Domates, zerdeçal ve kimyonla birlikte yumuşayana kadar ağır ağır pişirilen Fas usulü kuzu kolu, taze limonla tamamlanır; kuru kayısı yemeğe tatlılık katar.
0,25çk
430ml
2çk
2çk
1çk
1çk
1çk
0,5çk
0,25çk
900g
2çk
1çk
4yk
2adet
4diş
20g
400g
2yk
200g
1adet
50g
20g
15g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 0,25çk | — | — | |
| 2 | | 430ml | — | — | |
| 3 | | 2çk | — | — | |
| 4 | | 2çk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 0,5çk | — | — | |
| 9 | | 0,25çk | — | — | |
| 10 | | 900g | — | — | |
| 11 | | 2çk | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 4yk | — | — | |
| 14 | | 2adet | — | — | |
| 15 | | 4diş | — | — | |
| 16 | | 20g | — | — | |
| 17 | | 400g | — | — | |
| 18 | | 2yk | — | — | |
| 19 | | 200g | — | — | |
| 20 | 240g | — | — | ||
| 21 | | 1adet | — | — | |
| 22 | | 50g | — | — | |
| 23 | | 20g | — | — | |
| 24 | | 15g | — | — |
Safran tellerini küçük kaseye ufalayın.
Safran iplikleri · 0,25 çk
2 yemek kaşığı ılık su ekleyin ve aromasını bırakması için kenara alın.
Su · 2 ykKimyonu büyük kaseye koyun.
Toz kimyon · 2 çk
Öğütülmüş kişnişi ekleyin.
Toz kişniş · 2 çkTarçını ekleyin.
Toz tarçın · 1 çkÖğütülmüş zencefili ekleyin.
Toz zencefil · 1 çkToz kırmızı biberi ekleyin.
Tatlı toz kırmızı biber · 1 çkZerdeçalı ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkArnavut biberini ekleyin.
Arnavut biberi · 0,25 çkKemiksiz kuzu kolunu, 4 cm büyüklüğünde parçalar halinde keserek ekleyin.
Kuzu kolu · 900 gTuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkYarım çay kaşığı karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkZeytinyağını ekleyin ve kuzu etinin her tarafı yağla kaplanana kadar harmanlayın.
Natürel sızma zeytinyağı · 2 yk
Buzdolabında en az 30 dakika bekletin.
Soğanları kesme tahtasına koyun.
Kırmızı soğan · 2 adet
Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.
İnce ince dilimleyin.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 4 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı ince ince doğrayın.
Zencefili kesme tahtasına koyun.
Taze zencefil · 20 gKaşığın kenarıyla kabuğunu kazıyın; girintili çıkıntılı kısımlarını bıçakla düzeltin.
Domatesleri kesme tahtasına koyun.
Erik domates · 400 gÇekirdeklerini çıkarıp iri iri doğrayın.
Hepsini ikinci bir orta boy kaseye koyun.
Kalan yağı ateşe dayanıklı büyük döküm tencereye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 2 yk
Orta-yüksek ateşte ısıtın.
Kuzu etinin yarısını ekleyin.
Her tarafı renk alana kadar, çevirerek yaklaşık 5 dakika kızartın.
Tabağa aktarın.
Kalan kuzu etini ekleyin.
Aynı şekilde kızartın.
Tabağa alın ve ocağın altını orta ateşe getirin.
Soğanları ekleyin.
Yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika karıştırarak pişirin.
Sarımsağı ve zencefili ekleyip bir dakika karıştırın.
Suyu ekleyin.
Su · 400 mlBalı ekleyin.
Bal · 2 ykTuzun geri kalanını ekleyin.
Tuz · 1 çkKalan karabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkKuzuyu ve saldığı suyu tekrar tencereye alın.
Hafifçe kaynama noktasına getirin.
Ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın.
Ara sıra karıştırarak 1¾ saat hafifçe pişirin.
Kapağı kaldırın ve kayısıları ekleyin.
Kuru kayısı · 200 gKonserve nohutları süzüp durulayın ve tencereye ekleyin.
Kuzu eti iyice yumuşayana ve sos koyulaşana kadar kapağı açık şekilde 20 dakika pişirin.
Limonu kesme tahtasına koyun.
Kuzu budu · 1 adetLimonun suyunu tajine sıkın ve karıştırın.
Bademleri küçük tavaya alın.
Kabuksuz badem · 50 g
Altın rengi alana kadar orta ateşte yaklaşık 4 dakika karıştırarak kavurun.
Bademleri üçüncü küçük kaseye aktarın.
Kişnişi kesme tahtasına koyun.
