Kayısı, zeytin, salamura limon ve nohutla birlikte domatesli, ballı ve hoş kokulu bir sos içinde kısık ateşte pişirilen, baharatı bol Fas usulü tavuk tajini.
2çk
2çk
1,5çk
1çk
1çk
0,5çk
0,5çk
1,5çk
1,5kg
2adet
4diş
1adet
100g
3yk
400g
250ml
1yk
400g
60g
20g| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2çk | — | — | |
| 2 | | 2çk | — | — | |
| 3 | | 1,5çk | — | — | |
| 4 | | 1çk | — | — | |
| 5 | | 1çk | — | — | |
| 6 | | 0,5çk | — | — | |
| 7 | | 0,5çk | — | — | |
| 8 | | 1,5çk | — | — | |
| 9 | | 1,5kg | — | — | |
| 10 | | 2adet | — | — | |
| 11 | | 4diş | — | — | |
| 12 | | 1adet | — | — | |
| 13 | | 100g | — | — | |
| 14 | | 3yk | — | — | |
| 15 | | 400g | — | — | |
| 16 | | 250ml | — | — | |
| 17 | | 1yk | — | — | |
| 18 | | 400g | — | — | |
| 19 | | 60g | — | — | |
| 20 | | 20g | — | — |
Öğütülmüş kimyonu büyük kaseye alın.
Toz kimyon · 2 çk
Öğütülmüş kişnişi ekleyin.
Toz kişniş · 2 çkFüme toz kırmızı biberi ekleyin.
Füme toz kırmızı biber · 1,5 çkÖğütülmüş zencefili ekleyin.
Toz zencefil · 1 çkÖğütülmüş tarçını ekleyin.
Toz tarçın · 1 çkToz zerdeçalı ekleyin.
Toz zerdeçal · 0,5 çkArnavut biberini ekleyin.
Arnavut biberi · 0,5 çkTuzu ekleyin.
İnce deniz tuzu · 1,5 çkKemikli tavuk butlarını ve bagetleri ekleyin.
Tavuk butları ve bagetleri · 1,5 kgTavuğun her tarafı baharatla kaplanana kadar çevirin.
Kasenin üzerini streç filmle kapatın.
Buzdolabına koyun.
En az 30 dakika marine olmaya bırakın.
Fırını 160 °C'ye (fanlı fırında 140 °C'ye) ayarlayın.
Soğanları kesme tahtasına koyun.
Sarı soğan · 2 adet
Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 4 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı ince dilimleyin.
Salamura limonu kesme tahtasına yerleştirin.
Tuzda bekletilmiş limon · 1 adetSoğuk akan suyun altında durulayın ve kâğıt havluyla kurulayın.
Dörde bölün, içindeki posayı kazıyıp atın ve kabuğunu ince şeritler hâlinde dilimleyin.
Kayısıları kesme tahtasına koyun.
Kuru kayısı · 100 gTavuğu buzdolabından çıkarıp üzerini açın.
Yaklaşık 28 cm çapındaki döküm tencereye yağı dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 1 yk
Orta-yüksek ateşte ısıtın.
Tavukların yarısını derili yüzleri aşağı bakacak şekilde tencereye yerleştirin.
Her iki tarafını yaklaşık 4 dakika kızartarak renk almasını sağlayın.
Kuzu etini tabağa alın.
Bir yemek kaşığı daha yağ ekleyin.
Natürel sızma zeytinyağı · 1 ykIlk parti kızarmış tavuk · 35. adımKalan tavukları ekleyin.
Aynı şekilde kızartın.
Son yemek kaşığı yağı ekleyin ve ateşi orta seviyeye düşürün.
Natürel sızma zeytinyağı · 1 ykKızartma yağı · 39. adımSoğanları ve sarımsağı ekleyin.
Ara sıra karıştırarak yaklaşık 8 dakika, yumuşayıp altın sarısı olana kadar pişirin.
Doğranmış domatesleri ekleyin.
Doğranmış konserve domates · 400 gEt suyunu dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları sıyırarak karıştırın.
Tavuk suyu · 250 mlBalı karıştırarak ekleyin.
Süzme bal · 1 ykNohutları süzüp ekleyin.
Konserve nohut · 400 gZeytinleri ekleyin.
Yeşil zeytin · 60 gSalamura limon kabuğunu ekleyin.
Tavukları, derili yüzleri yukarı bakacak şekilde, saldıkları sularla birlikte tencereye yerleştirin.
Hafifçe kaynama noktasına getirin.
Kapağını kapatın.
Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.
En kalın butun iç sıcaklığı termometrede 74 °C'yi gösterene ve et yumuşayana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin.
Döküm tencereyi fırından çıkarın ve kapağını kaldırın.
