Tamamı tereyağıyla hazırlanmış milföy hamuru katları, vanilya çubuklu pastacı kreması ve üzerine bitter çikolatayla tüy deseni verilmiş beyaz şeker glazürüyle hazırlanan mille-feuille.
375g
1adet
500ml
4adet
100g
40g
20g
30g
80g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 375g | — | — | |
| 2 | | 1adet | — | — | |
| 3 | | 500ml | — | — | |
| 4 | | 4adet | — | — | |
| 5 | | 100g | — | — | |
| 6 | | 40g | — | — | |
| 7 | | 20g | — | — | |
| 8 | | 30g | — | — | |
| 9 | | 80g | — | — |
Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.
Milföy hamuru bloğunu kesme tahtasına yerleştirin.
Tamamen tereyağlı milföy hamuru · 375 g
Hamuru merdaneyle bastırarak yaklaşık 30 cm × 40 cm boyutlarında ve yaklaşık 3 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.
Hamur tabakasını dikkatlice fırın tepsisine aktarın.
Eşit pişmesi ve büyük kabarcıklar oluşturmaması için hamurun tamamını 2 cm aralıklarla çatalla delin.
Fırın tepsisini fırına sürün.
Hamur her tarafı iyice çıtırlaşıp koyu altın-kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.
Fırın eldiveni takarak fırın tepsisini fırından çıkarın ve ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin.
Kesmeden önce hamuru tepside oda sıcaklığına gelene kadar tamamen soğumaya bırakın.
Soğuyan hamur tabakasını kesme tahtasına kaydırarak alın.
Düzgün ve temiz kenarlı bir dikdörtgen elde etmek için hamurun kenarlarını ekmek bıçağıyla hafif ileri geri kesme hareketi yaparak düzeltin.
Katların parçalanmaması için hafifçe ileri geri keserek düzeltilmiş dikdörtgeni eşit genişlikte 3 şeride kesin.
Vanilya çubuğunu küçük bir bıçakla uzunlamasına yarın, tohumlarını sıyırıp hem çubuğu hem tohumları küçük tencereye alın.
Vanilya çubuğu · 1 adet
Sütü vanilyanın bulunduğu tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 500 mlSütü orta ateşte, buhar çıkmaya ve kenarlarda küçük kabarcıklar belirmeye başlayana kadar ısıtın; ardından ocaktan alın.
Yumurta sarılarını orta boy kaseye alın.
Yumurta sarıları · 4 adet
Yumurta sarılarına toz şekeri ekleyin.
İnce toz şeker · 100 gKarışımın rengi açılıp koyulaşana ve çırpıcıdan şerit gibi akana kadar yumurta sarılarını şekerle kuvvetlice çırpın.
Unu eleyerek yumurta sarısı karışımının bulunduğu kaseye ekleyin.
Un · 40 gKuru un izi kalmayıp tamamen pürüzsüz olana kadar unu yumurta sarısı karışımına çırparak yedirin.
Yumurta sarılarının pişip kesilmemesi için sürekli çırparak sıcak vanilyalı sütü ince ve sabit bir akışla yavaşça kaseye dökün.
Vanilya çubuğunu ve pişmiş yumurta parçalarını ayırmak için karışımı ince süzgeçten geçirerek küçük tencereye geri dökün.
Tencereyi orta ateşe alın. Krema belirgin şekilde koyulaşıp kaynamaya başlayana ve ardından 2 dakika daha pişene kadar, tencerenin köşelerine de ulaşarak sürekli çırpın.
Soğuk tereyağını sıcak pastacı kremasına ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 20 gTereyağı tamamen eriyip krema parlak ve pürüzsüz olana kadar hızlıca çırpın.
Üzerinde kabuk oluşmaması için kremanın yüzeyine doğrudan temas edecek şekilde streç film serin.
Tencereyi buzdolabına koyun.
Pastacı kremasını tamamen soğuyup sertleşene kadar en az 2 saat buzdolabında bekletin.
Bitter çikolatayı küçük kaseye kırın.
Bitter çikolata · 30 g
Çikolatayı mikrodalgada 20 saniyelik aralıklarla eritin; her aralıkta karıştırarak pürüzsüz ve tamamen akışkan olmasını sağlayın.
Pudra şekerini temiz bir orta boy kaseye eleyin.
Pudra şekeri · 80 gGlazür koyu ve pürüzsüz olana, kaşıktan yavaş ve düzenli bir şerit hâlinde akana kadar soğuk suyu azar azar, her seferinde bir çay kaşığı ekleyerek karıştırın.
Bir hamur şeridini tahtaya yerleştirin ve palet spatulasıyla beyaz şeker glazürünü üst yüzeye, kenarlara kadar eşit şekilde yayın.
Eritilmiş çikolatayı küçük bir sürahiye aktarın.
Eritilmiş çikolatayı ıslak beyaz glazürün üzerine ince, paralel çizgiler hâlinde gezdirin. Ardından bir kürdanı çizgilere dik açıyla sürükleyerek tüy görünümlü zikzak desen oluşturun.
