Paella Valenciana, safranla tatlandırılmış pirinci tavuk butu, tavşan eti, yassı taze fasulye ve domatesle birleştiren geleneksel, tek tavada hazırlanan İspanyol yemeğidir.
1tutam
1 200ml
4diş
200g
Kasabın kemikli olarak her birini 2–3 parçaya böldüğü600g
Kasabın tavuk parçalarıyla aynı büyüklükte, kemikli parçalara böldüğü400g
2çk
80ml
Konserve, süzülmüş150g
1çk
2dal| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 1tutam | — | — | |
| 2 | | 1 200ml | — | — | |
| 3 | 200g | — | — | ||
| 4 | | 4diş | — | — | |
| 5 | | 200g | — | — | |
| 6 | | 600g | Kasabın kemikli olarak her birini 2–3 parçaya böldüğü | — | |
| 7 | | 400g | Kasabın tavuk parçalarıyla aynı büyüklükte, kemikli parçalara böldüğü | — | |
| 8 | | 2çk | — | — | |
| 9 | | 80ml | — | — | |
| 10 | | 150g | Konserve, süzülmüş | — | |
| 11 | | 1çk | — | — | |
| 12 | | 2dal | — | — | |
| 13 | 400g | — | — |
Pirincin son pişirme aşamasına hazır olması için fırını 190 °C'ye ısıtın.
Safran ipliklerini küçük bir kaseye alın.
Safran iplikleri · 1 tutam
Safranın demlenmeye başlaması için üzerine yeni kaynatılmış sudan az miktarda dökün.
Su · 50 mlDiğer malzemeleri hazırlarken safranı suyu koyu altın rengi alana kadar en az 10 dakika demleyin.
Yassı taze fasulyelerin uçlarını koparın veya kesin; her fasulyeyi yaklaşık 4 cm uzunluğunda doğrayın.
Ayıklanmış fasulyeleri bir kaseye aktarın ve kenara koyun.
Her bir sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz yüzüyle ezin, ardından kabuğunu soyun.
Sarımsak · 4 dişSoyulmuş sarımsak dişlerini çok ince kıyın.
Doğranmış sarımsağı küçük bir kaseye sıyırarak alın ve kenara koyun.
Erik tipi domatesleri ortalarından enlemesine ikiye kesin.
Erik domates · 200 gHer domates yarısını kesik yüzü iri rendenin üzerinde olacak şekilde tutup içini kaseye rendeleyin; elinizde kalan yassılaşmış kabukları atın.
Rendelenmiş domates etini orta boy kaseye sıyırarak alıp kenara koyun.
Tavuk butlarını kesme tahtasına yerleştirin.
Tavuk butu · 600 gTavuk parçalarını mutfak kâğıdıyla kurulayın ve gevşek kemik parçacıklarını ayıklayın.
Tavuk parçalarını büyük kaseye koyun.
Tavşan parçalarını kesme tahtasına yerleştirin.
Tavşan eti · 400 gTavşan parçalarını mutfak kâğıdıyla kurulayın ve gevşek kemik parçacıklarını ayıklayın.
Tavşan parçalarını tavuğun bulunduğu kaseye ekleyin.
Etleri bolca tuzlayın.
Tuz · 1 çkTavuk ve tavşan parçalarının her yüzü tuzla kaplanana kadar maşayla çevirin.
Zeytinyağını paella tavasına (yaklaşık 38 cm çapında, metal kulplu; fırınınıza sığdığını kontrol edin) dökün ve orta-yüksek ateşe alın.
Natürel sızma zeytinyağı · 80 ml
Yağ parıldayana kadar ısıtın.
Tuzlanmış tavuk ve tavşan parçalarını sıcak yağa tek sıra hâlinde dikkatlice yerleştirin.
Eti maşayla bir kez çevirip her yüzünü oynatmadan 4 dakika, her yanı koyu altın kahverengi olana kadar mühürleyin.
Eti kenarlara itin; ayıklanmış yassı taze fasulyeleri tavanın ortasına dökün.
Fasulyeleri yağda ve et suyunda sürekli hareket ettirerek renkleri canlı yeşile dönüp yumuşamaya başlayana kadar yüksek ateşte karıştırarak kavurun.
Süzülmüş iri beyaz fasulyeleri tavaya ekleyin.
Lima fasulyesi · 150 gİri beyaz fasulyeler yağ ve et suyuyla kaplanana kadar her şeyi karıştırın.
