Zencefil, Shaoxing şarabı ve soya sosuyla tatlandırılmış, elle kıyılmış domuz göbeği etinden hazırlanan; Çin lahanası yatağında tavuk suyunda ağır ağır pişirilen klasik bir Çin ev yemeği.
600g
100g
20g
4adet
1adet
2yk
3yk
1yk
1çk
1çk
1yk
2yk
2çk
60ml
600g
500ml
250ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 4adet | — | — | |
| 5 | | 1adet | — | — | |
| 6 | | 2yk | — | — | |
| 7 | | 3yk | — | — | |
| 8 | | 1yk | — | — | |
| 9 | | 1çk | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 1yk | — | — | |
| 12 | | 2yk | — | — | |
| 13 | | 2çk | — | — | |
| 14 | | 60ml | — | — | |
| 15 | | 600g | — | — | |
| 16 | | 500ml | — | — | |
| 17 | | 250ml | — | — |
Yağlı ve yağsız kısımları bir arada tutarak domuz göbeği etini yaklaşık 3 cm kalınlığında iri parçalara kesin.
Domuz döşü · 600 g
Bıçağı domuz eti dilimlerinin üzerinde ileri geri sallayarak gezdirin; birkaç harekette bir kesme tahtasını çeyrek tur çevirin. Görünür yağ parçaları bulunan iri ve düzensiz bir kıyma elde edince durun; macun kıvamına gelmesini beklemeyin.
Doğranmış domuz etini kesme tahtasından sıyırarak büyük karıştırma kasesine alın.
Su kestanelerini yaklaşık 3–4 mm büyüklüğünde küçük parçalar hâlinde ince ince doğrayın.
Su kestanesi · 100 gİnce doğranmış su kestanelerini domuz etinin bulunduğu kaseye aktarın.
Soyacakla zencefilin kâğıt gibi ince kabuğunu tamamen kazıyarak soyun.
Zencefil · 20 g
Soyulmuş zencefili doğrudan kesme tahtası üzerine, rendenin ince tarafıyla rendeleyin.
Rendelenmiş zencefili kaseye sıyırarak aktarın.
Taze soğanların kök uçlarını ve solmuş dış yapraklarını kesip atın.
Taze soğan · 4 adetHer taze soğanın en dış katmanını bıçağın yanıyla sıyırarak çıkarın ve atın.
Taze soğanların hem beyaz hem yeşil kısımlarını küçük halkalar hâlinde ince ince doğrayın.
İnce doğranmış taze soğanları kaseye aktarın.
Yumurtayı kaseye kırın ve kabuğunu atın.
Yumurta · 1 adetShaoxing pirinç şarabını kaseye dökün.
Shaoxing pirinç şarabı · 2 ykAçık renkli soya sosunu kaseye ekleyin.
Açık renk soya sosu · 2 ykKoyu soya sosunu kaseye ekleyin.
Koyu soya sosu · 1 ykÖğütülmüş beyaz biberi kaseye ekleyin.
Öğütülmüş beyaz biber · 1 çkŞekeri kaseye ekleyin.
Şeker · 1 çkSusam yağını kaseye gezdirin.
Susam yağı · 1 ykMısır nişastasını kaşıkla kaseye ekleyin.
Mısır nişastası · 2 ykTuzu kaseye ekleyin.
Tuz · 1 çkKarışım yapışkan ve bir arada duran bir kıvam alana kadar yaklaşık 90 saniye boyunca tek yönde kuvvetlice karıştırıp katlayın.
Ellerinizi ıslatın; karışımı 4 eşit parçaya bölün ve her birini büyük, pürüzsüz bir top hâline getirin.
Bitkisel yağı büyük tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 60 ml
Yağ parlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
Köfteleri dikkatlice kızgın yağa bırakın ve her tarafı altın rengini alana kadar kaşıkla nazikçe çevirerek kızartın.
Kızaran köfteleri delikli kepçeyle tavadan çıkarın ve tabakta bir kenara alın.
Çin lahanasını enlemesine, yaklaşık 5 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.
Çin lahanası · 600 gTavuk suyunu büyük tencereye dökün.
Tavuk suyu · 500 ml
Suyu tencereye ekleyin.
Su · 250 mlKalan açık renkli soya sosunu tencereye ekleyin.
