Beyaz şarapla ağır ateşte pişirilen, gremolata ile süslenen dana incikleri. Havuç, kereviz ve soğanla et yumuşayana kadar yavaşça pişirilir.
1adet
1adet
2adet
3diş
1yk
20g
60g
1,5çk
0,75çk
60ml
60g
2adet
4dal
250ml
400g
300ml| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1adet | — | — | |
| 2 | | 1adet | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 3diş | — | — | |
| 5 | | 1yk | — | — | |
| 6 | | 20g | — | — | |
| 7 | | 60g | — | — | |
| 8 | | 1,5çk | — | — | |
| 9 | | 0,75çk | — | — | |
| 10 | 1 200g | — | — | ||
| 11 | | 60ml | — | — | |
| 12 | | 60g | — | — | |
| 13 | | 2adet | — | — | |
| 14 | | 4dal | — | — | |
| 15 | | 250ml | — | — | |
| 16 | | 400g | — | — | |
| 17 | | 300ml | — | — |
Soğanı kesme tahtasına koyun.
Beyaz soğan · 1 adet
Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.
Havucu kesme tahtasına koyun.
Havuç · 1 adetKereviz sapını kesme tahtasına koyun.
Kereviz sapı · 2 adetKereviz saplarının uçlarını kesin ve küçük küpler hâlinde doğrayın.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 3 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı ince ince doğrayın.
İnce rendelenmiş limon kabuğunu ikinci bir küçük kaseye koyun.
Limon dilimleri · 1 yk
Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.
Düz yapraklı maydanoz · 20 gYaprakları ve yumuşak sapları ince ince kıyın.
Bunu limon kabuğu rendesine ekleyin.
Unu tabağa yayın.
Un · 60 g
Tuzu ekleyin.
İnce deniz tuzu · 1 çkKarabiberi ekleyin ve çatalla karıştırın.
Öğütülmüş karabiber · 0,5 çk
Fırını 160 °C'ye (fanlı fırında 140 °C'ye) ayarlayın.
Yaklaşık 4 cm kalınlığında, toplam 1,2 kg gelen enlemesine kesilmiş 4 dana inciğini tepsiye yerleştirin.
Mutfak kâğıdıyla kurulayın.
Baharatlanmış una yerleştirin.
Her tarafları kaplanana kadar çevirin ve fazla unu silkeleyin.
Zeytinyağını ocakta kullanılabilen büyük döküm tencereye dökün.
Natürel sızma zeytinyağı · 60 ml
Tereyağını ekleyin.
Tuzsuz tereyağı · 30 gTereyağı köpürünceye kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.
İncikleri tavaya yerleştirin.
Her yüzünü oynatmadan 3–4 dakika, koyu altın rengi alana kadar mühürleyin.
Kalan tereyağını ekleyin ve ateşi orta seviyeye getirin.
Tuzsuz tereyağı · 30 gDana yağı · 34. adımYaklaşık 7 dakika, yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar karıştırarak pişirin.
Kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.
Defne yapraklarını ekleyin.
Defne yaprağı · 2 adetKekik dallarını ekleyin.
Taze kekik · 4 dalŞarabı dökün ve tencerenin dibine yapışan kızarmış parçaları kazıyın.
Sek beyaz şarap · 250 mlOrta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika, yarıya inene kadar kaynatın.
Doğranmış domatesleri ekleyin.
Doğranmış konserve domates · 400 gEt veya sebze suyunu dökün.
Dana et suyu · 300 mlTuzun geri kalanını ekleyin.
İnce deniz tuzu · 0,5 çkKalan karabiberi ekleyin.
Öğütülmüş karabiber · 0,25 çkİncikleri tek sıra hâlinde yeniden yerleştirin; sos etlerin büyük bölümüne ulaşsın.
Hafifçe kaynama noktasına getirin.
Kapağını kapatın.
Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.
Et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana dek 1½ saat ağır ateşte pişirin.
Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırından çıkarın.
Yüzünüzü buhardan uzak tutarak kapağı kaldırın; defne yapraklarını ve kekik saplarını çıkarıp küçük bir tabağa alın.
