Yıldız anason ve rezene gibi sıcak baharatlar, yumuşak patates küpleri, aromatik arpacık soğan ve zencefille hazırlanan Malezya usulü tavuk körisi.
6adet
400ml
2çk
1çk
1çk
6adet
4diş
30g
20g
3adet
4adet
4adet
10g
1 000g
4yk
2adet
1adet
3adet
3adet
400ml
1yk
10g
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 6adet | — | — | |
| 2 | | 400ml | — | — | |
| 3 | | 2çk | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 6adet | — | — | |
| 7 | | 4diş | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 20g | — | — | |
| 10 | 15g | — | — | ||
| 11 | | 3adet | — | — | |
| 12 | | 4adet | — | — | |
| 13 | | 4adet | — | — | |
| 14 | | 10g | — | — | |
| 15 | 300g | — | — | ||
| 16 | | 1 000g | — | — | |
| 17 | | 4yk | — | — | |
| 18 | | 2adet | — | — | |
| 19 | | 1adet | — | — | |
| 20 | | 3adet | — | — | |
| 21 | | 3adet | — | — | |
| 22 | 10adet | — | — | ||
| 23 | | 400ml | — | — | |
| 24 | | 1yk | — | — | |
| 25 | | 10g | — | — | |
| 26 | | 1çk | — | — |
Kuru acı biberleri küçük bir kaseye koyun.
Kuru acı biberler · 6 adet
Kuru acı biberlerin üzerini tamamen örtecek kadar kaynar su dökün.
Su · 200 mlBiberleri tamamen yumuşayıp yeniden su çekene kadar suda bekletin.
Kişniş tohumlarını küçük, kuru bir tavaya dökün.
Kişniş tohumu · 2 çk
Tohumlar güzel kokup hafifçe altın rengini alana kadar tavayı orta ateşte sürekli sallayın.
Tavaya kimyon tohumlarını ekleyin.
Kimyon tohumu · 1 çkHer iki baharat da güzel kokup hafifçe altın rengini alana kadar tavayı orta ateşte bir dakika daha sallamaya devam edin.
Tencereye rezene tohumlarını ekleyin.
Rezene tohumları · 1 çkTüm baharatlar güzel kokup hafifçe altın rengini alana kadar tavayı son bir dakika sallayın, ardından ocaktan alın.
Kavrulmuş baharatları baharat öğütücüsüne aktarın ve ince toz hâline gelene kadar öğütün.
Arpacık soğanları soyun ve büyük olanları ikiye bölün.
Arpacık soğanı · 6 adet
Soyulmuş arpacık soğanları iri parçalar hâlinde doğrayın.
Doğranmış arpacık soğanları blender haznesine sıyırarak aktarın.
Her bir sarımsak dişinin kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz tarafıyla ezin, ardından soyun.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini blendera koyun.
Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyarak çıkarın.
Taze zencefil · 30 g
Soyulmuş zencefili küçük parçalar hâlinde kabaca doğrayın.
Doğranmış zencefili blendera ekleyin.
Havlıcanı sebze soyacağıyla soyun.
Galangal · 20 gSoyulmuş galangalı kabaca küçük parçalara doğrayın.
Doğranmış havlıcanı blendera ekleyin.
Zerdeçal kökünü, leke bırakabileceğini göz önünde bulundurarak sebze soyacağıyla soyun.
Soyulmuş zerdeçalı küçük parçalar hâlinde kabaca doğrayın.
Doğranmış zerdeçalı blendera ekleyin.
Limon otu saplarının kuru uçlarını ve sert dış yapraklarını ayıklayın; yalnızca alt üçte birlik bölümdeki açık renkli, yumuşak kısmı bırakın.
Limon otu (lemongrass) · 3 adetAyıkladığınız limon otunu ince halkalar hâlinde kabaca doğrayın.
Doğranmış limon otunu blendera ekleyin.
Saplarını kestiğiniz taze kırmızı acı biberleri bütün hâlde blendera koyun.
