İçinde eriyen bitter çikolata çubukları bulunan, güçlü ekmeklik unla hazırlanan ve tam yağlı süt ile tereyağıyla zenginleştirilmiş, kat kat ve gevrek bir hamur işi.
160ml
un serpmek için310g
30g
6g
5g
soğuk200g
120g
1adet| # | Ürün | Miktar | Notlar | Durum | |
|---|---|---|---|---|---|
| 1 | | 160ml | — | — | |
| 2 | | 310g | un serpmek için | — | |
| 3 | | 30g | — | — | |
| 4 | | 6g | — | — | |
| 5 | | 5g | — | — | |
| 6 | | 200g | soğuk | — | |
| 7 | | 120g | — | — | |
| 8 | | 1adet | — | — |
Sütü küçük tencereye dökün.
Tam yağlı süt · 160 ml
Tencereyi kısık ateşe alın; sütü yalnızca vücut sıcaklığına ulaşana kadar, parmağınızı soktuğunuzda ne sıcak ne soğuk hissedilecek şekilde ısıtın. Ardından tencereyi ateşten alın.
Unu büyük karıştırma kasesine dökün.
Yüksek proteinli beyaz ekmek unu · 300 g
Toz şekeri una ekleyin.
İnce toz şeker · 30 gİnce tuzu ekleyin; kasede mayadan uzak bir tarafa koyun.
İnce tuz · 6 gİnstant mayayı kasenin tuzun karşı tarafındaki bölümüne ekleyin.
Instant maya · 5 gIlık sıvıyı un karışımına dökün.
Kuru un kalmayıp kaba, pütürlü bir hamur oluşana kadar tahta kaşıkla karıştırın.
Pütürlü hamuru kaseden temiz, unsuz çalışma yüzeyine çıkarın.
Hamuru avuç içi tabanınızla öne itip geri katlayarak ve her defasında çeyrek tur döndürerek yaklaşık 8 dakika kuvvetlice yoğurun; pürüzsüz, elastik ve artık yapışmayan hâle gelsin.
Yumuşamış tereyağını büyük karıştırma kasesine koyun.
Tuzsuz tereyağı · 25 gYoğrulmuş hamuru tereyağının bulunduğu kaseye ekleyin.
Tereyağı tamamen emilip hamur pürüzsüz ve hafif yapışkan olana kadar kasede tekrar tekrar sıkıp katlayın.
Kabuk bağlamaması için streç filmi doğrudan hamurun yüzeyine bastırarak kapatın.
Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık iki katına çıkana kadar 1 saat bekletin.
Kabarmış hamuru hafif unlanmış fırın tepsisine çıkarın; hafifçe bastırarak kaba bir dikdörtgen şekline getirin.
Yüksek proteinli beyaz ekmek unu · 10 gKabarmış, yağla zenginleştirilmiş hamur · 15. adım
Tepsiyi streç filmle sıkıca kapatın.
Tepsiyi buzdolabına koyun.
Hamuru çok soğuk ve sert olana kadar, gece boyunca veya en az 8 saat buzdolabında bekletin.
Soğuk tereyağını ince, eşit dilimlere kesin ve kesme tahtasında yaklaşık 15 × 10 cm boyutlarında düzgün bir dikdörtgen hâlinde dizin.
Tuzsuz tereyağı · 175 g
Tereyağı dilimlerine merdaneyle kuvvetlice vurun; ardından birlikte katlayıp yaklaşık 1 cm kalınlığında pürüzsüz ve esnek bir tabaka oluşana kadar yeniden vurun. Kırılmadan bükülebilmelidir.
Soğutulmuş hamuru hafif unlanmış bir yüzeye aktarın.
Hamuru kenarları olabildiğince düzgün ve kalınlığı eşit olacak şekilde yaklaşık 35 × 20 cm'lik dikdörtgen hâlinde açın.
Tereyağı bloğunu hamurun ortasına, 15 cm'lik kenarı 20 cm'lik genişlik boyunca uzanacak şekilde yerleştirin. Ortadaki üçte birlik bölümü kaplamalı, üstte ve altta yaklaşık 2,5 cm boş hamur kalmalıdır.
