Kombu ve kurutulmuş palamut parçalarıyla hazırlanan dashi suyunda ipeksi tofu ve beyaz miso; wakame yosunu ve taze soğanla tamamlanır.
1 200ml
10g
20g
8g
3adet
200g
60g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1 200ml | — | — | |
| 2 | | 10g | — | — | |
| 3 | | 20g | — | — | |
| 4 | | 8g | — | — | |
| 5 | | 3adet | — | — | |
| 6 | | 200g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — |
Suyu tencereye dökün.
Su · 1 000 ml
Kombuyu soğuk suya ekleyin.
Kuru kombu yosunu · 10 gKombuyu soğuk suda 30 dakika bekletin.
Tencereyi kısık-orta ateşte yavaşça ısıtın; sıvı hafifçe titreşip kenarlarda küçük kabarcıklar oluşsun, ancak kaynamasına izin vermeyin.
Maşayla kombuyu sudan çıkarıp kesme tahtasına alın.
Aromasını bırakmış kombuyu atın.
Kurutulmuş palamut parçalarını sıcak kombu suyuna serpiştirin.
Kuru bonito (palamut) tıraşı · 20 gTencereyi ocaktan alın ve palamut parçalarını, dashi suyu güzel kokulu ve altın sarısı olana kadar 3 dakika demlendirin.
Kullanılmış palamut parçalarını süzgeçte bırakarak dashi suyunu ince bir süzgeçten geçirip büyük tencereye dökün.
Kurutulmuş wakame yosununu küçük bir kaseye alın.
Kuru wakame deniz yosunu · 8 g
Wakame yosununu örtecek kadar soğuk su ekleyin.
Su · 200 mlYumuşayıp tamamen açılana kadar wakame yosununu 5 dakika suda bekletin.
Wakame yosununu sudan alıp süzülmesi için bir kevgire aktarın.
Taze soğanları kesme tahtasına koyun.
Taze soğan · 3 adetTaze soğanların köklerini ve yıpranmış uçlarını kesin, zarar görmüş dış katmanlarını soyup atın.
Taze soğanları hafif çapraz şekilde ince dilimleyin.
Servis için taze soğanları küçük bir kaseye alın.
Tofuyu dikkatlice kesme tahtasına çıkarın.
İpeksi tofu · 200 gTofuyu 1,5 cm'lik küpler hâlinde kesin.
Büyük tenceredeki dashi suyunu orta ateşte, kaynama noktasının hemen altında buhar çıkana kadar ısıtın.
Tofu küplerini şekillerini korumaları için sıcak dashi suyuna dikkatlice bırakın.
Süzülmüş wakame yosununu tencereye ekleyin.
Dashi suyunun kaynamaması için ateşi düşük tutarak tüm malzemeleri 1 dakika hafifçe ısıtın.
Bir miktar sıcak dashi suyunu kepçeyle küçük bir kaseye alın.
Miso ezmesini dashi suyu bulunan kaseye ekleyin.
Beyaz miso ezmesi · 60 gMiso tamamen pürüzsüz olana kadar dashi suyuyla çırpın.
Çözünmüş misoyu tekrar tencereye dökün ve nazikçe karıştırın; bundan sonra çorbanın kaynamasına izin vermeyin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 000 ml | | Suyu tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçSu |
| 2 | 10 g | | Kombuyu soğuk suya ekleyin.⏱ 10 snSonuçSu ve kurutulmuş kombu yosunu |
| 3 | — | | Kombuyu soğuk suda 30 dakika bekletin.⏱ 30 dkSonuçKombu dashi tabanı |
| 4 | — | | Tencereyi kısık-orta ateşte yavaşça ısıtın; sıvı hafifçe titreşip kenarlarda küçük kabarcıklar oluşsun, ancak kaynamasına izin vermeyin.⏱ 5 dkSonuçSıcak kombu dashi suyu |
| 5 | — | | Maşayla kombuyu sudan çıkarıp kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçIlık kombu suyu |
| 6 | — | — | Aromasını bırakmış kombuyu atın.⏱ 5 sn |
| 7 | 20 g | | Kurutulmuş palamut parçalarını sıcak kombu suyuna serpiştirin.⏱ 10 snSonuçIlık kombu suyu ve kurutulmuş palamut parçaları |
| 8 | — | | Tencereyi ocaktan alın ve palamut parçalarını, dashi suyu güzel kokulu ve altın sarısı olana kadar 3 dakika demlendirin.⏱ 3 dkSonuçDashi suyu |
| 9 | Dashi suyu8. adım | | Kullanılmış palamut parçalarını süzgeçte bırakarak dashi suyunu ince bir süzgeçten geçirip büyük tencereye dökün.⏱ 30 snSonuçBerrak dashi suyu |
| 10 | 8 g | | Kurutulmuş wakame yosununu küçük bir kaseye alın.⏱ 10 snSonuçKurutulmuş wakame yosunu |
