Taze yumurtalı makarna yapraklarının arasına kuru kırmızı şarapla zenginleştirilmiş dana ve domuz etli ragù konan, üzeri Parmigiano-Reggiano ile kaplanmış fırın lazanyası.
300g
3adet
1adet
1adet
1adet
2diş
3yk
80g
400g
150g
2yk
150ml
400g
2adet
1,75çk
0,25çk
70g
60g
800ml
0,25çk
3 000ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 300g | — | — | |
| 2 | | 3adet | — | — | |
| 3 | | 1adet | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 1adet | — | — | |
| 6 | | 2diş | — | — | |
| 7 | | 3yk | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 400g | — | — | |
| 10 | | 150g | — | — | |
| 11 | | 2yk | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 400g | — | — | |
| 14 | | 2adet | — | — | |
| 15 | | 1,75çk | — | — | |
| 16 | | 0,25çk | — | — | |
| 17 | | 70g | — | — | |
| 18 | | 60g | — | — | |
| 19 | | 800ml | — | — | |
| 20 | | 0,25çk | — | — | |
| 21 | | 3 000ml | — | — | |
| 22 | 30g | — | — |
00 ununu büyük karıştırma kasesine koyun ve ortasında bir kuyu açın.
00 tipi un · 300 g
Yumurtaları açtığınız kuyunun içine kırın.
Yumurta · 3 adetUnu yavaş yavaş içine alarak yumurtaları çatalla, karışım topaklanana kadar çırpın.
Pürüzsüz ve esnek olana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun.
Kasenin üzerini streç filmle kapatın.
Soğanı kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 1 adet
Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
Havucu kesme tahtasına koyun.
Havuç · 1 adetKereviz sapını kesme tahtasına koyun.
Kereviz sapı · 1 adetSarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 2 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı ince ince doğrayın.
Zeytinyağını ocakta kullanılabilen büyük döküm tencereye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 3 yk
Orta ateşte ısıtın.
Küp doğranmış pancettayı ekleyin.
Pancetta · 80 gYağını salana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın.
Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin.
Yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika karıştırarak pişirin.
Sarımsağı ekleyip bir dakika karıştırın.
Ateşi yükseltin ve dana kıymayı ekleyin.
Dana kıyma · 400 gDomuz kıymasını ekleyin.
Domuz kıyması · 150 gSıvı tamamen buharlaşıp et kızarana kadar yaklaşık 10 dakika, kıymayı parçalayarak pişirin.
Domates salçasını ekleyip bir dakika karıştırın.
Domates salçası · 2 ykŞarabı dökün ve tencerenin dibine yapışan kızarmış parçaları kazıyın.
Sek kırmızı şarap · 150 mlNeredeyse tamamen buharlaşana kadar fokurdamaya bırakın.
Domatesleri ekleyin ve kaşıkla ezerek karıştırın.
Konserve bütün soyulmuş domates · 400 gDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetDörtte üç çay kaşığı tuz ekleyin.
İnce tuz · 0,75 çkKarabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkAteşi kısın ve kapağı hafif aralık kalacak şekilde kapatın.
Koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 1½ saat hafifçe pişirin.
Kapağı kaldırın ve defne yapraklarını bulup küçük bir tabağa alın.
Bunları atın.
Tereyağını orta boy tencereye koyun.
Tuzsuz tereyağı · 60 g
Orta ateşte eritin.
Unu çırparak ekleyin ve bir dakika pişirin.
Un · 60 g
Sütü azar azar dökün; pürüzsüz olana kadar çırpın.
Tam yağlı süt · 800 mlKoyulaşana kadar 5 dakika, çırparak hafifçe kaynatın.
Yarım çay kaşığı tuz ekleyin.
İnce tuz · 0,5 çkMuskatı rendeleyin ve ocaktan alın.
Muskat · 0,25 çkFırını 180 °C'ye (fanlı fırında 160 °C) ayarlayın.
Derin tencereyi suyla doldurun.
Su · 3 000 ml
Tuzun geri kalanını ekleyin.
İnce tuz · 0,5 çkKaynama noktasına getirin.
Makarna hamurunun üzerini açın ve tezgâha alın.
Tezgâhı neredeyse görebileceğiniz kadar ince, yaklaşık 1 mm kalınlığında olacak şekilde hamuru dört parça halinde açın.
12 adet, yaklaşık 10 × 20 cm boyutlarında yaprak kesin.
Yaprakları ikinci bir fırın tepsisine dizin.