Hamurun sol üçte birlik bölümünü tereyağının üzerine katlayın; ardından sağ üçte birlik bölümü mektup kapatır gibi üzerine getirin. Tereyağını içine hapsetmek için açık kenarları parmaklarınızla sıkıca bastırarak kapatın.
Hamur paketini ortadan dışa doğru eşit ve kararlı hareketlerle sizden ileriye açarak yaklaşık 45 × 20 cm'lik uzun bir dikdörtgen yapın; ardından 90 derece döndürün.
Hamuru tekrar üçe katlayın; önce solu ortaya, sonra sağı solun üzerine getirin ve kenarları hafifçe bastırın.
Katlanmış hamuru streç filmle sıkıca sarın.
Streç filme sarılı hamuru fırın tepsisine alın.
Tepsiyi buzdolabına koyun.
Hamuru toparlanıp sertleşmesi için buzdolabında 30 dakika dinlendirin.
Tepsiyi buzdolabından çıkarıp hamurun streç filmini açın.
Streç filmden çıkarılmış hamuru hafif unlanmış çalışma yüzeyine alın.
Tereyağının soğuk kalması için hızlı çalışarak hamuru yeniden 45 × 20 cm'lik dikdörtgen hâlinde açın.
Hamuru ikinci kez üçe katlayın; kenarları hafifçe bastırarak kapatın.
Katlanmış hamuru yeniden streç filmle sarın.
Streç filme sarılmış hamuru tekrar fırın tepsisine koyun.
Tepsiyi buzdolabına koyun.
Hamur yeniden sertleşip soğuyana kadar 30 dakika daha buzdolabında bekletin.
Tepsiyi buzdolabından çıkarıp hamurun streç filmini açın.
Streç filmden çıkarılmış hamuru tepsiden alıp hafif unlanmış çalışma yüzeyine koyun.
Hamuru köşeleri dik ve kalınlığı eşit olacak şekilde yaklaşık 32 × 24 cm boyutunda, yaklaşık 4 mm kalınlığında düzgün bir dikdörtgen hâlinde açın.
Açılmış hamur tabakasını kesme tahtasına alın.
Keskin bir bıçakla, varsa cetvelden yararlanarak hamuru her biri yaklaşık 16 × 12 cm boyutunda 4 eşit dikdörtgene kesin.
Bitter çikolatayı damla çikolata büyüklüğünde küçük ve eşit parçalara doğrayın.
Bitter çikolata · 120 gHamur dikdörtgenlerini hafif unlanmış çalışma yüzeyine geri alın.
Doğranmış çikolatayı her dikdörtgenin alt üçte birlik kısmına eşit olarak dağıtın; alt kenarda 1 cm boşluk bırakın.
Her dikdörtgeni çikolatalı uçtan kendinize doğru, çikolatayı içine kapatacak şekilde sıkıca sarın ve birleşme yerleri aşağı bakacak biçimde yerleştirin.
Fırın tepsisine bir tabaka pişirme kâğıdı serin.
Sarılmış 4 pain au chocolat hamurunu aralarında kabarma payı bırakarak, birleşme yerleri altta kalacak şekilde kaplanmış tepsiye dizin.
Yumurtayı küçük kaseye kırın ve kabuğunu atın.
Yumurta · 1 adet
Yumurtanın sarısı ve akı tamamen birleşene kadar çatalla hızlıca çırpın.
Her pain au chocolat hamurunun üstüne ve yanlarına ince, eşit bir kat çırpılmış yumurta sürün; kesik yanlardan aşağı akarak katmanları birbirine yapıştırmamasına dikkat edin.
Streç filmi hamurlara değmeyecek şekilde tepsinin üzerine gevşekçe örtün.
Pain au chocolat hamurlarını ılık oda sıcaklığında, yaklaşık 24–26 °C'de ve tereyağını eritecek sıcak bir fırında asla bekletmeden, belirgin biçimde kabarana, tepsi hafif sallandığında titreşene ve yanlarda katmanlar görünene kadar 1½ ila 2 saat mayalandırın.
Fırını 200 °C'ye ısıtın.
