Hardal tohumu, kişniş ve sıcak aromalı baharatlarla hazırlanan Kuzu Vindaloo, katmanlı acılığı ve derin lezzetiyle karmaşık, aromatik bir köri sunar.
12adet
200ml
1çk
2çk
2çk
1çk
6adet
4adet
1adet
8diş
40g
60ml
1çk
800g
2çk
300g
60ml
300g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 12adet | — | — | |
| 2 | | 200ml | — | — | |
| 3 | | 1çk | — | — | |
| 4 | | 2çk | — | — | |
| 5 | | 2çk | — | — | |
| 6 | | 1çk | — | — | |
| 7 | | 6adet | — | — | |
| 8 | | 4adet | — | — | |
| 9 | | 1adet | — | — | |
| 10 | | 8diş | — | — | |
| 11 | | 40g | — | — | |
| 12 | | 60ml | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — | |
| 14 | | 800g | — | — | |
| 15 | | 2çk | — | — | |
| 16 | | 300g | — | — | |
| 17 | | 60ml | — | — | |
| 18 | | 300g | — | — |
Kurutulmuş acı biberleri küçük kaseye koyun.
Kuru Keşmir biberleri · 12 adet
Acı biberlerin üzerini örtecek kadar sıcak su dökün.
Su · 100 mlAcı biberleri dolgunlaşıp tamamen yumuşayana kadar 20 dakika suda bekletin.
Hardal tohumlarını kuru küçük tavaya ekleyin.
Hardal tohumları · 1 çk
Tavaya kimyon tohumlarını ekleyin.
Kimyon tohumu · 2 çkTavaya kişniş tohumlarını ekleyin.
Kişniş tohumu · 2 çkTane karabiberleri tavaya ekleyin.
Tane karabiber · 1 çkKaranfilleri tavaya ekleyin.
Karanfil · 6 adetKakule kapsüllerini tavaya ekleyin.
Yeşil kakule kapsülü · 4 adetTarçın çubuğunu tavaya ekleyin.
Tarçın çubuğu · 1 adetTavayı sık sık sallayarak baharatları orta ateşte yaklaşık 90 saniye, kokuları çıkıp bir ton koyulaşana kadar kavurun; ardından tavayı hemen ocaktan alın.
Kavrulmuş baharatları küçük kaseye aktarın ve bir dakika soğumaya bırakın.
Kavrulmuş baharatları baharat öğütücüsünde ince bir toz haline gelene kadar öğütün.
Sarımsak dişlerini soyun.
Sarımsak · 8 diş
Soyulmuş sarımsak dişlerini iri doğrayın.
Kıyılmış sarımsağı sıyırarak blendera aktarın.
Zencefilin kabuğunu küçük soyma bıçağının sırtıyla sıyırarak çıkarın.
Zencefil · 40 g
Soyulmuş zencefili küçük parçalar halinde iri iri doğrayın.
Doğranmış zencefili blendera ekleyin.
Suda bekletilmiş acı biberleri ve bekletme suyunu blendera aktarın.
Beyaz şarap sirkesini blendera dökün.
Beyaz şarap sirkesi · 60 mlÖğütülmüş zerdeçalı blendera ekleyin.
Toz zerdeçal · 1 çkÖğütülmüş kavrulmuş baharatları blendera ekleyin.
Gerekiyorsa kenarları bir kez sıyırarak her şeyi yüksek hızda tamamen pürüzsüz, koyu kırmızı bir ezme olana kadar çekin.
Kuzu kolundaki sert ve fazla yağları temizleyin; lezzet vermesi için biraz yağ bırakın.
Kuzu kolu · 800 gTemizlediğiniz kuzuyu yaklaşık 4 cm büyüklüğünde parçalara kesin.
Kuzu parçalarını büyük kaseye aktarın.
Kuzu etine tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkVindaloo ezmesini kuzu etinin ve tuzun üzerine dökün.
Ezmenin her parçaya iyice işlemesi ve bütün kuzu parçalarının kaplanması için ellerinizle iyice ovun.
Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.
Marine olması için kaseyi buzdolabına koyun.
Ezmenin ete işlemesi için kuzuyu en az 8 saat veya bir gece boyunca marine olmaya bırakın.
Kuzuyu buzdolabından çıkarın.
Daha eşit pişmesi için marine edilmiş kuzuyu oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.
Kırmızı soğanları kök kısmından ikiye bölün ve ince dış kabuklarını soyun.
Kırmızı soğan · 300 gSoyulmuş soğan yarımlarını küçük ve eşit parçalara ince ince doğrayın.
Bitkisel yağı kalın tabanlı büyük bir tencereye dökün.
Bitkisel yağ · 60 ml
Tavayı orta-yüksek ateşe alın ve yağı yüzeyi hafifçe dalgalanana kadar ısıtın.
İnce doğranmış soğanı kızgın yağa ekleyin.
Soğanı sık sık karıştırarak 10–12 dakika, koyu altın rengi alıp kenarları hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar kızartın.
Marine edilmiş kuzunun tamamını ve ezmesini tavaya ekleyin.
Ezmenin aroması çıkıp kuzunun dışı renk alana kadar kuzu parçalarını çevirerek yüksek ateşte 4–5 dakika soğanla birlikte pişirin.
Erik domatesleri iri parçalar halinde kabaca doğrayın.
Erik domates · 300 gDoğranmış domatesleri tavaya ekleyin.
Kalan tuzu tavaya ekleyin.
Tuz · 1 çkSuyu dökün ve dibine yapışmış ezmeyi sıyırarak her şeyi karıştırın.
Su · 100 mlTavanın içindekileri bir kez karıştırarak güçlü biçimde kaynamaya bırakın.
Ateşi en kısık ayara getirin, kapağı kapatın ve kuzu tamamen yumuşayıp sos koyulaşarak derin bir renk alana kadar 1 saat 30 dakika pişirin; her 20 dakikada bir karıştırın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 12 adet | | Kurutulmuş acı biberleri küçük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçKeşmir usulü kurutulmuş kırmızı acı biber |
| 2 | 100 ml | | Acı biberlerin üzerini örtecek kadar sıcak su dökün.⏱ 10 snSonuçKeşmir usulü kurutulmuş kırmızı acı biber ve su |
| 3 | — | | Acı biberleri dolgunlaşıp tamamen yumuşayana kadar 20 dakika suda bekletin.⏱ 20 dkSonuçSuda bekletilmiş acı biberler20. adımda kullanılır |
| 4 | 1 çk | | Hardal tohumlarını kuru küçük tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçHardal tohumları |
| 5 | 2 çk | | Tavaya kimyon tohumlarını ekleyin.⏱ 10 snSonuçHardal tohumları ve kimyon tohumları |
| 6 | 2 çk | | Tavaya kişniş tohumlarını ekleyin.⏱ 10 snSonuçHardal tohumları, kimyon tohumları ve kişniş tohumları |
| 7 | 1 çk | | Tane karabiberleri tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçHardal tohumları, kimyon tohumları, kişniş tohumları ve tane karabiber |
| 8 | 6 adet | | Karanfilleri tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçHardal tohumları and kimyon tohumları mixture |
| 9 | 4 adet | | Kakule kapsüllerini tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçHardal tohumları and kimyon tohumları mixture |
| 10 | 1 adet | | Tarçın çubuğunu tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçHardal tohumları and kimyon tohumları mixture |
| 11 | — | | Tavayı sık sık sallayarak baharatları orta ateşte yaklaşık 90 saniye, kokuları çıkıp bir ton koyulaşana kadar kavurun; ardından tavayı hemen ocaktan alın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKavrulmuş baharatlar |
| 12 | Kavrulmuş baharatlar11. adım | | Kavrulmuş baharatları küçük kaseye aktarın ve bir dakika soğumaya bırakın.⏱ 1 dkSonuçKavrulmuş baharatlar |