6 yaprağı teker teker kaynar suya bırakın.
1 dakika pişirin.
Yaprakları tek kat halinde tepsiye alın.
Kalan yaprakları suya bırakın.
1 dakika pişirin.
İlk partinin yanına, tepsiye alın.
Yaklaşık 20 × 30 cm büyüklüğündeki büyük fırın kabını tereyağıyla yağlayın.
Tuzsuz tereyağı · 10 g
Kalan beşamel sosun üçte birini kaşıkla üzerine dökün.
Ragùnun geri kalanını üzerine yayın.
Kalan beşamel sosun yarısını kaşıkla üzerine dökün.
Kalan makarna yapraklarını üzerine yerleştirin.
Kalan beşamel sosu en üst kata, kenarlara kadar yayın.
Parmigiano peynirini ikinci küçük kaseye koyun.
İnce ince rendeleyin.
Üzerine serpiştirin.
Fırın eldivenleriyle büyük fırın kabını fırına koyun.
Altın rengi alıp kenarları fokurdayana kadar yaklaşık 40 dakika fırında pişirin.
Fırın eldivenleri kullanarak büyük fırın kabını çıkarın.
Katmanların şeklini koruması için kesmeden önce 15 dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 300 g | | 00 ununu büyük karıştırma kasesine koyun ve ortasında bir kuyu açın.⏱ 5 snSonuç00 un |
| 2 | 3 adet | | Yumurtaları açtığınız kuyunun içine kırın.⏱ 30 snSonuçUn ve yumurta |
| 3 | — | | Unu yavaş yavaş içine alarak yumurtaları çatalla, karışım topaklanana kadar çırpın.⏱ 2 dkSonuçParçalı makarna hamuru |
| 4 | — | | Pürüzsüz ve esnek olana kadar yaklaşık 8 dakika yoğurun.⏱ 8 dkSonuçPürüzsüz makarna hamuru |
| 5 | — | | Kasenin üzerini streç filmle kapatın.⏱ 10 sn |
| 6 | — | | En az 30 dakika dinlenmeye bırakın.⏱ 30 dkSonuçDinlenmiş makarna hamuru54. adımda kullanılır |
| 7 | 1 adet | | Soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 8 | Beyaz soğan7. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş beyaz soğan |
| 9 | Ikiye bölünmüş beyaz soğan8. adım | | İnce ince doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDoğranmış soğan |
| 10 | Doğranmış soğan9. adım |  | Soğanı orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış soğan |
| 11 | 1 adet | | Havucu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçHavuçlar |
| 12 | Havuçlar11. adım |  | Havucun kabuğunu soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 13 | Soyulmuş havuçlar12. adım | | İnce ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış havuç |
| 14 | Ince doğranmış havuç13. adım | | Soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve havuç |
| 15 | 1 adet | | Kereviz sapını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKereviz sapı |
| 16 | Kereviz sapı15. adım | | İnce ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçDoğranmış kereviz sapı |
| 17 | Doğranmış kereviz sapı16. adım | | Kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoffritto sebzeleri26. adımda kullanılır |
| 18 | 2 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 19 | Sarımsak dişi18. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 20 | Soyulmuş sarımsak dişleri19. adım | | Sarımsağı ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 21 | Doğranmış sarımsak20. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış sarımsak28. adımda kullanılır |
| 22 | 3 yk | | Zeytinyağını ocakta kullanılabilen büyük döküm tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 23 | — | | Orta ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 24 | 80 g | | Küp doğranmış pancettayı ekleyin.⏱ 10 snSonuçYağda pancetta |
| 25 | — | | Yağını salana kadar yaklaşık 4 dakika kızartın.⏱ 4 dkSonuçAltın rengi pancetta |
| 26 | Soffritto sebzeleri17. adım | | Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin.⏱ 10 snSonuçPancetta ve soffritto |
