Fransız klasiğinin bu vejetaryen yorumunda portobello mantarları, arpacık soğan ve domates salçasıyla birlikte kırmızı şarapta ağır ağır pişirilir.
200g
4diş
200g
500g
250g
10g
3yk
40g
200g
2yk
2yk
500ml
300ml
4dal
2adet
0,5çk
0,5çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 200g | — | — | |
| 2 | | 4diş | — | — | |
| 3 | | 200g | — | — | |
| 4 | | 500g | — | — | |
| 5 | | 250g | — | — | |
| 6 | | 10g | — | — | |
| 7 | | 3yk | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 200g | — | — | |
| 10 | | 2yk | — | — | |
| 11 | | 2yk | — | — | |
| 12 | | 500ml | — | — | |
| 13 | | 300ml | — | — | |
| 14 | | 4dal | — | — | |
| 15 | | 2adet | — | — | |
| 16 | | 0,5çk | — | — | |
| 17 | | 0,5çk | — | — |
Şalot soğanlarını soyun.
Arpacık soğanı · 200 g
Soyduğunuz şalotları küçük parçalar hâlinde ince ince doğrayın.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini ince ince doğrayın.
Havuçları kesme tahtasına alın.
Havuç · 200 gSoyulmuş havuçları 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimleyin.
Kestane mantarlarının sap diplerini kesin; büyük olanları ikiye bölün, küçükleri bütün bırakın.
Kestane mantarı · 500 gPortobello mantarlarını kesme tahtasına koyun.
Portobello mantarı · 250 gPortobello mantarlarını yaklaşık 3 cm büyüklüğünde iri parçalar hâlinde kesin.
Maydanoz yapraklarını toplayıp ince ince kıyın.
Düz yapraklı maydanoz · 10 gZeytinyağını büyük, kalın tabanlı bir tavaya dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 2 yk
Yağ parıldamaya başlayana kadar tavayı yüksek ateşte ısıtın.
Sapları temizlenmiş kestane mantarlarını sıcak tavaya alın.
Mantarları tek kat hâlinde yayın ve bir yüzleri iyice altın rengini alana kadar 3–4 dakika karıştırmadan pişirin. Ardından çevirip bir dakika daha pişirin.
Kızarmış kestane mantarlarını bir tabağa alıp kenarda bekletin.
İri doğranmış portobello mantarlarını aynı tavaya ekleyin.
Portobello parçalarını yüksek ateşte, ara sıra çevirerek yaklaşık 3–4 dakika kızarıp saldıkları su buharlaşana kadar pişirin.
Kızarmış portobello mantarlarını kestane mantarlarının bulunduğu tabağa aktarın.
Tereyağını tavaya ekleyin ve orta ateşte eritin.
Tuzsuz tereyağı · 40 gTereyağının eşit şekilde eriyip köpürmeye başlaması için tavayı hafifçe döndürün.
Arpacık soğanlarını köpüren tereyağına ekleyin.
Arpacık soğan · 200 gArpacık soğanları orta ateşte, ara sıra karıştırarak hafifçe renk alana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.
İnce doğranmış şalotları tavaya ekleyin.
Orta-kısık ateşte karıştırarak şalotlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.
İnce doğranmış sarımsağı karıştırarak ekleyin.
Sarımsak renk almadan kokusunu salana kadar sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.
Dilimlenmiş havuçları tavaya ekleyin.
Havuçları karışıma ekleyip karıştırarak hafifçe yumuşamaları için 2 dakika pişirin.
Domates salçasını ekleyip sebzelere iyice karıştırın.
Domates salçası · 2 ykSalça hafifçe koyulaşıp sebzeleri kaplayana kadar sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.
Unu sebzelerin üzerine serpin.
Un · 2 ykUnun çiğ tadını gidermek ve her şeyi eşit şekilde kaplamak için 1 dakika kuvvetlice karıştırın.
Kırmızı şarabı dökerken tavanın dibine yapışmış parçaları kazıyın.
Kırmızı şarap · 500 mlSebze suyunu dökün.
Sebze suyu · 300 mlKekik dallarını aralara yerleştirin.
Taze kekik · 4 dalDefne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetTuzla tatlandırın.
Tuz · 0,5 çkÖğütülmüş karabiberle tatlandırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çkHer şey karışacak şekilde karıştırarak sıvıyı kaynamaya bırakın.
Kızarmış bütün mantarları yeniden tavaya ekleyin.
Ateşi kısarak hafifçe kaynatın ve kapağı açık şekilde 30 dakika, sos koyulaşıp sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirin.
