Larb Gai, taze nane ve kişniş, kavrulmuş pirinç tozu ile hazırlanan ve marul yapraklarının içinde servis edilen Tay usulü kıymalı tavuk salatasıdır.
40g
80g
30g
60g
20g
60ml
600g
60ml
60ml
10g
2çk
20g
20g
1adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 40g | — | — | |
| 2 | | 80g | — | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 60g | — | — | |
| 5 | | 20g | — | — | |
| 6 | 4adet | — | — | ||
| 7 | | 60ml | — | — | |
| 8 | | 600g | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 10g | — | — | |
| 12 | | 2çk | — | — | |
| 13 | | 20g | — | — | |
| 14 | | 20g | — | — | |
| 15 | | 1adet | — | — |
Kuru yasemin pirincini küçük tavaya dökün.
Yasemin pirinci · 40 g
Her bir pirinç tanesi koyu altın rengi alıp fındıksı bir koku verene kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun.
Kavrulmuş pirinci küçük kaseye aktarın.
Artık buhar çıkmayana kadar kavrulmuş pirinci soğumaya bırakın.
Soğuyan kavrulmuş pirinci havanda, iri taneli ve kum gibi bir toz haline gelene kadar dövün; hafif taneli kalması istenir.
Arpacık soğanları soyun ve kabuklarını atın.
Arpacık soğanı · 80 g
Soyulmuş arpacık soğanları ince halkalar halinde dilimleyin.
Dilimlenmiş arpacık soğanları büyük kaseye aktarın.
Limon otunun odunsu kök ucunu ve her sapın üstteki sert üçte ikilik kısmını kesin; yalnızca açık renkli, yumuşak iç bölümünü bırakın.
Limon otu (lemongrass) · 30 gTemizlediğiniz limon otunu mümkün olduğunca ince kıyın.
Kıyılmış limon otunu arpacık soğanların bulunduğu kaseye ekleyin.
Taze soğanların köklerini kesin ve solmuş dış yapraklarını atın.
Taze soğan · 60 gTemizlenmiş her taze soğanın kalan sert veya sümüksü dış katmanını çekip çıkarın.
Taze soğanların hem beyaz hem yeşil kısımlarını kullanarak hafif çapraz açıyla ince halkalar halinde dilimleyin.
Dilimlenmiş taze soğanları kaseye ekleyin.
Taze kırmızı acı biberleri, acılık vermesi için çekirdeklerini çıkarmadan ince halkalar halinde dilimleyin.
Taze kırmızı acı biber · 20 gDilimlenmiş acı biberi kaseye ekleyin.
Kaffir lime yapraklarını üst üste dizin, sıkıca puro şeklinde rulo yapın ve orta damarlarını çıkararak mümkün olduğunca ince şeritler halinde kesin.
İnce kıyılmış kaffir lime yapraklarını kaseye ekleyin.
Suyu büyük tavaya dökün.
Su · 60 ml
Tavuk kıymasını kaşıkla parçalayarak tavaya ekleyin.
Tavuk kıyması · 600 g
Tavuğun termometrede 74 °C sıcaklığa ulaşmasına ve sıvının büyük kısmı buharlaşana kadar orta-yüksek ateşte, karıştırıp topakları parçalayarak pişirin.
Pişmiş tavuğun bulunduğu tavaya balık sosunu dökün.
Balık sosu · 60 mlMisket limonu suyunu tavaya dökün.
Misket limonu suyu · 60 mlPalmiye şekerini tavaya ekleyin.
Palmiye şekeri · 10 gKurutulmuş pul acı biberleri tavaya serpin.
Pul biber · 2 çkŞeker eriyene ve tavuk sosla eşit biçimde kaplanana kadar her şeyi kısık ateşte karıştırın; ardından tavayı ocaktan alın.
Soslanmış tavuk kıymasını, hazırlanmış aromatik malzemelerin bulunduğu kaseye aktarın.
Taze nane yapraklarını doğrudan kasenin içine elinizle koparın.