| 27 | — | | Yumuşayana kadar yaklaşık 8 dakika karıştırarak pişirin.⏱ 8 dkSonuçYumuşamış soffritto |
| 28 | Doğranmış sarımsak21. adım | | Sarımsağı ekleyip bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçSoffritto ve sarımsak |
| 29 | 400 g | | Ateşi yükseltin ve dana kıymayı ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoffritto ve dana eti |
| 30 | 150 g | | Domuz kıymasını ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoffritto ve kıyma |
| 31 | — | | Sıvı tamamen buharlaşıp et kızarana kadar yaklaşık 10 dakika, kıymayı parçalayarak pişirin.⏱ 10 dkSonuçKızarmış kıyma |
| 32 | 2 yk | | Domates salçasını ekleyip bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçDomates salçalı kıyma |
| 33 | 150 ml | | Şarabı dökün ve tencerenin dibine yapışan kızarmış parçaları kazıyın.⏱ 20 snSonuçKıyma ve şarap |
| 34 | — | | Neredeyse tamamen buharlaşana kadar fokurdamaya bırakın.⏱ 3 dkSonuçKoyulaştırılmış ragù tabanı |
| 35 | 400 g | | Domatesleri ekleyin ve kaşıkla ezerek karıştırın.⏱ 30 snSonuçDomatesli ragù |
| 36 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçDefne yapraklı ragù |
| 37 | 0,75 çk | | Dörtte üç çay kaşığı tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış ragù |
| 38 | 0,25 çk | | Karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçTatlandırılmış ragù |
| 39 | — | | Ateşi kısın ve kapağı hafif aralık kalacak şekilde kapatın.⏱ 5 sn |
| 40 | — | | Koyulaşana kadar ara sıra karıştırarak 1½ saat hafifçe pişirin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçLazanya ragùsu |
| 41 | Lazanya ragùsu40. adım | | Kapağı kaldırın ve defne yapraklarını bulup küçük bir tabağa alın.⏱ 20 snSonuçHazır ragù68. adımda kullanılır |
| 42 | — | | Bunları atın.⏱ 5 sn |
| 43 | 60 g | | Tereyağını orta boy tencereye koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 44 | — | | Orta ateşte eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 45 | 60 g | | Unu çırparak ekleyin ve bir dakika pişirin.⏱ 1 dk 30 snSonuçPişmemiş meyane |
| 46 | 800 ml | | Sütü azar azar dökün; pürüzsüz olana kadar çırpın.⏱ 2 dkSonuçMeyane ve süt |
| 47 | — | | Koyulaşana kadar 5 dakika, çırparak hafifçe kaynatın.⏱ 5 dkSonuçBeşamel |
| 48 | 0,5 çk | | Yarım çay kaşığı tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış beşamel |
| 49 | 0,25 çk | | Muskatı rendeleyin ve ocaktan alın.⏱ 5 snSonuçMuskatlı beşamel sos66. adımda kullanılır |
| 50 | — | | Fırını 180 °C'ye (fanlı fırında 160 °C) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 51 | 3 000 ml | | Derin tencereyi suyla doldurun.⏱ 20 snSonuçSu |
| 52 | 0,5 çk | | Tuzun geri kalanını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlu su |
| 53 | — | | Kaynama noktasına getirin.⏱ 15 dkSonuçKaynayan makarna suyu |
| 54 | Dinlenmiş makarna hamuru6. adım | | Makarna hamurunun üzerini açın ve tezgâha alın.⏱ 10 snSonuçDinlenmiş makarna hamuru |
| 55 | — | | Tezgâhı neredeyse görebileceğiniz kadar ince, yaklaşık 1 mm kalınlığında olacak şekilde hamuru dört parça halinde açın.⏱ 15 dkSonuçInce makarna yaprakları |
| 56 | — | | 12 adet, yaklaşık 10 × 20 cm boyutlarında yaprak kesin.⏱ 2 dkSonuç12 lazanya yaprağı |
| 57 | 12 lazanya yaprağı56. adım | Yaprakları ikinci bir fırın tepsisine dizin.⏱ 1 dkSonuç12 lazanya yaprağı | |
| 58 | 12 lazanya yaprağı57. adım | | 6 yaprağı teker teker kaynar suya bırakın.⏱ 20 snSonuçIlk yaprakların haşlanması |
| 59 | — | | 1 dakika pişirin.⏱ 1 dkSonuçIlk haşlanmış yapraklar |
| 60 | Ilk haşlanmış yapraklar59. adım | | Yaprakları tek kat halinde tepsiye alın.⏱ 1 dkSonuçIlk haşlanmış yapraklar |
