Arpacık soğanı, sarımsak, kekik ve maydanozla hazırlanan beyaz şaraplı pişirme suyunda buharda pişirilmiş midyeler. Taze midyenin kendine özgü deniz tadını öne çıkaran klasik bir Fransız tarifidir.
2 000g
6adet
4diş
20g
60g
2adet
4dal
300ml
1tutam| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2 000g | — | — | |
| 2 | | 6adet | — | — | |
| 3 | | 4diş | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 60g | — | — | |
| 6 | | 2adet | — | — | |
| 7 | | 4dal | — | — | |
| 8 | | 300ml | — | — | |
| 9 | | 1tutam | — | — |
Midyeleri süzgece alın. Her bir kabuğu sert kıllı bir fırçayla soğuk akan suyun altında ovarak üzerindeki küçük kabuklu canlıları ve kumu temizleyin. Lifli midye sakallarını da kabuğun menteşe kısmına doğru kuvvetlice çekerek çıkarın.
Midyeler · 2 000 g
Açık durumdaki midyeleri süzgecin kenarına sertçe vurun. Birkaç saniye içinde kapanmayanları ve kabuğu çatlamış ya da kırılmış olanları atın.
Her arpacık soğanının kök ve uç kısmını kesin, ardından ince, kâğıtsı kabuğunu çıkarın.
Arpacık soğanı · 6 adet
Soyulmuş arpacık soğanları küçük ve eşit parçalara ince ince doğrayın.
Her sarımsak dişine bıçağın düz yüzüyle hafifçe bastırarak kabuğunu gevşetin, sonra soyun.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini ince ince doğrayın.
Maydanozu sıkı bir demet hâlinde toplayın; yapraklarını ve yumuşak saplarını birlikte ince ince doğrayın.
Düz yapraklı maydanoz · 20 gTereyağını büyük, derin tavaya ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 60 g
Tavayı orta ateşe alın. Tereyağı eriyip hafifçe köpürene kadar ara sıra tavayı hafifçe çevirin.
İnce doğranmış arpacık soğanlarını erimiş tereyağının bulunduğu tavaya ekleyin.
Arpacık soğanlarını orta-kısık ateşte, sık sık karıştırarak tamamen yumuşayıp şeffaflaşana ancak renk almayana kadar pişirin.
İnce doğranmış sarımsağı yumuşamış arpacık soğanlarına ekleyip karıştırın.
Sarımsağı arpacık soğanlarıyla karıştırın ve güzel kokusunu salana, ancak renk almayana kadar bir dakika daha pişirin.
Defne yapraklarını tavaya atın.
Defne yaprağı · 2 adetTaze kekik dallarını tavaya ekleyin.
Taze kekik · 4 dalKuru beyaz şarabı tavaya dökün ve arpacık soğanlı, otlu tabanla birleşmesi için karıştırın.
Sek beyaz şarap · 300 mlAteşi en yükseğe alın ve şarabı fokur fokur kaynatın. Yaklaşık 2 dakika kaynatarak biraz çektirin ve aromasını yoğunlaştırın.
Temizlenmiş midyelerin tamamını tek seferde tavaya ekleyin.
Tavanın kapağını sıkıca kapatın.
Midyelerin büyük çoğunluğunun kabukları tamamen açılana kadar yüksek ateşte 3–4 dakika pişirin; yaklaşık her 30 saniyede bir tavayı sapından tutarak kuvvetlice sallayın.
Buhardan korunmak için kapağı kendinizden uzağa doğru kaldırın.
Piştikten sonra hâlâ sıkıca kapalı kalan midyeleri atın.
Tavadaki midyelerin üzerine dolu bir tutam öğütülmüş karabiber serpin.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutamİnce doğranmış maydanozun çoğunu tavaya serpin ve her şeyi nazikçe harmanlayın; kaselerin üzerine serpmek için bir miktar maydanozu ayırın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 000 g | | Midyeleri süzgece alın. Her bir kabuğu sert kıllı bir fırçayla soğuk akan suyun altında ovarak üzerindeki küçük kabuklu canlıları ve kumu temizleyin. Lifli midye sakallarını da kabuğun menteşe kısmına doğru kuvvetlice çekerek çıkarın.⏱ 5 dkSonuçTemizlenmiş midyeler |
| 2 | — | | Açık durumdaki midyeleri süzgecin kenarına sertçe vurun. Birkaç saniye içinde kapanmayanları ve kabuğu çatlamış ya da kırılmış olanları atın.⏱ 1 dkSonuçTemizlenmiş taze midyeler18. adımda kullanılır |
| 3 | 6 adet | | Her arpacık soğanının kök ve uç kısmını kesin, ardından ince, kâğıtsı kabuğunu çıkarın.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 4 | Soyulmuş arpacık soğanlar3. adım | | Soyulmuş arpacık soğanları küçük ve eşit parçalara ince ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış arpacık soğanlar10. adımda kullanılır |
| 5 | 4 diş | | Her sarımsak dişine bıçağın düz yüzüyle hafifçe bastırarak kabuğunu gevşetin, sonra soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 6 | Soyulmuş sarımsak dişleri5. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini ince ince doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak12. adımda kullanılır |