Süslenmiş üst şeridi temiz bir tabağa kaydırarak alın ve katları birleştirirken kenarda bekletin.
Soğutulmuş pastacı kremasını buzdolabından çıkarın ve streç filmi üzerinden kaldırın.
Pürüzsüz ve sıkma torbasıyla uygulanabilir kıvama gelmesi için pastacı kremasını kısa süre çırpın.
Pastacı kremasını düz yuvarlak uç takılmış bir krema sıkma torbasına kaşıkla doldurun.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 200 °C'ye ayarlayın ve tamamen ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 375 g | | Milföy hamuru bloğunu kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçTamamı tereyağlı milföy hamuru |
| 3 | Tamamı tereyağlı milföy hamuru2. adım | | Hamuru merdaneyle bastırarak yaklaşık 30 cm × 40 cm boyutlarında ve yaklaşık 3 mm kalınlığında bir dikdörtgen şeklinde açın.⏱ 1 dk 30 snSonuçInce açılmış milföy hamuru tabakası |
| 4 | Ince açılmış milföy hamuru tabakası3. adım | | Hamur tabakasını dikkatlice fırın tepsisine aktarın.⏱ 15 snSonuçInce açılmış milföy hamuru tabakası |
| 5 | — | | Eşit pişmesi ve büyük kabarcıklar oluşturmaması için hamurun tamamını 2 cm aralıklarla çatalla delin.⏱ 30 snSonuçÇatalla delinmiş milföy hamuru tabakası |
| 6 | — | | Fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 20 snSonuçÇatalla delinmiş milföy hamuru tabakası |
| 7 | — | | Hamur her tarafı iyice çıtırlaşıp koyu altın-kahverengi olana kadar yaklaşık 20 dakika pişirin.⏱ 20 dkSonuçFırında pişmiş milföy hamuru tabakası |
| 8 | — | | Fırın eldiveni takarak fırın tepsisini fırından çıkarın ve ısıya dayanıklı bir yüzeye yerleştirin.⏱ 10 snSonuçFırında pişmiş milföy hamuru tabakası |
| 9 | — | | Kesmeden önce hamuru tepside oda sıcaklığına gelene kadar tamamen soğumaya bırakın.⏱ 30 dkSonuçSoğumuş milföy hamuru tabakası |
| 10 | — | | Soğuyan hamur tabakasını kesme tahtasına kaydırarak alın.⏱ 10 snSonuçSoğumuş milföy hamuru tabakası |
| 11 | — | | Düzgün ve temiz kenarlı bir dikdörtgen elde etmek için hamurun kenarlarını ekmek bıçağıyla hafif ileri geri kesme hareketi yaparak düzeltin.⏱ 30 snSonuçKenarları düzeltilmiş hamur dikdörtgeni |
| 12 | — | | Katların parçalanmaması için hafifçe ileri geri keserek düzeltilmiş dikdörtgeni eşit genişlikte 3 şeride kesin. → Into 3 equal portions⏱ 45 snSonuçÜç hamur şeridi42. adımda kullanılır |
| 13 | 1 adet | | Vanilya çubuğunu küçük bir bıçakla uzunlamasına yarın, tohumlarını sıyırıp hem çubuğu hem tohumları küçük tencereye alın.⏱ 10 snSonuçVanilya çubuğu |
| 14 | 500 ml | | Sütü vanilyanın bulunduğu tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçVanilya çubuğu ve tam yağlı süt |
| 15 | — | | Sütü orta ateşte, buhar çıkmaya ve kenarlarda küçük kabarcıklar belirmeye başlayana kadar ısıtın; ardından ocaktan alın.⏱ 5 dkSonuçSıcak vanilyalı süt21. adımda kullanılır |
| 16 | 4 adet | | Yumurta sarılarını orta boy kaseye alın.⏱ 15 snSonuçYumurta sarıları |
| 17 | 100 g | | Yumurta sarılarına toz şekeri ekleyin.⏱ 10 snSonuçYumurta sarıları ve toz şeker |
| 18 | — | | Karışımın rengi açılıp koyulaşana ve çırpıcıdan şerit gibi akana kadar yumurta sarılarını şekerle kuvvetlice çırpın.⏱ 1 dkSonuçAçık renkli yumurta sarısı karışımı |
| 19 | 40 g | | Unu eleyerek yumurta sarısı karışımının bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçAçık renkli yumurta sarısı karışımı ve un |
| 20 | — | | Kuru un izi kalmayıp tamamen pürüzsüz olana kadar unu yumurta sarısı karışımına çırparak yedirin.⏱ 30 snSonuçPürüzsüz muhallebi tabanı |
| 21 | Sıcak vanilyalı süt15. adım | | Yumurta sarılarının pişip kesilmemesi için sürekli çırparak sıcak vanilyalı sütü ince ve sabit bir akışla yavaşça kaseye dökün.⏱ 20 snSonuçSıcak vanilyalı süt ve pürüzsüz muhallebi tabanı |
