Mısır nişastasıyla kaplanıp çıtırlaşana kadar kızartılmış yumuşak dana döş şeritleri; soya sosu, koyu esmer şeker, sarımsak, zencefil ve az miktarda kurutulmuş acı biberle hazırlanan parlak, hafif yapışkan bir sosla harmanlanır. Doyurucu bir çiğneme dokusuna ve parlak bir kaplamaya sahip, tatlı-tuzlu ve yoğun aromalı bir yemektir. Yasemin pirinci üzerinde, taze soğanın yeşil kısımları ve susam serpilerek servis edilir.
600g
6adet
4diş
80ml
80ml
60g
1çk
0,5çk
4yk
120ml
800g
15g
1çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 6adet | — | — | |
| 3 | | 4diş | — | — | |
| 4 | | 80ml | — | — | |
| 5 | | 80ml | — | — | |
| 6 | | 60g | — | — | |
| 7 | | 1çk | — | — | |
| 8 | | 0,5çk | — | — | |
| 9 | | 4yk | — | — | |
| 10 | | 120ml | — | — | |
| 11 | | 800g | — | — | |
| 12 | | 15g | — | — | |
| 13 | | 1çk | — | — |
Dana döş etini liflerin yönüne dik olarak, yaklaşık 5 mm kalınlığında ince şeritler hâlinde kesin.
Biftek (karın bölgesi) · 600 g
Dilimlediğiniz dana etini kâğıt havlu serilmiş bir tabağa yayın ve yüzeyindeki nemi olabildiğince almak için üzerine daha fazla kâğıt havlu koyup sıkıca bastırın.
Taze soğanların kök uçlarını ve yıpranmış dış katmanlarını temizleyerek dilimlemeye hazır hâle getirin.
Taze soğan · 6 adetTaze soğanları temizleyip çapraz şekilde ince ince dilimleyin; beyaz ve yeşil kısımlarını ayrı tutun.
Dilimlediğiniz taze soğanın beyaz kısımlarını, aromatik malzemelerle birlikte wok'a eklemek üzere küçük bir kaseye alın.
Taze soğanın yeşil kısımlarını ayrı bir küçük kaseye alıp garnitür olarak kullanmak üzere kenara koyun.
Her bir sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin ve kâğıt gibi ince kabuğunu çıkarıp atın.
Sarımsak · 4 dişSoyduğunuz sarımsak dişlerini, parçalar çok küçük ve eşit olana kadar bıçağı yığının üzerinde tekrar tekrar sallayarak ince ince kıyın.
Soya sosunu ölçüp küçük bir kaseye alın.
Soya sosu · 80 mlKasedeki soya sosuna suyu ekleyin.
Su · 80 mlSoya sosu ve su karışımına koyu esmer şekeri ekleyin.
Koyu esmer şeker · 60 gSoya sosu, su ve koyu esmer şeker karışımına susam yağını ekleyin.
Susam yağı · 1 çkKaseye kurutulmuş acı biber pulunu ekleyin.
Pul biber · 0,5 çkŞeker tamamen eriyip sos iyice birleşene kadar tüm malzemeleri karıştırın.
Karıştırdığınız sosu temiz, küçük bir kaseye dökün ve kullanana kadar kenara alın.
Kurulayıp dilimlediğiniz dana etini büyük kaseye alın ve üzerine mısır nişastasını ekleyin.
Mısır unu · 4 ykKurulanmış dilimlenmiş dana eti · 2. adım
Her et şeridi eşit ve tamamen kaplanana kadar maşa kullanarak dana etiyle mısır nişastasını harmanlayın.
Bitkisel yağı wok tavaya dökün.
Bitkisel yağ · 120 ml
Wok'u en yüksek ateşe alın ve yağı parlayıp hafifçe tütmeye başlayana kadar ısıtın.
Mısır nişastasıyla kaplanmış dana etinin yarısını sıcak yağa tek kat hâlinde ekleyin. Her tarafı koyu altın sarısı ve çıtır olana kadar sık sık çevirerek kavurun.
İlk parti kızarmış dana etini maşa yardımıyla wok'tan alın ve süzülmesi için kâğıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın.