Taze kişniş · 20 gMaydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 15 g| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 0,25 çk | | Safran tellerini küçük kaseye ufalayın.⏱ 5 snSonuçSafran telleri |
| 2 | 2 yk | | 2 yemek kaşığı ılık su ekleyin ve aromasını bırakması için kenara alın.⏱ 5 snSonuçSafran suyu42. adımda kullanılır |
| 3 | 2 çk | | Kimyonu büyük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçToz kimyon |
| 4 | 2 çk | | Öğütülmüş kişnişi ekleyin.⏱ 5 snSonuçKimyon ve kişniş |
| 5 | 1 çk | | Tarçını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTarçınlı baharatlar |
| 6 | 1 çk | | Öğütülmüş zencefili ekleyin.⏱ 5 snSonuçZencefilli baharatlar |
| 7 | 1 çk | | Toz kırmızı biberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçPaprikalı baharatlar |
| 8 | 0,5 çk | | Zerdeçalı ekleyin.⏱ 5 snSonuçZerdeçallı baharatlar |
| 9 | 0,25 çk | | Arnavut biberini ekleyin.⏱ 5 snSonuçRas el hanout baharat karışımı |
| 10 | 900 g | | Kemiksiz kuzu kolunu, 4 cm büyüklüğünde parçalar halinde keserek ekleyin.⏱ 15 snSonuçKuzu eti ve baharatlar |
| 11 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış kuzu eti |
| 12 | 0,5 çk | | Yarım çay kaşığı karabiber ekleyin.⏱ 5 snSonuçKuzu eti ve baharatlı pişirme suyu |
| 13 | 2 yk | | Zeytinyağını ekleyin ve kuzu etinin her tarafı yağla kaplanana kadar harmanlayın.⏱ 40 snSonuçBaharatlanmış kuzu eti |
| 14 | — | | Buzdolabında en az 30 dakika bekletin.⏱ 30 dkSonuçMarine edilmiş kuzu eti32. adımda kullanılır |
| 15 | 2 adet | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKırmızı soğan |
| 16 | Kırmızı soğan15. adım | | Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 17 | Soyulmuş soğan yarımları16. adım | | İnce ince dilimleyin.⏱ 3 dkSonuçDilimlenmiş kırmızı soğan |
| 18 | Dilimlenmiş kırmızı soğan17. adım | | Soğanı orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş kırmızı soğan38. adımda kullanılır |
| 19 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 20 | Sarımsak dişi19. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 21 | Soyulmuş sarımsak dişleri20. adım | | Sarımsağı ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 22 | Doğranmış sarımsak21. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 23 | 20 g | | Zencefili kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze zencefil |
| 24 | Taze zencefil23. adım | | Kaşığın kenarıyla kabuğunu kazıyın; girintili çıkıntılı kısımlarını bıçakla düzeltin.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 25 | Soyulmuş taze zencefil24. adım | | İnce ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış zencefil |
| 26 | Ince kıyılmış zencefil25. adım | | Zencefili sarımsağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçSarımsak ve zencefil40. adımda kullanılır |
| 27 | 400 g | | Domatesleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçErik domatesleri |
| 28 | Erik domatesleri27. adım | | Çekirdeklerini çıkarıp iri iri doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 29 | Doğranmış erik domatesi28. adım | | Hepsini ikinci bir orta boy kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçDoğranmış erik domatesi41. adımda kullanılır |
| 30 | 2 yk | | Kalan yağı ateşe dayanıklı büyük döküm tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 31 | — | | Orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın yağ |
| 32 | Marine edilmiş kuzu eti14. adım | | Kuzu etinin yarısını ekleyin.⏱ 30 snSonuçKuzunun ilk partisinin mühürlenmesi |
| 33 | — | | Her tarafı renk alana kadar, çevirerek yaklaşık 5 dakika kızartın.⏱ 5 dkSonuçIlk partide kızartılmış kuzu eti |
| 34 | Ilk partide kızartılmış kuzu eti33. adım | | Tabağa aktarın.⏱ 20 snSonuçIlk partide kızartılmış kuzu eti |
| 35 | Kuzu yağı34. adım | | Kalan kuzu etini ekleyin.⏱ 30 snSonuçKuzunun ikinci partisinin mühürlenmesi |