Bunları atın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 1 adet | | Soğanı kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçBeyaz soğan |
| 2 | Beyaz soğan1. adım | | Kök kısmından ikiye bölüp kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş beyaz soğan |
| 3 | Ikiye bölünmüş beyaz soğan2. adım | | İnce ince doğrayın.⏱ 1 dk 30 snSonuçDoğranmış soğan |
| 4 | Doğranmış soğan3. adım |  | Soğanı orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış soğan |
| 5 | 1 adet | | Havucu kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçHavuçlar |
| 6 | Havuçlar5. adım |  | Havucun kabuğunu soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş havuçlar |
| 7 | Soyulmuş havuçlar6. adım | | Küçük küpler hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçKüp Doğranmış Havuçlar |
| 8 | Küp Doğranmış Havuçlar7. adım | | Soğana ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoğan ve havuç |
| 9 | 2 adet | | Kereviz sapını kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçKereviz sapı |
| 10 | Kereviz sapı9. adım | | Kereviz saplarının uçlarını kesin ve küçük küpler hâlinde doğrayın.⏱ 1 dkSonuçKüp Doğranmış Kereviz Sapları |
| 11 | Küp Doğranmış Kereviz Sapları10. adım | | Kaseye ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoffritto36. adımda kullanılır |
| 12 | 3 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 13 | Sarımsak dişi12. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 14 | Soyulmuş sarımsak dişleri13. adım | | Sarımsağı ince ince doğrayın.⏱ 45 snSonuçDoğranmış sarımsak |
| 15 | Doğranmış sarımsak14. adım | | Sarımsağı küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçDoğranmış sarımsak38. adımda kullanılır |
| 16 | 1 yk | | İnce rendelenmiş limon kabuğunu ikinci bir küçük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçLimon kabuğu rendesi |
| 17 | 20 g | | Maydanozu kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz |
| 18 | Düz yapraklı maydanoz17. adım | | Yaprakları ve yumuşak sapları ince ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce doğranmış maydanoz |
| 19 | Ince doğranmış maydanoz18. adım | | Bunu limon kabuğu rendesine ekleyin.⏱ 5 snSonuçMaydanoz ve limon kabuğu rendesi57. adımda kullanılır |
| 20 | 60 g | | Unu tabağa yayın.⏱ 5 snSonuçUn |
| 21 | 1 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzla karıştırılmış un |
| 22 | 0,5 çk | | Karabiberi ekleyin ve çatalla karıştırın.⏱ 15 snSonuçBaharatlı un |
| 23 | — | | Fırını 160 °C'ye (fanlı fırında 140 °C'ye) ayarlayın.⏱ 15 dk |
| 24 | 1 200 g | Yaklaşık 4 cm kalınlığında, toplam 1,2 kg gelen enlemesine kesilmiş 4 dana inciğini tepsiye yerleştirin.⏱ 15 snSonuçEnlemesine kesilmiş dana incikleri | |
| 25 | — | | Mutfak kâğıdıyla kurulayın.⏱ 40 snSonuçKurulanmış dana incikleri |
| 26 | Kurulanmış dana incikleri25. adım | | Baharatlanmış una yerleştirin.⏱ 20 snSonuçUn içindeki dana eti |
| 27 | — | | Her tarafları kaplanana kadar çevirin ve fazla unu silkeleyin.⏱ 1 dkSonuçUna bulanmış dana incikleri31. adımda kullanılır |
| 28 | 60 ml | | Zeytinyağını ocakta kullanılabilen büyük döküm tencereye dökün.⏱ 5 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 29 | 30 g | | Tereyağını ekleyin.⏱ 5 snSonuçYağ ve tereyağı |
| 30 | — | | Tereyağı köpürünceye kadar orta-yüksek ateşte ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKöpüren yağ |