Sos suluysa, koyulaşana kadar ocakta kapağı açık şekilde 5–10 dakika kaynatın.
Kişnişi kesme tahtasına koyun.
Kişniş yaprakları · 20 g| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 çk | | Öğütülmüş kimyonu büyük kaseye alın.⏱ 5 snSonuçToz kimyon |
| 2 | 2 çk | | Öğütülmüş kişnişi ekleyin.⏱ 5 snSonuçKimyon ve kişniş |
| 3 | 1,5 çk | | Füme toz kırmızı biberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçPaprikalı baharatlar |
| 4 | 1 çk | | Öğütülmüş zencefili ekleyin.⏱ 5 snSonuçZencefilli baharatlar |
| 5 | 1 çk | | Öğütülmüş tarçını ekleyin.⏱ 5 snSonuçAromatik baharat karışımı |
| 6 | 0,5 çk | | Toz zerdeçalı ekleyin.⏱ 5 snSonuçZerdeçallı baharat karışımı |
| 7 | 0,5 çk | | Arnavut biberini ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharat karışımı |
| 8 | 1,5 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharat karışımı |
| 9 | 1,5 kg | | Kemikli tavuk butlarını ve bagetleri ekleyin.⏱ 15 snSonuçTavuk ve baharat karışımı |
| 10 | — | | Tavuğun her tarafı baharatla kaplanana kadar çevirin.⏱ 1 dkSonuçBaharatlanmış tavuk |
| 11 | — | | Kasenin üzerini streç filmle kapatın.⏱ 10 sn |
| 12 | — | | Buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış tavuk |
| 13 | — | | En az 30 dakika marine olmaya bırakın.⏱ 30 dkSonuçMarine edilmiş tavuk |
| 14 | — | | Fırını 160 °C'ye (fanlı fırında 140 °C'ye) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 15 | 2 adet | | Soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarı soğan |
| 16 | Sarı soğan15. adım | | Köklerinden geçecek şekilde ikiye kesip kabuklarını soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş soğan yarımları |
| 17 | Soyulmuş soğan yarımları16. adım | | İnce ince dilimleyin.⏱ 2 dkSonuçDilimlenmiş soğanlar |
| 18 | Dilimlenmiş soğanlar17. adım |  | Orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş soğanlar |
| 19 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 20 | Sarımsak dişi19. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 21 | Soyulmuş sarımsak dişleri20. adım | | Sarımsağı ince dilimleyin.⏱ 45 snSonuçDilimlenmiş sarımsak |
| 22 | Dilimlenmiş sarımsak21. adım | | Sarımsağı soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve sarımsak41. adımda kullanılır |
| 23 | 1 adet | | Salamura limonu kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçSalamura limon |
| 24 | Salamura limon23. adım | | Soğuk akan suyun altında durulayın ve kâğıt havluyla kurulayın.⏱ 20 snSonuçDurulanmış salamura limon |
| 25 | Durulanmış salamura limon24. adım | | Dörde bölün, içindeki posayı kazıyıp atın ve kabuğunu ince şeritler hâlinde dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçSalamura limon kabuğu |
| 26 | Salamura limon kabuğu25. adım |  | Limon kabuğunu küçük kaseye alın.⏱ 5 snSonuçSalamura limon kabuğu49. adımda kullanılır |
| 27 | 100 g | | Kayısıları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKuru kayısılar |
| 28 | Kuru kayısılar27. adım | | İkiye kesin.⏱ 1 dkSonuçIkiye bölünmüş kayısılar |
| 29 | Ikiye bölünmüş kayısılar28. adım | | İkinci bir küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçIkiye bölünmüş kayısılar47. adımda kullanılır |
| 30 | — | | Tavuğu buzdolabından çıkarıp üzerini açın.⏱ 10 snSonuçMarine edilmiş tavuk33. adımda kullanılır |
| 31 | 1 yk | | Yaklaşık 28 cm çapındaki döküm tencereye yağı dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 32 | — | | Orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın yağ |
| 33 | Marine edilmiş tavuk30. adım | | Tavukların yarısını derili yüzleri aşağı bakacak şekilde tencereye yerleştirin.⏱ 20 snSonuçIlk parti tavuk37. adımda kullanılır |
