Erik domatesleri, aromatik baharatlar, iç ısıtan karanfil ve tarçınla birlikte ağır ağır pişirilen yumuşacık kuzu eti, bu klasik köriye derin bir lezzet kazandırır.
900g
2çk
0,5çk
2çk
300g
6diş
40g
300g
60ml
6adet
5adet
2adet
3adet
1çk
1çk
2çk
1çk
0,5çk
150ml
1,5çk
15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 900g | — | — | |
| 2 | 200g | — | — | ||
| 3 | | 2çk | — | — | |
| 4 | | 0,5çk | — | — | |
| 5 | | 2çk | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 6diş | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 300g | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | 3adet | — | — | ||
| 12 | | 6adet | — | — | |
| 13 | | 5adet | — | — | |
| 14 | | 2adet | — | — | |
| 15 | | 3adet | — | — | |
| 16 | | 1çk | — | — | |
| 17 | | 1çk | — | — | |
| 18 | | 2çk | — | — | |
| 19 | | 1çk | — | — | |
| 20 | | 0,5çk | — | — | |
| 21 | | 150ml | — | — | |
| 22 | | 1,5çk | — | — | |
| 23 | | 15g | — | — |
Kuzu kolunu kesme tahtasına alın.
Kuzu kolu · 900 g
Kuzuyu yaklaşık 4 cm büyüklüğünde parçalara kesin; çok büyük yağ parçalarını temizleyin.
Yoğurdu büyük kaseye kaşıkla koyun.
Yoğurda Keşmir kırmızı biber tozunu ekleyin.
Keşmir biberi tozu · 2 çkÖğütülmüş zerdeçalı kaseye ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkTuzu kaseye ekleyin.
Tuz · 1 çkYoğurt eşit renk alana ve baharatlar iyice karışana kadar hepsini karıştırın.
Kuzu parçalarını baharatlı yoğurt marinadına ekleyin.
Maşayla çevirerek her kuzu parçasının yoğurt karışımıyla iyice kaplanmasını sağlayın.
Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.
Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.
Kuzuyu buzdolabında en az 1 saat, en iyi sonuç içinse bir gece marine olmaya bırakın.
Kaseyi buzdolabından çıkarın ve diğer malzemeleri hazırlarken kuzunun oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.
Soğanları kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 300 gSoğanları soyun ve kâğıt inceliğindeki dış kabuklarını atın.
Soyulmuş soğanları küçük ve eşit parçalara ince ince doğrayın.
Doğranmış soğanı küçük kaseye aktarın ve kenara alın.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.
Sarımsak · 6 dişHer sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin ve kabuklarını çıkarın.
Soyulmuş sarımsak dişlerini macun kıvamında ince ince kıyın.
İnce kıyılmış sarımsağı ikinci küçük kaseye sıyırarak aktarın.
Zencefili kesme tahtasına alın.
Taze zencefil · 40 gZencefili soyacakla veya kaşığın kenarıyla soyun.
Soyulmuş zencefili rendenin ince tarafıyla küçük bir yığın halinde rendeleyin.
Rendelenmiş zencefili kıyılmış sarımsağın bulunduğu küçük kaseye ekleyin ve kısaca karıştırın.
Erik tipi domatesleri kesme tahtasına yerleştirin.
Erik domates · 300 gErik domatesleri, sularını kaybetmemelerine dikkat ederek gelişigüzel büyüklükte iri parçalar halinde doğrayın.
Doğranmış domatesleri ve sularını orta boy kaseye aktarın.
Sade yağı kaşıkla büyük, kalın tabanlı tencereye koyun.
Sade yağ (ghee) · 60 ml
Tencereyi orta-yüksek ateşe alın ve sade yağı yüzeyi hafifçe dalgalanana, içine atılan bir tutam baharat hemen cızırdayana kadar ısıtın.
Sıcak sade yağa siyah kakule kapsüllerini ekleyin.
Tencereye yeşil kakule kapsüllerini ekleyin.
Yeşil kakule kapsülü · 6 adetKaranfilleri tavaya ekleyin.
