100g
100g
100g
35ml
75g
60ml
100g
20g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 100g | — | — | |
| 2 | | 100g | — | — | |
| 3 | | 100g | — | — | |
| 4 | | 35ml | — | — | |
| 5 | | 75g | — | — | |
| 6 | | 60ml | — | — | |
| 7 | | 100g | — | — | |
| 8 | | 20g | — | — |
Fırını 150 °C'ye ayarlayın ve pişirmeden önce tamamen ısınmasını bekleyin.
Fırın tepsisine bir tabaka pişirme kâğıdı serin.
Badem ununu büyük bir kasenin üzerine yerleştirdiğiniz eleğe dökün.
Badem unu · 100 g
Pudra şekerini badem ununun yanına, eleğe ekleyin.
Pudra şekeri · 100 gBadem unu · 3. adımBadem unu ile pudra şekerini birlikte büyük kaseye eleyin; iri parçaları bastırarak elekten geçirin ve geride kalan kaba parçaları atın.
Toz şekeri küçük tencereye dökün.
İnce toz şeker · 100 g
Suyu şekerin bulunduğu tencereye dökün.
Su · 35 mlŞeker ve suyu orta ateşte kaynatın; tencereyi hafifçe döndürerek şurup termometrede tam 118 °C'ye ulaşana kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayın.
Yumurta akının ilk kısmını stand mikserinin kasesine dökün.
Yumurta akı · 37 g
Yumurta akını orta hızda, yumuşak tepeler oluşup şeklini yeni korumaya başlayana kadar çırpın.
Mikser orta-yüksek hızda çalışırken sıcak şurubu kasenin iç kenarından ince ve kesintisiz bir akışla dökün; çırpma teline değdirmeyin. Ardından hızı yükseğe çıkarıp mereng sertleşene, parlaklaşana ve kase dokunulduğunda neredeyse soğuk hissedilene kadar çırpın.
Kalan yumurta akını doğrudan elenmiş badem unu ve pudra şekeri bulunan kaseye ekleyin.
Yumurta akı · 38 gKuru nokta kalmayan, koyu ve homojen bir macun oluşana kadar yumurta akını badem unu ve pudra şekeri karışımına karıştırın.
İtalyan merengini bademli macuna üç seferde ekleyin. Silikon spatulayla kasenin kenarlarını sıyırıp ortasından keserek alttan üste doğru katlayın. Hamur lav gibi akana, spatuladan kalın bir şerit hâlinde dökülene ve yüzeyde bıraktığı iz yaklaşık 10 saniye içinde karışıma karışana kadar devam edin.
Makaron hamurunu düz, 1 cm'lik yuvarlak duy takılmış sıkma torbasına sıyırarak aktarın.
Sıkma torbasını pişirme kâğıdının hemen üzerinde dik tutun ve yaklaşık 3 cm çapında, aralarında 3 cm boşluk bırakarak yuvarlaklar sıkın. Uç oluşmaması için her birini hızlı bir el hareketiyle bitirin; yaklaşık 24 kabuk elde etmelisiniz.
Sıkılmış kabukları oda sıcaklığında, yüzeyleri hafifçe dokunulduğunda kuru hissedilene ve ince bir zar oluşana kadar bekletin. Neme bağlı olarak bu süre 30 ile 60 dakika arasında değişir.
Fırın tepsisini fırına sürün.
Kabuklar karakteristik fırfırlı eteklerini oluşturup hafifçe dokunulduğunda sert hissedilene kadar 13 dakika pişirin.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın ve tel ızgaranın üzerine koyun.
Kaldırmaya çalışmadan önce kabukları tepsinin üzerinde tamamen soğumaya bırakın; tamamen soğuduklarında pişirme kâğıdından kolayca ayrılırlar.
Yağlı kremayı küçük tencereye dökün.
Yağlı krema · 60 mlKremayı orta ateşte, buhar çıkarmaya ve kenarları hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın; kaynatmayın.
Bitter çikolatayı ince ince doğrayın ve ısıya dayanıklı kaseye koyun.
Bitter çikolata · 100 g
Sıcak kremayı doğranmış çikolatanın üzerine dökün ve karıştırmadan 1 dakika bekletin.
Çikolata tamamen eriyip ganaj pürüzsüz ve parlak olana kadar kasenin ortasından başlayarak yavaşça dışa doğru karıştırın.
Küçük parçalara kestiğiniz tereyağını ılık ganaja ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 20 gTereyağı tamamen karışıp ganaj ipeksi ve eşit biçimde parlak olana kadar karıştırın.
Ganajı sıkılabilecek kadar koyulaşana kadar, en az 1 saat buzdolabında bekletin.
Katılaşmış ganajı düz, 1 cm'lik duy takılmış temiz bir sıkma torbasına sıyırarak aktarın.