Açık renk soya sosu · 1 ykKalan tuzu tencereye ekleyin.
Tuz · 1 çkDilimlenmiş lahanayı tencereye serpiştirin ve eşit bir katman hâlinde yayın.
Kızarmış köfteleri lahananın üzerine yerleştirin; et suyuna yarıya kadar gömülmeleri için nazikçe bastırın.
Sıvıyı yüksek ateşte kaynatın.
Tencerenin kapağını kapatın.
Ateşi en kısık seviyeye indirin ve köfteler tamamen pişip lahana ipeksi ve yumuşak bir doku alana kadar kapağı kapalı olarak 1 saat hafifçe kaynatın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Yağlı ve yağsız kısımları bir arada tutarak domuz göbeği etini yaklaşık 3 cm kalınlığında iri parçalara kesin.⏱ 1 dkSonuçLokmalık dilimlenmiş domuz döşü |
| 2 | Lokmalık dilimlenmiş domuz döşü1. adım | | Bıçağı domuz eti dilimlerinin üzerinde ileri geri sallayarak gezdirin; birkaç harekette bir kesme tahtasını çeyrek tur çevirin. Görünür yağ parçaları bulunan iri ve düzensiz bir kıyma elde edince durun; macun kıvamına gelmesini beklemeyin.⏱ 10 dkSonuçElle iri kıyılmış domuz eti |
| 3 | Elle iri kıyılmış domuz eti2. adım | | Doğranmış domuz etini kesme tahtasından sıyırarak büyük karıştırma kasesine alın.⏱ 10 snSonuçElle iri kıyılmış domuz eti |
| 4 | 100 g | | Su kestanelerini yaklaşık 3–4 mm büyüklüğünde küçük parçalar hâlinde ince ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçİnce doğranmış su kestaneleri |
| 5 | İnce doğranmış su kestaneleri4. adım | | İnce doğranmış su kestanelerini domuz etinin bulunduğu kaseye aktarın.⏱ 8 snSonuçİnce doğranmış su kestaneleri ve elle iri kıyılmış domuz eti |
| 6 | 20 g | | Soyacakla zencefilin kâğıt gibi ince kabuğunu tamamen kazıyarak soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş zencefil |
| 7 | Soyulmuş zencefil6. adım | | Soyulmuş zencefili doğrudan kesme tahtası üzerine, rendenin ince tarafıyla rendeleyin.⏱ 30 snSonuçRendelenmiş zencefil |
| 8 | Rendelenmiş zencefil7. adım | | Rendelenmiş zencefili kaseye sıyırarak aktarın.⏱ 8 snSonuçRendelenmiş zencefil, ince doğranmış su kestaneleri ve elle iri kıyılmış domuz eti |
| 9 | 4 adet | | Taze soğanların kök uçlarını ve solmuş dış yapraklarını kesip atın.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 10 | Ayıklanmış taze soğanlar9. adım | | Her taze soğanın en dış katmanını bıçağın yanıyla sıyırarak çıkarın ve atın.⏱ 15 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 11 | Ayıklanmış taze soğanlar10. adım | | Taze soğanların hem beyaz hem yeşil kısımlarını küçük halkalar hâlinde ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçInce doğranmış taze soğanlar |
| 12 | Ince doğranmış taze soğanlar11. adım | | İnce doğranmış taze soğanları kaseye aktarın.⏱ 8 snSonuçİnce doğranmış taze soğan, rendelenmiş zencefil, ince doğranmış su kestanesi ve elle iri kıyılmış domuz eti |
| 13 | 1 adet | | Yumurtayı kaseye kırın ve kabuğunu atın.⏱ 8 snSonuçİnce doğranmış taze soğan and rendelenmiş zencefil mixture |
| 14 | 2 yk | | Shaoxing pirinç şarabını kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçİnce doğranmış taze soğan and rendelenmiş zencefil mixture |
| 15 | 2 yk | | Açık renkli soya sosunu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçİnce doğranmış taze soğan and rendelenmiş zencefil mixture |
| 16 | 1 yk | | Koyu soya sosunu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçİnce doğranmış taze soğan and rendelenmiş zencefil mixture |
| 17 | 1 çk | | Öğütülmüş beyaz biberi kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçİnce doğranmış taze soğan and rendelenmiş zencefil mixture |