Streç filmi tepsiden çıkarın.
Fırına vermeden hemen önce her pain au chocolat üzerine ikinci, ince bir kat çırpılmış yumurta sürün.
Tepsiyi fırına sürün.
Pain au chocolat hamurları koyu ve eşit bir altın kahverengiye dönene, altlarına hafifçe vurunca gevrek hissedilene kadar 16 ila 18 dakika pişirin.
Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi dikkatlice fırından çıkarın ve ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.
Pain au chocolat hamurlarını tepside 10 dakika bekletin; içlerindeki çikolata fırından çıkar çıkmaz erimiş olacaktır ve biraz durulması gerekir.
| # | Ürün | Araç | İşlem |
|---|---|---|---|
| 1 | 160 ml | | Sütü küçük tencereye dökün.⏱ 10 snSonuçTam yağlı süt |
| 2 | — | | Tencereyi kısık ateşe alın; sütü yalnızca vücut sıcaklığına ulaşana kadar, parmağınızı soktuğunuzda ne sıcak ne soğuk hissedilecek şekilde ısıtın. Ardından tencereyi ateşten alın.⏱ 1 dkSonuçSıcak süt7. adımda kullanılır |
| 3 | 300 g | | Unu büyük karıştırma kasesine dökün.⏱ 10 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu |
| 4 | 30 g | | Toz şekeri una ekleyin.⏱ 10 snSonuçGüçlü beyaz ekmek unu ve toz şeker |
| 5 | 6 g | | İnce tuzu ekleyin; kasede mayadan uzak bir tarafa koyun.⏱ 10 snSonuçYüksek proteinli beyaz ekmek unu, toz şeker ve ince tuz |
| 6 | 5 g | | İnstant mayayı kasenin tuzun karşı tarafındaki bölümüne ekleyin.⏱ 10 snSonuçGüçlü beyaz ekmeklik un, toz şeker, ince tuz ve instant maya |
| 7 | Sıcak süt2. adım | | Ilık sıvıyı un karışımına dökün.⏱ 10 snSonuçGüçlü beyaz ekmeklik un and toz şeker mixture |
| 8 | — | | Kuru un kalmayıp kaba, pütürlü bir hamur oluşana kadar tahta kaşıkla karıştırın.⏱ 1 dkSonuçDüzensiz hamur |
| 9 | Düzensiz hamur8. adım | | Pütürlü hamuru kaseden temiz, unsuz çalışma yüzeyine çıkarın.⏱ 10 snSonuçDüzensiz hamur |
| 10 | — | | Hamuru avuç içi tabanınızla öne itip geri katlayarak ve her defasında çeyrek tur döndürerek yaklaşık 8 dakika kuvvetlice yoğurun; pürüzsüz, elastik ve artık yapışmayan hâle gelsin.⏱ 8 dkSonuçPürüzsüz hamur12. adımda kullanılır |
| 11 | 25 g | | Yumuşamış tereyağını büyük karıştırma kasesine koyun.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı |
| 12 | Pürüzsüz hamur10. adım | | Yoğrulmuş hamuru tereyağının bulunduğu kaseye ekleyin.⏱ 10 snSonuçTuzsuz tereyağı ve pürüzsüz hamur |
| 13 | — | | Tereyağı tamamen emilip hamur pürüzsüz ve hafif yapışkan olana kadar kasede tekrar tekrar sıkıp katlayın.⏱ 3 dkSonuçYağla zenginleştirilmiş hamur |
| 14 | — | | Kabuk bağlamaması için streç filmi doğrudan hamurun yüzeyine bastırarak kapatın.⏱ 10 sn |
| 15 | — | | Hamuru oda sıcaklığında yaklaşık iki katına çıkana kadar 1 saat bekletin.⏱ 1 saSonuçKabarmış, yağla zenginleştirilmiş hamur |
| 16 | 10 g | | Kabarmış hamuru hafif unlanmış fırın tepsisine çıkarın; hafifçe bastırarak kaba bir dikdörtgen şekline getirin.⏱ 10 snSonuçKabarmış, yağla zenginleştirilmiş hamur |
