Domates püresi ve taze maydanozla zenginleştirilmiş kremalı ıstakoz bisque; tereyağı, havuç, arpacık soğan ve sek beyaz şarapla hazırlanan lüks bir çorba.
2adet
60g
4dal
2adet
1çk
1 200ml
4adet
1adet
2adet
3diş
2yk
30g
60ml
120ml
1çk
1tutam
10g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2adet | — | — | |
| 2 | | 60g | — | — | |
| 3 | | 4dal | — | — | |
| 4 | | 2adet | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 1 200ml | — | — | |
| 7 | | 4adet | — | — | |
| 8 | | 1adet | — | — | |
| 9 | | 2adet | — | — | |
| 10 | | 3diş | — | — | |
| 11 | | 2yk | — | — | |
| 12 | | 30g | — | — | |
| 13 | | 60ml | — | — | |
| 14 | | 120ml | — | — | |
| 15 | 240ml | — | — | ||
| 16 | | 1çk | — | — | |
| 17 | | 1tutam | — | — | |
| 18 | | 10g | — | — |
Pişmiş iki ıstakozu kesme tahtasına yerleştirin.
Pişmiş ıstakoz · 2 adet
Her ıstakozu başından kuyruğuna kadar temiz bir kesikle uzunlamasına ikiye ayırın.
Kıskaç, eklem ve kuyruklardaki tüm eti mümkün olduğunca bütün parçalar hâlinde kaseye çıkarın; tüm kabukları yeniden kesme tahtasına alın.
Kabukları tencereye sıkıca yerleşebilecek ve aromalarını daha kolay salabilecek iri parçalara kesin.
Tereyağının yarısını büyük, kalın tabanlı tencereye ekleyin.
Tereyağı · 30 g
Tencereyi orta ateşe alın ve tereyağını köpürene kadar eritin.
Doğranmış kabukları tencereye aktarın.
Taze kekik dallarını tavaya ekleyin.
Taze kekik · 4 dalDefne yapraklarını tavaya ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetTane karabiberleri karabiber değirmeniyle küçük kaseye öğütün.
Tane karabiber · 1 çk
Taze çekilmiş karabiberi tavaya ekleyin.
Kabukların üzerini örtecek kadar suyu tencereye dökün.
Su · 1 200 mlYüksek ateşte sıvıyı tam kaynamaya getirin; yüzeye çıkan gri köpüğü alıp atın.
Et suyu hafifçe kaynasın diye ateşi kısın ve kabuklardan renk ile aroma çıkması için 30 dakika bekletin.
Büyük kasenin üzerine bir süzgeç yerleştirin ve et suyunu içinden dökün; sıvının her damlasını çıkarmak için kabuklara kuvvetlice bastırın, ardından katı parçaları atın.
Arpacık soğanları soyun ve ikiye kesin.
Arpacık soğanı · 4 adetArpacık soğan yarılarını küçük ve eşit parçalar hâlinde ince ince doğrayın.
Doğranmış arpacık soğanları orta boy kaseye alın ve bir kenara koyun.
Havucu soyun ve iki ucunu kesin.
Havuç · 1 adet
Soyulmuş havucu küçük, eşit küpler hâlinde ince doğrayın.
Doğranmış havucu orta boy kasedeki arpacık soğanlara ekleyin.
Kereviz saplarının üst ve alt kısımlarını kesin.
Kereviz sapları · 2 adetAyıklanmış kereviz saplarını küçük, eşit parçalar halinde ince ince doğrayın.
Doğranmış kerevizi orta boy kasedeki sebzelere ekleyin.
Sarımsak dişlerini soyun.
Sarımsak · 3 dişSoyulmuş sarımsakları çok ince kıyarak macun kıvamına getirin.
Kıyılmış sarımsağı orta boy kasedeki diğer sebzelere ekleyin.
Kalan tereyağını artık boş olan büyük, kalın tabanlı tencereye ekleyin.
Tereyağı · 30 gSüzülmüş ıstakoz suyu · 15. adımTencereyi orta ateşe alın ve tereyağını köpürene kadar eritin.
Doğranmış tüm sebzeleri ve sarımsağı tereyağına aktarın.
Sebzeler tamamen yumuşayıp kenarları altın rengini almaya başlayana kadar orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin.
Domates püresini yumuşamış sebzelere ekleyin.