Taze kırmızı acı biber · 4 adetİri ceviz büyüklüğündeki kemiri fındıklarıni blendera ekleyin.
Mum ağacı yemişi · 4 adetBelacan ezmesini küçük parçalar hâlinde blendera ufalayın.
Belacan (fermente karides ezmesi) · 10 gSuda beklettiğiniz kuru acı biberleri ıslatma suyunu geride bırakarak çıkarın ve blendera ekleyin.
Öğütülmüş baharat karışımını blendera aktarın.
Pürüzsüz, ince bir macun elde edene kadar tüm malzemeleri yüksek hızda blenderdan geçirin; bıçaklar zorlanıyorsa biraz su ekleyin ve gerektiğinde haznenin kenarlarını sıyırın.
Patateslerin kabuklarını soyun.
Soyulmuş patatesleri yaklaşık 3 cm'lik küpler hâlinde kesin.
Tavuk butlarının ambalajını açın.
Tavuk butu · 1 000 g
Tavuk butlarını kesme tahtasına alın.
Her tavuk budunu, bıçağı kuvvetlice vurarak kemikten geçecek şekilde 2 veya 3 parçaya kesin.
Sebze yağını büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.
Bitkisel yağ · 4 ykTavayı orta-yüksek ateşe koyup yağı parıldayana kadar ısıtın.
Yıldız anasonu kızgın yağa bırakın.
Yıldız anason · 2 adetTarçın çubuğunu tavaya ekleyin.
Tarçın çubuğu · 1 adetHafifçe çatlatmak için bıçağın düz tarafıyla ezdiğiniz kakule kapsüllerini ekleyin.
Yeşil kakule kapsülü · 3 adetKaranfilleri tavaya ekleyin.
Karanfil · 3 adetBütün baharatlar güzel kokup hafifçe cızırdamaya başlayana kadar kızgın yağda yaklaşık 30 saniye karıştırın.
Köri yapraklarını tavaya ekleyin; yağ sıçrayabileceği için geride durun.
Rempah macununu kavrulmuş baharatların bulunduğu tavaya sıyırarak aktarın.
Macun koyulaşıp yoğun bir aroma verene ve yağ ayrışarak kenarlarda gözle görülür biçimde birikene kadar orta ateşte sürekli karıştırıp tavanın dibini sıyırarak kavurun; bu işlem tam 8–10 dakika sürer.
Kemikli tavuk parçalarını tavaya ekleyin ve her taraflarının macunla iyice kaplanması için karıştırın.
Tavuk parçalarını yüksek ateşte 3 dakika boyunca karıştırıp çevirin; tüm yüzeyleri mühürlenip macunun rengini almalıdır.
Hindistan cevizi sütünü tavaya dökün; kutuda kalan tüm sütü almak için kutuyu biraz suyla çalkalayın.
Hindistan cevizi sütü · 400 mlKörinin sos kıvamını açmak için suyu tavaya ekleyin.
Su · 200 mlKüp şeklinde doğranmış patatesleri köriye ekleyin.
Demirhindi ezmesini ekleyip karıştırın.
Demirhindi ezmesi · 1 ykPalmiye şekerini ekleyin; kalıp hâlindeyse küçük parçalara ayırın.
Palmiye şekeri · 10 gKöriye tuz ekleyerek tatlandırın.
Tuz · 1 çkŞeker ve tuz sosun içinde çözünene kadar tüm malzemeleri iyice karıştırın.
