Sichuan biberi taneleri, sarımsak ve zencefille aromalandırılmış, ağızda uyuşma hissi bırakan acı biber yağında ipeksi yumuşaklıkta tofu ile hazırlanan vejetaryen mapo tofu.
60ml
20g
5g
4diş
15g
3adet
4adet
60ml
60g
20g
15ml
300ml
15ml
5g
10ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | 800g | — | — | ||
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 5g | — | — | |
| 5 | | 4diş | — | — | |
| 6 | | 15g | — | — | |
| 7 | | 3adet | — | — | |
| 8 | | 4adet | — | — | |
| 9 | | 60ml | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 20g | — | — | |
| 12 | | 15ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 15ml | — | — | |
| 15 | | 5g | — | — | |
| 16 | | 10ml | — | — |
Tofu bloğunu kesme tahtasına koyun.
Tofuyu bloğun üzerinden düzenli keserek yaklaşık 2 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.
Suyu küçük kaseye dökün.
Su · 60 ml
Mısır nişastasını su bulunan küçük kaseye ekleyin.
Mısır nişastası · 20 gToz tamamen çözünüp hiç topak kalmayana kadar mısır nişastasıyla suyu karıştırın.
Sichuan biberi tanelerini küçük, kuru tavaya dökün.
Sichuan biber taneleri · 5 g
Biber taneleri güzel kokup bir ton koyulaşana kadar tavayı sık sık sallayarak orta ateşte kavurun; yanmamaları için dikkatle izleyin.
Kavrulmuş biber tanelerini küçük kaseye aktarın ve havan eliyle iri bir toz hâline getirin.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak · 4 dişHer sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezin; ardından kabuklarını soyup atın.
Soyulmuş sarımsak dişlerini, bıçağı yığının üzerinde ileri geri sallayarak çok ince kıyın.
Doğranmış sarımsağı küçük bir kaseye sıyırarak alın ve kenara koyun.
Taze zencefil parçasını kesme tahtasına koyun.
Taze zencefil · 15 gSoyacağı kullanarak zencefilin kabuğunu, çıkıntılı yerlerin çevresini de temizleyerek kazıyın.
Soyulmuş zencefili çok ince kıyın.
Doğranmış zencefili sarımsağın bulunduğu kaseye sıyırarak aktarın ve kaseyi bir kenara koyun.
Taze soğanları kesme tahtasına koyun.
Taze soğan · 3 adetBıçağı kullanarak her taze soğanın kök kısmını ve yıpranmış dış katmanını kesin ve atın.
Ayıkladığınız taze soğanları beyaz ve yeşil kısımlarını birlikte tutarak hafif çapraz biçimde ince ince dilimleyin.
Dilimlenmiş taze soğanları küçük kaseye aktarın ve bir kenara koyun.
Kuru kırmızı acı biberleri kesme tahtasına koyun.
Kuru kırmızı acı biberler · 4 adetKuru acı biberleri küçük parçalar hâlinde kabaca doğrayın; daha az acı olmasını isterseniz büyük çekirdek kümelerini ayıklayın.
Doğranmış biberleri küçük kaseye sıyırarak aktarın ve bir kenara koyun.
Bitkisel yağı wok tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 60 ml
Wok'u yüksek ateşe alın ve yağı, yüzeyi parlayana ve içine batırılan tahta kaşığın çevresinde küçük kabarcıklar oluşana kadar ısıtın.
Doubanjiang ezmesini wok'taki kızgın yağa ekleyin.
Doubanjiang (Çin acı fermente fasulye ezmesi) · 60 gYağ koyu tuğla kırmızısı bir renk alıp ezme yoğun baharat kokusu verene kadar, ezmeyi wok'un yüzeyine bastırarak orta-yüksek ateşte kavurun.
Fermente siyah soya fasulyelerini wok'a ekleyin.
Fermente siyah fasulye · 20 gDoğranmış kuru acı biberleri wok'a aktarın.
İnce kıyılmış sarımsak ve zencefili wok'a ekleyin.
Sarımsak ve zencefil güzel kokup pişene ancak kahverengileşmeyene kadar her şeyi orta ateşte yaklaşık bir dakika kavurun.
Shaoxing pirinç şarabını wok'un kenarından dökün; sıcak yüzeye değdiğinde cızırdamalıdır.
Shaoxing pirinç şarabı · 15 mlSebze suyunu wok'a dökün ve ezmeyle birleşmesi için karıştırın.
Sebze suyu · 300 mlAçık renkli soya sosunu wok'a ekleyin.
Açık renk soya sosu · 15 mlŞekeri wok'a ekleyin.