Domates salçası · 2 ykPüreyi sebzelere karıştırın ve koyu tuğla kırmızısı bir renk alıp tatlımsı kokana kadar 2 dakika pişirin.
Unu sebzelerin üzerine eşit biçimde serpin.
Un · 30 gÇiğ un kokusu kaybolup karışım hafif kumlu görünene kadar sürekli karıştırarak unu sebzelere yedirin ve 90 saniye pişirin.
Tencereyi ocaktan alın, brendiyi dökün ve ardından yeniden ateşe koyun.
Brendi · 60 mlTabandaki parçaları kazıyarak kuvvetlice karıştırın; keskin alkol kokusu hafifleyene kadar brendiyi yaklaşık 1 dakika fokurdatın.
Sek beyaz şarabı tencereye dökün.
Sek beyaz şarap · 120 mlŞarap yarıya inip çiğ şarap kokusu kaybolana kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte fokurdatın.
Süzülmüş ıstakoz suyunun tamamını tencereye dökün.
Orta ateşte hafif kaynamaya getirin, ardından ateşi kısıp çorba koyulaşana ve tatlar bütünleşene kadar ara sıra karıştırarak 20 dakika nazikçe pişirin.
Tencereyi ocaktan alın ve el blenderıyla çorbayı tencerenin içinde tamamen pürüzsüz olana kadar çekin.
Püre hâline getirilmiş çorbayı ince süzgeçten geçirerek büyük kaseye aktarın; mümkün olduğunca fazlasını geçirmek için kepçenin arkasıyla bastırın ve lifli katı parçaları atın.
Süzülmüş bisque'yi temizlenmiş büyük, kalın tabanlı tencereye geri aktarın.
Yağlı kremayı bisque'ye dökün.
Bisque'ye tuzu ekleyin.
Tuz · 1 çkBisque'ye cayenne biberini ekleyin.
Arnavut biberi · 1 tutamTencereyi orta-kısık ateşe alın ve bisque buhar çıkarıp hafifçe kaynamaya başlayana kadar nazikçe karıştırarak ısıtın; kaynatmayın.
Ayırdığınız ıstakoz etini iri ve eşit parçalara dilimleyin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 adet | | Pişmiş iki ıstakozu kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçPişmiş ıstakoz |
| 2 | Pişmiş ıstakoz1. adım | | Her ıstakozu başından kuyruğuna kadar temiz bir kesikle uzunlamasına ikiye ayırın.⏱ 1 dkSonuçİkiye kesilmiş ıstakoz |
| 3 | İkiye kesilmiş ıstakoz2. adım | | Kıskaç, eklem ve kuyruklardaki tüm eti mümkün olduğunca bütün parçalar hâlinde kaseye çıkarın; tüm kabukları yeniden kesme tahtasına alın.⏱ 1 dk 30 snSonuçÇıkarılmış ıstakoz eti |
| 4 | — | | Kabukları tencereye sıkıca yerleşebilecek ve aromalarını daha kolay salabilecek iri parçalara kesin.⏱ 1 dkSonuçİri doğranmış ıstakoz kabukları7. adımda kullanılır |
| 5 | 30 g | | Tereyağının yarısını büyük, kalın tabanlı tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçTereyağı |
| 6 | — | | Tencereyi orta ateşe alın ve tereyağını köpürene kadar eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 7 | İri doğranmış ıstakoz kabukları4. adım | | Doğranmış kabukları tencereye aktarın.⏱ 10 snSonuçİri doğranmış ıstakoz kabukları ve eritilmiş tereyağı |
| 8 | 4 dal | | Taze kekik dallarını tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçİri doğranmış ıstakoz kabukları, eritilmiş tereyağı ve taze kekik |
| 9 | 2 adet | | Defne yapraklarını tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçİri doğranmış ıstakoz kabukları, eritilmiş tereyağı, taze kekik ve defne yaprağı |
| 10 | 1 çk | | Tane karabiberleri karabiber değirmeniyle küçük kaseye öğütün.⏱ 20 snSonuçYeni öğütülmüş karabiber |
| 11 | Yeni öğütülmüş karabiber10. adım | | Taze çekilmiş karabiberi tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçİri doğranmış ıstakoz kabukları and eritilmiş tereyağı mixture |
| 12 | 1 200 ml | | Kabukların üzerini örtecek kadar suyu tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçİri doğranmış ıstakoz kabukları and eritilmiş tereyağı mixture |