İnce doğranmış sarımsağı tavanın ortasına sıyırarak ekleyin.
Sarımsağı tavada diğer malzemelere karıştırın; kokusu çıkıp hafif altın rengi alana kadar karıştırarak pişirin.
Rendelenmiş domates etini tavaya dökün.
Domatesi tavanın dibini sıyırarak karıştırıp rengi koyulaşana, kıvamı yoğunlaşıp neredeyse kuruyana kadar pişirin.
İsli tatlı toz kırmızı biberi doğrudan sofritonun üzerine serpin.
Füme toz kırmızı biber · 1 çkToz biberi yanmadan kavrulmuş kokusu çıkana kadar 20 saniye domates ezmesine karıştırın.
Suyu tavanın her tarafına dökerek içindeki bütün malzemeleri kaplayın.
Su · 1 150 mlSafranlı suyu, içindeki bütün safran tellerini sıyırarak tavaya dökün.
Biberiye dallarını sıvının içine yerleştirin.
Taze biberiye · 2 dalTuzu tavaya ekleyip karıştırın.
Tuz · 1 çkSıvıyı yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın; lezzeti yoğunlaşıp biraz azalması için 10 dakika fokurdatın.
Bomba pirincini tavanın her yerine tek kat hâlinde eşit şekilde serpin; pirinçlerin et suyuna gömülü olduğundan emin olun.
Pirinci eşit dağıtmak için tavayı bir kez nazikçe karıştırın; bundan sonra tekrar karıştırmayın.
Ateşi yüksek tutun; pirinci pişirmek ve sıvıyı azaltmak için paellayı 6 dakika kuvvetlice kaynatın. Ocağınızın belirli bir noktası daha sıcaksa tavayı ara sıra çevirin.
Fırın eldiveni kullanarak paella tavasını fırına yerleştirin.
Sıvı emilip pirinç hafifçe yumuşayana ve dipte kabuk oluşmaya başlayana kadar paellayı fırında 10 dakika pişirin. En kalın et parçasının iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.
Fırın eldiveniyle paella tavasını fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.
Biberiye dallarını maşayla çıkarıp atın.
Pirincin toparlanması ve socarrat kabuğunun oturması için paellayı üzeri açık olarak 2 dakika dinlendirin.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | — | | Pirincin son pişirme aşamasına hazır olması için fırını 190 °C'ye ısıtın.⏱ 10 dk |
| 2 | 1 tutam | | Safran ipliklerini küçük bir kaseye alın.⏱ 10 snSonuçSafran telleri |
| 3 | 50 ml | | Safranın demlenmeye başlaması için üzerine yeni kaynatılmış sudan az miktarda dökün.⏱ 10 snSonuçSafran telleri ve su |
| 4 | — | | Diğer malzemeleri hazırlarken safranı suyu koyu altın rengi alana kadar en az 10 dakika demleyin.⏱ 10 dkSonuçSafran suyu36. adımda kullanılır |
| 5 | 200 g | | Yassı taze fasulyelerin uçlarını koparın veya kesin; her fasulyeyi yaklaşık 4 cm uzunluğunda doğrayın.⏱ 1 dkSonuçAyıklanmış yassı taze fasulyeler |
| 6 | Ayıklanmış yassı taze fasulyeler5. adım | | Ayıklanmış fasulyeleri bir kaseye aktarın ve kenara koyun.⏱ 10 snSonuçAyıklanmış yassı taze fasulyeler25. adımda kullanılır |
| 7 | 4 diş | | Her bir sarımsak dişini kabuğunu gevşetmek için bıçağın düz yüzüyle ezin, ardından kabuğunu soyun.⏱ 30 snSonuçSoyulmuş sarımsak dişleri |
| 8 | Soyulmuş sarımsak dişleri7. adım | | Soyulmuş sarımsak dişlerini çok ince kıyın.⏱ 40 snSonuçInce kıyılmış sarımsak |
| 9 | Ince kıyılmış sarımsak8. adım | | Doğranmış sarımsağı küçük bir kaseye sıyırarak alın ve kenara koyun.⏱ 10 snSonuçInce kıyılmış sarımsak29. adımda kullanılır |
| 10 | 200 g | | Erik tipi domatesleri ortalarından enlemesine ikiye kesin.⏱ 30 snSonuçIkiye bölünmüş erik domatesler |