Soğumuş makaron kabuklarını düz yüzleri yukarı bakacak şekilde servis tabağına dizin ve her birini benzer büyüklükteki bir kabukla eşleştirin.
Her eşleşmedeki kabuklardan birinin düz yüzüne bolca ganaj sıkın. Diğer kabuğu düz yüzü aşağı bakacak şekilde üzerine hafifçe bastırın ve dolgu kenarlara ulaşana kadar hafifçe döndürün.
Birleştirilmiş makaronları kabukların hafifçe yumuşaması ve ganajın onlarla bütünleşmesi için en az 1 saat buzdolabında bekletin. Servisten önce 20 dakika oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 150 °C'ye ayarlayın ve pişirmeden önce tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | — | | Fırın tepsisine bir tabaka pişirme kâğıdı serin.⏱ 20 sn |
| 3 | 100 g | | Badem ununu büyük bir kasenin üzerine yerleştirdiğiniz eleğe dökün.⏱ 10 snSonuçBadem unu |
| 4 | 100 g | | Pudra şekerini badem ununun yanına, eleğe ekleyin.⏱ 10 snSonuçBadem unu ve pudra şekeri |
| Badem unu3. adım | |||
| 5 | Badem unu ve pudra şekeri4. adım | | Badem unu ile pudra şekerini birlikte büyük kaseye eleyin; iri parçaları bastırarak elekten geçirin ve geride kalan kaba parçaları atın.⏱ 30 snSonuçElenmiş badem unu ve pudra şekeri |
| 6 | 100 g | | Toz şekeri küçük tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçToz şeker |
| 7 | 35 ml | | Suyu şekerin bulunduğu tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçToz şeker ve su |
| 8 | — | | Şeker ve suyu orta ateşte kaynatın; tencereyi hafifçe döndürerek şurup termometrede tam 118 °C'ye ulaşana kadar pişirin. Kaynamaya başladıktan sonra karıştırmayın.⏱ 4 dkSonuç118 °c sıcaklığında şeker şurubu |
| 9 | 37 g | | Yumurta akının ilk kısmını stand mikserinin kasesine dökün.⏱ 10 snSonuçYumurta beyazı |
| 10 | Yumurta beyazı9. adım | | Yumurta akını orta hızda, yumuşak tepeler oluşup şeklini yeni korumaya başlayana kadar çırpın.⏱ 1 dkSonuçYumuşak tepecik kıvamındaki yumurta akı |
| 11 | Yumuşak tepecik kıvamındaki yumurta akı10. adım | | Mikser orta-yüksek hızda çalışırken sıcak şurubu kasenin iç kenarından ince ve kesintisiz bir akışla dökün; çırpma teline değdirmeyin. Ardından hızı yükseğe çıkarıp mereng sertleşene, parlaklaşana ve kase dokunulduğunda neredeyse soğuk hissedilene kadar çırpın.⏱ 30 snSonuçİtalyan bezesi14. adımda kullanılır |
| 12 | 38 g | | Kalan yumurta akını doğrudan elenmiş badem unu ve pudra şekeri bulunan kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçElenmiş badem unu, pudra şekeri ve yumurta akı |
| 13 | — | | Kuru nokta kalmayan, koyu ve homojen bir macun oluşana kadar yumurta akını badem unu ve pudra şekeri karışımına karıştırın.⏱ 30 snSonuçBadem macunu |
| 14 | İtalyan bezesi11. adım | | İtalyan merengini bademli macuna üç seferde ekleyin. Silikon spatulayla kasenin kenarlarını sıyırıp ortasından keserek alttan üste doğru katlayın. Hamur lav gibi akana, spatuladan kalın bir şerit hâlinde dökülene ve yüzeyde bıraktığı iz yaklaşık 10 saniye içinde karışıma karışana kadar devam edin.⏱ 2 dkSonuçMakaron hamuru |
| 15 | Makaron hamuru14. adım | | Makaron hamurunu düz, 1 cm'lik yuvarlak duy takılmış sıkma torbasına sıyırarak aktarın.⏱ 20 snSonuçMakaron hamuru |
| 16 | Makaron hamuru15. adım | | Sıkma torbasını pişirme kâğıdının hemen üzerinde dik tutun ve yaklaşık 3 cm çapında, aralarında 3 cm boşluk bırakarak yuvarlaklar sıkın. Uç oluşmaması için her birini hızlı bir el hareketiyle bitirin; yaklaşık 24 kabuk elde etmelisiniz.⏱ 2 dkSonuçSıkılmış makaron kabukları |
| 17 | — | | Sıkılmış kabukları oda sıcaklığında, yüzeyleri hafifçe dokunulduğunda kuru hissedilene ve ince bir zar oluşana kadar bekletin. Neme bağlı olarak bu süre 30 ile 60 dakika arasında değişir.⏱ 30 dkSonuçDinlendirilmiş makaron kabukları |