| 13 | — | | Yüksek ateşte sıvıyı tam kaynamaya getirin; yüzeye çıkan gri köpüğü alıp atın.⏱ 5 dkSonuçHaşlanmış kabuklardan elde edilen et suyu |
| 14 | — | | Et suyu hafifçe kaynasın diye ateşi kısın ve kabuklardan renk ile aroma çıkması için 30 dakika bekletin.⏱ 30 dkSonuçIstakoz kabuklarından elde edilen et suyu |
| 15 | Istakoz kabuklarından elde edilen et suyu14. adım | | Büyük kasenin üzerine bir süzgeç yerleştirin ve et suyunu içinden dökün; sıvının her damlasını çıkarmak için kabuklara kuvvetlice bastırın, ardından katı parçaları atın.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş ıstakoz suyu28. adımda kullanılır |
| 16 | 4 adet | | Arpacık soğanları soyun ve ikiye kesin.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 17 | Soyulmuş arpacık soğanlar16. adım | | Arpacık soğan yarılarını küçük ve eşit parçalar hâlinde ince ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış arpacık soğanlar |
| 18 | Ince doğranmış arpacık soğanlar17. adım | | Doğranmış arpacık soğanları orta boy kaseye alın ve bir kenara koyun.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış arpacık soğanlar |
| 19 | 1 adet | | Havucu soyun ve iki ucunu kesin.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 20 | Soyulmuş havuçlar19. adım | | Soyulmuş havucu küçük, eşit küpler hâlinde ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçInce doğranmış havuç |
| 21 | Ince doğranmış havuç20. adım | | Doğranmış havucu orta boy kasedeki arpacık soğanlara ekleyin.⏱ 5 snSonuçİnce doğranmış arpacık soğan ve havuç |
| 22 | 2 adet | | Kereviz saplarının üst ve alt kısımlarını kesin.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış kereviz |
| 23 | Ayıklanmış kereviz22. adım | | Ayıklanmış kereviz saplarını küçük, eşit parçalar halinde ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçInce doğranmış kereviz sapı |
| 24 | Ince doğranmış kereviz sapı23. adım | | Doğranmış kerevizi orta boy kasedeki sebzelere ekleyin.⏱ 5 snSonuçİnce doğranmış kereviz, arpacık soğan ve havuç |
| 25 | 3 diş | | Sarımsak dişlerini soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 26 | Soyulmuş sarımsak dişleri25. adım | | Soyulmuş sarımsakları çok ince kıyarak macun kıvamına getirin.⏱ 40 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 27 | Kıyılmış sarımsak26. adım | | Kıyılmış sarımsağı orta boy kasedeki diğer sebzelere ekleyin.⏱ 5 snSonuçKıyılmış sarımsak, ince doğranmış kereviz, arpacık soğan ve havuç30. adımda kullanılır |
| 28 | 30 g | | Kalan tereyağını artık boş olan büyük, kalın tabanlı tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatiklerle birlikte pişirilmiş kabuklar ve tereyağı |
| Süzülmüş ıstakoz suyu15. adım | |||
| 29 | — | | Tencereyi orta ateşe alın ve tereyağını köpürene kadar eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı |
| 30 | Kıyılmış sarımsak, ince doğranmış kereviz, arpacık soğan ve havuç27. adım | | Doğranmış tüm sebzeleri ve sarımsağı tereyağına aktarın.⏱ 10 snSonuçEritilmiş tereyağı and kıyılmış sarımsak mixture |
| 31 | — | | Sebzeler tamamen yumuşayıp kenarları altın rengini almaya başlayana kadar orta-kısık ateşte, ara sıra karıştırarak yaklaşık 8 dakika pişirin.⏱ 8 dkSonuçYumuşamış aromatik sebzeler |
| 32 | 2 yk | | Domates püresini yumuşamış sebzelere ekleyin.⏱ 5 snSonuçYumuşamış aromatik sebzeler ve domates püresi |
| 33 | — | | Püreyi sebzelere karıştırın ve koyu tuğla kırmızısı bir renk alıp tatlımsı kokana kadar 2 dakika pişirin.⏱ 2 dkSonuçDomatesle kaplanmış aromatik sebzeler |
