Yumuşak beze adalarının tam yağlı süt, yumurta ve vanilya çubuğuyla hazırlanan vanilyalı krema sosu üzerinde yüzdüğü klasik Fransız tatlısı Île Flottante.
4adet
1adet
500ml
150g
60ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 4adet | — | — | |
| 2 | | 1adet | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 150g | — | — | |
| 5 | | 60ml | — | — |
Her yumurtayı sırayla büyük karıştırma kasesinin üzerinde kırın ve akının kaseye akmasını sağlayın.
Yumurta · 4 adet
Her yumurta sarısını orta boy kaseye alın, ardından kabukları atın.
Vanilya çubuğunu kesme tahtasına düz şekilde yerleştirin.
Vanilya çubuğu · 1 adet
Şef bıçağının ucuyla vanilya çubuğunu boyuna ikiye kesin ve iki kesik yüzeyi de açığa çıkacak şekilde açın.
Sütü geniş ve yayvan tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 500 mlİkiye ayrılmış vanilya çubuğunu süte bırakın.
Beze pişirme sütü için şekeri karıştırarak ekleyin.
İnce toz şeker · 20 g
Tencereyi orta-kısık ateşe alın ve sütü kaynama noktasının hemen altına gelene kadar ısıtın; kenarlarda küçük kabarcıklar oluşmalı ancak yüzey kaynamamalıdır.
Kase içindeki yumurta aklarının üzerine şekeri serpin.
İnce toz şeker · 80 gÇırpıcıyı kaldırdığınızda dik duran sert ve parlak tepecikler oluşana kadar yumurta aklarını ve şekeri birlikte çırpın.
İki büyük kaşık kullanarak bezeyi 4 oval quenelle şekline getirin ve ılık vanilyalı süte nazikçe bırakın; bir kez çevirerek her iki tarafını 2 dakika, yeni sertleşene kadar pişirin.
Bezeleri delikli kepçeyle bir tabağa alın; ardından ılık sütü süzgeçten geçirerek ısıya dayanıklı bir sürahiye süzün ve vanilya çubuğunu geride bırakın.
Yumurta sarılarının bulunduğu orta boy kaseyi yanınıza alın.
Yumurta sarılarına şekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 30 gKarışım koyu, açık renkli bir kıvam alıp çırpıcıdan yavaşça şerit halinde akana kadar yumurta sarılarını ve şekeri birlikte çırpın.
Yumurta sarılarını kesmeden ılıştırmak için ılık vanilyalı sütü ince ve düzenli bir akışla yavaşça karışıma dökün; bu sırada sürekli çırpın.
Muhallebi tabanını tekrar tencereye dökün.
Kaşığın tencerenin tabanındaki her noktaya ulaşmasını sağlayarak sürekli sekiz çizerek karıştırın. Karışım kaşığın arkasını kaplayacak ve parmağınızla içinden çizgi geçtiğinizde çizgi belirgin kalacak kadar koyulaşana dek en kısık ateşte pişirin; kaynatmayın.
Pişmiş yumurta ipliklerini ayırmak için hazır crème anglaise sosunu süzgeçten geçirerek ısıya dayanıklı sürahiye dökün ve hafifçe soğuması için kenara alın.
Şekeri küçük, kalın tabanlı tencereye dökün ve tabana eşit şekilde yayın.
İnce toz şeker · 20 gKarıştırmadan suyu şekerin üzerine dökün.
Su · 60 mlTencereyi orta-yüksek ateşe alın ve şeker ile suyu kaynatın. Karıştırmadan, tencereyi hafifçe döndürerek şurup koyu kehribar rengine, eski bakır rengine dönüşene kadar pişirin; ardından tencereyi hemen ocaktan alın.