| 18 | — | | Fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 10 snSonuçDinlendirilmiş makaron kabukları |
| 19 | — | | Kabuklar karakteristik fırfırlı eteklerini oluşturup hafifçe dokunulduğunda sert hissedilene kadar 13 dakika pişirin.⏱ 13 dkSonuçPişmiş makaron kabukları |
| 20 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın ve tel ızgaranın üzerine koyun.⏱ 10 snSonuçPişmiş makaron kabukları |
| 21 | — | | Kaldırmaya çalışmadan önce kabukları tepsinin üzerinde tamamen soğumaya bırakın; tamamen soğuduklarında pişirme kâğıdından kolayca ayrılırlar.⏱ 20 dkSonuçSoğumuş makaron kabukları31. adımda kullanılır |
| 22 | 60 ml | | Yağlı kremayı küçük tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçYağlı krema |
| 23 | — | | Kremayı orta ateşte, buhar çıkarmaya ve kenarları hafifçe kaynamaya başlayana kadar ısıtın; kaynatmayın.⏱ 2 dkSonuçSıcak krema25. adımda kullanılır |
| 24 | 100 g | | Bitter çikolatayı ince ince doğrayın ve ısıya dayanıklı kaseye koyun.⏱ 1 dkSonuçBitter çikolata |
| 25 | Sıcak krema23. adım | | Sıcak kremayı doğranmış çikolatanın üzerine dökün ve karıştırmadan 1 dakika bekletin.⏱ 1 dkSonuçBitter çikolata ve sıcak krema |
| 26 | — | | Çikolata tamamen eriyip ganaj pürüzsüz ve parlak olana kadar kasenin ortasından başlayarak yavaşça dışa doğru karıştırın.⏱ 1 dkSonuçÇikolatalı ganaj |
| 27 | 20 g | | Küçük parçalara kestiğiniz tereyağını ılık ganaja ekleyin.⏱ 10 snSonuçÇikolatalı ganaj ve tuzsuz tereyağı |
| 28 | — | | Tereyağı tamamen karışıp ganaj ipeksi ve eşit biçimde parlak olana kadar karıştırın.⏱ 30 snSonuçParlak çikolatalı ganaş |
| 29 | — | | Ganajı sıkılabilecek kadar koyulaşana kadar, en az 1 saat buzdolabında bekletin.⏱ 1 saSonuçKatılaşmış çikolatalı ganaj |
| 30 | Katılaşmış çikolatalı ganaj29. adım | | Katılaşmış ganajı düz, 1 cm'lik duy takılmış temiz bir sıkma torbasına sıyırarak aktarın.⏱ 20 snSonuçKatılaşmış çikolatalı ganaj32. adımda kullanılır |
| 31 | Soğumuş makaron kabukları21. adım | | Soğumuş makaron kabuklarını düz yüzleri yukarı bakacak şekilde servis tabağına dizin ve her birini benzer büyüklükteki bir kabukla eşleştirin.⏱ 1 dkSonuçSoğumuş makaron kabukları |
| 32 | Katılaşmış çikolatalı ganaj30. adım | | Her eşleşmedeki kabuklardan birinin düz yüzüne bolca ganaj sıkın. Diğer kabuğu düz yüzü aşağı bakacak şekilde üzerine hafifçe bastırın ve dolgu kenarlara ulaşana kadar hafifçe döndürün.⏱ 2 dkSonuçDolgulu makaronlar |
| 33 | — | | Birleştirilmiş makaronları kabukların hafifçe yumuşaması ve ganajın onlarla bütünleşmesi için en az 1 saat buzdolabında bekletin. Servisten önce 20 dakika oda sıcaklığına gelmelerini sağlayın.⏱ 1 sa 20 dkSonuçMakaron |
| Toplam süre | 2 sa 36 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar— yaklaşık 4 porsiyon. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 618kcal | |
| 11g | |
| 35g | |
| 13g | |
| 68g | |
| 58g | |
| 5g | |
| 42mg |
Badem unu ve bitter çikolatalı ganaj dolgulu, narin Fransız tatlıları.
YapacaklarınızŞeker şurubunu tam 118 °C'ye kadar ısıtıp yumurta aklarına çırparak sert ve parlak bir İtalyan merengi hazırlayın. Ardından bu merengi elenmiş badem unu ve pudra şekeriyle doğru akışkanlığa ulaşan bir hamur elde edene kadar karıştırın. Hamuru sıkma torbasıyla yuvarlaklar hâlinde sıkın, yüzeylerinde ince bir zar oluşana kadar bekletin ve karakteristik etekleri oluşana kadar pişirin. Kabuklar tamamen soğurken doğranmış çikolatanın üzerine sıcak krema döküp tereyağı ekleyerek çikolatalı ganajı hazırlayın. Ganajı eşleştirdiğiniz kabukların arasına sıkın ve servis etmeden önce buzdolabında bekletin.