Şeker · 5 gŞeker çözünüp tüm malzemeler bir araya gelerek dengeli, lezzetli bir et suyu oluşturana kadar iyice karıştırın.
Tofu küplerini, mümkün olduğunca az hareket ettirerek hafifçe kaynayan et suyuna bırakın.
Tofu, tatları çekip dağılmadan şeklini korusun diye orta-kısık ateşte hafifçe pişsin; ara sıra karıştırmak yerine kaşıkla parçaları nazikçe itin.
Mısır nişastası karışımını hızlıca karıştırın, ardından wok'un kenarından ince bir akışla dökün. Sos koyulaşıp tofuyu kaplayana kadar nazikçe katlayarak karıştırın.
Yemeğin üzerine susam yağını gezdirin.
Susam yağı · 10 ml| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 800 g | | Tofu bloğunu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçYumuşak tofu |
| 2 | Yumuşak tofu1. adım | | Tofuyu bloğun üzerinden düzenli keserek yaklaşık 2 cm'lik küpler hâlinde doğrayın.⏱ 30 snSonuçTofu küpleri37. adımda kullanılır |
| 3 | 60 ml | | Suyu küçük kaseye dökün.⏱ 5 snSonuçSu |
| 4 | 20 g | | Mısır nişastasını su bulunan küçük kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSu ve mısır nişastası |
| 5 | — | | Toz tamamen çözünüp hiç topak kalmayana kadar mısır nişastasıyla suyu karıştırın.⏱ 15 snSonuçMısır nişastası karışımı39. adımda kullanılır |
| 6 | 5 g | | Sichuan biberi tanelerini küçük, kuru tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçSichuan biberleri |
| 7 | — | | Biber taneleri güzel kokup bir ton koyulaşana kadar tavayı sık sık sallayarak orta ateşte kavurun; yanmamaları için dikkatle izleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçKavrulmuş Sichuan Biberleri |
| 8 | Kavrulmuş Sichuan Biberleri7. adım | | Kavrulmuş biber tanelerini küçük kaseye aktarın ve havan eliyle iri bir toz hâline getirin.⏱ 30 snSonuçÖğütülmüş Sichuan biberi42. adımda kullanılır |
| 9 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak |
| 10 | Sarımsak9. adım | | Her sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz tarafıyla hafifçe ezin; ardından kabuklarını soyup atın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 11 | Soyulmuş sarımsak dişleri10. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini, bıçağı yığının üzerinde ileri geri sallayarak çok ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 12 | Ince kıyılmış sarımsak11. adım | | Doğranmış sarımsağı küçük bir kaseye sıyırarak alın ve kenara koyun.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 13 | 15 g | | Taze zencefil parçasını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze zencefil |
| 14 | Taze zencefil13. adım | | Soyacağı kullanarak zencefilin kabuğunu, çıkıntılı yerlerin çevresini de temizleyerek kazıyın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 15 | Soyulmuş taze zencefil14. adım | | Soyulmuş zencefili çok ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış zencefil |
| 16 | Ince kıyılmış zencefil15. adım | | Doğranmış zencefili sarımsağın bulunduğu kaseye sıyırarak aktarın ve kaseyi bir kenara koyun.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarımsak ve ince doğranmış zencefil30. adımda kullanılır |
| 17 | 3 adet | | Taze soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze soğanlar |
| 18 | Taze soğanlar17. adım | | Bıçağı kullanarak her taze soğanın kök kısmını ve yıpranmış dış katmanını kesin ve atın.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 19 | Ayıklanmış taze soğanlar18. adım | | Ayıkladığınız taze soğanları beyaz ve yeşil kısımlarını birlikte tutarak hafif çapraz biçimde ince ince dilimleyin.⏱ 30 snSonuçInce dilimlenmiş taze soğanlar |
| 20 | Ince dilimlenmiş taze soğanlar19. adım | | Dilimlenmiş taze soğanları küçük kaseye aktarın ve bir kenara koyun.⏱ 5 snSonuçInce dilimlenmiş taze soğanlar43. adımda kullanılır |
| 21 | 4 adet | | Kuru kırmızı acı biberleri kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKuru kırmızı acı biberler |