| 11 | 200 ml | | Wakame yosununu örtecek kadar soğuk su ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoğuk suya yatırılmış wakame yosunu |
| 12 | — | | Yumuşayıp tamamen açılana kadar wakame yosununu 5 dakika suda bekletin.⏱ 5 dkSonuçSuda bekletilip yumuşatılmış wakame yosunu |
| 13 | Suda bekletilip yumuşatılmış wakame yosunu12. adım | | Wakame yosununu sudan alıp süzülmesi için bir kevgire aktarın.⏱ 15 snSonuçSüzülmüş wakame yosunu23. adımda kullanılır |
| 14 | Süzülmüş wakame yosunu13. adım | — | Bekletme suyunu dökün.⏱ 5 sn |
| 15 | 3 adet | | Taze soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçTaze soğanlar |
| 16 | Taze soğanlar15. adım | | Taze soğanların köklerini ve yıpranmış uçlarını kesin, zarar görmüş dış katmanlarını soyup atın.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 17 | Ayıklanmış taze soğanlar16. adım | | Taze soğanları hafif çapraz şekilde ince dilimleyin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 18 | Dilimlenmiş taze soğanlar17. adım | | Servis için taze soğanları küçük bir kaseye alın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar30. adımda kullanılır |
| 19 | 200 g | | Tofuyu dikkatlice kesme tahtasına çıkarın.⏱ 10 snSonuçIpeksi tofu |
| 20 | Ipeksi tofu19. adım | | Tofuyu 1,5 cm'lik küpler hâlinde kesin.⏱ 30 snSonuçKüp doğranmış ipeksi tofu22. adımda kullanılır |
| 21 | — | | Büyük tenceredeki dashi suyunu orta ateşte, kaynama noktasının hemen altında buhar çıkana kadar ısıtın.⏱ 2 dkSonuçSıcak berrak dashi suyu |
| 22 | Küp doğranmış ipeksi tofu20. adım | | Tofu küplerini şekillerini korumaları için sıcak dashi suyuna dikkatlice bırakın.⏱ 15 snSonuçSıcak berrak dashi suyu ve ipeksi tofu |
| 23 | Süzülmüş wakame yosunu13. adım | | Süzülmüş wakame yosununu tencereye ekleyin.⏱ 10 snSonuçSıcak berrak dashi suyu, ipeksi tofu ve süzülmüş wakame yosunu |
| 24 | — | | Dashi suyunun kaynamaması için ateşi düşük tutarak tüm malzemeleri 1 dakika hafifçe ısıtın.⏱ 1 dkSonuçHafifçe ısıtılmış tofu ve wakame suyu |
| 25 | Hafifçe ısıtılmış tofu ve wakame suyu24. adım | | Bir miktar sıcak dashi suyunu kepçeyle küçük bir kaseye alın.⏱ 10 snSonuçMiso için ayrılmış sıcak dashi suyu28. adımda kullanılır |
| 26 | 60 g | | Miso ezmesini dashi suyu bulunan kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçSıcak dashi suyu ve beyaz miso ezmesi |
| 27 | — | | Miso tamamen pürüzsüz olana kadar dashi suyuyla çırpın.⏱ 20 snSonuçÇözünmüş miso ezmesi |
| 28 | Tofu ve wakame suyu25. adım | | Çözünmüş misoyu tekrar tencereye dökün ve nazikçe karıştırın; bundan sonra çorbanın kaynamasına izin vermeyin.⏱ 10 snSonuçMiso çorbası |
| Çözünmüş miso ezmesi27. adım | |||
| Toplam süre | 46 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 74kcal | |
| 8g | |
| 2g | |
| 0,4g | |
| 4g | |
| 1g | |
| 0,6g | |
| 848mg |
Kombu ve kurutulmuş palamut parçalarıyla hazırlanan dashi suyunda ipeksi tofu ve beyaz miso; wakame yosunu ve taze soğanla tamamlanır.
YapacaklarınızKombuyu soğuk suda 30 dakika bekletin, ardından kenarlarda küçük kabarcıklar oluşana kadar yavaşça ısıtın. Kombuyu çıkarın, sıcak kombu suyuna kurutulmuş palamut parçalarını ekleyin ve ocaktan aldıktan sonra 3 dakika, güzel kokulu bir dashi suyu elde edene kadar demlendirin. Dashi suyunu süzün, ardından wakame yosununu suda bekletip taze soğanları hazırlayın. Dashi suyunu tofu ve wakame ile birlikte hafifçe ısıtın. Miso ezmesini ayrı bir kasede sıcak dashi suyuyla açıp tekrar çorbaya karıştırın. Kaselere paylaştırın ve taze soğanla süsleyin.