Köriyi kaynatın, ardından ateşi kısın ve kapağı açık şekilde 35–40 dakika hafifçe kaynatın. Tavuk tamamen yumuşayana, patatesler iyice pişene ve sos koyulaşıp derin, zengin bir renk alana kadar ara sıra karıştırın. En kalın tavuk parçasının iç sıcaklığını termometreyle kontrol edin; 74 °C olmalıdır.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 6 adet | | Kuru acı biberleri küçük bir kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçKuru acı biberler |
| 2 | 200 ml | | Kuru acı biberlerin üzerini tamamen örtecek kadar kaynar su dökün.⏱ 10 snSonuçKuru acı biberler ve su |
| 3 | — | | Biberleri tamamen yumuşayıp yeniden su çekene kadar suda bekletin.⏱ 20 dkSonuçSuda bekletilmiş kuru acı biberler31. adımda kullanılır |
| 4 | 2 çk | | Kişniş tohumlarını küçük, kuru bir tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçKişniş tohumları |
| 5 | — | | Tohumlar güzel kokup hafifçe altın rengini alana kadar tavayı orta ateşte sürekli sallayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKavrulmuş kişniş tohumları |
| 6 | 1 çk | | Tavaya kimyon tohumlarını ekleyin.⏱ 10 snSonuçKavrulmuş kişniş ve kimyon tohumları |
| 7 | — | | Her iki baharat da güzel kokup hafifçe altın rengini alana kadar tavayı orta ateşte bir dakika daha sallamaya devam edin.⏱ 1 dkSonuçKavrulmuş bütün baharatlar |
| 8 | 1 çk | | Tencereye rezene tohumlarını ekleyin.⏱ 10 snSonuçKavrulmuş bütün baharatlar ve rezene tohumları |
| 9 | — | | Tüm baharatlar güzel kokup hafifçe altın rengini alana kadar tavayı son bir dakika sallayın, ardından ocaktan alın.⏱ 1 dkSonuçKavrulmuş bütün baharatlar |
| 10 | Kavrulmuş bütün baharatlar9. adım | | Kavrulmuş baharatları baharat öğütücüsüne aktarın ve ince toz hâline gelene kadar öğütün.⏱ 30 snSonuçÖğütülmüş baharat karışımı32. adımda kullanılır |
| 11 | 6 adet | | Arpacık soğanları soyun ve büyük olanları ikiye bölün.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 12 | Soyulmuş arpacık soğanlar11. adım | | Soyulmuş arpacık soğanları iri parçalar hâlinde doğrayın.⏱ 30 snSonuçKabaca doğranmış arpacık soğanlar |
| 13 | Kabaca doğranmış arpacık soğanlar12. adım | | Doğranmış arpacık soğanları blender haznesine sıyırarak aktarın.⏱ 5 snSonuçKabaca doğranmış arpacık soğanlar |
| 14 | 4 diş | | Her bir sarımsak dişinin kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz tarafıyla ezin, ardından soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 15 | Soyulmuş sarımsak dişleri14. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini blendera koyun.⏱ 5 snSonuçKabaca doğranmış arpacık soğanlar ve soyulmuş sarımsak dişleri |
| 16 | 30 g | | Zencefilin kabuğunu soyacakla kazıyarak çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 17 | Soyulmuş taze zencefil16. adım | | Soyulmuş zencefili küçük parçalar hâlinde kabaca doğrayın.⏱ 20 snSonuçIri doğranmış zencefil |
| 18 | Iri doğranmış zencefil17. adım | | Doğranmış zencefili blendera ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış zencefil, iri doğranmış arpacık soğan ve soyulmuş sarımsak dişleri |
| 19 | 20 g | | Havlıcanı sebze soyacağıyla soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş galangal |
| 20 | Soyulmuş galangal19. adım | | Soyulmuş galangalı kabaca küçük parçalara doğrayın.⏱ 20 snSonuçKabaca doğranmış galangal |
| 21 | Kabaca doğranmış galangal20. adım | | Doğranmış havlıcanı blendera ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış zencefil, iri doğranmış arpacık soğan, soyulmuş sarımsak dişleri ve iri doğranmış havlıcan |