| 22 | Kuru kırmızı acı biberler21. adım | | Kuru acı biberleri küçük parçalar hâlinde kabaca doğrayın; daha az acı olmasını isterseniz büyük çekirdek kümelerini ayıklayın.⏱ 20 snSonuçIri doğranmış kuru acı biberler |
| 23 | Iri doğranmış kuru acı biberler22. adım | | Doğranmış biberleri küçük kaseye sıyırarak aktarın ve bir kenara koyun.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış kuru acı biberler29. adımda kullanılır |
| 24 | 60 ml | | Bitkisel yağı wok tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçBitkisel yağ |
| 25 | — | | Wok'u yüksek ateşe alın ve yağı, yüzeyi parlayana ve içine batırılan tahta kaşığın çevresinde küçük kabarcıklar oluşana kadar ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 26 | 60 g | | Doubanjiang ezmesini wok'taki kızgın yağa ekleyin.⏱ 5 snSonuçKızgın yağ ve doubanjiang ezmesi |
| 27 | — | | Yağ koyu tuğla kırmızısı bir renk alıp ezme yoğun baharat kokusu verene kadar, ezmeyi wok'un yüzeyine bastırarak orta-yüksek ateşte kavurun.⏱ 2 dkSonuçAromatik doubanjiang tabanı |
| 28 | 20 g | | Fermente siyah soya fasulyelerini wok'a ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatik doubanjiang tabanı ve fermente siyah soya fasulyeleri |
| 29 | Iri doğranmış kuru acı biberler23. adım | | Doğranmış kuru acı biberleri wok'a aktarın.⏱ 5 snSonuçIri doğranmış kuru acı biberler, aromatik doubanjiang tabanı ve fermente siyah soya fasulyeleri |
| 30 | Ince doğranmış sarımsak ve ince doğranmış zencefil16. adım | | İnce kıyılmış sarımsak ve zencefili wok'a ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak and ince kıyılmış zencefil mixture |
| 31 | — | | Sarımsak ve zencefil güzel kokup pişene ancak kahverengileşmeyene kadar her şeyi orta ateşte yaklaşık bir dakika kavurun.⏱ 1 dkSonuçAromatik macun |
| 32 | 15 ml | | Shaoxing pirinç şarabını wok'un kenarından dökün; sıcak yüzeye değdiğinde cızırdamalıdır.⏱ 5 snSonuçAromatik macun ve Shaoxing pirinç şarabı |
| 33 | 300 ml | | Sebze suyunu wok'a dökün ve ezmeyle birleşmesi için karıştırın.⏱ 5 snSonuçAromatik macun, Shaoxing pirinç şarabı ve sebze suyu |
| 34 | 15 ml | | Açık renkli soya sosunu wok'a ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatik macun, Shaoxing pirinç şarabı, sebze suyu ve açık renkli soya sosu |
| 35 | 5 g | | Şekeri wok'a ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatik macun and Shaoxing pirinç şarabı mixture |
| 36 | — | | Şeker çözünüp tüm malzemeler bir araya gelerek dengeli, lezzetli bir et suyu oluşturana kadar iyice karıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlandırılmış et suyu |
| 37 | Tofu küpleri2. adım | | Tofu küplerini, mümkün olduğunca az hareket ettirerek hafifçe kaynayan et suyuna bırakın.⏱ 10 snSonuçTofu küpleri ve tatlandırılmış et suyu |
| 38 | — | | Tofu, tatları çekip dağılmadan şeklini korusun diye orta-kısık ateşte hafifçe pişsin; ara sıra karıştırmak yerine kaşıkla parçaları nazikçe itin.⏱ 3 dkSonuçBaharatlı et suyunda tofu |
| 39 | Mısır nişastası karışımı5. adım | | Mısır nişastası karışımını hızlıca karıştırın, ardından wok'un kenarından ince bir akışla dökün. Sos koyulaşıp tofuyu kaplayana kadar nazikçe katlayarak karıştırın.⏱ 20 snSonuçKoyulaştırılmış mapo tofu |
| 40 | 10 ml | | Yemeğin üzerine susam yağını gezdirin.⏱ 5 snSonuçKoyulaştırılmış mapo tofu ve susam yağı |
| Toplam süre | 13 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 355kcal | |
| 14g | |
| 23g | |
| 4g | |
| 20g | |
| 4g | |
| 3g | |
| 1 583mg |
Sichuan biberi taneleri, sarımsak ve zencefille aromalandırılmış, ağızda uyuşma hissi bırakan acı biber yağında ipeksi yumuşaklıkta tofu ile hazırlanan vejetaryen mapo tofu.
YapacaklarınızTofuyu ve aromatik malzemeleri ayrı ayrı hazırlayın. Ardından wok'ta doubanjiang ezmesini ve baharatları kokuları çıkana kadar kavurarak sosu hazırlayın; sebze suyunu ve tofuyu ekleyip hafifçe pişirin. Mısır nişastası karışımıyla koyulaştırın, susam yağı ve Sichuan biberiyle tamamlayın. Tofunun dağılmaması için dikkatli davranın ve aromatik malzemelerin kahverengileşmesine izin vermeyin.