Kalan mısır nişastasıyla kaplanmış dana etini wok'a ekleyin ve her tarafı altın sarısı ve çıtır olana kadar aynı şekilde kavurun.
İkinci parti eti wok'tan alın ve süzülmesi için ilk partinin bulunduğu tabağa aktarın.
Kıyılmış sarımsağı wok'a alın.
Pişmiş yasemin pirincini büyük bir kaseye alın ve servis için yakında bekletin.
Pişmiş yasemin pirinci · 800 gZencefili süzgeç içinde soğuk akan suyun altında tutarak üzerindeki kiri durulayın.
Taze zencefil · 15 g
Duruladığınız zencefilin kabuğunu sebze soyacağının ucuyla kazıyarak çıkarın.
Soyduğunuz zencefili rendenin ince tarafıyla doğrudan küçük bir kaseye rendeleyin.
İnce rendelediğiniz zencefili wok'taki sarımsağa ekleyin.
Taze soğanın beyaz kısımlarını wok'taki sarımsak ve rendelenmiş taze zencefile ekleyin.
Sarımsak, zencefil ve taze soğanın beyaz kısımlarını orta-yüksek ateşte, yumuşayıp güzel kokularını salana kadar sürekli karıştırarak kavurun.
Ayırdığınız sos karışımını kokusu çıkan aromatik malzemelerin üzerine wok'a dökün.
Wok'un dibindeki lezzetli parçaları sıyırarak karıştırın ve sosu iyice kaynatın.
Ateşi kısın ve sos hafifçe koyulaşıp parlak bir görünüm alana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.
Kızarttığınız tüm dana etini sosla birlikte yeniden wok'a alın.
Her et şeridi eşit şekilde sosla kaplanıp parlak bir görünüm alana kadar maşa kullanarak harmanlayın.
Sos etin üzerine sıkıca tutunup et tamamen ısınana kadar soslu dana etini son dakika yüksek ateşte kavurun.
Pişmiş yasemin pirincini servis tabağına alıp taban oluşturacak şekilde yayın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Dana döş etini liflerin yönüne dik olarak, yaklaşık 5 mm kalınlığında ince şeritler hâlinde kesin.⏱ 3 dkSonuçDilimlenmiş dana döş eti |
| 2 | Dilimlenmiş dana döş eti1. adım | | Dilimlediğiniz dana etini kâğıt havlu serilmiş bir tabağa yayın ve yüzeyindeki nemi olabildiğince almak için üzerine daha fazla kâğıt havlu koyup sıkıca bastırın.⏱ 1 dkSonuçKurulanmış dilimlenmiş dana eti16. adımda kullanılır |
| 3 | 6 adet | | Taze soğanların kök uçlarını ve yıpranmış dış katmanlarını temizleyerek dilimlemeye hazır hâle getirin.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 4 | Ayıklanmış taze soğanlar3. adım | | Taze soğanları temizleyip çapraz şekilde ince ince dilimleyin; beyaz ve yeşil kısımlarını ayrı tutun.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş taze soğanlar |
| 5 | Dilimlenmiş taze soğanlar4. adım | | Dilimlediğiniz taze soğanın beyaz kısımlarını, aromatik malzemelerle birlikte wok'a eklemek üzere küçük bir kaseye alın.⏱ 1 dkSonuçTaze soğanın yeşil kısımları30. adımda kullanılır |
| 6 | — | | Taze soğanın yeşil kısımlarını ayrı bir küçük kaseye alıp garnitür olarak kullanmak üzere kenara koyun.⏱ 1 dkSonuçTaze soğanın yeşil kısımları41. adımda kullanılır |
| 7 | 4 diş | | Her bir sarımsak dişini bıçağın düz yüzüyle hafifçe ezin ve kâğıt gibi ince kabuğunu çıkarıp atın.⏱ 30 snSonuçKabuğu soyulmuş sarımsak dişi |
| 8 | Kabuğu soyulmuş sarımsak dişi7. adım | | Soyduğunuz sarımsak dişlerini, parçalar çok küçük ve eşit olana kadar bıçağı yığının üzerinde tekrar tekrar sallayarak ince ince kıyın.⏱ 1 dkSonuçInce kıyılmış sarımsak dişi24. adımda kullanılır |