| 22 | 15 g | | Zerdeçal kökünü, leke bırakabileceğini göz önünde bulundurarak sebze soyacağıyla soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş zerdeçal kökü |
| 23 | Soyulmuş zerdeçal kökü22. adım | | Soyulmuş zerdeçalı küçük parçalar hâlinde kabaca doğrayın.⏱ 20 snSonuçIri doğranmış zerdeçal |
| 24 | Iri doğranmış zerdeçal23. adım | | Doğranmış zerdeçalı blendera ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış zencefil and iri doğranmış arpacık soğan mixture |
| 25 | 3 adet | | Limon otu saplarının kuru uçlarını ve sert dış yapraklarını ayıklayın; yalnızca alt üçte birlik bölümdeki açık renkli, yumuşak kısmı bırakın.⏱ 30 snSonuçTemizlenmiş limon otu |
| 26 | Temizlenmiş limon otu25. adım | | Ayıkladığınız limon otunu ince halkalar hâlinde kabaca doğrayın.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış limon otu |
| 27 | Iri doğranmış limon otu26. adım | | Doğranmış limon otunu blendera ekleyin.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış limon otu and zencefil mixture |
| 28 | 4 adet | | Saplarını kestiğiniz taze kırmızı acı biberleri bütün hâlde blendera koyun.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış limon otu and zencefil mixture |
| 29 | 4 adet | | İri ceviz büyüklüğündeki kemiri fındıklarıni blendera ekleyin.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış limon otu and zencefil mixture |
| 30 | 10 g | | Belacan ezmesini küçük parçalar hâlinde blendera ufalayın.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış limon otu and zencefil mixture |
| 31 | Suda bekletilmiş kuru acı biberler3. adım | | Suda beklettiğiniz kuru acı biberleri ıslatma suyunu geride bırakarak çıkarın ve blendera ekleyin.⏱ 15 snSonuçIri doğranmış limon otu and zencefil mixture |
| 32 | Öğütülmüş baharat karışımı10. adım | | Öğütülmüş baharat karışımını blendera aktarın.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış limon otu and zencefil mixture |
| 33 | — | | Pürüzsüz, ince bir macun elde edene kadar tüm malzemeleri yüksek hızda blenderdan geçirin; bıçaklar zorlanıyorsa biraz su ekleyin ve gerektiğinde haznenin kenarlarını sıyırın.⏱ 1 dkSonuçRempah macunu47. adımda kullanılır |
| 34 | 300 g | | Patateslerin kabuklarını soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş patatesler |
| 35 | Soyulmuş patatesler34. adım | | Soyulmuş patatesleri yaklaşık 3 cm'lik küpler hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçKüp doğranmış patatesler53. adımda kullanılır |
| 36 | 1 000 g | | Tavuk butlarının ambalajını açın.⏱ 10 snSonuçTavuk budu |
| 37 | — | | Tavuk butlarını kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçTavuk budu |
| 38 | — | | Her tavuk budunu, bıçağı kuvvetlice vurarak kemikten geçecek şekilde 2 veya 3 parçaya kesin. → Into 2 equal portions⏱ 1 dk 30 snSonuçKemikli tavuk parçaları49. adımda kullanılır |
| 39 | 4 yk | | Sebze yağını büyük, kalın tabanlı tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçBitkisel yağ |
| 40 | — | | Tavayı orta-yüksek ateşe koyup yağı parıldayana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 41 | 2 adet | | Yıldız anasonu kızgın yağa bırakın.⏱ 10 snSonuçKızgın yağ ve yıldız anason |
| 42 | 1 adet | | Tarçın çubuğunu tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçKızgın yağ, yıldız anason ve tarçın çubuğu |
| 43 | 3 adet | | Hafifçe çatlatmak için bıçağın düz tarafıyla ezdiğiniz kakule kapsüllerini ekleyin.⏱ 10 snSonuçKızgın yağ, yıldız anason, tarçın çubuğu ve kakule kapsülleri |