Taze nane yaprakları · 20 gKişniş yapraklarını ve yumuşak saplarını ayıklayıp kaseye ekleyin.
Taze kişniş · 20 gKavrulmuş pirinç tozunu kaseye ekleyin.
Tavuk parçalarının her tarafı otlarla beneklenip pirinç tozuyla kaplanana kadar her şeyi nazikçe ama iyice harmanlayın.
Göbek marulun yapraklarını tek tek ayırın ve kase oluşturacak şekilde büyük bir servis tabağının kenarına dizin.
Göbek marul · 1 adet
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 40 g | | Kuru yasemin pirincini küçük tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçYasemin pirinci |
| 2 | — | | Her bir pirinç tanesi koyu altın rengi alıp fındıksı bir koku verene kadar orta ateşte sürekli karıştırarak kavurun.⏱ 5 dkSonuçAltın rengi kavrulmuş pirinç |
| 3 | Altın rengi kavrulmuş pirinç2. adım | | Kavrulmuş pirinci küçük kaseye aktarın.⏱ 15 snSonuçAltın rengi kavrulmuş pirinç |
| 4 | — | | Artık buhar çıkmayana kadar kavrulmuş pirinci soğumaya bırakın.⏱ 5 dkSonuçSoğutulmuş kavrulmuş pirinç |
| 5 | — | | Soğuyan kavrulmuş pirinci havanda, iri taneli ve kum gibi bir toz haline gelene kadar dövün; hafif taneli kalması istenir.⏱ 1 dkSonuçKavrulmuş pirinç tozu31. adımda kullanılır |
| 6 | 80 g | | Arpacık soğanları soyun ve kabuklarını atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 7 | Soyulmuş arpacık soğanlar6. adım | | Soyulmuş arpacık soğanları ince halkalar halinde dilimleyin.⏱ 40 snSonuçDilimlenmiş arpacık soğanlar |
| 8 | Dilimlenmiş arpacık soğanlar7. adım | | Dilimlenmiş arpacık soğanları büyük kaseye aktarın.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş arpacık soğanlar |
| 9 | 30 g | | Limon otunun odunsu kök ucunu ve her sapın üstteki sert üçte ikilik kısmını kesin; yalnızca açık renkli, yumuşak iç bölümünü bırakın.⏱ 20 snSonuçTemizlenmiş limon otu |
| 10 | Temizlenmiş limon otu9. adım | | Temizlediğiniz limon otunu mümkün olduğunca ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış limon otu |
| 11 | Ince doğranmış limon otu10. adım | | Kıyılmış limon otunu arpacık soğanların bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış limon otu ve dilimlenmiş arpacık soğan |
| 12 | 60 g | | Taze soğanların köklerini kesin ve solmuş dış yapraklarını atın.⏱ 15 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 13 | Ayıklanmış taze soğanlar12. adım | | Temizlenmiş her taze soğanın kalan sert veya sümüksü dış katmanını çekip çıkarın.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 14 | Ayıklanmış taze soğanlar13. adım | | Taze soğanların hem beyaz hem yeşil kısımlarını kullanarak hafif çapraz açıyla ince halkalar halinde dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 15 | Dilimlenmiş taze soğanlar14. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış limon otu, dilimlenmiş arpacık soğan ve dilimlenmiş taze soğan |
| 16 | 20 g | | Taze kırmızı acı biberleri, acılık vermesi için çekirdeklerini çıkarmadan ince halkalar halinde dilimleyin.⏱ 30 snSonuçInce dilimlenmiş kırmızı acı biber |
| 17 | Ince dilimlenmiş kırmızı acı biber16. adım | | Dilimlenmiş acı biberi kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış limon otu, dilimlenmiş arpacık soğan, dilimlenmiş taze soğan ve ince dilimlenmiş kırmızı acı biber |
| 18 | 4 adet | | Kaffir lime yapraklarını üst üste dizin, sıkıca puro şeklinde rulo yapın ve orta damarlarını çıkararak mümkün olduğunca ince şeritler halinde kesin.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış kaffir lime yaprakları |
