Mitsuba ile birlikte mirinle tatlandırılmış et suyunda hafifçe pişirilmiş yumuşak tavuk ve ipeksi yumurta; buharda pişmiş pirincin üzerinde servis edilir.
600g
720ml
2adet
4adet
600g
8adet
400ml
80ml
80ml
60ml
1yk| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 600g | — | — | |
| 2 | | 720ml | — | — | |
| 3 | | 2adet | — | — | |
| 4 | | 4adet | — | — | |
| 5 | | 600g | — | — | |
| 6 | | 8adet | — | — | |
| 7 | | 400ml | — | — | |
| 8 | | 80ml | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 60ml | — | — | |
| 11 | | 1yk | — | — | |
| 12 | 20g | — | — |
Suşi pirincini büyük tencereye dökün.
Suşi pirinci · 600 g
Pirincin üzerini soğuk suyla kapatın, elinizle çevirerek yıkayın ve bulanık suyu dikkatlice dökün; su neredeyse berrak akana kadar dört veya beş kez tekrarlayın.
Ölçülmüş suyu yıkanmış pirincin üzerine dökün.
Su · 720 mlTencereyi yüksek ateşe koyun, yapışmayı önlemek için bir kez karıştırarak kuvvetlice kaynatın.
Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.
Ateşi mümkün olan en düşük seviyeye indirin ve kapağını kaldırmadan 12 dakika pişirin.
Tencereyi ateşten alın ve kapağını açmadan kendi sıcaklığıyla 10 dakika demlenmeye bırakın.
Her soğanı kökünden ikiye bölün; ardından kâğıtsı dış kabuklarını soyup atın.
Sarı soğan · 2 adet
Her soğan yarısını kökten uca doğru yaklaşık 5 mm kalınlığında ince yarım ay dilimler hâlinde kesin.
Taze soğanların kök uçlarını ve koyulaşmış, yıpranmış uçlarını kesin.
Taze soğan · 4 adetHer taze soğanın en dış katmanını sıyırıp atın.
Taze soğanları hafif çapraz açıyla ince yuvarlak dilimler hâlinde kesin ve kesme tahtasında kenara alın.
Tavuk butlarını düz şekilde yatırıp fazla yağ ve sinir parçalarını ayıklayın.
Tavuk butu · 600 gHer tavuk butunu, hızlı ve eşit pişmesi için çapraz keserek yaklaşık 3 cm büyüklüğünde düzensiz lokmalık parçalara ayırın.
8 yumurtanın tamamını orta boy kaseye kırın, kabuklarını atın.
Yumurta · 8 adet
Yumurtaları çatalla kısa süre çırpın; sarıları dağıtıp beyazlarla gevşekçe karıştırmanız yeterlidir, çizgiler görünür kalsın. Fazla çırpmayın.
Dashi suyunu geniş tavaya dökün.
Dashi suyu · 400 ml
Soya sosunu tavaya ekleyin.
Soya sosu · 80 mlMirini tavaya ekleyin.
Mirin · 80 mlSakeyi tavaya ekleyin.
Sake · 60 mlToz şekeri tavaya ekleyin.
İnce toz şeker · 1 ykŞeker tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın.
Dilimlenmiş soğanları tavadaki et suyunun üzerine eşit şekilde yayın.
Tavayı orta ateşe alın; soğanlar yumuşayıp yarı saydam olana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 4 dakika hafifçe kaynatın.
Tavuk parçalarını hafif kaynayan et suyundaki soğanların üzerine tek kat hâlinde yerleştirin.
Orta ateşte, parçaları pişirmenin yarısında maşayla bir kez çevirerek en kalın tavuk parçasının iç sıcaklığı termometrede 74 °C gösterene kadar yaklaşık 5 dakika hafifçe pişirin.
Çırpılmış yumurtayı tavuk ve soğanların üzerine, yüzeyi kaplayacak şekilde sabit ve dairesel bir hareketle eşitçe dökün.
Yumurtayı orta-kısık ateşte yaklaşık 60 saniye karıştırmadan pişirin; kenarlar yeni katılaşmış, orta kısım ise hafif akışkan ve kremsi olmalıdır. Tava hâlâ hafif titrerken ateşten alın. Bu yumuşak kıvam için pastörize yumurta kullanın veya yumurta tamamen katılaşana kadar 1 dakika daha pişirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 600 g | | Suşi pirincini büyük tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçSuşi pirinci |
| 2 | — | | Pirincin üzerini soğuk suyla kapatın, elinizle çevirerek yıkayın ve bulanık suyu dikkatlice dökün; su neredeyse berrak akana kadar dört veya beş kez tekrarlayın.⏱ 1 dkSonuçYıkanmış suşi pirinci |
| 3 | 720 ml | | Ölçülmüş suyu yıkanmış pirincin üzerine dökün.⏱ 10 snSonuçYıkanmış suşi pirinci ve su |
| 4 | — | | Tencereyi yüksek ateşe koyun, yapışmayı önlemek için bir kez karıştırarak kuvvetlice kaynatın.⏱ 5 dkSonuçKaynama noktasına getirilmiş pirinç |
| 5 | — | | Tencerenin kapağını sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 6 | — | | Ateşi mümkün olan en düşük seviyeye indirin ve kapağını kaldırmadan 12 dakika pişirin.⏱ 12 dkSonuçKısık ateşte pişmiş pirinç |
| 7 | — | | Tencereyi ateşten alın ve kapağını açmadan kendi sıcaklığıyla 10 dakika demlenmeye bırakın.⏱ 10 dkSonuçBuharda pişmiş suşi pirinci29. adımda kullanılır |