Karanfil · 5 adetTencereye tarçın çubuklarını ekleyin.
Tarçın çubuğu · 2 adetDefne yapraklarını tavaya ekleyin.
Defne yaprağı · 3 adetKarabiber tanelerini karabiber değirmenine koyun ve küçük kaseye ince ince öğütün.
Tane karabiber · 1 çk
Taze çekilmiş karabiberi tencereye ekleyin.
Tencereye rezene tohumlarını ekleyin.
Rezene tohumları · 1 çkKakule kapsülleri hafifçe şişene ve karışım yoğun bir aroma verene kadar bütün baharatları yaklaşık 1 dakika boyunca sürekli karıştırın.
Aromaları açığa çıkmış bütün baharatların bulunduğu tencereye ince doğranmış soğanı ekleyin.
Tencerenin dibini düzenli olarak sıyırarak soğanı orta ateşte 15 dakika karıştırıp pişirin; soğanlar koyu ve eşit bir altın rengi almalı, çiğ kokuları tamamen kaybolmalıdır.
Kavrulmuş soğan tabanına kıyılmış sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyin.
Sarımsak ve zencefili soğanlarla birlikte 2 dakika kavurun. Tencerenin dibini sürekli sıyırın; çiğ sarımsak kokusu kaybolup karışım fındıksı ve tatlı bir aroma verene kadar pişirin.
Toz kişnişi tavaya ekleyin.
Toz kişniş · 2 çkToz kimyonu tavaya ekleyin.
Toz kimyon · 1 çkTencereye öğütülmüş kakuleyi ekleyin.
Toz kakule · 0,5 çkÖğütülmüş baharatları soğanlı karışıma iyice yedirin ve karışım kavrulmuş bir koku verip baharatlar hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişirin.
İri doğranmış domatesleri bütün sularıyla birlikte tencereye aktarın.
Domatesleri orta ateşte 10 dakika karıştırarak pişirin; bu sırada kaşığın arkasıyla ezin. Karışım koyu, reçel kıvamında bir harca dönüşüp sade yağ kenarlarda birikmeye başlayana kadar devam edin.
Yoğurtta marine edilmiş kuzuyu, marinadın tamamını da sıyırarak tencereye ekleyin.
Kalan tuzu tavaya ekleyin.
Tuz · 1 çkHer parçanın iyice kaplanıp baharatlı sosla birleşmesini sağlayarak kuzuyu masalaya iyice karıştırın.
Marinad suyunu çekene ve etin dışı hafifçe renk alana kadar kuzuyu yüksek ateşte, sık sık karıştırıp çevirerek 8 dakika pişirin.
Suyu tencereye dökün ve dibine yapışan parçaları kaldırmak için karıştırın.
Su · 150 mlKuzunun sosun içinde kalmasını sağlayacak şekilde tencerenin dibini temizleyerek her şeyi iyice karıştırın.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
Ateşi kısın ve kuzu tamamen yumuşayıp kaşığın bastırmasıyla dağılana kadar 1 saat 30 dakika hafifçe pişirin. Ara sıra kontrol edin; sos fazla kuru görünüyorsa az miktarda su ekleyin.
Sos koyulaşıp kuzuyu kaplasın diye kapağı kaldırın ve köriyi 5 dakika kapağı açık şekilde kaynatın.
Köri yüzeyine garam masala serpin.