| 34 | 30 g | | Unu sebzelerin üzerine eşit biçimde serpin.⏱ 5 snSonuçDomatesle kaplanmış aromatik sebzeler ve sade un |
| 35 | — | | Çiğ un kokusu kaybolup karışım hafif kumlu görünene kadar sürekli karıştırarak unu sebzelere yedirin ve 90 saniye pişirin.⏱ 1 dk 30 snSonuçUnla kaplanmış sebze tabanı |
| 36 | 60 ml | | Tencereyi ocaktan alın, brendiyi dökün ve ardından yeniden ateşe koyun.⏱ 5 snSonuçUnla kaplanmış sebze tabanı ve brendi |
| 37 | — | | Tabandaki parçaları kazıyarak kuvvetlice karıştırın; keskin alkol kokusu hafifleyene kadar brendiyi yaklaşık 1 dakika fokurdatın.⏱ 1 dkSonuçBrendiyle tavanın dibi çözdürülmüş taban |
| 38 | 120 ml | | Sek beyaz şarabı tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçBrendiyle tavanın dibi çözdürülmüş taban ve sek beyaz şarap |
| 39 | — | | Şarap yarıya inip çiğ şarap kokusu kaybolana kadar ara sıra karıştırarak orta ateşte fokurdatın.⏱ 2 dkSonuçKaynatılarak azaltılmış şarap bazı |
| 40 | Süzülmüş ıstakoz suyu15. adım | | Süzülmüş ıstakoz suyunun tamamını tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş ıstakoz suyu ve indirgenmiş şarap tabanı |
| 41 | — | | Orta ateşte hafif kaynamaya getirin, ardından ateşi kısıp çorba koyulaşana ve tatlar bütünleşene kadar ara sıra karıştırarak 20 dakika nazikçe pişirin.⏱ 20 dkSonuçKoyulaştırılmış bisque tabanı |
| 42 | — | | Tencereyi ocaktan alın ve el blenderıyla çorbayı tencerenin içinde tamamen pürüzsüz olana kadar çekin.⏱ 1 dk 30 snSonuçPürüzsüz, blenderdan geçirilmiş bisque |
| 43 | Pürüzsüz, blenderdan geçirilmiş bisque42. adım | | Püre hâline getirilmiş çorbayı ince süzgeçten geçirerek büyük kaseye aktarın; mümkün olduğunca fazlasını geçirmek için kepçenin arkasıyla bastırın ve lifli katı parçaları atın.⏱ 1 dkSonuçSüzülmüş, ipeksi bisque |
| 44 | Süzülmüş, ipeksi bisque43. adım | | Süzülmüş bisque'yi temizlenmiş büyük, kalın tabanlı tencereye geri aktarın.⏱ 10 snSonuçSüzülmüş, ipeksi bisque |
| 45 | 240 ml | | Yağlı kremayı bisque'ye dökün.⏱ 5 snSonuçSüzülmüş, ipeksi bisque ve yağlı krema |
| 46 | 1 çk | | Bisque'ye tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçSüzülmüş, ipeksi bisque, yağlı krema ve tuz |
| 47 | 1 tutam | | Bisque'ye cayenne biberini ekleyin.⏱ 5 snSonuçSüzülmüş and ipeksi bisque mixture |
| 48 | — | | Tencereyi orta-kısık ateşe alın ve bisque buhar çıkarıp hafifçe kaynamaya başlayana kadar nazikçe karıştırarak ısıtın; kaynatmayın.⏱ 5 dkSonuçTatlandırılmış bisque50. adımda kullanılır |
| 49 | — | | Ayırdığınız ıstakoz etini iri ve eşit parçalara dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş ıstakoz eti51. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 1 sa 32 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 449kcal | |
| 4g | |
| 34g | |
| 20g | |
| 20g | |
| 5g | |
| 3g | |
| 614mg |
Domates püresi ve taze maydanozla zenginleştirilmiş kremalı ıstakoz bisque; tereyağı, havuç, arpacık soğan ve sek beyaz şarapla hazırlanan lüks bir çorba.
Yapacaklarınızİki pişmiş ıstakozu açıp etlerini çıkarın; ardından kabuklarını aromatik sebzelerle kaynatarak et suyu hazırlayın. Bu sırada sebzeleri yumuşatın ve domates püresi, un, brendi ve şarapla aromalı bir taban oluşturun. Et suyunu bu tabanla birleştirip tatlar bütünleşene kadar hafifçe kaynatın; ardından çorbayı blenderdan geçirip pürüzsüz olana kadar süzün. Son olarak krema ve baharatları karıştırın, kaynatmadan ısıtın ve dilimlenmiş ıstakoz eti ile maydanozla servis edin.