| Kabarmış, yağla zenginleştirilmiş hamur15. adım | |||
| 17 | — | | Tepsiyi streç filmle sıkıca kapatın.⏱ 10 sn |
| 18 | — | | Tepsiyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçKabarmış, yağla zenginleştirilmiş hamur |
| 19 | — | | Hamuru çok soğuk ve sert olana kadar, gece boyunca veya en az 8 saat buzdolabında bekletin.⏱ 8 saSonuçSoğutulmuş hamur |
| 20 | — | | Hamur tepsisini buzdolabından çıkarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş hamur23. adımda kullanılır |
| 21 | 175 g | | Soğuk tereyağını ince, eşit dilimlere kesin ve kesme tahtasında yaklaşık 15 × 10 cm boyutlarında düzgün bir dikdörtgen hâlinde dizin.⏱ 30 snSonuçDilimlenmiş tuzsuz tereyağı |
| 22 | Dilimlenmiş tuzsuz tereyağı21. adım | | Tereyağı dilimlerine merdaneyle kuvvetlice vurun; ardından birlikte katlayıp yaklaşık 1 cm kalınlığında pürüzsüz ve esnek bir tabaka oluşana kadar yeniden vurun. Kırılmadan bükülebilmelidir.⏱ 1 dkSonuçDüzleştirilmiş tereyağı tabakası25. adımda kullanılır |
| 23 | Soğutulmuş hamur20. adım | | Soğutulmuş hamuru hafif unlanmış bir yüzeye aktarın.⏱ 10 snSonuçSoğutulmuş hamur |
| 24 | — | | Hamuru kenarları olabildiğince düzgün ve kalınlığı eşit olacak şekilde yaklaşık 35 × 20 cm'lik dikdörtgen hâlinde açın.⏱ 1 dk 30 snSonuçAçılmış hamur tabakası26. adımda kullanılır |
| 25 | Düzleştirilmiş tereyağı tabakası22. adım | | Tereyağı bloğunu hamurun ortasına, 15 cm'lik kenarı 20 cm'lik genişlik boyunca uzanacak şekilde yerleştirin. Ortadaki üçte birlik bölümü kaplamalı, üstte ve altta yaklaşık 2,5 cm boş hamur kalmalıdır.⏱ 15 snSonuçDüzleştirilmiş tereyağı tabakası |
| 26 | Açılmış hamur tabakası24. adım | | Hamurun sol üçte birlik bölümünü tereyağının üzerine katlayın; ardından sağ üçte birlik bölümü mektup kapatır gibi üzerine getirin. Tereyağını içine hapsetmek için açık kenarları parmaklarınızla sıkıca bastırarak kapatın.⏱ 30 snSonuçTereyağı içine kapatılmış hamur |
| Düzleştirilmiş tereyağı tabakası25. adım | |||
| 27 | — | | Hamur paketini ortadan dışa doğru eşit ve kararlı hareketlerle sizden ileriye açarak yaklaşık 45 × 20 cm'lik uzun bir dikdörtgen yapın; ardından 90 derece döndürün.⏱ 1 dk 30 snSonuçİlk kez açılmış katmanlı hamur |
| 28 | — | | Hamuru tekrar üçe katlayın; önce solu ortaya, sonra sağı solun üzerine getirin ve kenarları hafifçe bastırın.⏱ 30 snSonuçİlk tur katlanmış katmanlı hamur30. adımda kullanılır |
| 29 | — | | Katlanmış hamuru streç filmle sıkıca sarın.⏱ 10 sn |
| 30 | İlk tur katlanmış katmanlı hamur28. adım | | Streç filme sarılı hamuru fırın tepsisine alın.⏱ 10 snSonuçİlk tur katlanmış katmanlı hamur |
| 31 | — | | Tepsiyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçİlk tur katlanmış katmanlı hamur |
| 32 | — | | Hamuru toparlanıp sertleşmesi için buzdolabında 30 dakika dinlendirin.⏱ 30 dkSonuçDinlendirilmiş katmanlı hamur |
