Üzeri zengin, otlu ıspanak karışımı ve altın rengi Parmesanlı ekmek kırıntılarıyla kaplanmış klasik fırın istiridyeleri. Sıcak kaya tuzu yatağında cızırdayarak servis edilir.
1kg
2adet
2diş
20g
15g
150g
1adet
40g
30g
60g
2yk
2yk
0,5çk
0,25çk
12adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1kg | — | — | |
| 2 | | 2adet | — | — | |
| 3 | | 2diş | — | — | |
| 4 | | 20g | — | — | |
| 5 | | 15g | — | — | |
| 6 | | 150g | — | — | |
| 7 | | 1adet | — | — | |
| 8 | | 40g | — | — | |
| 9 | | 30g | — | — | |
| 10 | | 60g | — | — | |
| 11 | | 2yk | — | — | |
| 12 | | 2yk | — | — | |
| 13 | | 0,5çk | — | — | |
| 14 | | 0,25çk | — | — | |
| 15 | | 12adet | — | — |
Fırını 220 °C'ye ayarlayın ve iyice ısınmasını bekleyin.
Kaya tuzunu fırın tepsisine dökün.
İri kaya tuzu · 1 kg
Kaşıkla eşit bir yatak hâlinde yayın; bu, kabukların düz durmasını sağlar.
Arpacık soğanları kesme tahtasına koyun.
Arpacık soğanı · 2 adet
Arpacık soğanlarının uçlarını kesip kabuklarını soyun.
Arpacık soğanlarını ince ince doğrayın.
Arpacık soğanlarını küçük kaseye koyun.
Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.
Sarımsak dişi · 2 dişBıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.
Sarımsağı çok ince doğrayın.
Sarımsağı arpacık soğanlara ekleyin.
Maydanoz yapraklarını kesme tahtasına serin.
Düz yapraklı maydanoz yaprakları · 20 gTarhun yapraklarını maydanozun yanına yerleştirin.
Tarhun yaprakları · 15 gMaydanoz ve tarhunu birlikte ince ince kıyın.
Otları ikinci küçük kaseye koyun.
Ispanağı süzgece koyun.
Bebek ıspanak · 150 g
Ispanağı akan soğuk suyun altında yıkayıp silkeleyerek kurutun.
Ispanağı kesme tahtasına yığın.
Ispanağı ince ince kıyın.
Limonu kesme tahtasının üzerine koyun.
Kuzu budu · 1 adetEkmek kırıntılarını karıştırma kasesine dökün.
Kurutulmuş galeta unu · 40 g
Parmesan peynirini kesme tahtasına koyun.
Parmesan · 30 gParmesan peynirini ekmek kırıntılarının üzerine ince rendeleyin.
Tereyağını tavaya koyun.
Tuzsuz tereyağı · 60 g
Tereyağını orta-kısık ateşte eritin.
Arpacık soğanları ve sarımsağı ekleyin.
Yumuşayıp renk değiştirmeyene kadar yaklaşık 4 dakika hafifçe, karıştırarak pişirin.
Ispanak sönüp saldığı su buharlaşana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın.
Pernod'u dökün.
Pernod · 2 ykNeredeyse kuruyana kadar bir dakika fokurdatın.
Kremayı ekleyip karıştırın.
Yağlı krema · 2 ykMaydanoz ve tarhunu ekleyin.
Tuzu ekleyin.
İnce deniz tuzu · 0,5 çkBeyaz biberi ekleyip karıştırın.
Beyaz biber · 0,25 çkTavayı ateşten alıp karışımı 5 dakika soğumaya bırakın.
İstiridyeleri düz kabukları üste gelecek şekilde kesme tahtasına koyun.
Taze istiridyeler · 12 adetHer istiridyeyi katlanmış bir mutfak bezinin içinde tutun; istiridye bıçağını menteşe kısmına sokup çevirerek açın, kasını kesin ve düz üst kabuğu kaldırın. İstiridyeyi ve suyunu derin alt kabuğunda bırakın.
İstiridyeleri derin kabuklarıyla tuz yatağına yerleştirip düz durmalarını sağlayın.
Ispanak karışımını her istiridyenin üzerine kaşıkla koyun.
Ekmek kırıntılı üst harcı istiridyelerin üzerine serpin.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırına sürün.
Üst harç altın rengi alıp köpürene kadar yaklaşık 9 dakika fırınlayın.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.