| 22 | Sıcak vanilyalı süt ve pürüzsüz muhallebi tabanı21. adım | | Vanilya çubuğunu ve pişmiş yumurta parçalarını ayırmak için karışımı ince süzgeçten geçirerek küçük tencereye geri dökün.⏱ 20 snSonuçSüzülmüş kremalı karışım |
| 23 | — | | Tencereyi orta ateşe alın. Krema belirgin şekilde koyulaşıp kaynamaya başlayana ve ardından 2 dakika daha pişene kadar, tencerenin köşelerine de ulaşarak sürekli çırpın.⏱ 5 dkSonuçKoyu pastacı kreması |
| 24 | 20 g | | Soğuk tereyağını sıcak pastacı kremasına ekleyin.⏱ 10 snSonuçKoyu pastacı kreması ve tuzsuz tereyağı |
| 25 | — | | Tereyağı tamamen eriyip krema parlak ve pürüzsüz olana kadar hızlıca çırpın.⏱ 20 snSonuçTereyağı eklenmiş pastacı kreması |
| 26 | — | | Üzerinde kabuk oluşmaması için kremanın yüzeyine doğrudan temas edecek şekilde streç film serin.⏱ 15 sn |
| 27 | — | | Tencereyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçTereyağı eklenmiş pastacı kreması |
| 28 | — | | Pastacı kremasını tamamen soğuyup sertleşene kadar en az 2 saat buzdolabında bekletin.⏱ 2 saSonuçSoğutulmuş pastacı kreması |
| 29 | 30 g | | Bitter çikolatayı küçük kaseye kırın.⏱ 10 snSonuçBitter çikolata |
| 30 | — | | Çikolatayı mikrodalgada 20 saniyelik aralıklarla eritin; her aralıkta karıştırarak pürüzsüz ve tamamen akışkan olmasını sağlayın.⏱ 1 dkSonuçEritilmiş bitter çikolata34. adımda kullanılır |
| 31 | 80 g | | Pudra şekerini temiz bir orta boy kaseye eleyin.⏱ 10 snSonuçPudra şekeri |
| 32 | — | | Glazür koyu ve pürüzsüz olana, kaşıktan yavaş ve düzenli bir şerit hâlinde akana kadar soğuk suyu azar azar, her seferinde bir çay kaşığı ekleyerek karıştırın.⏱ 30 snSonuçBeyaz şeker glazürü |
| 33 | — | | Bir hamur şeridini tahtaya yerleştirin ve palet spatulasıyla beyaz şeker glazürünü üst yüzeye, kenarlara kadar eşit şekilde yayın.⏱ 30 snSonuçGlazürlü üst hamur şeridi40. adımda kullanılır |
| 34 | Eritilmiş bitter çikolata30. adım | Eritilmiş çikolatayı küçük bir sürahiye aktarın.⏱ 10 snSonuçEritilmiş bitter çikolata | |
| 35 | — | | Eritilmiş çikolatayı ıslak beyaz glazürün üzerine ince, paralel çizgiler hâlinde gezdirin. Ardından bir kürdanı çizgilere dik açıyla sürükleyerek tüy görünümlü zikzak desen oluşturun.⏱ 20 snSonuçTüy desenli glazürle süslenmiş üst kat |
| 36 | Tüy desenli glazürle süslenmiş üst kat35. adım | | Süslenmiş üst şeridi temiz bir tabağa kaydırarak alın ve katları birleştirirken kenarda bekletin.⏱ 10 snSonuçTüy desenli glazürle süslenmiş üst kat44. adımda kullanılır |
| 37 | — | | Soğutulmuş pastacı kremasını buzdolabından çıkarın ve streç filmi üzerinden kaldırın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş pastacı kreması |
| 38 | — | | Pürüzsüz ve sıkma torbasıyla uygulanabilir kıvama gelmesi için pastacı kremasını kısa süre çırpın.⏱ 20 snSonuçPürüzsüz soğuk pastacı kreması |
| 39 | Pürüzsüz soğuk pastacı kreması38. adım | | Pastacı kremasını düz yuvarlak uç takılmış bir krema sıkma torbasına kaşıkla doldurun.⏱ 20 snSonuçPürüzsüz soğuk pastacı kreması41. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 2 sa 17 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 1 adet mille-feuille, yaklaşık 4 dilim. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 860kcal | |
| 15g | |
| 43g | |
| 22g | |
| 106g | |
| 54g | |
| 1g | |
| 423mg |
Tamamı tereyağıyla hazırlanmış milföy hamuru katları, vanilya çubuklu pastacı kreması ve üzerine bitter çikolatayla tüy deseni verilmiş beyaz şeker glazürüyle hazırlanan mille-feuille.
YapacaklarınızMilföy hamurunu çıtır olana kadar fırında pişirin; soğurken vanilyalı pastacı kremasını hazırlayın. Krema soğuyup sertleştikten sonra hamuru üç şeride kesin. Üst şeridi bitter çikolatayla tüy deseni verilmiş beyaz şeker glazürüyle kaplayın; kalan şeritleri krema sıkarak kat kat birleştirip tatlıyı oluşturun.