| 33 | — | | Tepsiyi buzdolabından çıkarıp hamurun streç filmini açın.⏱ 10 snSonuçDinlendirilmiş katmanlı hamur |
| 34 | Dinlendirilmiş katmanlı hamur33. adım | | Streç filmden çıkarılmış hamuru hafif unlanmış çalışma yüzeyine alın.⏱ 10 snSonuçDinlendirilmiş katmanlı hamur |
| 35 | — | | Tereyağının soğuk kalması için hızlı çalışarak hamuru yeniden 45 × 20 cm'lik dikdörtgen hâlinde açın.⏱ 1 dk 30 snSonuçİkinci kez açılmış katmanlı hamur |
| 36 | — | | Hamuru ikinci kez üçe katlayın; kenarları hafifçe bastırarak kapatın.⏱ 30 snSonuçİkinci tur katlanmış katmanlı hamur38. adımda kullanılır |
| 37 | — | | Katlanmış hamuru yeniden streç filmle sarın.⏱ 10 sn |
| 38 | İkinci tur katlanmış katmanlı hamur36. adım | | Streç filme sarılmış hamuru tekrar fırın tepsisine koyun.⏱ 10 snSonuçİkinci tur katlanmış katmanlı hamur |
| 39 | — | | Tepsiyi buzdolabına koyun.⏱ 10 snSonuçİkinci tur katlanmış katmanlı hamur |
| 40 | — | | Hamur yeniden sertleşip soğuyana kadar 30 dakika daha buzdolabında bekletin.⏱ 30 dkSonuçKatlama işlemi tamamlanmış hamur |
| 41 | — | | Tepsiyi buzdolabından çıkarıp hamurun streç filmini açın.⏱ 10 snSonuçKatlama işlemi tamamlanmış hamur |
| 42 | Katlama işlemi tamamlanmış hamur41. adım | | Streç filmden çıkarılmış hamuru tepsiden alıp hafif unlanmış çalışma yüzeyine koyun.⏱ 10 snSonuçKatlama işlemi tamamlanmış hamur |
| 43 | — | | Hamuru köşeleri dik ve kalınlığı eşit olacak şekilde yaklaşık 32 × 24 cm boyutunda, yaklaşık 4 mm kalınlığında düzgün bir dikdörtgen hâlinde açın.⏱ 2 dkSonuçSon hâline açılmış hamur tabakası |
| 44 | — | | Açılmış hamur tabakasını kesme tahtasına alın.⏱ 10 snSonuçSon hâline açılmış hamur tabakası |
| 45 | — | | Keskin bir bıçakla, varsa cetvelden yararlanarak hamuru her biri yaklaşık 16 × 12 cm boyutunda 4 eşit dikdörtgene kesin. → Into 4 equal portions⏱ 1 dkSonuçHamur dikdörtgenleri |
| 46 | 120 g | | Bitter çikolatayı damla çikolata büyüklüğünde küçük ve eşit parçalara doğrayın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış bitter çikolata48. adımda kullanılır |
| 47 | — | | Hamur dikdörtgenlerini hafif unlanmış çalışma yüzeyine geri alın.⏱ 10 snSonuçHamur dikdörtgenleri |
| 48 | Doğranmış bitter çikolata46. adım | | Doğranmış çikolatayı her dikdörtgenin alt üçte birlik kısmına eşit olarak dağıtın; alt kenarda 1 cm boşluk bırakın.⏱ 1 dkSonuçDoğranmış bitter çikolata |
| 49 | — | | Her dikdörtgeni çikolatalı uçtan kendinize doğru, çikolatayı içine kapatacak şekilde sıkıca sarın ve birleşme yerleri aşağı bakacak biçimde yerleştirin.⏱ 1 dkSonuçŞekil verilmiş pain au chocolat hamurları51. adımda kullanılır |
| 50 | — | | Fırın tepsisine bir tabaka pişirme kâğıdı serin.⏱ 15 sn |
| 51 | Şekil verilmiş pain au chocolat hamurları49. adım | | Sarılmış 4 pain au chocolat hamurunu aralarında kabarma payı bırakarak, birleşme yerleri altta kalacak şekilde kaplanmış tepsiye dizin.⏱ 30 snSonuçTepsiye dizilmiş pain au chocolat hamurları |