| 11 | Ikiye bölünmüş erik domatesler10. adım | | Her domates yarısını kesik yüzü iri rendenin üzerinde olacak şekilde tutup içini kaseye rendeleyin; elinizde kalan yassılaşmış kabukları atın.⏱ 45 snSonuçRendelenmiş domates eti |
| 12 | Rendelenmiş domates eti11. adım | | Rendelenmiş domates etini orta boy kaseye sıyırarak alıp kenara koyun.⏱ 10 snSonuçRendelenmiş domates eti31. adımda kullanılır |
| 13 | 600 g | | Tavuk butlarını kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçTavuk butu |
| 14 | Tavuk butu13. adım | | Tavuk parçalarını mutfak kâğıdıyla kurulayın ve gevşek kemik parçacıklarını ayıklayın.⏱ 1 dkSonuçKemikli tavuk parçaları |
| 15 | Kemikli tavuk parçaları14. adım | | Tavuk parçalarını büyük kaseye koyun.⏱ 10 snSonuçKemikli tavuk parçaları |
| 16 | 400 g | | Tavşan parçalarını kesme tahtasına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçTavşan |
| 17 | Tavşan16. adım | | Tavşan parçalarını mutfak kâğıdıyla kurulayın ve gevşek kemik parçacıklarını ayıklayın.⏱ 1 dkSonuçTavşan parçaları |
| 18 | Tavşan parçaları17. adım | | Tavşan parçalarını tavuğun bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçKemikli tavuk parçaları ve tavşan parçaları |
| 19 | 1 çk | | Etleri bolca tuzlayın.⏱ 10 snSonuçKemikli tavuk parçaları, tavşan parçaları ve tuz |
| 20 | — | | Tavuk ve tavşan parçalarının her yüzü tuzla kaplanana kadar maşayla çevirin.⏱ 15 snSonuçTuzlanmış et parçaları23. adımda kullanılır |
| 21 | 80 ml | | Zeytinyağını paella tavasına (yaklaşık 38 cm çapında, metal kulplu; fırınınıza sığdığını kontrol edin) dökün ve orta-yüksek ateşe alın.⏱ 10 snSonuçSızma zeytinyağı |
| 22 | — | | Yağ parıldayana kadar ısıtın.⏱ 1 dk 30 snSonuçKızgın zeytinyağı |
| 23 | Tuzlanmış et parçaları20. adım | | Tuzlanmış tavuk ve tavşan parçalarını sıcak yağa tek sıra hâlinde dikkatlice yerleştirin.⏱ 15 snSonuçTuzlanmış et parçaları ve sıcak zeytinyağı |
| 24 | — | | Eti maşayla bir kez çevirip her yüzünü oynatmadan 4 dakika, her yanı koyu altın kahverengi olana kadar mühürleyin.⏱ 8 dkSonuçKızarmış et parçaları |
| 25 | Ayıklanmış yassı taze fasulyeler6. adım | | Eti kenarlara itin; ayıklanmış yassı taze fasulyeleri tavanın ortasına dökün.⏱ 10 snSonuçKızarmış et parçaları ve ayıklanmış yassı taze fasulyeler |
| 26 | — | | Fasulyeleri yağda ve et suyunda sürekli hareket ettirerek renkleri canlı yeşile dönüp yumuşamaya başlayana kadar yüksek ateşte karıştırarak kavurun.⏱ 3 dkSonuçKızarmış etle yumuşamış taze fasulyeler |
| 27 | 150 g | | Süzülmüş iri beyaz fasulyeleri tavaya ekleyin.⏱ 10 snSonuçKızarmış et, yumuşamış taze fasulyeler ve iri beyaz fasulyeler |
| 28 | — | | İri beyaz fasulyeler yağ ve et suyuyla kaplanana kadar her şeyi karıştırın.⏱ 30 snSonuçYağla kaplanmış fasulye ve et |
| 29 | Ince kıyılmış sarımsak9. adım | | İnce doğranmış sarımsağı tavanın ortasına sıyırarak ekleyin.⏱ 10 snSonuçİnce doğranmış sarımsak ve yağla kaplanmış fasulye ve et |
| 30 | — | | Sarımsağı tavada diğer malzemelere karıştırın; kokusu çıkıp hafif altın rengi alana kadar karıştırarak pişirin.⏱ 1 dkSonuçEt ve fasulyeyle kokusu çıkan sarımsak |
| 31 | Rendelenmiş domates eti12. adım | | Rendelenmiş domates etini tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçEt, fasulye, kokusu çıkan sarımsak ve rendelenmiş domates eti |
