Mirin, sake ve soya sosuyla hazırlanan miso glazürüyle kaplanmış somon fileto; üzerine taze zencefil ve taze soğan eklenir.
80g
60ml
60ml
20g
15ml
10g
2diş
10ml
800g
4adet
8g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 80g | — | — | |
| 2 | | 60ml | — | — | |
| 3 | | 60ml | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15ml | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 2diş | — | — | |
| 8 | | 10ml | — | — | |
| 9 | | 800g | — | — | |
| 10 | | 4adet | — | — | |
| 11 | | 8g | — | — |
Miso ezmesini küçük tencereye alın.
Beyaz miso ezmesi · 80 g
Mirini tencereye dökün.
Mirin · 60 mlSakeyi tencereye dökün.
Sake · 60 mlToz şekeri tencereye ekleyin.
İnce toz şeker · 20 gSoya sosunu tencereye ekleyin.
Soya sosu · 15 mlTaze zencefil parçasının kabuğunu, girintili çıkıntılı yüzeyi boyunca bıçağın kenarıyla kazıyıp etli kısmını tamamen açığa çıkarın.
Taze zencefil · 10 g
Soyulmuş zencefili kesme tahtasının üzerine ince rendeleyin.
Rendelenmiş zencefili tencereye sıyırarak aktarın.
Sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla yassılaştırıp kabuklarını çıkarın.
Sarımsak · 2 dişSoyulmuş sarımsakları olabildiğince ince kıyın.
Kıyılmış sarımsağı tencereye sıyırarak aktarın.
Susam yağını tencereye gezdirerek dökün.
Susam yağı · 10 mlMiso tamamen çözünüp karışım pürüzsüz olana kadar tüm malzemeleri karıştırın.
Tencereyi orta ateşe alın. Sürekli karıştırarak şeker eriyip glazür hafifçe koyulaşana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin, ardından ocaktan alın.
Somon filetolarını derileri alta gelecek şekilde sığ bir kaba yerleştirin.
Somon fileto · 800 g
Miso glazürünü somon filetolarının üzerine dökün ve her parçayı her tarafı iyice kaplanacak şekilde çevirin.
Kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın.
Üzeri kapalı kabı buzdolabına kaldırın.
Somonu buzdolabında en az 2 saat veya en yoğun lezzet için bir gece marine edin.
Kabı buzdolabından çıkarıp üzerindeki streç filmi açın.
Fırını 220 °C'ye ısıtın.
Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.
Her somon filetosunu kaptan alıp derisi alta gelecek şekilde pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirin; fazla glazürün kaba geri süzülmesini sağlayın.
Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına sürün.
Glazür koyu biçimde karamelize olup balık çatalla bastırıldığında kolayca parçalanana kadar somonu yaklaşık 10–12 dakika fırında pişirin.
Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırından çıkarın.
Taze soğanların kök uçlarını ve yıpranmış yeşil uçlarını kesin.
Taze soğan · 4 adetHer taze soğanın sert dış katmanlarından bir veya ikisini soyup atın.