| 9 | 80 ml | | Soya sosunu ölçüp küçük bir kaseye alın.⏱ 15 snSonuçSoya sosu |
| 10 | 80 ml | | Kasedeki soya sosuna suyu ekleyin.⏱ 15 snSonuçSoya sosu ve su |
| 11 | 60 g | | Soya sosu ve su karışımına koyu esmer şekeri ekleyin.⏱ 15 snSonuçSoya sosu, su ve koyu esmer şeker |
| 12 | 1 çk | | Soya sosu, su ve koyu esmer şeker karışımına susam yağını ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoya sosu, su, koyu esmer şeker ve susam yağı |
| 13 | 0,5 çk | | Kaseye kurutulmuş acı biber pulunu ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoya sosu and su mixture |
| 14 | — | | Şeker tamamen eriyip sos iyice birleşene kadar tüm malzemeleri karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKarıştırılmış sos |
| 15 | — | | Karıştırdığınız sosu temiz, küçük bir kaseye dökün ve kullanana kadar kenara alın.⏱ 1 dkSonuçKarıştırılmış sos32. adımda kullanılır |
| 16 | 4 yk | | Kurulayıp dilimlediğiniz dana etini büyük kaseye alın ve üzerine mısır nişastasını ekleyin.⏱ 10 snSonuçKurulanmış dilimlenmiş dana eti ve mısır nişastası |
| Kurulanmış dilimlenmiş dana eti2. adım | |||
| 17 | — | | Her et şeridi eşit ve tamamen kaplanana kadar maşa kullanarak dana etiyle mısır nişastasını harmanlayın.⏱ 1 dkSonuçMısır nişastasıyla kaplanmış dana eti20. adımda kullanılır |
| 18 | 120 ml | | Bitkisel yağı wok tavaya dökün.⏱ 15 snSonuçBitkisel yağ |
| 19 | — | | Wok'u en yüksek ateşe alın ve yağı parlayıp hafifçe tütmeye başlayana kadar ısıtın.⏱ 2 dkSonuçKızgın bitkisel yağ |
| 20 | Mısır nişastasıyla kaplanmış dana eti17. adım | | Mısır nişastasıyla kaplanmış dana etinin yarısını sıcak yağa tek kat hâlinde ekleyin. Her tarafı koyu altın sarısı ve çıtır olana kadar sık sık çevirerek kavurun.⏱ 3 dkSonuçKalan mısır nişastasıyla kaplanmış dana eti |
| 21 | Kızarmış dana eti, 1. parti20. adım | | İlk parti kızarmış dana etini maşa yardımıyla wok'tan alın ve süzülmesi için kâğıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın.⏱ 30 snSonuçKalan mısır nişastasıyla kaplanmış dana eti |
| 22 | — | | Kalan mısır nişastasıyla kaplanmış dana etini wok'a ekleyin ve her tarafı altın sarısı ve çıtır olana kadar aynı şekilde kavurun.⏱ 3 dkSonuçKızarmış dana eti, 2. parti |
| 23 | Kızarmış dana eti, 2. parti22. adım | | İkinci parti eti wok'tan alın ve süzülmesi için ilk partinin bulunduğu tabağa aktarın.⏱ 30 snSonuçSüzülmüş kızarmış dana eti, 2. parti35. adımda kullanılır |
| 24 | Ince kıyılmış sarımsak dişi8. adım | | Kıyılmış sarımsağı wok'a alın.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış sarımsak dişi |
| 25 | 800 g | | Pişmiş yasemin pirincini büyük bir kaseye alın ve servis için yakında bekletin.⏱ 1 dkSonuçPişmiş yasemin pirinci38. adımda kullanılır |
| 26 | 15 g | | Zencefili süzgeç içinde soğuk akan suyun altında tutarak üzerindeki kiri durulayın.⏱ 30 snSonuçYıkanmış zencefil |
| 27 | — | | Duruladığınız zencefilin kabuğunu sebze soyacağının ucuyla kazıyarak çıkarın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş zencefil |
