱ 1 dk 30 snSonuçSoyulmuş patatesler |
| 16 | Soyulmuş patatesler15. adım | | Soyulmuş patatesleri yaklaşık 3 cm büyüklüğünde parçalara kesin.⏱ 1 dkSonuçKüp doğranmış patatesler |
| 17 | Küp doğranmış patatesler16. adım | | Küp doğranmış patatesleri ayrı bir orta boy kaseye alıp kenara ayırın.⏱ 5 snSonuçKüp doğranmış patatesler42. adımda kullanılır |
| 18 | 30 g | | Tereyağını büyük, kalın tabanlı tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 19 | 30 ml | | Tereyağının bulunduğu tencereye ayçiçek yağını dökün.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı ve ayçiçek yağı |
| 20 | — | | Tencereyi yüksek ateşe alın; tereyağı eriyip yağ parlayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçSıcak yağ |
| 21 | Baharatlanmış kuzu parçaları5. adım | | Baharatlanmış kuzu parçalarının yarısını tek kat hâlinde ekleyin. Her tarafı koyu altın rengi olana kadar, her yüzünü 2–3 dakika boyunca hareket ettirmeden mühürleyin. Ardından parçaları yeniden kaseye alın ve kalan yarısını da aynı şekilde, toplam 2 partide mühürleyin.⏱ 8 dkSonuçKızarmış kuzu parçaları26. adımda kullanılır |
| 22 | 10 g | | Tencerede kalan yağa şekeri serpin.⏱ 5 snSonuçKuzu yağındaki şeker |
| 23 | — | | Şeker eriyip açık kehribar rengi bir karamelleşme oluşana kadar orta-yüksek ateşte yaklaşık 1 dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçAçık renkli karamel |
| 24 | 150 g | | Arpacık soğanları karameline ekleyin.⏱ 10 snSonuçAçık renkli karamel ve arpacık soğanlar |
| 25 | — | | Arpacık soğanları altın rengi alıp karamel ile iyice kaplanana kadar orta ateşte yaklaşık 2 dakika karıştırarak harmanlayın.⏱ 2 dkSonuçSırla kaplanmış arpacık soğanları |
| 26 | Kalan kızarmış kuzu parçaları21. adım | | Kızartılmış kuzu parçalarının tamamını tencereye geri alın.⏱ 10 snSonuçKalan kızarmış kuzu parçaları ve glazelenmiş arpacık soğanlar |
| Sırla kaplanmış arpacık soğanları25. adım | |||
| 27 | 20 g | | Unu kuzu etinin ve soğanların üzerine eşit şekilde serpin.⏱ 5 snSonuçKalan kızarmış kuzu parçaları, glazelenmiş arpacık soğanlar ve un |
| 28 | — | | Un eti kaplayıp çiğ tadı kaybolana kadar her şeyi orta ateşte yaklaşık 90 saniye karıştırın.⏱ 1 dk 30 snSonuçUnla kaplanmış kuzu eti |
| 29 | 30 g | | Domates salçasını tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçUnla kaplanmış kuzu eti ve domates püresi |
| 30 | — | | Domates püresini kuzu etine karıştırın; tencerenin dibine bastırarak rengi hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişirin.⏱ 1 dkSonuçDomates püresiyle kaplanmış kuzu eti |
| 31 | Ince kıyılmış sarımsak8. adım | | İnce doğranmış sarımsağı tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçTomato-coated lamb and finely chopped garlic |
| 32 | 150 ml | | Sek beyaz şarabı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçDomates püresiyle kaplanmış kuzu eti, ölçülmüş sarımsak ve sek beyaz şarap |
| 33 | — | | Şarap kabarırken tencerenin dibini tahta kaşıkla kuvvetlice kazıyarak kızarmış tüm parçaları kaldırın.⏱ 1 dkSonuçDibi kazınarak çözülmüş kızarmış parçalar |
| 34 | 500 ml | | Kuzu et suyunu tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçDibi kazınarak çözülmüş kızarmış parçalar ve kuzu et suyu |
| 35 | 200 ml | | Kuzu etinin üzerini sıvı hemen hemen kaplayacak kadar suyu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçDibi kazınarak çözülmüş kızarmış parçalar, kuzu et suyu ve su |