Crème anglaise sosunu geniş servis kaselerine eşit şekilde paylaştırın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 4 adet | | Her yumurtayı sırayla büyük karıştırma kasesinin üzerinde kırın ve akının kaseye akmasını sağlayın.⏱ 30 snSonuçYumurta |
| 2 | — | | Her yumurta sarısını orta boy kaseye alın, ardından kabukları atın.⏱ 40 snSonuçAyrılmış yumurta sarıları |
| 3 | 1 adet | | Vanilya çubuğunu kesme tahtasına düz şekilde yerleştirin.⏱ 10 snSonuçVanilya çubuğu |
| 4 | Vanilya çubuğu3. adım | | Şef bıçağının ucuyla vanilya çubuğunu boyuna ikiye kesin ve iki kesik yüzeyi de açığa çıkacak şekilde açın.⏱ 20 snSonuçİkiye Yarılmış Vanilya Çubuğu6. adımda kullanılır |
| 5 | 500 ml | Sütü geniş ve yayvan tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçTam yağlı süt | |
| 6 | İkiye Yarılmış Vanilya Çubuğu4. adım | İkiye ayrılmış vanilya çubuğunu süte bırakın.⏱ 10 snSonuçIkiye ayrılmış vanilya çubuğu ve tam yağlı süt | |
| 7 | 20 g | | Beze pişirme sütü için şekeri karıştırarak ekleyin.⏱ 5 snSonuçIkiye ayrılmış vanilya çubuğu, tam yağlı süt ve toz şeker |
| 8 | — | Tencereyi orta-kısık ateşe alın ve sütü kaynama noktasının hemen altına gelene kadar ısıtın; kenarlarda küçük kabarcıklar oluşmalı ancak yüzey kaynamamalıdır.⏱ 5 dkSonuçIlık vanilyalı süt | |
| 9 | 80 g | | Kase içindeki yumurta aklarının üzerine şekeri serpin.⏱ 5 snSonuçYumurta akları ve şeker |
| 10 | — | | Çırpıcıyı kaldırdığınızda dik duran sert ve parlak tepecikler oluşana kadar yumurta aklarını ve şekeri birlikte çırpın.⏱ 4 dkSonuçSert kıvamlı beze13. adımda kullanılır |
| 11 | — | İki büyük kaşık kullanarak bezeyi 4 oval quenelle şekline getirin ve ılık vanilyalı süte nazikçe bırakın; bir kez çevirerek her iki tarafını 2 dakika, yeni sertleşene kadar pişirin.⏱ 4 dkSonuçSütte pişirilmiş beze adaları | |
| 12 | Sütte pişirilmiş beze adaları11. adım | | Bezeleri delikli kepçeyle bir tabağa alın; ardından ılık sütü süzgeçten geçirerek ısıya dayanıklı bir sürahiye süzün ve vanilya çubuğunu geride bırakın.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş vanilyalı süt16. adımda kullanılır |
| 13 | Sert kıvamlı beze10. adım | | Yumurta sarılarının bulunduğu orta boy kaseyi yanınıza alın.⏱ 10 snSonuçSert kıvamlı beze |
| 14 | 30 g | | Yumurta sarılarına şekeri ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumurta sarıları ve şeker |
| 15 | — | | Karışım koyu, açık renkli bir kıvam alıp çırpıcıdan yavaşça şerit halinde akana kadar yumurta sarılarını ve şekeri birlikte çırpın.⏱ 1 dkSonuçAçık renkli yumurta sarısı karışımı |
| 16 | Süzülmüş vanilyalı süt12. adım | | Yumurta sarılarını kesmeden ılıştırmak için ılık vanilyalı sütü ince ve düzenli bir akışla yavaşça karışıma dökün; bu sırada sürekli çırpın.⏱ 30 snSonuçYumurtalı karışım tabanı |
| 17 | Aroması alınmış vanilya çubuğu12. adım | Muhallebi tabanını tekrar tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçAroması alınmış vanilya çubuğu ve muhallebi tabanı | |
| Yumurtalı karışım tabanı16. adım | |||
| 18 | — | | Kaşığın tencerenin tabanındaki her noktaya ulaşmasını sağlayarak sürekli sekiz çizerek karıştırın. Karışım kaşığın arkasını kaplayacak ve parmağınızla içinden çizgi geçtiğinizde çizgi belirgin kalacak kadar koyulaşana dek en kısık ateşte pişirin; kaynatmayın.⏱ 8 dkSonuçCrème anglaise |
| 19 | Crème anglaise18. adım | | Pişmiş yumurta ipliklerini ayırmak için hazır crème anglaise sosunu süzgeçten geçirerek ısıya dayanıklı sürahiye dökün ve hafifçe soğuması için kenara alın.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş crème anglaise23. adımda kullanılır |
| 20 | 20 g | Şekeri küçük, kalın tabanlı tencereye dökün ve tabana eşit şekilde yayın.⏱ 5 snSonuçToz şeker | |
| 21 | 60 ml | | Karıştırmadan suyu şekerin üzerine dökün.⏱ 5 snSonuçToz şeker ve su |
| 22 | — | | Tencereyi orta-yüksek ateşe alın ve şeker ile suyu kaynatın. Karıştırmadan, tencereyi hafifçe döndürerek şurup koyu kehribar rengine, eski bakır rengine dönüşene kadar pişirin; ardından tencereyi hemen ocaktan alın.⏱ 8 dkSonuçKoyu kehribar renkli karamel25. adımda kullanılır |
| 23 | Süzülmüş crème anglaise19. adım | Crème anglaise sosunu geniş servis kaselerine eşit şekilde paylaştırın.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş crème anglaise | |
| Toplam süre | 22 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 298kcal | |
| 10g | |
| 9g | |
| 4g | |
| 45g | |
| 44g | |
| 137mg |
Yumuşak beze adalarının tam yağlı süt, yumurta ve vanilya çubuğuyla hazırlanan vanilyalı krema sosu üzerinde yüzdüğü klasik Fransız tatlısı Île Flottante.
YapacaklarınızYumurtaların aklarını ve sarılarını ayırın; akları çırparak beze hazırlayın ve ılık vanilyalı sütte nazikçe pişirin. Aynı sırada yumurta sarılarını pişirme sütüyle ılıştırarak crème anglaise hazırlayın, ardından koyulaşana kadar pişirin. Son olarak koyu kehribar renginde karamel hazırlayın ve her kaseyi crème anglaise, yüzen bir beze adası ve karamel iplikleriyle birleştirin.