| 31 | Una bulanmış dana incikleri27. adım | | İncikleri tavaya yerleştirin.⏱ 20 snSonuçMühürlenen dana eti |
| 32 | Artan baharatlı un31. adım | | Tabakta kalan unu atın.⏱ 5 sn |
| 33 | — | | Her yüzünü oynatmadan 3–4 dakika, koyu altın rengi alana kadar mühürleyin.⏱ 8 dkSonuçKızarmış dana incikleri |
| 34 | Kızarmış dana incikleri33. adım | | İncikleri ikinci bir tabağa alın.⏱ 20 snSonuçDana yağı48. adımda kullanılır |
| 35 | 30 g | | Kalan tereyağını ekleyin ve ateşi orta seviyeye getirin.⏱ 5 snSonuçDana yağı ve tereyağı |
| Dana yağı34. adım | |||
| 36 | Soffritto11. adım | | Soğanı, havucu ve kerevizi ekleyin.⏱ 10 snSonuçYağ içindeki soffritto |
| 37 | — | | Yaklaşık 7 dakika, yumuşayıp hafif altın rengi alana kadar karıştırarak pişirin.⏱ 7 dkSonuçYumuşamış soffritto |
| 38 | Doğranmış sarımsak15. adım | | Sarımsağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçSoffritto ve sarımsak |
| 39 | — | | Kokusu çıkana kadar bir dakika karıştırın.⏱ 1 dkSonuçKokusu çıkan soffritto |
| 40 | 2 adet | | Defne yapraklarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçDefne yapraklı soffritto |
| 41 | 4 dal | | Kekik dallarını ekleyin.⏱ 5 snSonuçOtlarla tatlandırılmış soffritto |
| 42 | 250 ml | | Şarabı dökün ve tencerenin dibine yapışan kızarmış parçaları kazıyın.⏱ 20 snSonuçSoffritto ve şarap |
| 43 | — | | Orta-yüksek ateşte yaklaşık 4 dakika, yarıya inene kadar kaynatın.⏱ 4 dkSonuçKaynatılarak azaltılmış şarap bazı |
| 44 | 400 g | | Doğranmış domatesleri ekleyin.⏱ 10 snSonuçTaban karışımı ve domatesler |
| 45 | 300 ml | | Et veya sebze suyunu dökün.⏱ 10 snSonuçAğır pişirme sosu |
| 46 | 0,5 çk | | Tuzun geri kalanını ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış sos |
| 47 | 0,25 çk | | Kalan karabiberi ekleyin.⏱ 5 snSonuçBaharatlandırılmış pişirme sosu |
| 48 | Kızarmış dana incikleri34. adım | | İncikleri tek sıra hâlinde yeniden yerleştirin; sos etlerin büyük bölümüne ulaşsın.⏱ 20 snSonuçSos içindeki dana eti |
| 49 | — | | Hafifçe kaynama noktasına getirin.⏱ 3 dkSonuçHafif kaynayan osso buco |
| 50 | — | | Kapağını kapatın.⏱ 5 sn |
| 51 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçHafif kaynayan osso buco |
| 52 | — | | Et kemikten ayrılacak kadar yumuşayana dek 1½ saat ağır ateşte pişirin.⏱ 1 sa 30 dkSonuçAğır ateşte pişmiş osso buco |
| 53 | — | | Fırın eldivenleriyle döküm tencereyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçAğır ateşte pişmiş osso buco |
| 54 | Ağır ateşte pişmiş osso buco53. adım | | Yüzünüzü buhardan uzak tutarak kapağı kaldırın; defne yapraklarını ve kekik saplarını çıkarıp küçük bir tabağa alın.⏱ 30 snSonuçHazır osso buco56. adımda kullanılır |
| 55 | — | | Bunları atın.⏱ 5 sn |
| Toplam süre | 2 sa 5 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 659kcal | |
| 55g | |
| 34g | |
| 13g | |
| 29g | |
| 6g | |
| 4g | |
| 1 425mg |
Beyaz şarapla ağır ateşte pişirilen, gremolata ile süslenen dana incikleri. Havuç, kereviz ve soğanla et yumuşayana kadar yavaşça pişirilir.
YapacaklarınızUna bulanmış dana inciklerini koyu altın rengi alana kadar mühürleyin. Aynı tavada soffritto tabanını hazırlayın; beyaz şarapla tavanın dibindeki lezzetli kalıntıları çözdürün. Domates ve et suyunu ekleyin, incikleri geri koyup fırında doksan dakika kısık ısıyla pişirin. Limon kabuğu rendesi ve maydanozdan hazırlanan ferah gremolata ile tamamlayın.