| 8 | 2 adet | | Her soğanı kökünden ikiye bölün; ardından kâğıtsı dış kabuklarını soyup atın.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarı soğan |
| 9 | Soyulmuş sarı soğan8. adım | | Her soğan yarısını kökten uca doğru yaklaşık 5 mm kalınlığında ince yarım ay dilimler hâlinde kesin.⏱ 1 dkSonuçDilimlenmiş sarı soğan23. adımda kullanılır |
| 10 | 4 adet | | Taze soğanların kök uçlarını ve koyulaşmış, yıpranmış uçlarını kesin.⏱ 20 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 11 | Ayıklanmış taze soğanlar10. adım | | Her taze soğanın en dış katmanını sıyırıp atın.⏱ 30 snSonuçAyıklanmış taze soğanlar |
| 12 | Ayıklanmış taze soğanlar11. adım | | Taze soğanları hafif çapraz açıyla ince yuvarlak dilimler hâlinde kesin ve kesme tahtasında kenara alın.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş taze soğanlar31. adımda kullanılır |
| 13 | 600 g | | Tavuk butlarını düz şekilde yatırıp fazla yağ ve sinir parçalarını ayıklayın.⏱ 1 dkSonuçAyıklanmış tavuk butları |
| 14 | Ayıklanmış tavuk butları13. adım | | Her tavuk butunu, hızlı ve eşit pişmesi için çapraz keserek yaklaşık 3 cm büyüklüğünde düzensiz lokmalık parçalara ayırın.⏱ 1 dkSonuçLokmalık tavuk parçaları25. adımda kullanılır |
| 15 | 8 adet | | 8 yumurtanın tamamını orta boy kaseye kırın, kabuklarını atın.⏱ 30 snSonuçYumurta |
| 16 | — | | Yumurtaları çatalla kısa süre çırpın; sarıları dağıtıp beyazlarla gevşekçe karıştırmanız yeterlidir, çizgiler görünür kalsın. Fazla çırpmayın.⏱ 20 snSonuçHafifçe çırpılmış yumurtalar27. adımda kullanılır |
| 17 | 400 ml | | Dashi suyunu geniş tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçDashi suyu |
| 18 | 80 ml | | Soya sosunu tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçDashi suyu ve soya sosu |
| 19 | 80 ml | | Mirini tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçDashi suyu, soya sosu ve mirin |
| 20 | 60 ml | | Sakeyi tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçDashi suyu, soya sosu, mirin ve sake |
| 21 | 1 yk | | Toz şekeri tavaya ekleyin.⏱ 5 snSonuçDashi suyu and soya sosu mixture |
| 22 | — | | Şeker tamamen eriyene kadar her şeyi karıştırın.⏱ 20 snSonuçOyakodon suyu |
| 23 | Dilimlenmiş sarı soğan9. adım | | Dilimlenmiş soğanları tavadaki et suyunun üzerine eşit şekilde yayın.⏱ 10 snSonuçDilimlenmiş sarı soğan ve oyakodon suyu |
| 24 | — | | Tavayı orta ateşe alın; soğanlar yumuşayıp yarı saydam olana kadar ara sıra karıştırarak yaklaşık 4 dakika hafifçe kaynatın.⏱ 4 dkSonuçEt suyunda yumuşamış soğan |
| 25 | Lokmalık tavuk parçaları14. adım | | Tavuk parçalarını hafif kaynayan et suyundaki soğanların üzerine tek kat hâlinde yerleştirin.⏱ 10 snSonuçEt suyunda yumuşamış soğan ve lokmalık tavuk parçaları |
| 26 | — | | Orta ateşte, parçaları pişirmenin yarısında maşayla bir kez çevirerek en kalın tavuk parçasının iç sıcaklığı termometrede 74 °C gösterene kadar yaklaşık 5 dakika hafifçe pişirin.⏱ 5 dkSonuçEt suyunda pişmiş tavuk |
| 27 | Hafifçe çırpılmış yumurtalar16. adım | | Çırpılmış yumurtayı tavuk ve soğanların üzerine, yüzeyi kaplayacak şekilde sabit ve dairesel bir hareketle eşitçe dökün.⏱ 10 snSonuçHafif çırpılmış yumurtalar ve et suyunda pişmiş tavuk |
| 28 | — | | Yumurtayı orta-kısık ateşte yaklaşık 60 saniye karıştırmadan pişirin; kenarlar yeni katılaşmış, orta kısım ise hafif akışkan ve kremsi olmalıdır. Tava hâlâ hafif titrerken ateşten alın. Bu yumuşak kıvam için pastörize yumurta kullanın veya yumurta tamamen katılaşana kadar 1 dakika daha pişirin.⏱ 1 dkSonuçOyakodon iç harcı30. adımda kullanılır |
| Toplam süre | 31 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 648kcal | |
| 49g | |
| 16g | |
| 5g | |
| 68g | |
| 13g | |
| 2g | |
| 1 536mg |
Mitsuba ile birlikte mirinle tatlandırılmış et suyunda hafifçe pişirilmiş yumuşak tavuk ve ipeksi yumurta; buharda pişmiş pirincin üzerinde servis edilir.
YapacaklarınızSuşi pirincini yıkayıp buharda pişirin; ardından tavuğu, soğanları ve yumurtaları hazırlayın. Pirinç pişerken dashi suyunu hazırlayın; soğanları yumuşayana kadar hafifçe kaynatın, tavuk parçalarını ekleyip iyice pişirin. Çırpılmış yumurtayı üzerlerine dökün ve yumuşak, muhallebi benzeri bir kıvama gelene kadar pişirin. Son olarak tavuklu yumurta karışımını pirinç dolu kaselere paylaştırın, taze soğan ve mitsuba ile tamamlayın.