| 28 | Soyulmuş zencefil27. adım | | Soyduğunuz zencefili rendenin ince tarafıyla doğrudan küçük bir kaseye rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş taze zencefil |
| 29 | Rendelenmiş taze zencefil28. adım | | İnce rendelediğiniz zencefili wok'taki sarımsağa ekleyin.⏱ 10 snSonuçKıyılmış sarımsak dişi ve rendelenmiş taze zencefil |
| 30 | Taze soğanın beyaz kısımları5. adım | | Taze soğanın beyaz kısımlarını wok'taki sarımsak ve rendelenmiş taze zencefile ekleyin.⏱ 10 snSonuçTaze soğanın beyaz kısımları, kıyılmış sarımsak dişi ve rendelenmiş taze zencefil |
| 31 | — | | Sarımsak, zencefil ve taze soğanın beyaz kısımlarını orta-yüksek ateşte, yumuşayıp güzel kokularını salana kadar sürekli karıştırarak kavurun.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkan aromatik malzemeler |
| 32 | Karıştırılmış sos15. adım | | Ayırdığınız sos karışımını kokusu çıkan aromatik malzemelerin üzerine wok'a dökün.⏱ 15 snSonuçKokulu aromatik malzemeler ve ayrılmış sos karışımı |
| 33 | — | | Wok'un dibindeki lezzetli parçaları sıyırarak karıştırın ve sosu iyice kaynatın.⏱ 1 dkSonuçKaynatılmış sos |
| 34 | — | | Ateşi kısın ve sos hafifçe koyulaşıp parlak bir görünüm alana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte pişirin.⏱ 3 dkSonuçKoyulaşmış parlak sos |
| 35 | Süzülmüş kızarmış dana eti, 2. parti23. adım | | Kızarttığınız tüm dana etini sosla birlikte yeniden wok'a alın.⏱ 15 snSonuçKoyulaşmış parlak sos ve süzülmüş kızarmış dana eti, 2. parti |
| 36 | — | | Her et şeridi eşit şekilde sosla kaplanıp parlak bir görünüm alana kadar maşa kullanarak harmanlayın.⏱ 1 dkSonuçSosla kaplanmış dana eti |
| 37 | — | | Sos etin üzerine sıkıca tutunup et tamamen ısınana kadar soslu dana etini son dakika yüksek ateşte kavurun.⏱ 1 dkSonuçMoğol usulü dana eti39. adımda kullanılır |
| 38 | Pişmiş yasemin pirinci25. adım | | Pişmiş yasemin pirincini servis tabağına alıp taban oluşturacak şekilde yayın.⏱ 1 dkSonuçPişmiş yasemin pirinci |
| Toplam süre | 31 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 871kcal | |
| 48g | |
| 39g | |
| 8g | |
| 83g | |
| 16g | |
| 2g | |
| 1 307mg |
Mısır nişastasıyla kaplanıp çıtırlaşana kadar kızartılmış yumuşak dana döş şeritleri; soya sosu, koyu esmer şeker, sarımsak, zencefil ve az miktarda kurutulmuş acı biberle hazırlanan parlak, hafif yapışkan bir sosla harmanlanır. Doyurucu bir çiğneme dokusuna ve parlak bir kaplamaya sahip, tatlı-tuzlu ve yoğun aromalı bir yemektir. Yasemin pirinci üzerinde, taze soğanın yeşil kısımları ve susam serpilerek servis edilir.
YapacaklarınızDana etini şeritler hâlinde dilimleyip iyice kurulayın, mısır nişastasıyla kaplayın ve çok kızgın yağda iki parti hâlinde çıtır ve altın sarısı olana kadar kızartın. Etler süzülürken aynı wokta aromatik malzemeleri kavurun, önceden karıştırdığınız sosu ekleyip parlak bir kıvam alana kadar kısık ateşte pişirin. Ardından eti yeniden wok'a alın ve yüksek ateşte sürekli karıştırarak sosla kaplayın. En önemli noktalar, ilk parti eti eklemeden önce yağın yeterince kızması ve sosun yanmaması için son aşamada sürekli karıştırmanızdır.