| 44 | 3 adet | | Karanfilleri tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçKızgın yağ and yıldız anason mixture |
| 45 | — | | Bütün baharatlar güzel kokup hafifçe cızırdamaya başlayana kadar kızgın yağda yaklaşık 30 saniye karıştırın.⏱ 30 snSonuçKavrulup aromasını salmış bütün baharatlar |
| 46 | 10 adet | | Köri yapraklarını tavaya ekleyin; yağ sıçrayabileceği için geride durun.⏱ 10 snSonuçAroması açığa çıkmış bütün baharatlar ve köri yaprağı |
| 47 | Rempah macunu33. adım | | Rempah macununu kavrulmuş baharatların bulunduğu tavaya sıyırarak aktarın.⏱ 10 snSonuçRempah macunu, aroması açığa çıkmış bütün baharatlar ve köri yaprağı |
| 48 | — | | Macun koyulaşıp yoğun bir aroma verene ve yağ ayrışarak kenarlarda gözle görülür biçimde birikene kadar orta ateşte sürekli karıştırıp tavanın dibini sıyırarak kavurun; bu işlem tam 8–10 dakika sürer.⏱ 10 dkSonuçKavrulmuş rempah |
| 49 | Kemikli tavuk parçaları38. adım | | Kemikli tavuk parçalarını tavaya ekleyin ve her taraflarının macunla iyice kaplanması için karıştırın.⏱ 10 snSonuçKemikli tavuk parçaları ve kavrulmuş rempah |
| Kavrulmuş rempah48. adım | |||
| 50 | — | | Tavuk parçalarını yüksek ateşte 3 dakika boyunca karıştırıp çevirin; tüm yüzeyleri mühürlenip macunun rengini almalıdır.⏱ 3 dkSonuçRempah içinde mühürlenmiş tavuk |
| 51 | 400 ml | | Hindistan cevizi sütünü tavaya dökün; kutuda kalan tüm sütü almak için kutuyu biraz suyla çalkalayın.⏱ 10 snSonuçRempah içinde mühürlenmiş tavuk ve Hindistan cevizi sütü |
| 52 | 200 ml | | Körinin sos kıvamını açmak için suyu tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçRempah içinde mühürlenmiş tavuk, Hindistan cevizi sütü ve su |
| 53 | Küp doğranmış patatesler35. adım | | Küp şeklinde doğranmış patatesleri köriye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış patatesler, rempah içinde mühürlenmiş tavuk, Hindistan cevizi sütü ve su |
| 54 | 1 yk | | Demirhindi ezmesini ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış patatesler and rempah içinde mühürlenmiş tavuk mixture |
| 55 | 10 g | | Palmiye şekerini ekleyin; kalıp hâlindeyse küçük parçalara ayırın.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış patatesler and rempah içinde mühürlenmiş tavuk mixture |
| 56 | 1 çk | | Köriye tuz ekleyerek tatlandırın.⏱ 10 snSonuçKüp doğranmış patatesler and rempah içinde mühürlenmiş tavuk mixture |
| 57 | — | | Şeker ve tuz sosun içinde çözünene kadar tüm malzemeleri iyice karıştırın.⏱ 30 snSonuçHazırlanmış köri |
| 58 | — | | Köriyi kaynatın, ardından ateşi kısın ve kapağı açık şekilde 35–40 dakika hafifçe kaynatın. Tavuk tamamen yumuşayana, patatesler iyice pişene ve sos koyulaşıp derin, zengin bir renk alana kadar ara sıra karıştırın. En kalın tavuk parçasının iç sıcaklığını termometreyle kontrol edin; 74 °C olmalıdır.⏱ 40 dkSonuçMalezya usulü tavuk körisi |
| Toplam süre | 1 sa 20 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 839kcal | |
| 57g | |
| 51g | |
| 27g | |
| 43g | |
| 13g | |
| 8g | |
| 946mg |
Yıldız anason ve rezene gibi sıcak baharatlar, yumuşak patates küpleri, aromatik arpacık soğan ve zencefille hazırlanan Malezya usulü tavuk körisi.
YapacaklarınızÖnce bütün baharatları kavurup öğütün, ardından aromatikler, acı biberler ve diğer malzemelerle birlikte blenderdan geçirerek pürüzsüz bir rempah macunu hazırlayın. Macunu yağ ayrışana kadar kavurun, tavuk parçalarını bu macunla kaplayın; ardından Hindistan cevizi sütü, patates, demirhindi ve palmiye şekeriyle birlikte sos koyulaşıp rengi derinleşene kadar 35–40 dakika hafifçe pişirin.
