Sotelenmiş kestane mantarlarıyla hazırlanan, tereyağı ve Parmesan peyniriyle tamamlanan, yoğun aromalı ve kremamsı risotto.
30g
250ml
1 200ml
1adet
2diş
300g
10g
80g
3yk
40g
320g
150ml
1tutam
1tutam| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 30g | — | — | |
| 2 | | 250ml | — | — | |
| 3 | | 1 200ml | — | — | |
| 4 | | 1adet | — | — | |
| 5 | | 2diş | — | — | |
| 6 | | 300g | — | — | |
| 7 | | 10g | — | — | |
| 8 | | 80g | — | — | |
| 9 | | 3yk | — | — | |
| 10 | | 40g | — | — | |
| 11 | | 320g | — | — | |
| 12 | | 150ml | — | — | |
| 13 | | 1tutam | — | — | |
| 14 | | 1tutam | — | — |
Kurutulmuş porçini mantarlarını küçük bir kaseye koyun.
Kuru porçini mantarı · 30 g
Yeni kaynatılmış suyu porçinilerin üzerini tamamen örtecek şekilde dökün.
Su · 250 mlPorçinileri tamamen yumuşayana kadar 30 dakika suda bekletin.
Porçinileri parmaklarınızla ıslatma suyundan çıkarıp kesme tahtasına aktarın; suyu kasede bırakın.
Yumuşamış porçinileri iri şekilde küçük parçalara doğrayın.
Doğranmış porçinileri temiz, küçük bir kaseye sıyırıp kenarda bekletin.
Sebze suyunu orta boy bir tencereye dökün.
Sebze suyu · 1 200 ml
Porçinilerin ıslatma suyunu tencereye dikkatlice dökün; dibindeki kumlu tortuya gelmeden durun.
Tencereyi kısık ateşe alın ve sebze suyunu hafifçe kaynama noktasına getirin; pişirme boyunca en kısık ateşte sıcak tutun.
Soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye bölüp dış kabuğunu soyun.
Beyaz soğan · 1 adetSoğan yarılarını küçük, eşit boyutlu küpler hâlinde ince doğrayın.
Doğranmış soğanı küçük bir kaseye sıyırıp kenara koyun.
Her sarımsak dişini bıçağın yan yüzüyle bastırarak ezin, ardından kabuğunu çıkarın.
Sarımsak · 2 dişSarımsak dişlerini çok ince kıyın.
Doğranmış sarımsağı küçük bir kaseye sıyırarak alın ve kenara koyun.
Her mantarın sap dibini keserek kuru veya odunsu kısımları atın.
Kestane mantarı · 300 gTemizlenmiş mantarları yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin.
Dilimlenmiş mantarları orta boy bir kaseye aktarın.
Maydanozun yapraklarını ve saplarını bir araya getirip ince ince doğrayın.
Düz yapraklı maydanoz · 10 gDoğranmış maydanozu küçük bir kaseye sıyırıp kenara ayırın.
Parmesanı ince ince küçük bir kaseye rendeleyin.
Parmesan · 80 g
Zeytinyağını geniş, büyük bir tavaya dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 2 ykYağ parıldamaya başlayana kadar tavayı yüksek ateşte ısıtın.
Dilimlenmiş kestane mantarlarının yarısını sıcak yağa tek kat hâlinde yerleştirin.
Renk almaları için ilk 2 dakika karıştırmadan kızartın; ardından çevirip altın rengini alarak suları çekilene kadar 3 dakika daha pişirin. Kalan yarısını da aynı şekilde kızartın.
Doğranmış porçinileri tavaya ekleyip karıştırın.
İki mantar türünü, porçiniler iyice ısınıp güzel kokularını salana kadar 1 dakika karıştırarak soteleyin.
Sotelenmiş mantarları temiz bir kaseye alıp kenarda bekletin; tavayı ocakta bırakın.
Kalan zeytinyağını aynı tavaya ekleyin.
Natürel sızma zeytinyağı · 1 ykTereyağının yarısını yağın yanına tavaya ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 20 gTavayı orta ateşe alıp hafifçe döndürerek tereyağının eriyip köpürmesini sağlayın.
İnce doğranmış soğanı köpüren tereyağı ve yağa ekleyin.
Soğanı orta-kısık ateşte düzenli karıştırarak tamamen yumuşayıp şeffaflaşana, renk almadan pişene kadar yaklaşık 8 dakika kavurun.
İnce doğranmış sarımsağı yumuşayan soğana ekleyin.
Sarımsağı soğana karıştırın ve renk almadan kokusunu salana kadar 1 dakika pişirin.