Sosu zenginleştirmek için kalan zeytinyağını ince bir akışla ekleyin.
Natürel sızma zeytinyağı · 1 ykKekik dallarını ve defne yapraklarını çıkarıp atın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 200 g | | Şalot soğanlarını soyun.⏱ 1 dkSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 2 | Soyulmuş arpacık soğanlar1. adım | | Soyduğunuz şalotları küçük parçalar hâlinde ince ince doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce doğranmış arpacık soğanlar25. adımda kullanılır |
| 3 | 4 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak |
| 4 | Sarımsak3. adım | | Sarımsak dişlerini soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 5 | Soyulmuş sarımsak dişleri4. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini ince ince doğrayın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak27. adımda kullanılır |
| 6 | 200 g | | Havuçları kesme tahtasına alın.⏱ 5 snSonuçHavuçlar |
| 7 | Havuçlar6. adım |  | Havuçları soyun.⏱ 40 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 8 | Soyulmuş havuçlar7. adım | | Soyulmuş havuçları 1 cm kalınlığında yuvarlak dilimleyin.⏱ 40 snSonuçDilimlenmiş Havuçlar29. adımda kullanılır |
| 9 | 500 g | | Kestane mantarlarının sap diplerini kesin; büyük olanları ikiye bölün, küçükleri bütün bırakın.⏱ 30 snSonuçSapları kesilmiş kahverengi kültür mantarları15. adımda kullanılır |
| 10 | 250 g | | Portobello mantarlarını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçPortobello mantarları |
| 11 | Portobello mantarları10. adım | | Portobello mantarlarını yaklaşık 3 cm büyüklüğünde iri parçalar hâlinde kesin.⏱ 40 snSonuçIri doğranmış portobello mantarları18. adımda kullanılır |
| 12 | 10 g | | Maydanoz yapraklarını toplayıp ince ince kıyın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış düz yapraklı maydanoz47. adımda kullanılır |
| 13 | 2 yk | | Zeytinyağını büyük, kalın tabanlı bir tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 14 | — | | Yağ parıldamaya başlayana kadar tavayı yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ |
| 15 | Sapları kesilmiş kahverengi kültür mantarları9. adım | | Sapları temizlenmiş kestane mantarlarını sıcak tavaya alın.⏱ 10 snSonuçSıcak yağ ve sapları temizlenmiş kestane mantarları |
| 16 | — | | Mantarları tek kat hâlinde yayın ve bir yüzleri iyice altın rengini alana kadar 3–4 dakika karıştırmadan pişirin. Ardından çevirip bir dakika daha pişirin.⏱ 4 dkSonuçKızarmış kestane mantarları |
| 17 | Kızarmış kestane mantarları16. adım | | Kızarmış kestane mantarlarını bir tabağa alıp kenarda bekletin.⏱ 20 snSonuçKızarmış kestane mantarları |
| 18 | Iri doğranmış portobello mantarları11. adım | | İri doğranmış portobello mantarlarını aynı tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış portobello mantarları |
| 19 | — | | Portobello parçalarını yüksek ateşte, ara sıra çevirerek yaklaşık 3–4 dakika kızarıp saldıkları su buharlaşana kadar pişirin.⏱ 4 dkSonuçKızarmış portobello mantarları |
| 20 | Kızarmış portobello mantarları19. adım | | Kızarmış portobello mantarlarını kestane mantarlarının bulunduğu tabağa aktarın.⏱ 20 snSonuçKızarmış kestane mantarları ve kızarmış portobello mantarları42. adımda kullanılır |
| 21 | 40 g | | Tereyağını tavaya ekleyin ve orta ateşte eritin.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 22 | — | | Tereyağının eşit şekilde eriyip köpürmeye başlaması için tavayı hafifçe döndürün.⏱ 30 snSonuçErimiş tereyağı |
| 23 | 200 g | | Arpacık soğanlarını köpüren tereyağına ekleyin.⏱ 5 snSonuçErimiş tereyağı ve arpacık soğanlar |
| 24 | — | | Arpacık soğanları orta ateşte, ara sıra karıştırarak hafifçe renk alana kadar yaklaşık 5 dakika pişirin.⏱ 5 dkSonuçHafifçe kızarmış arpacık soğanlar |