| 36 | — | | Aynı şekilde kızartın.⏱ 5 dkSonuçIkinci partide kızartılmış kuzu eti |
| 37 | Ikinci partide kızartılmış kuzu eti36. adım | | Tabağa alın ve ocağın altını orta ateşe getirin.⏱ 20 snSonuçBaharatla aromalanmış kuzu yağı47. adımda kullanılır |
| 38 | Dilimlenmiş kırmızı soğan18. adım | | Soğanları ekleyin.⏱ 10 snSonuçKuzu yağında pişmiş soğan |
| Baharatla aromalanmış kuzu yağı37. adım | |||
| 39 | — | | Yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika karıştırarak pişirin.⏱ 8 dkSonuçSoftened onion |
| 40 | Sarımsak ve zencefil26. adım | | Sarımsağı ve zencefili ekleyip bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSoğan, sarımsak ve zencefil |
| 41 | Doğranmış erik domatesi29. adım | | Domatesleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçTajin tabanı |
| 42 | Safran suyu2. adım | | Safranı ve demleme suyunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçSafranlı tajin tabanı |
| 43 | 400 ml | | Suyu ekleyin.⏱ 10 snSonuçTajin pişirme suyu |
| 44 | 2 yk | | Balı ekleyin.⏱ 10 snSonuçTatlandırılmış pişirme suyu |
| 45 | 1 çk | | Tuzun geri kalanını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış pişirme suyu |
| 46 | 0,5 çk | | Kalan karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlı pişirme sıvısı |
| 47 | Kızarmış kuzu eti37. adım | | Kuzuyu ve saldığı suyu tekrar tencereye alın.⏱ 20 snSonuçPişirme suyundaki kuzu eti |
| 48 | — | | Hafifçe kaynama noktasına getirin.⏱ 4 dkSonuçHafifçe kaynayan tajin |
| 49 | — | | Ateşi kısın ve tencerenin kapağını kapatın.⏱ 5 sn |
| 50 | — | | Ara sıra karıştırarak 1¾ saat hafifçe pişirin.⏱ 1 sa 45 dkSonuçAğır ateşte pişmiş kuzu eti |
| 51 | 200 g | | Kapağı kaldırın ve kayısıları ekleyin.⏱ 15 snSonuçKayısılar ve kuzu eti |
| 52 | 240 g | | Konserve nohutları süzüp durulayın ve tencereye ekleyin.⏱ 15 snSonuçKuzu eti, kayısılar ve nohut |
| 53 | — | | Kuzu eti iyice yumuşayana ve sos koyulaşana kadar kapağı açık şekilde 20 dakika pişirin.⏱ 20 dkSonuçKuzu tajini |
| 54 | 1 adet | | Limonu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçLimon |
| 55 | Limon54. adım | | İkiye bölün.⏱ 10 snSonuçIkiye bölünmüş limon |
| 56 | Ikiye bölünmüş limon55. adım | | Limonun suyunu tajine sıkın ve karıştırın.⏱ 20 snSonuçHazır kuzu tajini66. adımda kullanılır |
| 57 | 50 g | | Bademleri küçük tavaya alın.⏱ 5 snSonuçKabuğu soyulmuş bademler |
| 58 | — | | Altın rengi alana kadar orta ateşte yaklaşık 4 dakika karıştırarak kavurun.⏱ 4 dkSonuçKavrulmuş bademler |
| 59 | Kavrulmuş bademler58. adım | | Bademleri üçüncü küçük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçKavrulmuş bademler |
| 60 | 20 g | | Kişnişi kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze kişniş |
| 61 | Taze kişniş60. adım | | Yaprakları iri iri doğrayın.⏱ 40 snSonuçIrice doğranmış kişniş |
| 62 | Irice doğranmış kişniş61. adım | | Bunu bademlere ekleyin.⏱ 5 snSonuçBademler ve kişniş |
| 63 | 15 g | | Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçFlat-leaf parsley |
| 64 | Flat-leaf parsley63. adım | | Yaprakları iri iri doğrayın.⏱ 40 snSonuçDoğranmış maydanoz |
| Toplam süre | 3 sa 11 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 801kcal | |
| 56g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 69g | |
| 42g | |
| 13g | |
| 1 484mg |
Domates, zerdeçal ve kimyonla birlikte yumuşayana kadar ağır ağır pişirilen Fas usulü kuzu kolu, taze limonla tamamlanır; kuru kayısı yemeğe tatlılık katar.
YapacaklarınızSafran tellerinin aromasını sıcak suda açığa çıkarın, kuşbaşı kuzu etini baharat karışımına bulayıp mühürleyin; ardından soğan, sarımsak, zencefil, domates, kayısı ve nohutla 1¾ saat kısık ateşte pişirin. Pişmeye yakın kapağı açık şekilde sosu parlak ve yoğun bir kıvama gelene kadar koyulaştırın, bademleri kavurun ve yemeği taze otlarla tamamlayın.