Garam masala · 1,5 çkSosun koyulaşması ve son baharatların aromasını açığa çıkarması için garam masalayı köriye nazikçe karıştırın ve kapağı açık şekilde 5 dakika daha pişirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 900 g | | Kuzu kolunu kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçKuzu kolu |
| 2 | Kuzu kolu1. adım | | Kuzuyu yaklaşık 4 cm büyüklüğünde parçalara kesin; çok büyük yağ parçalarını temizleyin.⏱ 2 dkSonuçKuzu eti parçaları8. adımda kullanılır |
| 3 | 200 g | | Yoğurdu büyük kaseye kaşıkla koyun.⏱ 5 snSonuçSade tam yağlı yoğurt |
| 4 | 2 çk | | Yoğurda Keşmir kırmızı biber tozunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçSade tam yağlı yoğurt ve Keşmir kırmızı biber tozu |
| 5 | 0,5 çk | | Öğütülmüş zerdeçalı kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSade tam yağlı yoğurt, Keşmir kırmızı biber tozu ve öğütülmüş zerdeçal |
| 6 | 1 çk | | Tuzu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSade tam yağlı yoğurt, Keşmir kırmızı biber tozu, öğütülmüş zerdeçal ve tuz |
| 7 | — | | Yoğurt eşit renk alana ve baharatlar iyice karışana kadar hepsini karıştırın.⏱ 20 snSonuçBaharatlı yoğurt marinadı |
| 8 | Kuzu eti parçaları2. adım | | Kuzu parçalarını baharatlı yoğurt marinadına ekleyin.⏱ 15 snSonuçKuzu parçaları ve baharatlı yoğurt marinadı |
| 9 | — | | Maşayla çevirerek her kuzu parçasının yoğurt karışımıyla iyice kaplanmasını sağlayın.⏱ 30 snSonuçMarine edilmiş kuzu eti |
| 10 | — | | Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 11 | — | | Üzeri kapalı kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş kuzu eti |
| 12 | — | | Kuzuyu buzdolabında en az 1 saat, en iyi sonuç içinse bir gece marine olmaya bırakın.⏱ 1 saSonuçYoğurtta marine edilmiş kuzu eti |
| 13 | — | | Kaseyi buzdolabından çıkarın ve diğer malzemeleri hazırlarken kuzunun oda sıcaklığına gelmesini bekleyin.⏱ 10 snSonuçYoğurtta marine edilmiş kuzu eti50. adımda kullanılır |
| 14 | 300 g | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçBeyaz soğan |
| 15 | Beyaz soğan14. adım | | Soğanları soyun ve kâğıt inceliğindeki dış kabuklarını atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 16 | Soyulmuş soğan15. adım | | Soyulmuş soğanları küçük ve eşit parçalara ince ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış beyaz soğan |
| 17 | Ince doğranmış beyaz soğan16. adım | | Doğranmış soğanı küçük kaseye aktarın ve kenara alın.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış beyaz soğan40. adımda kullanılır |
| 18 | 6 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçSarımsak |
| 19 | Sarımsak18. adım | | Her sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin ve kabuklarını çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 20 | Soyulmuş sarımsak dişleri19. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini macun kıvamında ince ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 21 | Ince kıyılmış sarımsak20. adım | | İnce kıyılmış sarımsağı ikinci küçük kaseye sıyırarak aktarın.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 22 | 40 g | | Zencefili kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçTaze zencefil |
| 23 | Taze zencefil22. adım | | Zencefili soyacakla veya kaşığın kenarıyla soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 24 | Soyulmuş taze zencefil23. adım | | Soyulmuş zencefili rendenin ince tarafıyla küçük bir yığın halinde rendeleyin.⏱ 30 snSonuçInce rendelenmiş taze zencefil |
| 25 | Ince rendelenmiş taze zencefil24. adım | | Rendelenmiş zencefili kıyılmış sarımsağın bulunduğu küçük kaseye ekleyin ve kısaca karıştırın.⏱ 10 snSonuçInce rendelenmiş taze zencefil ve ince kıyılmış sarımsak42. adımda kullanılır |