| 13 | — | | Kavrulmuş baharatları baharat öğütücüsünde ince bir toz haline gelene kadar öğütün.⏱ 30 snSonuçÖğütülmüş baharatlar23. adımda kullanılır |
| 14 | 8 diş | | Sarımsak dişlerini soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 15 | Soyulmuş sarımsak dişleri14. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini iri doğrayın.⏱ 20 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 16 | Doğranmış sarımsak15. adım | | Kıyılmış sarımsağı sıyırarak blendera aktarın.⏱ 10 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 17 | 40 g | | Zencefilin kabuğunu küçük soyma bıçağının sırtıyla sıyırarak çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş zencefil |
| 18 | Soyulmuş zencefil17. adım | | Soyulmuş zencefili küçük parçalar halinde iri iri doğrayın.⏱ 20 snSonuçIri doğranmış zencefil |
| 19 | Iri doğranmış zencefil18. adım | | Doğranmış zencefili blendera ekleyin.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış sarımsak ve iri doğranmış zencefil |
| 20 | Suda bekletilmiş acı biberler3. adım | | Suda bekletilmiş acı biberleri ve bekletme suyunu blendera aktarın.⏱ 10 snSonuçSuda bekletilmiş acı biberler, iri doğranmış sarımsak ve iri doğranmış zencefil |
| 21 | 60 ml | | Beyaz şarap sirkesini blendera dökün.⏱ 10 snSonuçSuda bekletilmiş acı biberler, iri doğranmış sarımsak, iri doğranmış zencefil ve beyaz şarap sirkesi |
| 22 | 1 çk | | Öğütülmüş zerdeçalı blendera ekleyin.⏱ 10 snSonuçSuda bekletilmiş acı biberler and iri doğranmış sarımsak mixture |
| 23 | Öğütülmüş baharatlar13. adım | | Öğütülmüş kavrulmuş baharatları blendera ekleyin.⏱ 10 snSonuçSuda bekletilmiş acı biberler and iri doğranmış sarımsak mixture |
| 24 | — | | Gerekiyorsa kenarları bir kez sıyırarak her şeyi yüksek hızda tamamen pürüzsüz, koyu kırmızı bir ezme olana kadar çekin.⏱ 1 dkSonuçVindaloo ezmesi29. adımda kullanılır |
| 25 | 800 g | | Kuzu kolundaki sert ve fazla yağları temizleyin; lezzet vermesi için biraz yağ bırakın.⏱ 1 dkSonuçFazla yağı temizlenmiş kuzu kolu |
| 26 | Fazla yağı temizlenmiş kuzu kolu25. adım | | Temizlediğiniz kuzuyu yaklaşık 4 cm büyüklüğünde parçalara kesin.⏱ 2 dkSonuçKesilmiş kuzu kol eti |
| 27 | Kesilmiş kuzu kol eti26. adım | | Kuzu parçalarını büyük kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçKesilmiş kuzu kol eti |
| 28 | 1 çk | | Kuzu etine tuzu ekleyin.⏱ 10 snSonuçKuzu kolu parçaları ve tuz |
| 29 | Vindaloo ezmesi24. adım | | Vindaloo ezmesini kuzu etinin ve tuzun üzerine dökün.⏱ 15 snSonuçVindaloo ezmesi, kuzu kolu parçaları ve tuz |
| 30 | — | | Ezmenin her parçaya iyice işlemesi ve bütün kuzu parçalarının kaplanması için ellerinizle iyice ovun.⏱ 1 dk 30 snSonuçVindaloo ezmesiyle kaplanmış kuzu eti |
| 31 | — | | Kasenin üzerini streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 32 | — | | Marine olması için kaseyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçVindaloo ezmesiyle kaplanmış kuzu eti |
| 33 | — | | Ezmenin ete işlemesi için kuzuyu en az 8 saat veya bir gece boyunca marine olmaya bırakın.⏱ 8 saSonuçMarine edilmiş kuzu eti |
| 34 | — | | Kuzuyu buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş kuzu eti |