| 18 | 1 çk | | Şekeri kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçİnce doğranmış taze soğan and rendelenmiş zencefil mixture |
| 19 | 1 yk | | Susam yağını kaseye gezdirin.⏱ 5 snSonuçİnce doğranmış taze soğan and rendelenmiş zencefil mixture |
| 20 | 2 yk | | Mısır nişastasını kaşıkla kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçİnce doğranmış taze soğan and rendelenmiş zencefil mixture |
| 21 | 1 çk | | Tuzu kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçİnce doğranmış taze soğan and rendelenmiş zencefil mixture |
| 22 | — | | Karışım yapışkan ve bir arada duran bir kıvam alana kadar yaklaşık 90 saniye boyunca tek yönde kuvvetlice karıştırıp katlayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçAslan başı köfte karışımı |
| 23 | — | | Ellerinizi ıslatın; karışımı 4 eşit parçaya bölün ve her birini büyük, pürüzsüz bir top hâline getirin. → Into 4 equal portions⏱ 30 snSonuç4 çiğ köfte26. adımda kullanılır |
| 24 | 60 ml | | Bitkisel yağı büyük tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 25 | — | | Yağ parlayana kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçIsıtılmış yağ |
| 26 | 4 çiğ köfte23. adım | | Köfteleri dikkatlice kızgın yağa bırakın ve her tarafı altın rengini alana kadar kaşıkla nazikçe çevirerek kızartın.⏱ 4 dkSonuçKızarmış köfteler |
| 27 | Kızarmış köfteler26. adım | | Kızaran köfteleri delikli kepçeyle tavadan çıkarın ve tabakta bir kenara alın.⏱ 15 snSonuçKızarmış köfteler34. adımda kullanılır |
| 28 | 600 g | | Çin lahanasını enlemesine, yaklaşık 5 cm genişliğinde şeritler hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş Çin lahanası33. adımda kullanılır |
| 29 | 500 ml | | Tavuk suyunu büyük tencereye dökün.⏱ 8 snSonuçTavuk suyu |
| 30 | 250 ml | | Suyu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk suyu ve su |
| 31 | 1 yk | | Kalan açık renkli soya sosunu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk suyu, su ve açık renkli soya sosu |
| 32 | 1 çk | | Kalan tuzu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçTavuk suyu, su, açık renkli soya sosu ve tuz |
| 33 | Dilimlenmiş Çin lahanası28. adım | | Dilimlenmiş lahanayı tencereye serpiştirin ve eşit bir katman hâlinde yayın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş Çin lahanası and tavuk suyu mixture |
| 34 | Kızarmış köfteler27. adım | | Kızarmış köfteleri lahananın üzerine yerleştirin; et suyuna yarıya kadar gömülmeleri için nazikçe bastırın.⏱ 15 snSonuçKızarmış köfteler and dilimlenmiş Çin lahanası mixture |
| 35 | — | | Sıvıyı yüksek ateşte kaynatın.⏱ 2 dkSonuçKöfteli, hafifçe kaynayan et suyu |
| 36 | — | | Tencerenin kapağını kapatın.⏱ 10 sn |
| 37 | — | | Ateşi en kısık seviyeye indirin ve köfteler tamamen pişip lahana ipeksi ve yumuşak bir doku alana kadar kapağı kapalı olarak 1 saat hafifçe kaynatın.⏱ 1 saSonuçAğır ağır pişirilmiş aslan başı köfteleri |
| Toplam süre | 1 sa 25 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 067kcal | |
| 24g | |
| 100g | |
| 32g | |
| 18g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 2 651mg |
Zencefil, Shaoxing şarabı ve soya sosuyla tatlandırılmış, elle kıyılmış domuz göbeği etinden hazırlanan; Çin lahanası yatağında tavuk suyunda ağır ağır pişirilen klasik bir Çin ev yemeği.
YapacaklarınızDomuz göbeği etini elle iri kıyın; zencefil, taze soğan, su kestanesi ve baharatlarla karıştırıp büyük köfteler şekillendirin. Altın rengi alana kadar kızartın, ardından dilimlenmiş Çin lahanasının üzerinde, et suyunda bir saat boyunca ağır ağır pişirin; köfteler tamamen pişsin, lahana da ipeksi bir doku alsın.