Arborio pirincini tavaya dökün.
Arborio pirinci · 320 gOrta ateşte sürekli karıştırarak 2 dakika, her pirinç tanesi yağla kaplanıp kenarları yarı saydamlaşana kadar kavurun.
Beyaz şarabı tavaya dökün; hemen cızırdayacaktır.
Sek beyaz şarap · 150 mlŞarap pirinç tarafından tamamen emilip tava neredeyse kuru görünene kadar sürekli karıştırın.
Pirince bir kepçe sıcak mantarlı sebze suyu ekleyip karıştırın.
Sıcak suyu birer kepçe eklemeye devam edin; tahta kaşıkla sürekli karıştırın ve bir sonraki kepçeyi eklemeden önce önceki suyun emilmesini bekleyin. Yaklaşık 18 ila 20 dakika sonra pirinç hafif diri kalmalı ve tavayı salladığınızda risotto yavaş, kremamsı bir dalga gibi hareket etmelidir. Biraz sebze suyunu ayırın.
Kenara ayırdığınız sotelenmiş mantarları risottoya nazikçe karıştırın.
Mantarlar ısınıp aromaları pirince karışana kadar kısık ateşte 1 dakika hafifçe karıştırın.
Tereyağı ve peyniri eklemeden önce pişmenin durması için tavayı ocaktan alın.
Kalan soğuk tereyağını risottoya ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 20 gRendelenmiş Parmesan'ı tavaya ekleyin.
Tereyağını ve Parmesan'ı tahta kaşıkla yaklaşık 1 dakika kuvvetlice risottoya yedirin; risotto parlak ve bütünleşmiş, lav gibi akışkan hâle gelmelidir.
Risottoya bir tutam tuz ekleyin.
Tuz · 1 tutamBir tutam taze çekilmiş karabiber ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 1 tutamBaharatların eşit dağılması için risottoyu son kez karıştırın.
Risottoyu ocaktan aldıktan sonra 1 dakika dinlendirin; bekledikçe koyulaşır, bu nedenle gerekirse ayırdığınız sıcak sebze suyundan biraz ekleyerek kıvamını açın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 30 g | | Kurutulmuş porçini mantarlarını küçük bir kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçKurutulmuş porçini mantarları |
| 2 | 250 ml | | Yeni kaynatılmış suyu porçinilerin üzerini tamamen örtecek şekilde dökün.⏱ 15 snSonuçKurutulmuş porçini mantarları ve su |
| 3 | — | | Porçinileri tamamen yumuşayana kadar 30 dakika suda bekletin.⏱ 30 dkSonuçSuda bekletilmiş porçiniler |
| 4 | — | | Porçinileri parmaklarınızla ıslatma suyundan çıkarıp kesme tahtasına aktarın; suyu kasede bırakın.⏱ 15 snSonuçSuda bekletilmiş porçiniler8. adımda kullanılır |
| 5 | — | | Yumuşamış porçinileri iri şekilde küçük parçalara doğrayın.⏱ 30 snSonuçIri doğranmış porçiniler |
| 6 | — | | Doğranmış porçinileri temiz, küçük bir kaseye sıyırıp kenarda bekletin.⏱ 10 snSonuçIri doğranmış porçiniler26. adımda kullanılır |
| 7 | 1 200 ml | | Sebze suyunu orta boy bir tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçSebze suyu |
| 8 | Porçini ıslatma suyu4. adım | | Porçinilerin ıslatma suyunu tencereye dikkatlice dökün; dibindeki kumlu tortuya gelmeden durun.⏱ 10 snSonuçSebze suyu ve porçini ıslatma suyu |
| 9 | — | | Tencereyi kısık ateşe alın ve sebze suyunu hafifçe kaynama noktasına getirin; pişirme boyunca en kısık ateşte sıcak tutun.⏱ 5 dkSonuçSıcak mantarlı sebze suyu40. adımda kullanılır |
| 10 | 1 adet | | Soğanı kökünden geçecek şekilde ikiye bölüp dış kabuğunu soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş soğan |
| 11 | Soyulmuş soğan10. adım | | Soğan yarılarını küçük, eşit boyutlu küpler hâlinde ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış beyaz soğan |
| 12 | Ince doğranmış beyaz soğan11. adım | | Doğranmış soğanı küçük bir kaseye sıyırıp kenara koyun.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış beyaz soğan32. adımda kullanılır |