| 32 | — | | Domatesi tavanın dibini sıyırarak karıştırıp rengi koyulaşana, kıvamı yoğunlaşıp neredeyse kuruyana kadar pişirin.⏱ 5 dkSonuçSofrito tabanı |
| 33 | 1 çk | | İsli tatlı toz kırmızı biberi doğrudan sofritonun üzerine serpin.⏱ 10 snSonuçSofrito tabanı ve isli tatlı toz biber |
| 34 | — | | Toz biberi yanmadan kavrulmuş kokusu çıkana kadar 20 saniye domates ezmesine karıştırın.⏱ 20 snSonuçToz biberli sofrito |
| 35 | 1 150 ml | | Suyu tavanın her tarafına dökerek içindeki bütün malzemeleri kaplayın.⏱ 15 snSonuçToz biberli sofrito ve su |
| 36 | Safran suyu4. adım | | Safranlı suyu, içindeki bütün safran tellerini sıyırarak tavaya dökün.⏱ 10 snSonuçSafranlı su, toz biberli sofrito ve su |
| 37 | 2 dal | | Biberiye dallarını sıvının içine yerleştirin.⏱ 10 snSonuçSafranlı su, toz biberli sofrito, su ve taze biberiye |
| 38 | 1 çk | | Tuzu tavaya ekleyip karıştırın.⏱ 10 snSonuçSafranlı su and toz biberli sofrito mixture |
| 39 | — | | Sıvıyı yüksek ateşte kuvvetlice kaynatın; lezzeti yoğunlaşıp biraz azalması için 10 dakika fokurdatın.⏱ 10 dkSonuçEt ve fasulyeli safranlı et suyu |
| 40 | 400 g | | Bomba pirincini tavanın her yerine tek kat hâlinde eşit şekilde serpin; pirinçlerin et suyuna gömülü olduğundan emin olun.⏱ 15 snSonuçEt, fasulye ve bomba pirinciyle safranlı et suyu |
| 41 | — | | Pirinci eşit dağıtmak için tavayı bir kez nazikçe karıştırın; bundan sonra tekrar karıştırmayın.⏱ 20 snSonuçPirinç eşit dağıtılmış et suyu |
| 42 | — | | Ateşi yüksek tutun; pirinci pişirmek ve sıvıyı azaltmak için paellayı 6 dakika kuvvetlice kaynatın. Ocağınızın belirli bir noktası daha sıcaksa tavayı ara sıra çevirin.⏱ 6 dkSonuçKuvvetlice kaynayan paella |
| 43 | — | | Fırın eldiveni kullanarak paella tavasını fırına yerleştirin.⏱ 10 snSonuçKuvvetlice kaynayan paella |
| 44 | — | | Sıvı emilip pirinç hafifçe yumuşayana ve dipte kabuk oluşmaya başlayana kadar paellayı fırında 10 dakika pişirin. En kalın et parçasının iç sıcaklığının termometrede 74 °C olduğunu kontrol edin.⏱ 10 dkSonuçSocarrat kabuğu oluşmaya başlayan fırınlanmış paella |
| 45 | — | | Fırın eldiveniyle paella tavasını fırından çıkarıp ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.⏱ 10 snSonuçSocarrat kabuğu oluşmaya başlayan fırınlanmış paella |
| 46 | — | | Biberiye dallarını maşayla çıkarıp atın.⏱ 15 snSonuçTamamlanmış paella |
| 47 | — | | Pirincin toparlanması ve socarrat kabuğunun oturması için paellayı üzeri açık olarak 2 dakika dinlendirin.⏱ 2 dkSonuçDinlendirilmiş Paella Valenciana |
| Toplam süre | 57 dk | ||
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 745kcal | |
| 58g | |
| 35g | |
| 7g | |
| 46g | |
| 4g | |
| 5g | |
| 1 396mg |
Paella Valenciana, safranla tatlandırılmış pirinci tavuk butu, tavşan eti, yassı taze fasulye ve domatesle birleştiren geleneksel, tek tavada hazırlanan İspanyol yemeğidir.
YapacaklarınızTavuk ve tavşan etlerini hazırlayıp mühürleyin; sarımsak, domates ve toz biberle sofrito tabanı oluşturun. Ardından safranla tatlandırılmış suyu ve pirinci ekleyin. Pirinç önce ocakta, ardından fırında pişerek dibinde altın rengi bir kabuk oluşturur. Yaklaşık 30 dakika aktif hazırlık ve ardından müdahale gerektirmeyen 16 dakikalık pişirme süresi öngörün.