| 52 | 1 adet | | Yumurtayı küçük kaseye kırın ve kabuğunu atın.⏱ 10 snSonuçYumurta |
| 53 | — | | Yumurtanın sarısı ve akı tamamen birleşene kadar çatalla hızlıca çırpın.⏱ 20 snSonuçÇırpılmış yumurta |
| 54 | Çırpılmış yumurta53. adım | | Her pain au chocolat hamurunun üstüne ve yanlarına ince, eşit bir kat çırpılmış yumurta sürün; kesik yanlardan aşağı akarak katmanları birbirine yapıştırmamasına dikkat edin.⏱ 30 snSonuçÜzerine yumurta sürülmüş pain au chocolat hamurları59. adımda kullanılır |
| 55 | — | | Streç filmi hamurlara değmeyecek şekilde tepsinin üzerine gevşekçe örtün.⏱ 10 sn |
| 56 | — | | Pain au chocolat hamurlarını ılık oda sıcaklığında, yaklaşık 24–26 °C'de ve tereyağını eritecek sıcak bir fırında asla bekletmeden, belirgin biçimde kabarana, tepsi hafif sallandığında titreşene ve yanlarda katmanlar görünene kadar 1½ ila 2 saat mayalandırın.⏱ 2 saSonuçMayalanmış pain au chocolat hamurları59. adımda kullanılır |
| 57 | — | | Fırını 200 °C'ye ısıtın.⏱ 15 dk |
| 58 | — | | Streç filmi tepsiden çıkarın.⏱ 10 sn |
| 59 | Kalan çırpılmış yumurta54. adım | | Fırına vermeden hemen önce her pain au chocolat üzerine ikinci, ince bir kat çırpılmış yumurta sürün.⏱ 30 snSonuçİki kez yumurta sürülmüş pain au chocolat hamurları |
| Mayalanmış pain au chocolat hamurları56. adım | |||
| 60 | — | | Tepsiyi fırına sürün.⏱ 10 snSonuçİki kez yumurta sürülmüş pain au chocolat hamurları |
| 61 | — | | Pain au chocolat hamurları koyu ve eşit bir altın kahverengiye dönene, altlarına hafifçe vurunca gevrek hissedilene kadar 16 ila 18 dakika pişirin.⏱ 18 dkSonuçFırınlanmış pain au chocolat hamurları |
| 62 | — | | Fırın eldiveni kullanarak tepsiyi dikkatlice fırından çıkarın ve ısıya dayanıklı bir yüzeye koyun.⏱ 10 snSonuçFırınlanmış pain au chocolat hamurları |
| 63 | — | | Pain au chocolat hamurlarını tepside 10 dakika bekletin; içlerindeki çikolata fırından çıkar çıkmaz erimiş olacaktır ve biraz durulması gerekir.⏱ 10 dkSonuçSoğutulmuş pain au chocolat hamurları |
| Toplam süre | 13 sa 4 dk | ||
Porsiyonlar hâlinde tüketilen bir miktar — 4 adet hazırlanır. Şimdi istediğiniz kadarını servis edin, kalanını saklayın.
| Besin öğesi | porsiyon başına |
|---|---|
| 896kcal | |
| 18g | |
| 58g | |
| 35g | |
| 81g | |
| 17g | |
| 5g | |
| 631mg |
İçinde eriyen bitter çikolata çubukları bulunan, güçlü ekmeklik unla hazırlanan ve tam yağlı süt ile tereyağıyla zenginleştirilmiş, kat kat ve gevrek bir hamur işi.
YapacaklarınızHamuru hazırlayın, bir saat mayalandırın ve gece boyunca soğutun. Ardından tereyağı tabakasını hamurun içine kapatın, açıp katlayın, 30 dakika soğutun; tekrar açıp katlayın ve 30 dakika daha soğutun. Son olarak hamuru açın, dikdörtgenler kesin, içine doğranmış çikolata koyup sıkıca sarın; kabarana kadar mayalandırıp koyu altın rengi alana kadar fırınlayın. İşlem iki güne yayılır ve sürenin çoğu soğutma ile mayalanmaya ayrılır.