| 35 | — | | Daha eşit pişmesi için marine edilmiş kuzuyu oda sıcaklığında 30 dakika bekletin.⏱ 30 dkSonuçOda sıcaklığına gelmiş kuzu eti42. adımda kullanılır |
| 36 | 300 g | | Kırmızı soğanları kök kısmından ikiye bölün ve ince dış kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş kırmızı soğan |
| 37 | Soyulmuş kırmızı soğan36. adım | | Soyulmuş soğan yarımlarını küçük ve eşit parçalara ince ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce kıyılmış kırmızı soğan40. adımda kullanılır |
| 38 | 60 ml | | Bitkisel yağı kalın tabanlı büyük bir tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ |
| 39 | — | | Tavayı orta-yüksek ateşe alın ve yağı yüzeyi hafifçe dalgalanana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 40 | Ince kıyılmış kırmızı soğan37. adım | | İnce doğranmış soğanı kızgın yağa ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış kırmızı soğan ve sıcak yağ |
| 41 | — | | Soğanı sık sık karıştırarak 10–12 dakika, koyu altın rengi alıp kenarları hafifçe karamelize olmaya başlayana kadar kızartın.⏱ 12 dkSonuçAltın rengi soğan |
| 42 | Oda sıcaklığına gelmiş kuzu eti35. adım | | Marine edilmiş kuzunun tamamını ve ezmesini tavaya ekleyin.⏱ 15 snSonuçOda sıcaklığına gelmiş kuzu eti ve altın rengi soğan |
| 43 | — | | Ezmenin aroması çıkıp kuzunun dışı renk alana kadar kuzu parçalarını çevirerek yüksek ateşte 4–5 dakika soğanla birlikte pişirin.⏱ 5 dkSonuçMühürlenmiş kuzu eti |
| 44 | 300 g | | Erik domatesleri iri parçalar halinde kabaca doğrayın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış erik domatesi |
| 45 | Doğranmış erik domatesi44. adım | | Doğranmış domatesleri tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçMühürlenmiş kuzu eti ve iri doğranmış erik domatesleri |
| 46 | 1 çk | | Kalan tuzu tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçMühürlenmiş kuzu eti, iri doğranmış erik domatesleri ve tuz |
| 47 | 100 ml | | Suyu dökün ve dibine yapışmış ezmeyi sıyırarak her şeyi karıştırın.⏱ 10 snSonuçMühürlenmiş kuzu eti, iri doğranmış erik domatesleri, tuz ve su |
| 48 | — | | Tavanın içindekileri bir kez karıştırarak güçlü biçimde kaynamaya bırakın.⏱ 2 dkSonuçKaynayan vindaloo |
| 49 | — | | Ateşi en kısık ayara getirin, kapağı kapatın ve kuzu tamamen yumuşayıp sos koyulaşarak derin bir renk alana kadar 1 saat 30 dakika pişirin; her 20 dakikada bir karıştırın.⏱ 1 sa 30 dkSonuçKuzu vindaloo |
| Toplam süre | 10 sa 35 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 479kcal | |
| 43g | |
| 26g | |
| 6g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 4g | |
| 1 315mg |
Hardal tohumu, kişniş ve sıcak aromalı baharatlarla hazırlanan Kuzu Vindaloo, katmanlı acılığı ve derin lezzetiyle karmaşık, aromatik bir köri sunar.
YapacaklarınızBütün baharatları kavurup öğütün; ardından suda bekletilmiş acı biberleri, sarımsağı, zencefili ve sirkeyi ekleyerek bir ezme hazırlayın. Kuzu parçalarını bu ezmeyle kaplayıp en az 8 saat marine edin. Soğanları koyu altın rengi olana kadar kızartın, ardından marine edilmiş kuzuyu ekleyip mühürleyin; domatesleri ve suyu ilave edin. Kuzu yumuşayıp sos koyulaşarak koyu bir renk alana kadar, kapağı kapalı olarak en kısık ateşte 90 dakika pişirin ve her 20 dakikada bir karıştırın.