Tuzu tepside bırakarak istiridyeleri maşayla servis tabağına alın.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Fırını 220 °C'ye ayarlayın ve iyice ısınmasını bekleyin.⏱ 10 dk |
| 2 | 1 kg | | Kaya tuzunu fırın tepsisine dökün.⏱ 10 snSonuçİri kaya tuzu |
| 3 | — | | Kaşıkla eşit bir yatak hâlinde yayın; bu, kabukların düz durmasını sağlar.⏱ 20 snSonuçKaya tuzu yatağı |
| 4 | 2 adet | | Arpacık soğanları kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçArpacık soğanlar |
| 5 | Arpacık soğanlar4. adım | | Arpacık soğanlarının uçlarını kesip kabuklarını soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş arpacık soğanlar |
| 6 | Soyulmuş arpacık soğanlar5. adım | | Arpacık soğanlarını ince ince doğrayın.⏱ 1 dkSonuçInce doğranmış arpacık soğanlar |
| 7 | Ince doğranmış arpacık soğanlar6. adım | | Arpacık soğanlarını küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçInce doğranmış arpacık soğanlar |
| 8 | 2 diş | | Sarımsak dişlerini kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçSarımsak dişi |
| 9 | Sarımsak dişi8. adım | | Bıçağın düz yüzüyle her dişi hafifçe ezin ve kabuklarını soyun.⏱ 20 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 10 | Soyulmuş sarımsak dişleri9. adım | | Sarımsağı çok ince doğrayın.⏱ 40 snSonuçKıyılmış sarımsak |
| 11 | Kıyılmış sarımsak10. adım | | Sarımsağı arpacık soğanlara ekleyin.⏱ 5 snSonuçArpacık soğan ve sarımsak30. adımda kullanılır |
| 12 | 20 g | | Maydanoz yapraklarını kesme tahtasına serin.⏱ 5 snSonuçDüz yapraklı maydanoz yaprakları14. adımda kullanılır |
| 13 | 15 g | | Tarhun yapraklarını maydanozun yanına yerleştirin.⏱ 5 snSonuçTarhun yaprakları |
| 14 | Düz yapraklı maydanoz yaprakları12. adım | | Maydanoz ve tarhunu birlikte ince ince kıyın.⏱ 1 dkSonuçKıyılmış maydanoz ve tarhun |
| Tarhun yaprakları13. adım | |||
| 15 | Kıyılmış maydanoz ve tarhun14. adım | | Otları ikinci küçük kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKıyılmış maydanoz ve tarhun37. adımda kullanılır |
| 16 | 150 g | | Ispanağı süzgece koyun.⏱ 5 snSonuçBebek ıspanak |
| 17 | — | | Ispanağı akan soğuk suyun altında yıkayıp silkeleyerek kurutun.⏱ 30 snSonuçYıkanmış bebek ıspanak |
| 18 | — | | Ispanağı kesme tahtasına yığın.⏱ 5 snSonuçYıkanmış bebek ıspanak |
| 19 | — | | Ispanağı ince ince kıyın.⏱ 1 dkSonuçKıyılmış ıspanak |
| 20 | Kıyılmış ıspanak19. adım |  | Ispanağı orta boy kaseye koyun.⏱ 5 snSonuçKıyılmış ıspanak32. adımda kullanılır |
| 21 | 1 adet | | Limonu kesme tahtasının üzerine koyun.⏱ 5 snSonuçLimon |
| 22 | Limon21. adım | | Limonu 6 dilime kesin.⏱ 20 snSonuçLimon dilimleri |
| 23 | Limon dilimleri22. adım | | Dilimleri üçüncü küçük kaseye alın.⏱ 5 snSonuçLimon dilimleri51. adımda kullanılır |
| 24 | 40 g | | Ekmek kırıntılarını karıştırma kasesine dökün.⏱ 5 snSonuçKuru galeta unu27. adımda kullanılır |
| 25 | 30 g | | Parmesan peynirini kesme tahtasına koyun.⏱ 5 snSonuçParmesan |
| 26 | Parmesan25. adım | | Parmesan peynirini ekmek kırıntılarının üzerine ince rendeleyin.⏱ 40 snSonuçRendelenmiş parmesan |
| 27 | Kuru galeta unu24. adım |  | Çatalla karıştırın.⏱ 15 snSonuçParmesanlı ekmek kırıntısı üst harcı45. adımda kullanılır |
| Rendelenmiş parmesan26. adım | |||
| 28 | 60 g | | Tereyağını tavaya koyun.⏱ 5 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 29 | — | | Tereyağını orta-kısık ateşte eritin.⏱ 1 dk 30 snSonuçErimiş tereyağı |