| 61 | Ikinci parti için makarna suyu60. adım | | Kalan yaprakları suya bırakın.⏱ 20 snSonuçIkinci yaprakların haşlanması |
| 62 | — | | 1 dakika pişirin.⏱ 1 dkSonuçIkinci haşlanmış yapraklar |
| 63 | Ikinci haşlanmış yapraklar62. adım | | İlk partinin yanına, tepsiye alın.⏱ 1 dkSonuçKısa süre haşlanmış lazanya yaprakları67. adımda kullanılır |
| 64 | Makarna haşlama suyu63. adım | | Makarna suyunu lavaboya dökün.⏱ 10 sn |
| 65 | 10 g | | Yaklaşık 20 × 30 cm büyüklüğündeki büyük fırın kabını tereyağıyla yağlayın.⏱ 20 sn |
| 66 | Muskatlı beşamel sos49. adım | | Tabanına ince bir beşamel sos katmanı yayın.⏱ 30 snSonuçBeşamel bazı69. adımda kullanılır |
| 67 | Kısa süre haşlanmış lazanya yaprakları63. adım | Üzerine 4 yaprak yerleştirin.⏱ 40 snSonuç1. makarna katmanı70. adımda kullanılır | |
| 68 | Hazır ragù41. adım | | Ragùnun yarısını üzerine yayın.⏱ 40 snSonuç1. katman ragùsu71. adımda kullanılır |
| 69 | Katmanlar için beşamel sos66. adım | | Kalan beşamel sosun üçte birini kaşıkla üzerine dökün.⏱ 40 snSonuç1. katman beşamel sosu72. adımda kullanılır |
| 1. katman ragùsu68. adım | |||
| 70 | 1. katmandan sonraki makarna yaprakları67. adım | Üzerine 4 yaprak yerleştirin.⏱ 40 snSonuç2. makarna katmanı73. adımda kullanılır | |
| 1. katman beşamel sosu69. adım | |||
| 71 | Ikinci katman için ragù68. adım | | Ragùnun geri kalanını üzerine yayın.⏱ 40 snSonuç2. katman ragùsu |
| 2. makarna katmanı70. adım | |||
| 72 | 1. katmandan sonraki beşamel sos69. adım | | Kalan beşamel sosun yarısını kaşıkla üzerine dökün.⏱ 40 snSonuç2. katman beşamel sosu74. adımda kullanılır |
| 2. katman ragùsu71. adım | |||
| 73 | 2. katmandan sonraki makarna yaprakları70. adım | Kalan makarna yapraklarını üzerine yerleştirin.⏱ 40 snSonuç3. makarna katmanı | |
| 2. katman beşamel sosu72. adım | |||
| 74 | 2. katmandan sonraki beşamel sos72. adım | | Kalan beşamel sosu en üst kata, kenarlara kadar yayın.⏱ 40 snSonuç3. katman beşamel sosu |
| 3. makarna katmanı73. adım | |||
| 75 | 30 g | | Parmigiano peynirini ikinci küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçParmigiano-Reggiano |
| 76 | — | | İnce ince rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçInce rendelenmiş Parmigiano-Reggiano |
| 77 | Ince rendelenmiş Parmigiano-Reggiano76. adım | Üzerine serpiştirin.⏱ 15 snSonuçFırına vermeye hazır lazanya | |
| 78 | — | | Fırın eldivenleriyle büyük fırın kabını fırına koyun.⏱ 10 snSonuçFırına vermeye hazır lazanya |
| 79 | — | 180°C | Altın rengi alıp kenarları fokurdayana kadar yaklaşık 40 dakika fırında pişirin.⏱ 40 dkSonuçFırında pişmiş lazanya |
| 80 | — | | Fırın eldivenleri kullanarak büyük fırın kabını çıkarın.⏱ 10 snSonuçFırında pişmiş lazanya |
| 81 | — | Katmanların şeklini koruması için kesmeden önce 15 dakika dinlendirin.⏱ 15 dkSonuçLasagne al Forno | |
| Toplam süre | 3 sa 6 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 284kcal | |
| 60g | |
| 73g | |
| 31g | |
| 91g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 2 132mg |
Taze yumurtalı makarna yapraklarının arasına kuru kırmızı şarapla zenginleştirilmiş dana ve domuz etli ragù konan, üzeri Parmigiano-Reggiano ile kaplanmış fırın lazanyası.
YapacaklarınızMakarna hamurunu hazırlayıp dinlendirin; hamur dinlenirken dana ve domuz etli ragù ile beşamel sosu hazırlayın. Hamuru ince açın, yaprakları tuzlu kaynar suda kısa süre haşlayın ve tereyağı sürülmüş fırın kabına ragù, beşamel ve Parmigiano katmanlarını dönüşümlü olarak dizin. Birleştirdiğiniz lazanyayı üzeri koyu altın rengi alıp kenarları fokurdayana kadar fırında pişirin; servis etmeden önce dinlendirin.