| 7 | 20 g | | Maydanozu sıkı bir demet hâlinde toplayın; yapraklarını ve yumuşak saplarını birlikte ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçInce kıyılmış düz yapraklı maydanoz24. adımda kullanılır |
| 8 | 60 g | | Tereyağını büyük, derin tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 9 | — | | Tavayı orta ateşe alın. Tereyağı eriyip hafifçe köpürene kadar ara sıra tavayı hafifçe çevirin.⏱ 1 dk 30 snSonuçErimiş tereyağı |
| 10 | Ince doğranmış arpacık soğanlar4. adım | | İnce doğranmış arpacık soğanlarını erimiş tereyağının bulunduğu tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçErimiş tereyağı ve ince doğranmış arpacık soğanları |
| 11 | — | | Arpacık soğanlarını orta-kısık ateşte, sık sık karıştırarak tamamen yumuşayıp şeffaflaşana ancak renk almayana kadar pişirin.⏱ 4 dkSonuçYumuşamış arpacık soğanlar |
| 12 | Ince kıyılmış sarımsak6. adım | | İnce doğranmış sarımsağı yumuşamış arpacık soğanlarına ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış sarımsak ve yumuşamış arpacık soğanları |
| 13 | — | | Sarımsağı arpacık soğanlarıyla karıştırın ve güzel kokusunu salana, ancak renk almayana kadar bir dakika daha pişirin.⏱ 1 dkSonuçAromatik arpacık soğanı ve sarımsak tabanı |
| 14 | 2 adet | | Defne yapraklarını tavaya atın.⏱ 10 snSonuçAromatik arpacık soğanı ve sarımsak tabanı ve defne yaprağı |
| 15 | 4 dal | | Taze kekik dallarını tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçAromatik arpacık soğanı ve sarımsak tabanı, defne yaprağı ve taze kekik |
| 16 | 300 ml | | Kuru beyaz şarabı tavaya dökün ve arpacık soğanlı, otlu tabanla birleşmesi için karıştırın.⏱ 10 snSonuçAromatik arpacık soğanı ve sarımsak tabanı, defne yaprağı, taze kekik ve kuru beyaz şarap |
| 17 | — | | Ateşi en yükseğe alın ve şarabı fokur fokur kaynatın. Yaklaşık 2 dakika kaynatarak biraz çektirin ve aromasını yoğunlaştırın.⏱ 2 dkSonuçKaynatılarak yoğunlaştırılmış şarap suyu |
| 18 | Temizlenmiş taze midyeler2. adım | | Temizlenmiş midyelerin tamamını tek seferde tavaya ekleyin.⏱ 15 snSonuçAzaltılmış şaraplı pişirme suyu ve temizlenmiş taze midyeler |
| 19 | — | | Tavanın kapağını sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 20 | — | | Midyelerin büyük çoğunluğunun kabukları tamamen açılana kadar yüksek ateşte 3–4 dakika pişirin; yaklaşık her 30 saniyede bir tavayı sapından tutarak kuvvetlice sallayın.⏱ 4 dkSonuçŞaraplı pişirme suyunda buharda pişmiş midyeler |
| 21 | — | | Buhardan korunmak için kapağı kendinizden uzağa doğru kaldırın.⏱ 10 sn |
| 22 | — | | Piştikten sonra hâlâ sıkıca kapalı kalan midyeleri atın.⏱ 30 snSonuçŞaraplı pişirme suyunda açılmış midyeler |
| 23 | 1 tutam | | Tavadaki midyelerin üzerine dolu bir tutam öğütülmüş karabiber serpin.⏱ 10 snSonuçBaharatlanmış moules marinières |
| 24 | Ince kıyılmış düz yapraklı maydanoz7. adım | | İnce doğranmış maydanozun çoğunu tavaya serpin ve her şeyi nazikçe harmanlayın; kaselerin üzerine serpmek için bir miktar maydanozu ayırın.⏱ 10 snSonuçMaydanoz serpilmiş moules marinières26. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 23 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 572kcal | |
| 50g | |
| 22g | |
| 10g | |
| 27g | |
| 5g | |
| 2g | |
| 1 434mg |
Arpacık soğanı, sarımsak, kekik ve maydanozla hazırlanan beyaz şaraplı pişirme suyunda buharda pişirilmiş midyeler. Taze midyenin kendine özgü deniz tadını öne çıkaran klasik bir Fransız tarifidir.
YapacaklarınızMidyeleri, arpacık soğanlarını, sarımsağı ve otları temizleyip hazırlayın. Ardından arpacık soğanlarını ve sarımsağı tereyağında hafifçe yumuşatarak aromalı bir pişirme suyu hazırlayın; sonra şarabı ve otları ekleyin. Karışım fokur fokur kaynamaya başlayınca midyelerin tamamını ekleyin, tavanın kapağını kapatın ve midyeler açılana kadar tavayı kuvvetlice sallayarak yüksek ateşte birkaç dakika pişirin. Son olarak baharatını ayarlayın, maydanoz ekleyin ve kaselere paylaştırın.