| 34 | — | | Her iki tarafını yaklaşık 4 dakika kızartarak renk almasını sağlayın.⏱ 8 dkSonuçIlk parti kızarmış tavuk |
| 35 | Ilk parti kızarmış tavuk34. adım | | Kuzu etini tabağa alın.⏱ 15 snSonuçIlk parti kızarmış tavuk |
| 36 | 1 yk | | Bir yemek kaşığı daha yağ ekleyin.⏱ 5 snSonuçYağ ve sıvı yağ |
| Ilk parti kızarmış tavuk35. adım | |||
| 37 | Ilk parti tavuk33. adım | | Kalan tavukları ekleyin.⏱ 20 snSonuçIkinci parti tavuğun kızartılması |
| Yağ ve sıvı yağ36. adım | |||
| 38 | — | | Aynı şekilde kızartın.⏱ 8 dkSonuçIkinci parti kızarmış tavuk |
| 39 | Ikinci parti kızarmış tavuk38. adım | | İlk partiyle birlikte tabağa alın.⏱ 15 snSonuçKızartma yağı50. adımda kullanılır |
| 40 | 1 yk | | Son yemek kaşığı yağı ekleyin ve ateşi orta seviyeye düşürün.⏱ 5 snSonuçYağ ve taze yağ |
| Kızartma yağı39. adım | |||
| 41 | Soğan ve sarımsak22. adım | | Soğanları ve sarımsağı ekleyin.⏱ 10 snSonuçYağda soğan ve sarımsak |
| 42 | — | | Ara sıra karıştırarak yaklaşık 8 dakika, yumuşayıp altın sarısı olana kadar pişirin.⏱ 8 dkSonuçYumuşamış soğanlar |
| 43 | 400 g | | Doğranmış domatesleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçSoğan ve domates |
| 44 | 250 ml | | Et suyunu dökün ve tencerenin dibindeki kızarmış parçaları sıyırarak karıştırın.⏱ 10 snSonuçTajin sıvısı |
| 45 | 1 yk | | Balı karıştırarak ekleyin.⏱ 5 snSonuçTatlandırılmış tajin sıvısı |
| 46 | 400 g | | Nohutları süzüp ekleyin.⏱ 10 snSonuçNohutlu tajin tabanı |
| 47 | Ikiye bölünmüş kayısılar29. adım | | Kayısıları ekleyin.⏱ 5 snSonuçKayısılı tajin tabanı |
| 48 | 60 g | | Zeytinleri ekleyin.⏱ 5 snSonuçZeytinli tajin tabanı |
| 49 | Salamura limon kabuğu26. adım | | Salamura limon kabuğunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçHazırlanmış tajin tabanı |
| 50 | Kızarmış tavuk39. adım | | Tavukları, derili yüzleri yukarı bakacak şekilde, saldıkları sularla birlikte tencereye yerleştirin.⏱ 20 snSonuçTavuk ve tajin tabanı |
| 51 | — | | Hafifçe kaynama noktasına getirin.⏱ 3 dkSonuçHafifçe kaynayan tajin |
| 52 | — | | Kapağını kapatın.⏱ 10 sn |
| 53 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçHafifçe kaynayan tajin |
| 54 | — | | En kalın butun iç sıcaklığı termometrede 74 °C'yi gösterene ve et yumuşayana kadar yaklaşık 50 dakika pişirin.⏱ 50 dkSonuçAğır ateşte pişmiş tajin |
| 55 | — | | Döküm tencereyi fırından çıkarın ve kapağını kaldırın.⏱ 10 snSonuçAğır ateşte pişmiş tajin |
| 56 | — | | Sos suluysa, koyulaşana kadar ocakta kapağı açık şekilde 5–10 dakika kaynatın.⏱ 7 dkSonuçKıvamı koyulaştırılmış tajin59. adımda kullanılır |
| 57 | 20 g | | Kişnişi kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKişniş yaprakları |
| 58 | Kişniş yaprakları57. adım | | Yaprakları iri iri doğrayın.⏱ 30 snSonuçIrice doğranmış kişniş60. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 2 sa 8 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 1 172kcal | |
| 82g | |
| 73g | |
| 18g | |
| 55g | |
| 22g | |
| 11g | |
| 1 948mg |
Kayısı, zeytin, salamura limon ve nohutla birlikte domatesli, ballı ve hoş kokulu bir sos içinde kısık ateşte pişirilen, baharatı bol Fas usulü tavuk tajini.
YapacaklarınızKemikli tavuk butlarını ve bagetleri sıcak baharat karışımıyla ovup marine olmaya bırakın; ardından aynı döküm tencerede kızartıp soğan ve sarımsağı yumuşatın. Domatesleri, et suyunu, balı, kuru kayısıları, nohudu, salamura limonu ve zeytinleri ekleyin. Tavukları yeniden tencereye yerleştirip kapağını kapatın ve en kalın butun iç sıcaklığı 74 °C'ye ulaşana kadar yaklaşık 50 dakika fırında pişirin. Sos sulu kalırsa ocakta biraz çektirin ve taze kişnişle tamamlayın.
