Kestane mantarı, arpacık soğan, sarımsak ve yağlı kremayla hazırlanan; sek beyaz şarap, Dijon hardalı, Worcestershire sosu ve kekikle lezzetlendirilen yoğun, kremalı bir tava sosu. Mantarlar hafif diri kalırken sos ipeksi, parlak ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvamdadır. Son dokunuş olarak kıyılmış maydanoz eklenir.
2adet
3diş
2yk
30g
1yk
400g
100ml
100ml
200ml
1çk
1çk
1çk
0,5çk
0,25çk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 2adet | — | — | |
| 2 | | 3diş | — | — | |
| 3 | | 2yk | — | — | |
| 4 | | 30g | — | — | |
| 5 | | 1yk | — | — | |
| 6 | | 400g | — | — | |
| 7 | | 100ml | — | — | |
| 8 | | 100ml | — | — | |
| 9 | | 200ml | — | — | |
| 10 | | 1çk | — | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 1çk | — | — | |
| 13 | | 0,5çk | — | — | |
| 14 | | 0,25çk | — | — |
Arpacık soğanların kâğıt gibi ince dış kabuklarını kesme tahtası üzerinde soyun.
Arpacık soğanı · 2 adet
Soyulmuş arpacık soğanları kesme tahtasında küçük ve eşit büyüklükte küpler hâlinde doğrayın.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasında kabuklarını çıkararak soyun.
Sarımsak dişi · 3 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini kesme tahtası üzerinde olabildiğince ince kıyın.
Düz yapraklı maydanozu kesme tahtasında ince ince kıyın ve süsleme için küçük bir kaseye alın.
Düz yapraklı maydanoz · 2 yk
Tuzsuz tereyağını orta ateşteki büyük tavaya koyun.
Tuzsuz tereyağı · 30 g
Zeytinyağını tavadaki tereyağına ekleyin.
Hafif zeytinyağı · 1 ykTereyağını zeytinyağıyla birlikte orta ateşte köpürene kadar eritin.
Küp doğranmış arpacık soğanları köpüren tereyağı ve yağa ekleyin; ara sıra karıştırarak yumuşayıp saydamlaşana kadar soteleyin.
Kıyılmış sarımsağı sotelenmiş arpacık soğanlara ekleyin; sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar pişirin.
Kestane mantarlarını süzgece dökün.
Kestane mantarı · 400 g
Kestane mantarlarını soğuk akan su altında kısaca yıkayın ve süzgeçte süzdürün.
Yıkanmış kestane mantarlarını kesme tahtasında eşit kalınlıkta dilimleyin.
Dilimlenmiş mantarları sarımsaklı arpacık soğan karışımına ekleyin; orta-yüksek ateşte ara sıra karıştırarak mantarlar altın rengini alıp suyunu çekene kadar soteleyin.
Sek beyaz şarabı kızarmış mantarların bulunduğu tavaya dökün.
Sek beyaz şarap · 100 mlTavanın dibindeki yapışmış parçaları kazıyarak şarabı fokurdatın ve hacmi yarıya inene kadar çektirin.
Mantar ve şarap karışımına tavuk suyunu ekleyin.
Tavuk suyu · 100 mlYağlı kremayı tavaya dökün ve karıştırın.
Yağlı krema · 200 mlDijon hardalını tavaya ekleyip sosa karıştırın.
Dijon hardalı · 1 çkWorcestershire sosunu tavaya ekleyin.
Worcestershire sosu · 1 çkTaze kekik yapraklarını tavaya serpin.
Taze kekik yaprakları · 1 çkTavadaki bütün malzemeler iyice birleşene kadar karıştırın.
Sosu ara sıra karıştırarak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek hafif ateşte pişirin.
Koyulaşmış mantar sosunu tuzla tatlandırın.
Tuz · 0,5 çkÖğütülmüş karabiberi ekleyip karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkTatlandırılmış mantar sosunu kepçeyle ılık bir servis kasesine aktarın.