Soyulmuş taze soğanları verev şekilde ince ince dilimleyin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 80 g | | Miso ezmesini küçük tencereye alın.⏱ 10 snSonuçBeyaz miso ezmesi |
| 2 | 60 ml | | Mirini tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçBeyaz miso ezmesi ve mirin |
| 3 | 60 ml | | Sakeyi tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçBeyaz miso ezmesi, mirin ve sake |
| 4 | 20 g | | Toz şekeri tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçBeyaz miso ezmesi, mirin, sake ve toz şeker |
| 5 | 15 ml | | Soya sosunu tencereye ekleyin.⏱ 5 snSonuçBeyaz miso ezmesi and mirin mixture |
| 6 | 10 g | | Taze zencefil parçasının kabuğunu, girintili çıkıntılı yüzeyi boyunca bıçağın kenarıyla kazıyıp etli kısmını tamamen açığa çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş taze zencefil |
| 7 | Soyulmuş taze zencefil6. adım | | Soyulmuş zencefili kesme tahtasının üzerine ince rendeleyin.⏱ 20 snSonuçInce rendelenmiş taze zencefil |
| 8 | Ince rendelenmiş taze zencefil7. adım | | Rendelenmiş zencefili tencereye sıyırarak aktarın.⏱ 5 snSonuçBeyaz miso ezmesi and mirin mixture |
| 9 | 2 diş | | Sarımsak dişlerini bıçağın yanıyla yassılaştırıp kabuklarını çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 10 | Soyulmuş sarımsak dişleri9. adım | | Soyulmuş sarımsakları olabildiğince ince kıyın.⏱ 30 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 11 | Kıyılmış sarımsak10. adım | | Kıyılmış sarımsağı tencereye sıyırarak aktarın.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak and beyaz miso ezmesi mixture |
| 12 | 10 ml | | Susam yağını tencereye gezdirerek dökün.⏱ 5 snSonuçInce kıyılmış sarımsak and beyaz miso ezmesi mixture |
| 13 | — | | Miso tamamen çözünüp karışım pürüzsüz olana kadar tüm malzemeleri karıştırın.⏱ 15 snSonuçMiso glazürünün temel karışımı |
| 14 | — | | Tencereyi orta ateşe alın. Sürekli karıştırarak şeker eriyip glazür hafifçe koyulaşana ve kaşığın arkasını kaplayana kadar pişirin, ardından ocaktan alın.⏱ 3 dkSonuçMiso glazürü16. adımda kullanılır |
| 15 | 800 g | | Somon filetolarını derileri alta gelecek şekilde sığ bir kaba yerleştirin.⏱ 10 snSonuçSomon filetosu |
| 16 | Miso glazürü14. adım | | Miso glazürünü somon filetolarının üzerine dökün ve her parçayı her tarafı iyice kaplanacak şekilde çevirin.⏱ 15 snSonuçSosla kaplanmış somon |
| 17 | — | | Kabın üzerini streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 18 | — | | Üzeri kapalı kabı buzdolabına kaldırın.⏱ 10 snSonuçSosla kaplanmış somon |
| 19 | — | | Somonu buzdolabında en az 2 saat veya en yoğun lezzet için bir gece marine edin.⏱ 2 saSonuçMarine edilmiş miso soslu somon |
| 20 | — | | Kabı buzdolabından çıkarıp üzerindeki streç filmi açın.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş miso soslu somon23. adımda kullanılır |
| 21 | — | | Fırını 220 °C'ye ısıtın.⏱ 10 dk |
| 22 | — | | Fırın tepsisine pişirme kâğıdı serin.⏱ 15 sn |
| 23 | Marine edilmiş miso soslu somon20. adım | | Her somon filetosunu kaptan alıp derisi alta gelecek şekilde pişirme kâğıdı serilmiş fırın tepsisine yerleştirin; fazla glazürün kaba geri süzülmesini sağlayın.⏱ 15 snSonuçMarine edilmiş miso soslu somon |
| 24 | — | | Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırına sürün.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş miso soslu somon |
| 25 | — | | Glazür koyu biçimde karamelize olup balık çatalla bastırıldığında kolayca parçalanana kadar somonu yaklaşık 10–12 dakika fırında pişirin.⏱ 12 dkSonuçFırında pişmiş miso soslu somon |
| 26 | — | | Fırın eldiveni kullanarak fırın tepsisini fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçFırında pişmiş miso soslu somon30. adımda kullanılır |
| 27 | 4 adet | | Taze soğanların kök uçlarını ve yıpranmış yeşil uçlarını kesin.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 28 | Ayıklanmış taze soğanlar27. adım | | Her taze soğanın sert dış katmanlarından bir veya ikisini soyup atın.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 29 | Ayıklanmış taze soğanlar28. adım | | Soyulmuş taze soğanları verev şekilde ince ince dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar32. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 2 sa 21 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 577kcal | |
| 48g | |
| 31g | |
| 7g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 0,7g | |
| 1 394mg |
Mirin, sake ve soya sosuyla hazırlanan miso glazürüyle kaplanmış somon fileto; üzerine taze zencefil ve taze soğan eklenir.
YapacaklarınızOcakta miso glazürünü pişirin, çiğ somon filetolarını bu glazürle kaplayıp buzdolabında en az iki saat veya bir gece marine edin. Marine olduktan sonra filetoları önceden ısıtılmış fırında glazür karamelize olup balık çatalla kolayca parçalanana kadar pişirin. Ardından susam ve taze soğanla süsleyin.