| 13 | 2 diş | | Her sarımsak dişini bıçağın yan yüzüyle bastırarak ezin, ardından kabuğunu çıkarın.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 14 | Soyulmuş sarımsak dişleri13. adım | | Sarımsak dişlerini çok ince kıyın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 15 | Ince kıyılmış sarımsak14. adım | | Doğranmış sarımsağı küçük bir kaseye sıyırarak alın ve kenara koyun.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış sarımsak34. adımda kullanılır |
| 16 | 300 g | | Her mantarın sap dibini keserek kuru veya odunsu kısımları atın.⏱ 30 snSonuçSapları kesilmiş kahverengi kültür mantarları |
| 17 | Sapları kesilmiş kahverengi kültür mantarları16. adım | | Temizlenmiş mantarları yaklaşık 5 mm kalınlığında dilimleyin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş kestane mantarları |
| 18 | Dilimlenmiş kestane mantarları17. adım | | Dilimlenmiş mantarları orta boy bir kaseye aktarın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş kestane mantarları24. adımda kullanılır |
| 19 | 10 g | | Maydanozun yapraklarını ve saplarını bir araya getirip ince ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 20 | Ince doğranmış maydanoz19. adım | | Doğranmış maydanozu küçük bir kaseye sıyırıp kenara ayırın.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış maydanoz53. adımda kullanılır |
| 21 | 80 g | | Parmesanı ince ince küçük bir kaseye rendeleyin.⏱ 1 dkSonuçRendelenmiş parmesan46. adımda kullanılır |
| 22 | 2 yk | Zeytinyağını geniş, büyük bir tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı | |
| 23 | — | Yağ parıldamaya başlayana kadar tavayı yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dkSonuçKızgın yağ | |
| 24 | Dilimlenmiş kestane mantarları18. adım | Dilimlenmiş kestane mantarlarının yarısını sıcak yağa tek kat hâlinde yerleştirin.⏱ 10 snSonuçSıcak yağ ve dilimlenmiş kestane mantarları | |
| 25 | — | | Renk almaları için ilk 2 dakika karıştırmadan kızartın; ardından çevirip altın rengini alarak suları çekilene kadar 3 dakika daha pişirin. Kalan yarısını da aynı şekilde kızartın.⏱ 10 dkSonuçAltın renginde sotelenmiş mantarlar |
| 26 | Iri doğranmış porçiniler6. adım | | Doğranmış porçinileri tavaya ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçAltın renginde sotelenmiş mantarlar ve iri doğranmış porçiniler |
| 27 | — | | İki mantar türünü, porçiniler iyice ısınıp güzel kokularını salana kadar 1 dakika karıştırarak soteleyin.⏱ 1 dkSonuçIyice sotelenmiş mantarlar |
| 28 | Iyice sotelenmiş mantarlar27. adım | | Sotelenmiş mantarları temiz bir kaseye alıp kenarda bekletin; tavayı ocakta bırakın.⏱ 15 snSonuçIyice sotelenmiş mantarlar42. adımda kullanılır |
| 29 | 1 yk | Kalan zeytinyağını aynı tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı | |
| 30 | 20 g | Tereyağının yarısını yağın yanına tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı ve tuzsuz tereyağı | |
| 31 | — | Tavayı orta ateşe alıp hafifçe döndürerek tereyağının eriyip köpürmesini sağlayın.⏱ 1 dkSonuçKöpüren tereyağı ve yağ | |
| 32 | Ince doğranmış beyaz soğan12. adım | İnce doğranmış soğanı köpüren tereyağı ve yağa ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce doğranmış beyaz soğan, köpüren tereyağı ve yağ | |
| 33 | — | | Soğanı orta-kısık ateşte düzenli karıştırarak tamamen yumuşayıp şeffaflaşana, renk almadan pişene kadar yaklaşık 8 dakika kavurun.⏱ 8 dkSonuçYumuşatılmış soğan |
| 34 | Ince kıyılmış sarımsak15. adım | İnce doğranmış sarımsağı yumuşayan soğana ekleyin.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış sarımsak ve yumuşamış soğan | |
| 35 | — | | Sarımsağı soğana karıştırın ve renk almadan kokusunu salana kadar 1 dakika pişirin.⏱ 1 dkSonuçAroması çıkmış soğan ve sarımsak karışımı |