| 36 | 1 adet | | Bouquet garni demetini sıvının içine yerleştirin.⏱ 5 snSonuçDibi kazınarak çözülmüş kızarmış parçalar, kuzu et suyu, su ve bouquet garni |
| 37 | — | | Tencereyi tam kaynama noktasına getirin; ardından yüzeye çıkan köpüğü kaşıkla alın.⏱ 2 dkSonuçHafifçe kaynatılmaya başlanmış navarin tabanı |
| 38 | — | | Tencerenin kapağını kapatıp fırına aktarın. Tencerenin kulpları ve kapağı dâhil fırında kullanıma uygun olması gerekir.⏱ 15 snSonuçHafifçe kaynatılmaya başlanmış navarin tabanı |
| 39 | — | | Kuzu eti yumuşayana ancak henüz dağılmayana kadar fırında 1 saat boyunca kapağı açmadan ağır ateşte pişirin.⏱ 1 saSonuçFırında ağır ateşte pişmiş kuzu eti |
| 40 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tencereyi dikkatlice fırından çıkarın ve kapağını açın.⏱ 15 snSonuçFırında ağır ateşte pişmiş kuzu eti |
| 41 | Küp doğranmış şalgamlar ve dilimlenmiş havuçlar14. adım | | Dilimlenmiş havuçları ve küp doğranmış şalgamları tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış şalgamlar, dilimlenmiş havuçlar ve fırında ağır ateşte pişmiş kuzu eti |
| 42 | Küp doğranmış patatesler17. adım | | Küp doğranmış patatesleri tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış patatesler, küp doğranmış şalgamlar, dilimlenmiş havuçlar ve fırında ağır ateşte pişmiş kuzu eti |
| 43 | — | | Sebzelerin kuzu etinin çevresindeki et suyuna yerleşmesi için nazikçe karıştırın.⏱ 20 snSonuçSebzeli navarin |
| 44 | — | | Kapağı tekrar kapatıp tencereyi fırına geri koyun.⏱ 15 snSonuçSebzeli navarin |
| 45 | — | | Patatesler, havuçlar ve şalgamlar tamamen yumuşayana, kuzu eti de kolayca ayrılacak kıvama gelene kadar 40 dakika daha ağır ateşte pişirin.⏱ 40 dkSonuçYumuşak sebzeli navarin |
| 46 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tencereyi fırından çıkarıp ocağın üzerine alın.⏱ 15 snSonuçYumuşak sebzeli navarin |
| 47 | — | | Bouquet garni demetini maşa ile çıkarıp atın.⏱ 10 snSonuçBouquet garni çıkarılmış navarin |
| 48 | 150 g | | Dondurulmuş bezelyeleri doğrudan tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçBouquet garni çıkarılmış ve dondurulmuş bezelye eklenmemiş navarin |
| 49 | — | | Bezelyeler tam kıvamında pişene ve et suyu hafif, parlak bir kıvam alana kadar tencereyi orta ateşte, ara sıra karıştırarak 3 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 3 dkSonuçBitmiş navarin51. adımda kullanılır |
| 50 | 15 g | | Düz yapraklı maydanozu temiz bir kesme tahtasına alın; yapraklarını ve yumuşak saplarını birlikte kabaca doğrayın.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış maydanoz52. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 2 sa 12 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 696kcal | |
| 60g | |
| 27g | |
| 10g | |
| 45g | |
| 14g | |
| 8g | |
| 1 583mg |
Sek beyaz şarapla hazırlanan sosunda arpacık soğan, havuç, şalgam, az nişastalı patates ve bezelyeyle ağır ateşte pişirilmiş kuzu kol eti.
YapacaklarınızBaharatlanmış kuzu parçalarını altın rengi olana kadar mühürleyecek, ardından karamelize soğan, domates püresi ve şarapla sos hazırlayacaksınız. Et, yumuşayana kadar fırında bir saat pişecek; ardından havuç, şalgam ve patatesleri ekleyip 40 dakika daha pişireceksiniz. Son olarak dondurulmuş bezelyeleri karıştıracak, maydanozla tamamlayıp doğrudan sofraya servis edeceksiniz.