| 25 | Ince doğranmış arpacık soğanlar2. adım | | İnce doğranmış şalotları tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış şalot ve hafifçe kızarmış arpacık soğanlar |
| 26 | — | | Orta-kısık ateşte karıştırarak şalotlar yumuşayıp şeffaflaşana kadar yaklaşık 4 dakika pişirin.⏱ 4 dkSonuçYumuşamış şalot ve soğanlar |
| 27 | Ince kıyılmış sarımsak5. adım | | İnce doğranmış sarımsağı karıştırarak ekleyin.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış sarımsak, yumuşamış şalot ve soğanlar |
| 28 | — | | Sarımsak renk almadan kokusunu salana kadar sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.⏱ 1 dkSonuçAromatik arpacık soğanı ve sarımsak tabanı |
| 29 | Dilimlenmiş Havuçlar8. adım | | Dilimlenmiş havuçları tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçDilimlenmiş havuçlar, aroması çıkmış şalot ve sarımsak karışımı |
| 30 | — | | Havuçları karışıma ekleyip karıştırarak hafifçe yumuşamaları için 2 dakika pişirin.⏱ 2 dkSonuçYumuşamış havuçlu sebze karışımı |
| 31 | 2 yk | | Domates salçasını ekleyip sebzelere iyice karıştırın.⏱ 5 snSonuçYumuşamış havuçlu sebze karışımı ve domates salçası |
| 32 | — | | Salça hafifçe koyulaşıp sebzeleri kaplayana kadar sürekli karıştırarak 1 dakika pişirin.⏱ 1 dkSonuçKavrulmuş salçalı taban |
| 33 | 2 yk | | Unu sebzelerin üzerine serpin.⏱ 5 snSonuçKaramelize domatesli karışım ve un |
| 34 | — | | Unun çiğ tadını gidermek ve her şeyi eşit şekilde kaplamak için 1 dakika kuvvetlice karıştırın.⏱ 1 dkSonuçUnla kaplanmış sebze tabanı |
| 35 | 500 ml | | Kırmızı şarabı dökerken tavanın dibine yapışmış parçaları kazıyın.⏱ 10 snSonuçUnla kaplanmış sebze karışımı ve kırmızı şarap |
| 36 | 300 ml | | Sebze suyunu dökün.⏱ 5 snSonuçUnla kaplanmış sebze karışımı, kırmızı şarap ve sebze suyu |
| 37 | 4 dal | | Kekik dallarını aralara yerleştirin.⏱ 5 snSonuçUnla kaplanmış sebze karışımı, kırmızı şarap, sebze suyu ve taze kekik |
| 38 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçUnla kaplanmış sebze karışımı and kırmızı şarap mixture |
| 39 | 0,5 çk | | Tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçUnla kaplanmış sebze karışımı and kırmızı şarap mixture |
| 40 | 0,5 çk | | Öğütülmüş karabiberle tatlandırın.⏱ 5 snSonuçUnla kaplanmış sebze karışımı and kırmızı şarap mixture |
| 41 | — | | Her şey karışacak şekilde karıştırarak sıvıyı kaynamaya bırakın.⏱ 2 dkSonuçKaynayan bourguignon sos tabanı |
| 42 | Kızarmış kestane mantarları ve kızarmış portobello mantarları20. adım | | Kızarmış bütün mantarları yeniden tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçKaynayan bourguignon sos tabanı, kızarmış kestane mantarları ve kızarmış portobello mantarları |
| 43 | — | | Ateşi kısarak hafifçe kaynatın ve kapağı açık şekilde 30 dakika, sos koyulaşıp sebzeler tamamen yumuşayana kadar pişirin.⏱ 30 dkSonuçSuyu azalmış mantarlı bourguignon |
| 44 | 1 yk | | Sosu zenginleştirmek için kalan zeytinyağını ince bir akışla ekleyin.⏱ 5 snSonuçSuyu azalmış mantarlı bourguignon ve sızma zeytinyağı |
| 45 | — | | Kekik dallarını ve defne yapraklarını çıkarıp atın.⏱ 20 snSonuçHazır bourguignon |
| Toplam süre | 54 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 441kcal | |
| 8g | |
| 19g | |
| 7g | |
| 39g | |
| 17g | |
| 7g | |
| 969mg |
Fransız klasiğinin bu vejetaryen yorumunda portobello mantarları, arpacık soğan ve domates salçasıyla birlikte kırmızı şarapta ağır ağır pişirilir.
Yapacaklarınızİki çeşit mantarı ayrı ayrı iyice kızarana kadar mühürleyin. Ardından arpacık soğanları, şalotları, sarımsağı ve havuçları pişirerek şarap bazlı sosu hazırlayın; mantarları geri ekleyip 30 dakika hafifçe kaynatın. Sos pişerken koyulaşacaktır; sıvının azalmasını ve sebzelerin tamamen yumuşamasını takip edin.