| 36 | 320 g | Arborio pirincini tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçAroması çıkmış soğan ve sarımsak karışımı ile arborio pirinci | |
| 37 | — | | Orta ateşte sürekli karıştırarak 2 dakika, her pirinç tanesi yağla kaplanıp kenarları yarı saydamlaşana kadar kavurun.⏱ 2 dkSonuçKavrulmuş pirinç |
| 38 | 150 ml | Beyaz şarabı tavaya dökün; hemen cızırdayacaktır.⏱ 10 snSonuçKavrulmuş pirinç ve sek beyaz şarap | |
| 39 | — | | Şarap pirinç tarafından tamamen emilip tava neredeyse kuru görünene kadar sürekli karıştırın.⏱ 2 dkSonuçŞarabı emmiş pirinç |
| 40 | Sıcak mantarlı sebze suyu9. adım | | Pirince bir kepçe sıcak mantarlı sebze suyu ekleyip karıştırın.⏱ 30 snSonuçSıcak mantarlı sebze suyu ve şarabı emmiş pirinç |
| 41 | — | | Sıcak suyu birer kepçe eklemeye devam edin; tahta kaşıkla sürekli karıştırın ve bir sonraki kepçeyi eklemeden önce önceki suyun emilmesini bekleyin. Yaklaşık 18 ila 20 dakika sonra pirinç hafif diri kalmalı ve tavayı salladığınızda risotto yavaş, kremamsı bir dalga gibi hareket etmelidir. Biraz sebze suyunu ayırın.⏱ 20 dkSonuçKremamsı risotto tabanı |
| 42 | Iyice sotelenmiş mantarlar28. adım | Kenara ayırdığınız sotelenmiş mantarları risottoya nazikçe karıştırın.⏱ 10 snSonuçKremamsı risotto tabanı ve tamamen sotelenmiş mantarlar | |
| 43 | — | | Mantarlar ısınıp aromaları pirince karışana kadar kısık ateşte 1 dakika hafifçe karıştırın.⏱ 1 dkSonuçMantarlı risotto tabanı |
| 44 | — | Tereyağı ve peyniri eklemeden önce pişmenin durması için tavayı ocaktan alın.⏱ 5 snSonuçOcaktan alınmış mantarlı risotto tabanı | |
| 45 | 20 g | Kalan soğuk tereyağını risottoya ekleyin.⏱ 5 snSonuçOcaktan alınmış mantarlı risotto tabanı ve tuzsuz tereyağı | |
| 46 | Rendelenmiş parmesan21. adım | Rendelenmiş Parmesan'ı tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçRendelenmiş Parmesan, ocaktan alınmış mantarlı risotto tabanı ve tuzsuz tereyağı | |
| 47 | — | | Tereyağını ve Parmesan'ı tahta kaşıkla yaklaşık 1 dakika kuvvetlice risottoya yedirin; risotto parlak ve bütünleşmiş, lav gibi akışkan hâle gelmelidir.⏱ 1 dkSonuçTereyağıyla zenginleştirilmiş parlak risotto |
| 48 | 1 tutam | Risottoya bir tutam tuz ekleyin.⏱ 5 snSonuçTereyağıyla zenginleştirilmiş parlak risotto ve tuz | |
| 49 | 1 tutam | Bir tutam taze çekilmiş karabiber ekleyin.⏱ 5 snSonuçTereyağıyla zenginleştirilmiş parlak risotto, tuz ve öğütülmüş karabiber | |
| 50 | — | | Baharatların eşit dağılması için risottoyu son kez karıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlandırılmış mantarlı risotto |
| 51 | — | Risottoyu ocaktan aldıktan sonra 1 dakika dinlendirin; bekledikçe koyulaşır, bu nedenle gerekirse ayırdığınız sıcak sebze suyundan biraz ekleyerek kıvamını açın.⏱ 1 dkSonuçDinlendirilmiş mantarlı risotto | |
| Toplam süre | 1 sa 4 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 479kcal | |
| 15g | |
| 25g | |
| 10g | |
| 44g | |
| 4g | |
| 2g | |
| 2 738mg |
Sotelenmiş kestane mantarlarıyla hazırlanan, tereyağı ve Parmesan peyniriyle tamamlanan, yoğun aromalı ve kremamsı risotto.
YapacaklarınızKurutulmuş porçini mantarlarını sıcak suda yumuşatın; ardından sebze suyunu, sebzeleri, mantarları ve Parmesan peynirini önceden hazırlayın. Taze mantarları altın rengini alana kadar soteleyin. Pirinci tereyağı ve soğanla kavurduktan sonra şarabı ekleyin; sıcak suyu birer kepçe ekleyip yaklaşık 20 dakika sürekli karıştırarak pirinç kremamsı olup dalga gibi akana kadar risottoyu pişirin. Sotelenmiş mantarları, soğuk tereyağını ve Parmesan'ı ocaktan aldıktan sonra kuvvetlice karıştırarak ekleyin; dinlendirip servis edin.