| 30 | Arpacık soğan ve sarımsak11. adım | | Arpacık soğanları ve sarımsağı ekleyin.⏱ 5 snSonuçTereyağında arpacık soğanı ve sarımsak |
| 31 | — | | Yumuşayıp renk değiştirmeyene kadar yaklaşık 4 dakika hafifçe, karıştırarak pişirin.⏱ 4 dkSonuçYumuşamış arpacık soğanı ve sarımsak |
| 32 | Kıyılmış ıspanak20. adım | | Ispanağı ekleyin.⏱ 10 snSonuçIspanaklı arpacık soğanları |
| 33 | — | | Ispanak sönüp saldığı su buharlaşana kadar yaklaşık 2 dakika karıştırın.⏱ 2 dkSonuçSönmüş ıspanak tabanı |
| 34 | 2 yk | | Pernod'u dökün.⏱ 5 snSonuçPernod'lu ıspanak |
| 35 | — | | Neredeyse kuruyana kadar bir dakika fokurdatın.⏱ 1 dkSonuçSuyu çektirilmiş ıspanak tabanı |
| 36 | 2 yk | | Kremayı ekleyip karıştırın.⏱ 5 snSonuçKremalı ıspanak |
| 37 | Kıyılmış maydanoz ve tarhun15. adım | | Maydanoz ve tarhunu ekleyin.⏱ 5 snSonuçKrema ve otlarla ıspanak |
| 38 | 0,5 çk | | Tuzu ekleyin.⏱ 5 snSonuçTuzlanmış ıspanak karışımı |
| 39 | 0,25 çk | | Beyaz biberi ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçRockefeller üst harcı |
| 40 | — | | Tavayı ateşten alıp karışımı 5 dakika soğumaya bırakın.⏱ 5 dkSonuçSoğutulmuş Rockefeller üst harcı44. adımda kullanılır |
| 41 | 12 adet | | İstiridyeleri düz kabukları üste gelecek şekilde kesme tahtasına koyun.⏱ 10 snSonuçTaze istiridyeler |
| 42 | Taze istiridyeler41. adım | | Her istiridyeyi katlanmış bir mutfak bezinin içinde tutun; istiridye bıçağını menteşe kısmına sokup çevirerek açın, kasını kesin ve düz üst kabuğu kaldırın. İstiridyeyi ve suyunu derin alt kabuğunda bırakın.⏱ 6 dkSonuçKabukları açılmış istiridyeler |
| 43 | Kabukları açılmış istiridyeler42. adım | | İstiridyeleri derin kabuklarıyla tuz yatağına yerleştirip düz durmalarını sağlayın.⏱ 40 snSonuçKaya tuzu üzerindeki istiridyeler |
| 44 | Soğutulmuş Rockefeller üst harcı40. adım | | Ispanak karışımını her istiridyenin üzerine kaşıkla koyun.⏱ 1 dk 30 snSonuçRockefeller üst harçlı istiridyeler |
| 45 | Parmesanlı ekmek kırıntısı üst harcı27. adım | | Ekmek kırıntılı üst harcı istiridyelerin üzerine serpin.⏱ 30 snSonuçFırına hazır istiridyeler |
| 46 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırına sürün.⏱ 10 snSonuçFırına hazır istiridyeler |
| 47 | — | | Üst harç altın rengi alıp köpürene kadar yaklaşık 9 dakika fırınlayın.⏱ 9 dkSonuçFırınlanmış Rockefeller usulü istiridyeler |
| 48 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi fırından çıkarın.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış Rockefeller usulü istiridyeler |
| 49 | Fırınlanmış Rockefeller usulü istiridyeler48. adım | | Tuzu tepside bırakarak istiridyeleri maşayla servis tabağına alın.⏱ 40 snSonuçTabağa alınmış Rockefeller usulü istiridyeler |
| 50 | Kullanılmış kaya tuzu49. adım | | Tuz soğuyunca atın.⏱ 10 sn |
| Toplam süre | 31 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 537kcal | |
| 14g | |
| 36g | |
| 21g | |
| 33g | |
| 5g | |
| 6g | |
| 194 974mg |
Üzeri zengin, otlu ıspanak karışımı ve altın rengi Parmesanlı ekmek kırıntılarıyla kaplanmış klasik fırın istiridyeleri. Sıcak kaya tuzu yatağında cızırdayarak servis edilir.
YapacaklarınızArpacık soğanı, sarımsak, Pernod ve kremayla tereyağlı ıspanak ve otlu üst harcını pişirin; istiridyeleri kaya tuzu yatağı üzerinde açın. Her istiridyeyi bu harç ve Parmesanlı ekmek kırıntılarıyla kaplayıp çok sıcak fırında altın rengi alana kadar pişirin.