| 26 | 300 g | | Erik tipi domatesleri kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçErik domatesleri |
| 27 | Erik domatesleri26. adım | | Erik domatesleri, sularını kaybetmemelerine dikkat ederek gelişigüzel büyüklükte iri parçalar halinde doğrayın.⏱ 40 snSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 28 | Doğranmış erik domatesi27. adım | | Doğranmış domatesleri ve sularını orta boy kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçDoğranmış erik domatesi48. adımda kullanılır |
| 29 | 60 ml | | Sade yağı kaşıkla büyük, kalın tabanlı tencereye koyun.⏱ 10 snSonuçSade yağ (ghee) |
| 30 | — | | Tencereyi orta-yüksek ateşe alın ve sade yağı yüzeyi hafifçe dalgalanana, içine atılan bir tutam baharat hemen cızırdayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın sade yağ |
| 31 | 3 adet | | Sıcak sade yağa siyah kakule kapsüllerini ekleyin.⏱ 5 snSonuçSıcak sade yağ ve siyah kakule kapsülleri |
| 32 | 6 adet | | Tencereye yeşil kakule kapsüllerini ekleyin.⏱ 5 snSonuçSıcak sade yağ, siyah kakule kapsülleri ve yeşil kakule kapsülleri |
| 33 | 5 adet | | Karanfilleri tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçSıcak sade yağ, siyah kakule kapsülleri, yeşil kakule kapsülleri ve karanfil |
| 34 | 2 adet | | Tencereye tarçın çubuklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçSıcak sade yağ and siyah kakule kapsülleri mixture |
| 35 | 3 adet | | Defne yapraklarını tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçSıcak sade yağ and siyah kakule kapsülleri mixture |
| 36 | 1 çk | | Karabiber tanelerini karabiber değirmenine koyun ve küçük kaseye ince ince öğütün.⏱ 20 snSonuçYeni öğütülmüş karabiber |
| 37 | Yeni öğütülmüş karabiber36. adım | | Taze çekilmiş karabiberi tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSıcak sade yağ and siyah kakule kapsülleri mixture |
| 38 | 1 çk | | Tencereye rezene tohumlarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçSıcak sade yağ and siyah kakule kapsülleri mixture |
| 39 | — | | Kakule kapsülleri hafifçe şişene ve karışım yoğun bir aroma verene kadar bütün baharatları yaklaşık 1 dakika boyunca sürekli karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKavrulup aromasını salmış bütün baharatlar |
| 40 | Ince doğranmış beyaz soğan17. adım | | Aromaları açığa çıkmış bütün baharatların bulunduğu tencereye ince doğranmış soğanı ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış beyaz soğan ve aromaları açığa çıkarılmış bütün baharatlar |
| 41 | — | | Tencerenin dibini düzenli olarak sıyırarak soğanı orta ateşte 15 dakika karıştırıp pişirin; soğanlar koyu ve eşit bir altın rengi almalı, çiğ kokuları tamamen kaybolmalıdır.⏱ 15 dkSonuçKoyu altın rengi soğan tabanı |
| 42 | Ince rendelenmiş taze zencefil ve ince kıyılmış sarımsak25. adım | | Kavrulmuş soğan tabanına kıyılmış sarımsağı ve rendelenmiş zencefili ekleyin.⏱ 10 snSonuçKoyu altın rengi soğan tabanı, ince rendelenmiş taze zencefil ve ince kıyılmış sarımsak |
| 43 | — | | Sarımsak ve zencefili soğanlarla birlikte 2 dakika kavurun. Tencerenin dibini sürekli sıyırın; çiğ sarımsak kokusu kaybolup karışım fındıksı ve tatlı bir aroma verene kadar pişirin.⏱ 2 dkSonuçAromatik soğan, sarımsak ve zencefil tabanı |
| 44 | 2 çk | | Toz kişnişi tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatik soğan, sarımsak ve zencefil tabanı ve öğütülmüş kişniş |
| 45 | 1 çk | | Toz kimyonu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatik soğan, sarımsak ve zencefil tabanı, öğütülmüş kişniş ve öğütülmüş kimyon |