Son olarak sosun üzerine kıyılmış düz yapraklı maydanozu serpin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 2 adet | | Arpacık soğanların kâğıt gibi ince dış kabuklarını kesme tahtası üzerinde soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 2 | Soyulmuş arpacık soğanlar1. adım | | Soyulmuş arpacık soğanları kesme tahtasında küçük ve eşit büyüklükte küpler hâlinde doğrayın.⏱ 1 dkSonuçKüp doğranmış arpacık soğanlar9. adımda kullanılır |
| 3 | 3 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasında kabuklarını çıkararak soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 4 | Soyulmuş sarımsak dişleri3. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini kesme tahtası üzerinde olabildiğince ince kıyın.⏱ 45 snSonuçSoyulup ince kıyılmış sarımsak10. adımda kullanılır |
| 5 | 2 yk | | Düz yapraklı maydanozu kesme tahtasında ince ince kıyın ve süsleme için küçük bir kaseye alın.⏱ 30 snSonuçInce kıyılmış düz yapraklı maydanoz27. adımda kullanılır |
| 6 | 30 g | | Tuzsuz tereyağını orta ateşteki büyük tavaya koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 7 | 1 yk | | Zeytinyağını tavadaki tereyağına ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı ve hafif zeytinyağı |
| 8 | — | | Tereyağını zeytinyağıyla birlikte orta ateşte köpürene kadar eritin.⏱ 1 dkSonuçErimiş tereyağı ve sıvı yağ |
| 9 | Küp doğranmış arpacık soğanlar2. adım | | Küp doğranmış arpacık soğanları köpüren tereyağı ve yağa ekleyin; ara sıra karıştırarak yumuşayıp saydamlaşana kadar soteleyin.⏱ 4 dkSonuçSotelenmiş arpacık soğanlar |
| 10 | Soyulup ince kıyılmış sarımsak4. adım | | Kıyılmış sarımsağı sotelenmiş arpacık soğanlara ekleyin; sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar pişirin.⏱ 1 dkSonuçSarımsaklı arpacık soğan karışımı |
| 11 | 400 g | | Kestane mantarlarını süzgece dökün.⏱ 5 snSonuçKahverengi kültür mantarları |
| 12 | — | | Kestane mantarlarını soğuk akan su altında kısaca yıkayın ve süzgeçte süzdürün.⏱ 30 snSonuçYıkanmış kestane mantarları |
| 13 | — | | Yıkanmış kestane mantarlarını kesme tahtasında eşit kalınlıkta dilimleyin.⏱ 1 dk 30 snSonuçDilimlenmiş mantarlar |
| 14 | Dilimlenmiş mantarlar13. adım | | Dilimlenmiş mantarları sarımsaklı arpacık soğan karışımına ekleyin; orta-yüksek ateşte ara sıra karıştırarak mantarlar altın rengini alıp suyunu çekene kadar soteleyin.⏱ 7 dkSonuçKızartılmış mantarlar |
| 15 | 100 ml | | Sek beyaz şarabı kızarmış mantarların bulunduğu tavaya dökün.⏱ 5 snSonuçKızarmış mantarlar ve sek beyaz şarap |
| 16 | — | | Tavanın dibindeki yapışmış parçaları kazıyarak şarabı fokurdatın ve hacmi yarıya inene kadar çektirin.⏱ 2 dkSonuçMantar ve şarap karışımı |
| 17 | 100 ml | | Mantar ve şarap karışımına tavuk suyunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçMantar ve şarap karışımı ile tavuk suyu |
| 18 | 200 ml | | Yağlı kremayı tavaya dökün ve karıştırın.⏱ 5 snSonuçMantar ve şarap karışımı, tavuk suyu ve yağlı krema |
| 19 | 1 çk | | Dijon hardalını tavaya ekleyip sosa karıştırın.⏱ 5 snSonuçMantar ve şarap karışımı, tavuk suyu, yağlı krema ve Dijon hardalı |
| 20 | 1 çk | | Worcestershire sosunu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçMantar ve şarap karışımı and tavuk suyu mixture |
| 21 | 1 çk | | Taze kekik yapraklarını tavaya serpin.⏱ 5 snSonuçMantar ve şarap karışımı and tavuk suyu mixture |
| 22 | — | | Tavadaki bütün malzemeler iyice birleşene kadar karıştırın.⏱ 20 snSonuçBirleştirilmiş sos |
| 23 | — | | Sosu ara sıra karıştırarak, kaşığın arkasını kaplayacak kadar koyulaşana dek hafif ateşte pişirin.⏱ 6 dkSonuçKoyulaşmış mantar sosu |
| 24 | 0,5 çk | | Koyulaşmış mantar sosunu tuzla tatlandırın.⏱ 5 snSonuçKoyulaşmış mantar sosu ve tuz |
| 25 | 0,25 çk | | Öğütülmüş karabiberi ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçTatlandırılmış mantar sosu |
| 26 | Tatlandırılmış mantar sosu25. adım | | Tatlandırılmış mantar sosunu kepçeyle ılık bir servis kasesine aktarın.⏱ 10 snSonuçTatlandırılmış mantar sosu |
| 27 | Ince kıyılmış düz yapraklı maydanoz5. adım | | Son olarak sosun üzerine kıyılmış düz yapraklı maydanozu serpin.⏱ 10 snSonuçMantar Sosu |
| Toplam süre | 26 dk | ||
Tek başına servis edilmez — başka yemeklerin içine konur veya yanında sunulur. Gereken zamana kadar saklayın.
| Besin öğesi | 100 g başına |
|---|---|
| 167kcal | |
| 2g | |
| 12g | |
| 6g | |
| 6g | |
| 2g | |
| 0,7g | |
| 176mg |
Kestane mantarı, arpacık soğan, sarımsak ve yağlı kremayla hazırlanan; sek beyaz şarap, Dijon hardalı, Worcestershire sosu ve kekikle lezzetlendirilen yoğun, kremalı bir tava sosu. Mantarlar hafif diri kalırken sos ipeksi, parlak ve kaşığın arkasını kaplayacak kıvamdadır. Son dokunuş olarak kıyılmış maydanoz eklenir.
YapacaklarınızArpacık soğan ve sarımsağı tereyağı ve yağda yumuşatın, ardından dilimlenmiş kestane mantarlarını kızarana kadar soteleyin. Beyaz şarabı çektirin; krema, Dijon hardalı ve Worcestershire sosunu ekleyip sos koyulaşana kadar hafifçe kaynatın. Maydanozla tamamlayın.