| 19 | Ince kıyılmış kaffir lime yaprakları18. adım | | İnce kıyılmış kaffir lime yapraklarını kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış kaffir lime yaprakları and ince kıyılmış limon otu mixture |
| 20 | 60 ml | | Suyu büyük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçSu |
| 21 | 600 g | | Tavuk kıymasını kaşıkla parçalayarak tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçSu ve pişmiş tavuk kıyması |
| 22 | — | | Tavuğun termometrede 74 °C sıcaklığa ulaşmasına ve sıvının büyük kısmı buharlaşana kadar orta-yüksek ateşte, karıştırıp topakları parçalayarak pişirin.⏱ 8 dkSonuçPişmiş tavuk kıyması |
| 23 | 60 ml | | Pişmiş tavuğun bulunduğu tavaya balık sosunu dökün.⏱ 5 snSonuçPişmiş tavuk kıyması ve balık sosu |
| 24 | 60 ml | | Misket limonu suyunu tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçPişmiş tavuk kıyması, balık sosu ve misket limonu suyu |
| 25 | 10 g | | Palmiye şekerini tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçPişmiş tavuk kıyması, balık sosu, misket limonu suyu ve palmiye şekeri |
| 26 | 2 çk | | Kurutulmuş pul acı biberleri tavaya serpin.⏱ 5 snSonuçPişmiş tavuk kıyması and balık sosu mixture |
| 27 | — | | Şeker eriyene ve tavuk sosla eşit biçimde kaplanana kadar her şeyi kısık ateşte karıştırın; ardından tavayı ocaktan alın.⏱ 1 dkSonuçSoslanmış tavuk kıyması |
| 28 | Soslanmış tavuk kıyması27. adım | | Soslanmış tavuk kıymasını, hazırlanmış aromatik malzemelerin bulunduğu kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış kaffir lime yaprakları and ince kıyılmış limon otu mixture |
| 29 | 20 g | | Taze nane yapraklarını doğrudan kasenin içine elinizle koparın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış kaffir lime yaprakları and ince kıyılmış limon otu mixture |
| 30 | 20 g | | Kişniş yapraklarını ve yumuşak saplarını ayıklayıp kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış kaffir lime yaprakları and ince kıyılmış limon otu mixture |
| 31 | Kavrulmuş pirinç tozu5. adım | | Kavrulmuş pirinç tozunu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçKavrulmuş pirinç tozu and ince kıyılmış kaffir lime yaprakları mixture |
| 32 | — | | Tavuk parçalarının her tarafı otlarla beneklenip pirinç tozuyla kaplanana kadar her şeyi nazikçe ama iyice harmanlayın.⏱ 30 snSonuçLarb gai34. adımda kullanılır |
| 33 | 1 adet | | Göbek marulun yapraklarını tek tek ayırın ve kase oluşturacak şekilde büyük bir servis tabağının kenarına dizin.⏱ 20 snSonuçGöbek marul |
| Toplam süre | 22 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 262kcal | |
| 35g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 21g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 385mg |
Larb Gai, taze nane ve kişniş, kavrulmuş pirinç tozu ile hazırlanan ve marul yapraklarının içinde servis edilen Tay usulü kıymalı tavuk salatasıdır.
YapacaklarınızYasemin pirincini altın rengi alıp fındıksı bir aroma verene kadar kavurun, ardından havanda iri taneli bir toz haline gelene kadar dövün. Pirinç soğurken arpacık soğanları, limon otunu, taze soğanları, acı biberleri ve kaffir lime yapraklarını hazırlayıp büyük bir kaseye alın. Tavuk kıymasını suyla, su buharlaşana kadar pişirin; ardından balık sosu, misket limonu suyu, palmiye şekeri ve pul acı biberle tatlandırın. Taze nane, kişniş ve pirinç tozuyla birleştirin; konukların marul yapraklarından hazırladıkları kaselere kendilerinin doldurabilmesi için marulla kaplı bir tabağa yerleştirin.
