Beyaz şarap sirkesi ve limon suyuyla keskinleştirilmiş, Dijon hardalından hafif acılık alan klasik ev yapımı mayonez. Yoğun, kremsi ve parlak kıvamlıdır; emülsiyonu pürüzsüz, lezzeti dengelidir.
2adet
1çk
1yk
0,25çk
1tutam
312,5ml
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2adet | — | — | |
| 2 | | 1çk | — | — | |
| 3 | | 1yk | — | — | |
| 4 | | 0,25çk | — | — | |
| 5 | | 1tutam | — | — | |
| 6 | | 312,5ml | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — |
Yumurtaları ayırıp sarılarını kaseye alın; aklarını başka bir tarif için saklayın. Hamileler, çok küçük çocuklar, yaşlılar veya rahatsız kişiler yiyecekse pastörize yumurta kullanın.
Yumurta sarıları · 2 adet
Yumurta sarılarına Dijon hardalını ekleyin.
Dijon hardalı · 1 çkYumurta sarıları ve Dijon hardalına beyaz şarap sirkesini ekleyin.
Beyaz şarap sirkesi · 1 ykEmülsiyonun başlangıç karışımına ince tuzu ekleyin.
İnce tuz · 0,25 çkEmülsiyonun başlangıç karışımına beyaz biberi ekleyin.
Beyaz biber · 1 tutamYumurta sarılarını, hardalı, sirkeyi, tuzu ve biberi pürüzsüz ve hafifçe açılmış renk alana kadar birlikte çırpın.
Kontrollü şekilde dökebilmek için nötr yağı büyük bir sürahide ölçün.
Nötr yağ · 312,5 ml
Sürahideki yağı başlangıçta damla damla ekleyin; sürekli ve kuvvetlice çırpın. Karışım koyulaşınca kalan yağı ince bir akış halinde dökün. Karışım kesilirse temiz bir kasede yeni bir yumurta sarısını çırpın ve kesilmiş karışımı yavaşça içine ekleyerek çırpın.
Mayonez koyu, parlak ve tamamen emülsifiye olana kadar kalan nötr yağı ince ve sabit bir akışla eklemeye, sürekli çırpmaya devam edin.
Tamamen pürüzsüz ve kıvamlı olduğundan emin olmak için mayonezi son kez kuvvetlice çırpın.
Hazır mayoneze limon suyunu ekleyin.
Limon · 1 çkKaseyi spatulayla sıyırarak hazır mayonezi temiz bir kavanoza kaşıkla aktarın.
Mayonezin taze kalması için kavanozun kapağını sıkıca kapatın.
Kapalı kavanozu buzdolabına koyun.
Servis edene kadar mayonezi buzdolabında soğutun; soğudukça biraz daha katılaşır. Buzdolabında saklayın ve 3 gün içinde tüketin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 adet | | Yumurtaları ayırıp sarılarını kaseye alın; aklarını başka bir tarif için saklayın. Hamileler, çok küçük çocuklar, yaşlılar veya rahatsız kişiler yiyecekse pastörize yumurta kullanın.⏱ 15 snSonuçYumurta sarıları |
| 2 | 1 çk | | Yumurta sarılarına Dijon hardalını ekleyin.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları ve Dijon hardalı |
| 3 | 1 yk | | Yumurta sarıları ve Dijon hardalına beyaz şarap sirkesini ekleyin.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları, Dijon hardalı ve beyaz şarap sirkesi |
| 4 | 0,25 çk | | Emülsiyonun başlangıç karışımına ince tuzu ekleyin.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları, Dijon hardalı, beyaz şarap sirkesi ve ince tuz |
| 5 | 1 tutam | | Emülsiyonun başlangıç karışımına beyaz biberi ekleyin.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları and Dijon hardalı mixture |
| 6 | — | | Yumurta sarılarını, hardalı, sirkeyi, tuzu ve biberi pürüzsüz ve hafifçe açılmış renk alana kadar birlikte çırpın.⏱ 1 dkSonuçBaharatlandırılmış emülsiyon başlangıç karışımı |
| 7 | 312,5 ml | | Kontrollü şekilde dökebilmek için nötr yağı büyük bir sürahide ölçün.⏱ 20 sn |
| 8 | — | | Sürahideki yağı başlangıçta damla damla ekleyin; sürekli ve kuvvetlice çırpın. Karışım koyulaşınca kalan yağı ince bir akış halinde dökün. Karışım kesilirse temiz bir kasede yeni bir yumurta sarısını çırpın ve kesilmiş karışımı yavaşça içine ekleyerek çırpın.⏱ 3 dkSonuçKısmen emülsifiye olmuş karışım |
| 9 | — | | Mayonez koyu, parlak ve tamamen emülsifiye olana kadar kalan nötr yağı ince ve sabit bir akışla eklemeye, sürekli çırpmaya devam edin.⏱ 3 dkSonuçEmülsifiye olmuş mayonez |
| 10 | — | | Tamamen pürüzsüz ve kıvamlı olduğundan emin olmak için mayonezi son kez kuvvetlice çırpın.⏱ 30 snSonuçTamamen emülsifiye olmuş mayonez |
| 11 | 1 çk | | Hazır mayoneze limon suyunu ekleyin.⏱ 20 snSonuçTamamen emülsifiye olmuş mayonez ve limon suyu |
| 12 | Tamamen emülsifiye olmuş mayonez ve limon suyu11. adım | | Kaseyi spatulayla sıyırarak hazır mayonezi temiz bir kavanoza kaşıkla aktarın.⏱ 30 snSonuçTamamen emülsifiye olmuş mayonez ve limon suyu |
| 13 | — | | Mayonezin taze kalması için kavanozun kapağını sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 14 | — | | Kapalı kavanozu buzdolabına koyun.⏱ 5 snSonuçKavanoza alınmış mayonez |
| 15 | — | | Servis edene kadar mayonezi buzdolabında soğutun; soğudukça biraz daha katılaşır. Buzdolabında saklayın ve 3 gün içinde tüketin.⏱ 1 saSonuçMayonez |
| Toplam süre | 1 sa 12 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 413kcal | |
| 7g | |
| 42g | |
| 6g | |
| 3g | |
| 0,4g | |
| 854mg |
Beyaz şarap sirkesi ve limon suyuyla keskinleştirilmiş, Dijon hardalından hafif acılık alan klasik ev yapımı mayonez. Yoğun, kremsi ve parlak kıvamlıdır; emülsiyonu pürüzsüz, lezzeti dengelidir.
YapacaklarınızYumurta sarılarını Dijon hardalı, sirke ve baharatlarla çırpın; ardından yağı önce damla damla, sonra ince bir akış halinde ekleyerek emülsiyon oluşturun. Limon suyu ferahlık katar; mayonezi temiz bir kavanoza alın.