| 46 | 0,5 çk | | Tencereye öğütülmüş kakuleyi ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatik soğan and sarımsak ve zencefil tabanı mixture |
| 47 | — | | Öğütülmüş baharatları soğanlı karışıma iyice yedirin ve karışım kavrulmuş bir koku verip baharatlar hafifçe koyulaşana kadar 1 dakika pişirin.⏱ 1 dkSonuçBaharatlı soğan tabanı |
| 48 | Doğranmış erik domatesi28. adım | | İri doğranmış domatesleri bütün sularıyla birlikte tencereye aktarın.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış erik domatesleri ve baharatlı masala tabanı |
| 49 | — | | Domatesleri orta ateşte 10 dakika karıştırarak pişirin; bu sırada kaşığın arkasıyla ezin. Karışım koyu, reçel kıvamında bir harca dönüşüp sade yağ kenarlarda birikmeye başlayana kadar devam edin.⏱ 10 dkSonuçKoyu domatesli masala |
| 50 | Yoğurtta marine edilmiş kuzu eti13. adım | | Yoğurtta marine edilmiş kuzuyu, marinadın tamamını da sıyırarak tencereye ekleyin.⏱ 15 snSonuçKoyu domates masalası ve yoğurtta marine edilmiş kuzu eti |
| 51 | 1 çk | | Kalan tuzu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçKoyu domates masalası, yoğurtta marine edilmiş kuzu eti ve tuz |
| 52 | — | | Her parçanın iyice kaplanıp baharatlı sosla birleşmesini sağlayarak kuzuyu masalaya iyice karıştırın.⏱ 30 snSonuçMasala ile kaplanmış kuzu eti |
| 53 | — | | Marinad suyunu çekene ve etin dışı hafifçe renk alana kadar kuzuyu yüksek ateşte, sık sık karıştırıp çevirerek 8 dakika pişirin.⏱ 8 dkSonuçMasalada mühürlenmiş kuzu eti |
| 54 | 150 ml | | Suyu tencereye dökün ve dibine yapışan parçaları kaldırmak için karıştırın.⏱ 10 snSonuçMasalada mühürlenmiş kuzu eti ve su |
| 55 | — | | Kuzunun sosun içinde kalmasını sağlayacak şekilde tencerenin dibini temizleyerek her şeyi iyice karıştırın.⏱ 30 snSonuçEt suyuyla kuzu rogan josh |
| 56 | — | | Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 57 | — | | Ateşi kısın ve kuzu tamamen yumuşayıp kaşığın bastırmasıyla dağılana kadar 1 saat 30 dakika hafifçe pişirin. Ara sıra kontrol edin; sos fazla kuru görünüyorsa az miktarda su ekleyin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçKısık ateşte pişmiş kuzu rogan josh |
| 58 | — | | Sos koyulaşıp kuzuyu kaplasın diye kapağı kaldırın ve köriyi 5 dakika kapağı açık şekilde kaynatın.⏱ 5 dkSonuçKoyulaştırılmış kuzu rogan josh |
| 59 | 1,5 çk | | Köri yüzeyine garam masala serpin.⏱ 5 snSonuçKoyulaştırılmış kuzu rogan josh ve garam masala |
| 60 | — | | Sosun koyulaşması ve son baharatların aromasını açığa çıkarması için garam masalayı köriye nazikçe karıştırın ve kapağı açık şekilde 5 dakika daha pişirin.⏱ 5 dkSonuçHazır kuzu rogan josh |
| Toplam süre | 2 sa 56 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 551kcal | |
| 50g | |
| 30g | |
| 14g | |
| 19g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 1 366mg |
Erik domatesleri, aromatik baharatlar, iç ısıtan karanfil ve tarçınla birlikte ağır ağır pişirilen yumuşacık kuzu eti, bu klasik köriye derin bir lezzet kazandırır.
YapacaklarınızKuzu kolunu yoğurtlu baharat karışımında en az bir saat marine edin. Et dinlenirken sade yağda bütün baharatları kavurarak aromalarını açığa çıkarın, soğanları altın rengi olana kadar pişirin ve sarımsak, zencefil ile öğütülmüş baharatları ekleyerek bir harç hazırlayın. Ardından domatesleri ekleyip reçel kıvamına gelene kadar koyulaştırın. Marine edilmiş kuzuyu ekleyip sosla iyice kaplayın ve et dağılacak kadar yumuşayana dek kapağı kapalı olarak bir buçuk saat kısık ateşte pişirin. Son olarak garam masalanın aromasını açığa çıkarmak için kapağı açık şekilde biraz daha kaynatın.
